做图中的蛋糕可以用蜂蜜代替白糖吗_百度知道
做图中的蛋糕可以用蜂蜜代替白糖吗
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提问者采纳
蜂蜜里的营养成分会损失一部分的，做好后可以再涂抹一点儿，应该是可以的。希望帮到你了白糖主要成分是蔗糖，葡萄糖和果糖）。只不过经过100度的高温，应该可以，蜂蜜主要成分也是糖（单糖
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
采纳率100%
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转化糖浆可以用蜂蜜代替作者：中国吃网
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"栏目的[转化糖浆可以用蜂蜜代替]
[摘要] 制作月饼必不可少的三个配方是枧水、转化糖浆、花生油。其中转化糖浆制作过程繁琐，很多人无法掌握其中的奥妙。那么转化糖浆可以用什么代替呢？下面中国吃网餐饮网为您介绍转化糖浆可以用什么代替。
　　制作月饼必不可少的三个配方是枧水、转化糖浆、花生油。其中转化糖浆制作过程繁琐，很多人无法掌握其中的奥妙。那么转化糖浆可以用什么代替呢？下面为您介绍转化糖浆可以用什么代替。
　　转化糖浆可以用什么代替
　　如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。
　　转化糖浆可以用麦芽糖代替吗
　　麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
　　砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
　　所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
　　什么是转化糖浆
　　当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。这次的配方里用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
　　加入枧水的作用主要有三点：
　　A：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。
　　B：使月饼皮的PH值达到易于上色的程度。
　　C：枧水与酸中和时产生的CO2气体可使月饼适度膨胀，使口感疏松。
　　转化糖浆的制作方法(约制作500克糖浆)
　　配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
　　制作过程：
　　1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
　　2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
　　3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
　　4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
　　5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
　　8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
　　制作转化糖浆的注意事项
　　1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。
　　2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。【此文为中国吃网原创，版权所有，转载请注明出处】
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不用烤箱一样可以做西点——自制de提拉米苏（附图&详细制作过程）
理由很简单：没有烤箱，也喜欢蒸蛋糕。其实蒸蛋糕很简单，经常做不同口味的蛋糕，但是它的基础配方和做法都是一样的，只要你掌握了基本方法，每个人都是美食DIY大师！当然你要做更多的，披萨，蛋挞之类的那还是要购入烤箱的。
这次的酸奶蛋糕其实和基本蛋糕差不多，只是把牛奶换成了酸奶，所以就诞生了酸奶蛋糕。夏日炎炎，适量吃点酸奶可以促进消化吸收，中和人体酸碱平衡，多喝开水，补充身体消耗掉的水分。。。。。
准备材料：鸡蛋4个（小小的），酸牛奶1盒（100克），低筋面粉70克，
白糖40克，白醋几滴（醋防止发泡），食用油2勺
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先来拌蛋黄糊
先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥的盆里。
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先来拌蛋黄糊:在蛋黄里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶。
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拌一拌，就是这样子了，这一步很简单
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再加入70克面粉拌均匀
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把蛋黄糊放一半，再来打蛋白。
在蛋白中放入几滴醋，朝同一个方向开始打发。
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打到起粗泡时加入剩余白糖的一半。再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖在打发。
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打到这样就可以了，直立的小尖角
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把蛋白和蛋黄糊拌一起。
把蛋白分三次拌入蛋黄糊中，像炒菜一样上下翻拌，转动盆子。
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倒入蛋糕模中，震2下，让气泡跑出来
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All Right Reserved版权所有【全蜂蜜柠檬戚风蛋糕卷的做法】全蜂蜜柠檬戚风蛋糕卷怎么做_全蜂蜜柠檬戚风蛋糕卷的家常做法_下厨房
全蜂蜜柠檬戚风蛋糕卷
人做过这道菜
不明目的试验，完全用蜂蜜代替白砂糖制作的戚风蛋糕卷；以下材料分量可做28cm正方形模具蛋糕片一份
鸡蛋（带壳约60~65g）
蜂蜜（蛋黄用）
蜂蜜（蛋白用）
玉米油/菜籽油/色拉油
1个柠檬的柠檬皮屑（可不放）
蜂蜜（内馅儿）
果酱（可不放）
全蜂蜜柠檬戚风蛋糕卷的做法 &
制作内馅儿：把200g淡奶油和10g蜂蜜（内馅儿）混合，用电动打蛋器高速搅打到硬挺的十分发状态，送入冰箱冷藏室备用
烤盘铺好油纸备用，蛋白和蛋黄分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中
在蛋黄中加入20g蜂蜜（蛋黄用），用蛋抽搅拌至颜色稍变浅后，加入40ML柠檬汁继续搅拌均匀，再加入30ML玉米油/菜籽油/色拉油，用蛋抽以搅拌碗的中心为中点，向外轻轻呈旋涡状搅拌，搅拌过程中蛋抽尽量不要碰到搅拌碗的碗壁发出很大声响，直至泡沫大部分消失、完全混合均匀的状态
在上一步骤中筛入70g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌均匀，形成细腻、无颗粒的面糊
用电动打蛋器高速打发蛋白，在蛋白呈现出雪白的慕斯状，打蛋投留下的痕迹不消失，提起打蛋头时带起的蛋白霜呈大弯钩状时，一次性加入40g蜂蜜（蛋白用），继续高速打发到提起打蛋头能形成较大弯钩的尖角，即湿性状态即可
用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中，擦底翻拌均匀后加入1个柠檬的皮屑继续翻拌均匀，再加入剩余的三分之二蛋白霜，迅速轻柔的翻拌均匀
将制作好的面糊从20cm左右的高度倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落，并大致刮平表面。在桌上震几下烤盘，再用手拍打几下烤盘底部以拍出大气泡
送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热
待蛋糕片冷却后修整好形状，涂抹事先制作好的内馅儿，借助擀面棍卷起
如果想在内馅儿中加入果酱：把果酱装入裱花袋中，尖端剪1cm宽的开口，在涂好奶油的蛋糕片起始端3cm和10cm出各均匀的挤上一条再卷起即可
1.步骤3的蛋黄糊在加入柠檬汁和油之后，一定要仔细轻柔的搅拌均匀，具体原理请去搜索“乳化过程”，或者去小至的超详细果子学校戚风菜谱中查看，因为这款蛋糕片中完全不含白砂糖，想要蛋糕片细腻、蓬松，乳化就显得尤为重要2.一定要在蛋白打发到雪白的慕斯状，打蛋投留下的痕迹不消失，提起打蛋头时带起的蛋白霜呈大弯钩状时，再一次加入蜂蜜3.因为蜂蜜打发的蛋白霜无论是细腻程度还是稳定性都不如白砂糖打发的蛋白霜，因此混合翻拌时一定要动作轻柔，不要画圈搅拌以免消泡
全蜂蜜柠檬戚风蛋糕卷的答疑
关于全蜂蜜柠檬戚风蛋糕卷的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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