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博览会上青田田鱼精彩亮相　　本报讯&（记者&赵碧萍&通讯员&徐高峰）看着眼前美丽的田鱼，听着展厅工作人员的介绍，又抬头看看浙江电视台七套曾经播出的“雪倩说新闻?翠花牵线”视频，仁庄田鱼让前来参观的来宾睁大了眼睛，纷纷掏出手机、相机拍照拍摄。这是近日在2010年浙江省渔业博览会仁庄镇和青田易天渔业开发有限公司展厅内发生的一情景。　　据悉，2010年浙江省渔业博览会于9月28日至30日在绍兴(柯桥)举行。这届渔博会由浙江省海洋与渔业局、中国水产流通与加工协会主办，绍兴县人民政府承办，是近十年来我省最大的一次渔业盛会。博览会围绕“生态、安全、科技、高效”的主题，以展示浙江渔业发展成果，加强渔业交流与合作，进一步提高渔业综合生产能力，加快渔业发展方式转变，推进渔业经济转型升级为目的。这届博览会主要有：产品展示展销、现代渔业发展论坛、主题奖项评选、精品水产品推介等活动。　　仁庄镇以此次省渔业博览会为契机，携手青田易天渔业开发有限公司设置展厅，携带青田田鱼、青田田鱼干、虎皮鸭嘴鱼、罗非鱼等产品参加展销。在展会期间，仁庄镇和青田易天渔业开发有限公司展区前人头攒动，前来观赏、问询的人川流不息。当得知青田田鱼是世界农业文化遗产时，人人都赞叹不绝。通过博览会，让更多人了解了仁庄，了解了青田田鱼。
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青田稻鱼共生文化
　　2005年4月，青田稻鱼共生系统被联合国粮农组织(FAO)确定为首批全球重要农业文化遗产（GIAHS）。青田县稻田养鱼模式独具一格，稻鱼共生是高效生态循环农业的典型，是稻作文化的延伸，这种古老传统的耕作文化是人类的财富，其核心是人与自然的和谐与可持续发展。青田稻田养鱼至今已有 1200多年的历史，青田农民利用稻田养田鱼，并经长期选育了具有地方特色品种――“青田田鱼”。2013年，青田田鱼获国家地理标志证明商标。
　　青田悠久的田鱼养殖史孕育了灿烂的田鱼文化，对青田乃至世界影响深远。――田鱼吃文化。青田田鱼经烹饪后肉嫩味美，鳞软可食。鲜田鱼的烹饪方法有红烧、糖醋、清炖等。田鱼干是青田农户采用传统加工制作，青田地方特菜有“田鱼干炒粉干”、“蒸田鱼干”，田鱼是招待宾客，农村“吃尝新饭”上等菜，是回国华侨带到国外的首选特色农产品。――青田鱼灯。鱼灯以瓯江鱼类和青田田鱼为原形，与青田民间艺术结合创造了一种独特的民间艺术表演。青田鱼灯1984年国庆赴杭州参加中日青年联欢演出，1999年赴北京参加50周年国庆献演，2008年参加北京奥运文化广场活动。――田鱼与青田石雕。青田田鱼也是各类工艺美术品的创作题材，有“田鱼戏水”、“稻鱼丰收”、“稻香鱼肥”、“嬉鱼”等等。――田鱼与建筑。在青田有些庙宇、祠堂中可以看到田鱼的身影。方山乡松树下村始建于唐大中年间（847～859）的悟性惮寺大殿屋脊上就有鱼龙雕塑，栩栩如生。――田鱼与旅游。青田很多乡村都结合田鱼开发当地农业生态游，集“赏鱼、钓鱼、品鱼”于一体是当地农家乐的特色。青田方山乡龙现村是全球重要农业文化遗产稻鱼共生保护地，1999年被命名为“中国田鱼村”。全村现有人口794人，在国外华侨700多人，有农田500多亩，水塘140多个，山清水秀，具有得天独厚的稻田养鱼优势。村民的房前屋后、田间地头，凡是有水之处，不论稻田、水渠、水沟、水池、水潭，也不论水深水浅，都养殖田鱼。龙现村景点文物众多，有奇云山、龙现十八潭、延陵旧家、吴氏宗祠、乾奎陵祠等。龙现村歌谣“有水有田鱼，有家有华侨；耕田无牛绳，四季无蚊子”，富有田鱼文化、华侨文化的特色村。
青田县十分珍惜稻鱼共生全球重要农业文化遗产这块金子招牌，高度重视，做好稻田养鱼传统种养模式保护，传承田鱼文化，开发田鱼文化旅游资源，延伸产业链，为丽水市丰厚的农耕文化资源挖掘和开发利用提供示范样板。2006年4月，青田县通过了稻鱼共生农业文化遗产项目保护大纲，2009年2月，在北京专题召开“FAO/GEF-全球重要农业文化遗产(GIAHS)动态保护和适应性管理――中国青田稻鱼共生系统试点”会议。青田开展稻鱼共生系统生态保护与修复，坚持动态保护、整体保护和原地保护的原则，在稻田养鱼复合生态系统、农业耕作制度、农业生物多样性、文化多样性以及景观格局实行保护，建设稻鱼共生博物馆，通过项目实施，既保护稻田养鱼传统种养模式，挖掘田鱼文化内涵，又充分开发丰富的旅游资源，延伸产业链，提升青田田鱼知名度和市场竞争力。丽水日报社数字报刊平台
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丽水：最爱油炸三剑客
龙泉：家家户户吃和菜
　　以前家里条件差，猪肉在过年时候才可以买的相对多一点，而且那时候没有冰箱，为了能够放置的时间长一点，吃得久一点，妈妈会把有些猪肉做成油炸食品，保存好的话，可以吃上一个正月。现在条件好了，这些油炸食品平时也做，但过年集中做的习惯却一直保留至今。妈妈最为拿手的有三样：一样是泡排骨，另外一样是洋肥（土话），还有一样是响铃。现在这三样都不是稀罕食品，但在三十年前，那是响当当的过年美食。　　先说泡排骨，以前杂排就可以了，现在主要选用肉质较嫩的仔排，将其剁成三厘米左右的小块，腌制约半小时；调和面粉，加上鸡蛋则更好，将排骨用中火炸至金黄色。　　洋肥的叫法是土话，做法和泡排骨基本相同，是将猪的肥肉部分单独切条用面糊裹了进行油炸至金黄色，因为要做成甜点，肥肉不腌制，而且一般在面糊里加入少量黑芝麻，经过油炸后会更香脆。这道甜食要趁热吃，才能拔丝，面粉外壳才松脆。　　响铃的做法有些差异，用猪的瘦肉做馅，将豆腐皮浸泡至软，去掉边角；将肉泥均匀地码在豆腐皮上，再放根香葱在里面，卷成圆柱状，调些生粉用来封边，成斜角切成块，然后放入油锅里炸，炸至金黄色便可出锅沥油装盘。　　（市直&可靠可靠）　　龙泉：家家户户吃和菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　龙泉风俗每逢过年的时候，家家户户都要炒和菜吃和菜，这个历史已经很久了，一直延续到今天。和菜里面重要是一个“和”字，有十样菜蔬组成。主要有红萝卜、腌菜头、豆腐干、冬笋、香菇、木耳、大蒜、葱、老姜等等，因为是素食为主，清淡、味带酸而且很香，春节大家都吃多了油腻，和菜正好可以增加大伙的食欲。既能够调和口味，又能够增强体质，好吃益处多。　　和菜的炒法还很有讲究。每一样分开炒，以后再搅拌均匀。第一个要炒咸菜头（腌萝卜），因为它的水分多，要用猛火，菜中水烧干为止。第二个就是红萝卜，火不要太旺，时间要炒短一点，就能起到保鲜作用。以后就是木耳、香菇，这些要用猛火，大蒜等都要时间短一点，炒得青（生）一点，这样吃起来味道就很好。经过了足足一个多小时的炒制，和菜炒制才算完成。和菜炒好，要尽量请多些人来吃。为什么呢？炒和菜这个“和”字为合家团圆之意。“和”，就是我们现在讲的和谐，有了和谐，我们国家，我们家庭，还有弟兄朋友邻居，还有夫妻都和睦相处，家和万事兴。所以，建议每年每家都要吃和菜，吃了和菜，家家户户都是和和气气，延年益寿。　　（市直&漫雪）　　景宁：逢年必要打糍粑　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　在节日期间除酒肉必不可少外，每个节日吃什么都有一定的传统习惯。但“畲寨景宁”逢年过节必“打糍粑”。　　糍粑是以糯米为原料，清水浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石臼里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是红糖）的盘里滚动，即可取食。手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。过年打糍粑是景宁农村千百年流传下来的习俗，具有浓厚的乡村风味，但全国各地因民族不同而会各有差异。　　记得奶奶家所在村庄的壮汉们打完糍粑，就会坐下来一起说笑谈天，抽烟喝茶，邻里气氛显得更加融洽。愿家乡人象征着“团结、文明、友谊、和谐”的打糍粑习俗世代传承。　　（景宁&任敏健）　　缙云：南乡馒头最红火　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　每年的腊月25，是缙云舒洪、大源一带传统的“馒头日”。对这里的村民来说，从那天开始就算是真正的过年了。这一天，家家户户都会和面做馒头,蒸熟后的馒头，村民们还会在上面盖上喜庆的红印章，寓意着新的一年能红红火火。　　因地处缙云县城东南边，这一带村民做的馒头也被称为是“南乡馒头”。据说，“南乡馒头”至今已有1000多年的历史，眼下，村民们正准备将它申报为市级非物质文化遗产。　　做南乡馒头的主料为上等的面粉，做前早三天要导酵，按每市斤面粉0.2斤大米、0.005市斤米粬等配成。先将大米煮成粥，待凉确至手感不烫为止，再拌入米粬等，保持一定的室温，等酵粥发酵温度升高。一般要发酵24小时，即第三天，看到基本上米粥已烂成浑水，也有人叫甜酒酿，用豆腐布袋压出汁，名曰酵水。按每市斤面粉放0.4市斤酵水计算，拌匀揉透，放入避风保暖家具或竹筐中，等发酵10个小时左右，就可拿出来搓条做馒头了。　　（缙云&灰太狼）　　云和：特色小吃小煎雀　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　在我们云和，就地取材，使用番薯、南瓜等普通农产品，辅以本地产的茶油煎泡，便能制作出诸多色香味俱全更是能填饱肚子的地方小食。例如“小煎雀”就堪称为我们这儿春节特有的风俗美味。　　“煎雀”色红，味甜，由于形状似小麻雀的身子并用油煎，因而俗称“煎雀”。与年糕（高）、红酒（久）等同归属于吉祥讨喜的食物之一，在以往，可是家家户户的必备年货。　　此外，它的制作过程也并不繁琐，大人小孩都爱参与进来，并乐此不疲。首先，以糯米粉、番薯捏成团，可渗入适量的普通米粉和白糖，拌匀，切成小块后揉圆搓成大拇指形状的长条椭圆形，稍微压扁一点点，即可入锅油炸。这是最后一道工序，也是其中相当重要的一步。其中的火候一定要掌握好，炸得太老太嫩都会影响口感。但谨记一旦浮上油面，表面略转红色上捞即可。　　在起锅时趁热吃，“中空香甜，皮脆而内韧，柔软而不粘口”，味道极好，十分讨人嘴馋，唯一的缺陷就是吃多了易上火罢了。而且哪户人家做得多了，也常会分些给邻里亲朋，自家待下次吃时，放些个在电饭锅里一蒸即可。　　（云和&魏王茜）　　青田：舌尖美味田鱼干　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　在青田，每逢春节，一家人围坐着，一起吃糖糕、山粉饺、山粉馍糍等场景是随处可见，对于青田人来说，备足这些年味都是必不可少的。今天，笔者向大家推荐的是另一道独特的青田舌尖美味——田鱼干！　　都说一桌好菜离不开鱼，青田的田鱼，在不同的时节，都能给食客呈现出不一样的美食风味！熏晒田鱼干就成了腊月里当地农户最乐于烹制的。下面便来看看如何制作这道美味：首先要用清水洗去血，再抹盐腌制，随后便可放入锅中清蒸，接下来便是要候足时间，在经过半小时的柴火清蒸和两个多小时的糠熏，就进入最后一道工序——炭烘。在整个熏晒过程中，对火候把握、翻烘等手艺活儿要求都是极高的，这也就印证了美味是要慢慢“熏”出来的道理。　　经过了前期的几道工序完成了田鱼干的整个熏晒过程，剩下的，您就只需用最简单的方式烹饪出最美味的青田田鱼干便是。　　（青田&泓霆）　　庆元：农家黄粿香千年　　　　　　　　　　　　　　　　　　黄粿，传说唐朝末年，黄巢起义，途经龙庆一带，村民为慰劳义军，特制此粿，使将士便于携带，沿途食用。因供黄家军食用，特加入辅料，制成黄橙色，后人便称之为黄粿。流传至今，成为我市龙泉、庆元等地农村过年时节富有特色的食品。　　庆元农家黄粿生产工艺繁琐：晚粳米用山上乔灌木烧成的灰碱水泡浸一天一夜后，将米放入锅中用温火将其拌炒半熟，然后用饭甑炊熟，再以踏碓或以十数人用粿棍在石臼中舂烂，有的反复做两次，质感更好。选购黄粿，当数庆元、龙泉两地的最为正宗，最有特色，最是味美。　　黄粿的食用方法：用黄粿做点心，形式多样，味道独特，是农村过年时节礼尚往来的首选；用黄粿做佳肴，最受欢迎要数冬笋肉丝炒黄粿，烹饪时将黄粿切成小条，拌冬笋、肉丝、大蒜等佐料，重油猛火调炒，加盐、酱、味精，后稍加黄酒焖蒸，粿条细嫩油韧，美味可口。&&&&&&&&　　（庆元&德雅）　　遂昌：春节美食数发糕　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　遂昌过年有个习俗，就是餐桌上少不了糕，什么发糕、靑糕、糖糕，各式各样的糕是春节里一道可口的点心。这其中数发糕最受喜爱，发糕虽然邻县也有，但没有遂昌做的精美。　　发糕有一个从米粒到粉糕的发展过程。原料以上等的粳米为主料，清浸七天七夜，再用水磨成粉，沥干后，加上白酒糟，但不能叫“糟”，要叫酒“花”，再拌上白糖以及猪油，然后搁竹蒸笼里，但不能装满。在铁锅中加上水，然后慢慢加温。这时要有耐心，要等到酒花发酵，使蒸笼里的糕粉满到蒸笼一样高，再用慢火烧半个小时，等蒸笼上气后再用猛火烧15分钟。这样炊起来的发糕，又白又糯，中间有气孔又细又密，分布均匀，吃起来软香可口。　　发糕有许多吉利的寓意，因其发音有“发”与“高”谐音，它寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。发糕炊“发”了，表面涂上红红的颜色，全家老少都喜庆。发糕不仅是一种春节美食，而且岁岁为人们带来新的希望，正如“年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临”。　　（遂昌&严寒）　　松阳：八方进宝八宝菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　在松阳，每到过年，家家户户都会准备一道菜——八宝菜。何为八宝菜？八宝菜一般以白萝卜丝（或腌白萝卜丝）、胡萝卜丝为主，加入豆腐干、腌白菜、香菇、冬笋丝、油豆腐丝、海带丝等等，凑成8种菜，用素油一炒，香喷喷的“八宝菜”便新鲜出炉了。春节期间，家家户户都准备了大鱼大荤，而人们吃多了荤腥油腻食物,更希望有一道素菜来缓解“味”觉疲劳。于是春节的饭桌上八宝菜就变得必不可少，而且八宝菜还有消食化积的作用。同时，过年吃“八宝菜”有家庭邻里和睦、万事和顺、八方进宝之意。在民间，春节的正月初一早餐要斋素，八宝菜便成为松阳人的首选菜。　　（松阳&夏威夷的雪）
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小舟山田鱼干一公斤得360元
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&&& 当记者问她田鱼干的行情怎样时，郑春香满脸喜悦，“去年新鲜的田鱼18元一斤，田鱼干可卖140元一斤，一年下来净利润达9万元。而今年，新鲜田鱼涨到了30元一斤，田鱼干180元一斤，收成比去年还要好。”&
&&& 小舟山乡小舟山村
　　走进小舟山的田鱼加工厂，首先映入眼帘的是堆在厂里像小山一样的纸板箱，加工厂负责人郑春香告诉记者，这些纸板箱里都装满了田鱼干，而且已经被人预定，后天就要被买主拉走。&&&&
　　正说着，从屋里的田鱼烘烤箱飘出了一阵阵扑鼻的香味。“知道为什么我们的田鱼会这么香吗？”郑春香来到烘烤箱前，一边翻滚着里面的田鱼一边说，“因为我们的田鱼在进烤箱前经过密封的熏制，首先我们把田鱼杀了，腌制六小时，然后再用水煮。最关键的一步就是把田鱼晾在竹片上放进火炉里用烟熏，而且在炉膛里放入适量的茶叶和米糠，用最小的火慢慢熏制，就这样拿出来的鱼不仅有稻香还有茶叶、竹子的清香。”
　　“原来是这样！”大家人对这种独具特色的熏制方法表示惊叹。&&&&
　　当记者问她田鱼干的行情怎样时，郑春香满脸喜悦，“去年很不错，新鲜的田鱼36元一公斤，田鱼干可卖280元一公斤，一年下来卖了一千多斤，净利润达到9万元。而今年，新鲜田鱼涨到了60元一公斤，田鱼干一公斤得360元，收成比去年还要好。”&&&
　　刚走出田鱼加工厂，记者便碰到了一位农户挑着两水桶的田鱼走过来，准备加工成田鱼干。
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