你做的包子皮硬那么硬

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-08-07 11:52 标签： 一键刷机
我是买包子的。我做的包子皮硬，不发虚不发软是怎么回事？除了放发酵粉和泡打粉还放别的吗？另外请教一下面、发酵粉和泡打粉的比例是多少？谢谢！
我是买包子的。我做的包子皮硬，不发虚不发软是怎么回事？除了放发酵粉和泡打粉还放别的吗？另外请教一下面、发酵粉和泡打粉的比例是多少？谢谢！
不区分大小写匿名
如果只是表面一层硬可能是发酵的时候湿度不够，表面太干了。如果是整个皮都硬就是配方或者制作的问题了。面粉里除了酵母和泡打粉还可以加改良剂，有专用的包子或者馒头改良剂，另外一斤面粉可以加10克糖，4克盐，和一点油。泡打粉大约一斤面粉加4克左右，如果加多了会有怪味。酵母根据季节不同量也不同，还是按一斤面算，夏季大约6克，春秋8克，冬季10克，而且冬季最还先用37℃的温水泡十分钟。
我是做包子的.我1个人每天要做几百个可是先做的发过头了后面的还没发酵求教
相关知识等待您来回答
烹饪美食领域专家我做的包子怎么又硬又黑.谁告诉我秘方?_百度知道
我做的包子怎么又硬又黑.谁告诉我秘方?
我发酵&晚&.知搞.谁告诉我秘?
我有更好的答案
按默认排序
面发 揉加点泡打粉 苏打 再少加点白糖揉均稍放25钟 包包放暖<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0af钟再蒸
原料配方：特级面粉500克苏打3克鲜牛奶65克老酵面30克白糖35克饴糖60克泡打粉3克无皮猪肋肉500克净熟火腿30克味精1克金钩15克猪油9克甜酱3克干贝9克精盐1克酱油5克口蘑7.5克绍酒5克鲜瘦肉50克麻油1克小葱花5克胡椒粉0.25克老姜1片制作方法：1.干贝洗净盛入碟内，放进老姜1小片，小葱1短节，清水少许，上笼蒸粑后取出撕碎。金钩、虾米洗净，用沸水发胀；口蘑沸水发胀、洗净，片成薄片；火腿切成豌豆大的颗大，瘦肉去筋用刀背捶茸；猪肋肉切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的小块。2.锅烧热后下猪油及肉，炒至六成熟时，放下精盐、金钩、甜酱、酱油(3.5克)、绍酒等，继续炒至九成熟，然后下干贝，口蘑稍炒即行起锅。3.将炒好的肉剁成绿豆大的颗粒，放进瘦肉、味精、胡椒面、麻油、火腿、葱花及酱油(1.5克)，调拌均匀。4.在面粉中加冷水200克及老酵面、饴糖、牛奶等，反复揉匀，发酵1小时30分钟(冬季时间稍长点)，取出后加白糖、苏打、泡打粉揉匀，分成16个小节(每个重50克)，用手压成中间稍厚、边沿稍薄的圆面饼。5.将面饼包上肉馅捏拢，在封口处捏10～12花瓣形皱折(此种发面甚嫩，操作捏花瓣时必须迅速，否则会捏不拢)。每个包子垫上1片洗净的菜叶(蒸熟后便于取出)，上笼旺火蒸约5～6分钟即成。产品特点：皮薄馅大，松泡如棉，鲜美爽口。
发面没到位吧
其他类似问题
包子的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁阅读数：9139
回复数：21
最后更新于:
为什么我做的包子硬得象石头？严重受打击，[em30] [em30]
我估计问题在以下几个
1、速发小麦粉是不是就是自发粉？要不要另外加泡打粉的？
2、用冷水揉面是不是不会发酵？
3、面是不是不能揉太久？我揉了半个小时，累得汗流夹背的。[em56]
4、面揉完后是不是时间不能放太长？我放了1个小时左右，因为不停地看，都没变大[em56]
请高手指点迷津，谢谢！
第一次做面食，损失惨重，我应该先拿一点点试验的[em30] [em30]
共获得金币 0
第一步：包子发酵面团制作
材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。
2. 加水 375ml，再搅拌成块。
3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。
4. 用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了。
第二步：馅制作
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。
　　其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
　　最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
第三步：包
1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。
2、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放温暖处醒45分钟。
第四步：蒸
包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。
共获得金币 0
回复 #1 快乐天食 的帖子
1:是的,不需加泡打粉.
2:天凉需用温水,冷水也会发酵,但比较慢.
3:如2斤粉揉10分钟就差不多了.
4:是的放太长会导致发酵过头.
综合分析:水和面粉的比例不正确.应该是1：0。42
放水和面粉的次序搞乱。应该是先放水在放面粉。
速发小麦粉是不能发很长时间的，适合现调现用。
共获得金币 0
[em02] [em02] 谢谢楼上的MM
共获得金币 0
共获得金币 0
偶也学学看[em52]
共获得金币 0
偶也学习。
共获得金币 0
共获得金币 0
我没做过的但我想应该是面团没发酵好吧[em02]
共获得金币 0
回去做做看,以前也没做成功过
共获得金币 0
共获得金币 0
共获得金币 0
南方人学做面食的通病，面没发！
发开的面团里面呈均匀的小气孔，象蛋糕！
一个小时肯定不够的！
共获得金币 0
共获得金币 0
做肉馅加皮冻用半发面，蒸出来的包子就会汤水很足
共获得金币 0
哈哈,肯定是面没有发好啊,还有没有揉透,
共获得金币 0
[em02] 吃山核桃的时节了，榔头都可以免了 [em02]
共获得金币 0
面要发酵好，用安琪酵母的话，一般1个小时左右就好啦，比较快，面发好，揉的久没关系，时间长了更好吃。揉了以后放的时间20分钟左右，蒸出来的馒头很蓬松，好像面包一样，
共获得金币 0
[em16][em16]
共获得金币 0
共获得金币 0
共获得金币 0
我做的也很失败的。
共获得金币 0
使用(可批量传图、插入视频等)
&&Ctrl + Enter 快速发布
热门推荐：& 大家有没有觉得发酵粉做的馒头包子之后吃起来有点硬啊？
注册时间：-
大家有没有觉得发酵粉做的馒头包子之后吃起来有点硬啊？
大家有没有觉得发酵粉做的馒头包子之后吃起来有点硬啊？我家感觉有，不知道是不是我放得太多了？
注册时间：-
不会做馒头包子路过
注册时间：-
不会啊，以我有限几次的蒸馒头经验来看，放了酵母又松软又香，lz是不是放得不够
注册时间：-
不会的啊，可能你发面的时间与温度不够。或者说是放少了酵母。冷水和面的要。这个天气一般一个小时就差不多发起来了。有蜂窝状就可以做包子胚。
注册时间：-
注册时间：-
可以在揉面的时候适当加点酒糟，我每次都这么干，即使馒头凉掉了也是软的
注册时间：-
会不会水太少呢？
注册时间：-
不会啊！我每次做的馒头都好松软呢！！是不是水少了？温度不够？或者面揉得太狠了？
注册时间：-
硬应该是面和的太硬了或者没发好吧？不过老面馒头包子更好吃一些倒是真的，个人觉得。
注册时间：-
可是我发的馒头包子，冷了之后很硬的,这是为什么
注册时间：-
这个问题一直困扰着我,求高人指点
注册时间：-
我也用这感觉，当时作好了吃时口感还可以，多的再热了吃就发Q了，没有老面发起来的那个宣腾劲儿，面味儿也不香，所以我尽量只作一餐吃的
注册时间：-
最关键的一步。发酵好的馒头&，做成馒头以后，&放在笼屉内（冷）。至少10分钟再醒一下。&再蒸，松软无比
注册时间：-
面喝的硬了，和软就是不会[奇林果木]( 14:26:20)大家有没有觉得发酵粉做的馒头包子之后吃起来有点硬啊？我家感觉有，不知道是不是我放得太多了？
注册时间：-
面没有发起来的原因[honghongho]( 19:20:55)可是我发的馒头包子，冷了之后很硬的,这是为什么
注册时间：-
注册时间：-
我每次做的也是冷了之后很硬!
注册时间：-
那要怎样才是发起了面呢？要怎样发面呢？[我是姐姐]( 0:45:10)面没有发起来的原因[honghongho](&19:20:55)可是我发的馒头包子，冷了之后很硬的,这是为什么
注册时间：-
我也纠结这个问题发现这是做包子中最关键的问题，很多人败在这个上面了上次我做的包子，都浪费了，实在不好吃啊
注册时间：-
用发酵粉的话和面最好是温水（35度。水温高的话酵母就死了）和好面25分钟后再蒸，凉水上笼，火不要太大，上气后20分钟关火，不要马上揭锅盖，等3-5分钟后在揭锅盖就是啦
注册时间：-
这包子真漂亮。请问，我包的包子蒸好后都开口了，怎么回事啊？
& 大家有没有觉得发酵粉做的馒头包子之后吃起来有点硬啊？
请输入链接网址：
请输入链接文字：
@您关注的人，我们会通知他来围观，每次只能@3个人我的关注
电话：(新房业务) (二手房业务) (生活论坛业务) (家居装修业务) (客服) 传真：
深圳市易图资讯有限公司 版权所有，未经同意请勿转载 | ICP备案号：

我要回帖

更多关于 一键刷机 的文章

 

随机推荐