[转载]豆角焖面制作攻略（手擀面、挂面、机器面和方便面四种版本滴）
豆角焖面是夏季里我最喜欢吃的面食，也是北方人夏季里最常吃的面食之一。焖面的名字道出了它的做法，可是这简单的焖字是无法表达出它的美味，浓郁的肉汁包裹着面条，根根浓香，口感劲道，在搭配上蔬菜，有菜有面一锅出，别提有多美味了！
对于一种非常喜欢的美食，不仅是源于它的美味，而且是因为这种吃食会使我想起某一段岁月，某一份亲情。方便面的豆角焖面让我回忆起刚结婚时，我和老公都不会做饭，一日三餐来回的折腾方便面，炒的、焖的，煮的，凉拌的都吃过，最后感觉还是用豆角焖的好吃。用挂面做豆角焖面是我们在加州洛杉矶工作生活那三年做的次数最多的面食，那里的工作比国内要紧张，用挂面来做豆角焖面方便快速省时，味道一点也不输于手擀面，每次都是吃的肚歪才算尽兴。自从开博后，我学会了手擀面。用手擀面做豆角焖面，我也是经过了一次次的实践，一次比一次做得好，手艺日渐炉火纯青。好多朋友发纸条问我是不是专门从事面点工作的，在这里告诉大家：我是一步一步慢慢学会做面食的，我的工作与面点一点都不沾边。
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豆角焖面（手擀面版）
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普通面粉 400克& 温水180克&
豆角（四季豆）800克&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&五花肉&
葱姜 &酱油 &盐
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1.五花肉切片，倒入酱油，料酒，葱姜碎搅拌均匀，腌制一会。豆角洗干净，
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撕去两端的茎，掰成约3-4厘米长的段。
2．将面粉放入盆中，倒入温水，用温水和面（约40度温水），焖出来的面条
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柔韧软筋。将面粉揉成面团，盖上湿布子饧半个小时后在揉一揉，面团就光
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滑啦。面团要软硬适中，别太硬也别太软，太硬不好消化，太软焖的时候会
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都粘连在一起。
&3．锅中倒油，要热锅冷油（这样肉就不会粘在锅上），倒入油立马放入腌制
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好的肉片划散，肉变色时放入豆角翻炒均匀，倒入适量的酱油和盐，在倒入
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凉水，水不要淹过豆角。焖面的主要特点是用水蒸气的温度将面蒸熟，不是
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4．将面团分成两个面团，擀起来容易些。取出一个面团，擀成约2毫米厚的大
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面片，在面片上撒些面粉折叠起来，切成细细的面条。
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5．等锅里的水滚开了，把切好的第一个面片的面条均匀的码在豆角上面，火
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开的大些，盖上锅盖焖着，千万不要过早的用筷子去扒拉面条，一定要等
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熟了在搅拌，否则面条会黏在一起分不开。
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6．以同样的方法将第二个面团擀好切好。这时锅里的面焖的基本熟了，用筷
&&&&&&&&&&&&
子打散，移置锅的一边，将第二次切好的面放在豆角上面。焖的过程中注
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意观察锅里水量，千万不要熬干，如果水不多了，就稍加点开水，不要加
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太多的水，那样会成了煮面条。
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7．继续焖上大约五六分钟就熟了，用筷子把第二次焖的面打撒。锅底的水只
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剩下一点时转小火焖至基本干爽就可以关火，如果水还多可多焖一会。
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8．将焖熟的面条全部用筷子打散混匀， 挨着豆角的面条焖的过程中基本都蘸
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上了酱汁，将豆角从下面翻上来，与上面的面条混匀即可。
做豆角焖面应注意：
豆角与面粉的比例2:1。800克豆角，400克面粉的比例最好（三口人），豆角多水加的也多些，火开的也大些，蒸气就大，面也容易焖熟，而且焖的时间也不会太长。
2.做豆角焖面的面团要用温水来和，蒸出的面条柔韧软筋，如果用冷水和面，蒸出的面条有些硬。
3.焖面焖面就是焖出来的，水一定不能加的超过锅中的豆角。水也可以分2-3次加入，分次加水一定要沿着锅边加，千万不能撒在面条上，那样会使面条黏黏糊糊滴。
4.面条一定要等焖熟了在搅拌，否则会粘连在一起成面疙瘩。
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豆角焖面（挂面版）
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用挂面做出的豆角焖面又是另一种口感的，因为挂面里加了盐和小
&&&&&&&&&&&苏打，做出的焖面滑爽劲道。
原料：豆角700克&宽挂面300克&
豆角五花肉& 盐&
酱油&葱姜&料酒 水
1.豆角和肉的处理与手擀面的一样。
&&&&&&&&2.将肉片放入油锅中划拉散，变色时加入豆角，在放入盐和酱油，翻炒几下，倒入
3.这时另外一火上做好开水锅，将挂面放入开水锅中用筷子打撒，挂面一弯曲就立
刻捞出稍控控水分，放入豆角锅中。龙须挂面也可以做豆角焖面，只是焖熟后搅
拌时容易断成小段小段的，比较适合小孩子吃。
4.大火焖至锅中水变少时，开小火在焖片刻，基本都干了时关火。焖的过程要注意
观察，注意别糊了锅。
5.将锅中的豆角从下面翻上来，与面条搅拌均匀。用挂面做焖面方便省事省时。
用机器压面和方便面的豆角焖面是我以前做的,另外还有一款与豆角焖面同工异曲的山西上党烩面。点击菜名可看到做法哦！
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【京东超市】统一 方便面 老坛酸豆角排骨面 五连包
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配料面饼+调料包
净含量121g*5
生产许可证QS33
产品标准号LS/T 3211 GB 17400
保质期180天
类型方便面
储存方法请置于阴凉干燥无异味处，避免阳光暴晒。
统一 方便面 老坛酸豆角排骨面 121g*5袋 五连包
本产品全国联保，享受三包服务，质保期为：无质保
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iframe(src='///ns.html?id=GTM-T947SH', height='0', width='0', style='display: visibility:')　　反正如果我想不起来吃什么方便面，就吃康师傅红烧牛肉面，起码不难吃。。。。不过，我发现白象大骨面也蛮好吃的，但一定要煮着吃　　
　　想吃了
　　@娇贵小番茄 23楼
16:29:52　　大概08 09年的时候，小浣熊有一款辣椒味的干脆面，撒上粉，又鲜又辣，可惜后来就再也没见过，搜了淘宝也没有，都怀疑是不是我记错了　　-----------------------------　　这个高中时候经常吃 辣的简直不能自理了
　　@故国天气正晚秋
16:47:00　　我小时候吃过一种月亮牌 鸡汁方便面。至今难忘。　　-------------------------　　我也想说月亮牌，干脆面对吧！六毛一包!　　
　　06年在韩国吃过一种清汤方便面 加上胡椒之后惊为天人 之后几乎那个学期都在吃 回国后对那款方便面一直心心念念 偶然在淘宝上觅得 竟再也找不回当时的那种感受了。　　
　　最爱辛拉面，各种口味都爱，尤其爱那个红色包装的，什么口味暂时想不起来了。
　　九几年的时候有个丹霞牌的方便面超好吃，深紫色的包装，他的酱包超好吃甩出康师傅几条街去.可惜现在没有卖了。　　
　　@雷的我风中凌乱
17:33:22　　小时候吃统一炸酱面 滤掉汤水 拌料吃 简直了 哇怎么这么好吃咧 　　现在不行了 好多年不怎么吃方便面了 一吃就水肿的厉害 上个月看到出前一丁 好奇就买了 香辣麻油的 天啊 吃完整个人都不好了 是真的不好了 总想吐 有点顶　　—————————————　　现在的炸酱面不是那个味，小时候上学天天早上都吃那个也不腻　　
　　爪　　
　　最爱的是辛拉面和辣白菜！　　
　　@小小孩水手
15:25:55　　我爱的好劲道酸豆角和日清豚骨拉面、日清排骨鸡也找不到了，网上也没有。。。试过什么出前一丁，养养。。。难吃的快死了 　　-----------------------------　　握爪！好劲道！永远的痛，昨天还想开着　　
　　@莫妮卡和钱德勒
19:40:00　　颖松的是不？没有油超好吃啊！那个辣椒的味道太美了，现在的都不是那个味了 　　—————————————————　　特意看了下，有颖松二字，一直注意的是北京，确实好吃！　　
　　看到好多朋友们点名康师傅豚骨拉面
眼泪哗哗的。。。　　这么好吃的面康师傅居然不出了 现在一逛超市我和老公望着一排排各种品牌的老坛酸菜面 总是要缅怀一下曾经的豚骨拉面
那个时候我和老公还不认识 但是我们一定在同一时间 在城市的不同角落 突噜着同一款方便面　　唉
好怀念宿舍里弥漫着的夹着桂花香醋的方便面味儿
　　@电风扇日光灯
16:26:44　　中萃雪菜鸡肉面　　—————————————　　排这个　　
　　小保姆，店小二，真的很好吃很好吃，面饼很香，不管是干吃还是泡还是煮都是美味。坐标安徽　　
　　让我想起了。。我曾经最爱吃的泰国咖喱蟹味的乐事薯片、、现在没有了。。
　　我想吃中萃面　　
　　日本豚骨拉面 香港蟹黄鲍鱼面
～为啥没有了　　康师傅在各地区卖的方便面还不一样…　　
　　康师傅的西红柿鸡蛋打卤面，可是现在几乎没见到过　　
　　初中时吃过一款面忘了什么牌子，3块5一盒里头有大块的笋鸡肉香菇，还有一个麻辣的牛肉口味。　　
　　幸运方便面，不放作料直接干吃的　　
　　回复第7楼，@就是M仔　　不知道大家知道 来利 吗？ 　　我小学的时候经常偷偷买来吃，7毛钱一包，到现在我还在念念不忘　　--------------------------　　广东的是吗？我小时候的记忆了~　　
　　还有什么康师傅蟹黄面　　
　　五谷道场　　
　　四五年前学校里买过一种拌面，很便宜，但是不记得什么牌子了。貌似红色包装，一包分量不多，拌好了是酱油色，很香，好怀念啊，不知道有木有人吃过，后来再也没见过了　　
　　辣煌尚，初中时不吃食堂，偷偷摸摸买这个吃，超好吃啊，当时吃的桶装，黄色的，其实别的颜色也不错，还有就是好筋道，每个味道都好吃！面饼的感觉很棒，不像现在这些方便面做的这么汝人　　
15:50:00　　五谷道场的粉丝，55我心中的痛，只买到过一次　　—————————————————　　淘宝有五谷道场旗舰店啊亲～　　
　　心目中第一名：福满多，梅菜扣肉味！十年前吃过的，一直念念不忘，福满多难道倒闭了吗？　　第二名：今麦郎大骨面。面是粗的，和拉面差不多。汤特别美味。　　
　　出前一丁。。。好吃得不行　　
　　@心在旅行ing
15:18:00　　纯属本吃货碎碎念 　　05、06年的时候，本楼主坐标唐山，也算是个离海不算很远的城市，各种鱼虾蟹也是相当常见的，但是却被某康的两种方便面迷住了，一种是明虾口味，一种是香辣虾口味，那味道，简直不敢相信！可是06年之后跑遍各大超市，再也找不到了，最近面对超市里各种红烧牛肉，鲜虾鱼板，老坛酸菜，实在无语！就不能有点创新吗？穷吃货也是需要换口味的好不好！　　-------------------------　　我去！明虾！楼主你唤醒了我记忆深处的明虾味！但是！我具体不记得了！啊，我肯定深深爱过这个口味！　　
　　竟然没有我的日清粉丝！貌似两年前还有的！现在都消失了！肉末粉丝担担面！超好次！这大半夜的！作孽啊！　　
　　@史上第一大反派 530楼
00:57:09　　　　　　-----------------------------　　这个是我小时候的最爱,五鲜伊面,干吃或者泡着吃,特别鲜!还有黄色袋子的三鲜伊面
　　@心在旅行ing 　　红烧明虾面是吗，淘宝有啊　　康XX分地域的，很多品种都是分地域销售
　　尼玛被这个帖子炸出来天涯第一个回复啊，N多年念念不忘的方便面必须是统一肉骨茶面和康师傅台湾担仔面啊啊啊啊，当年高中读书最爱~555又暴露年纪了！搞个天涯账号还要手机激活验证啊摔！！！
　　马克　　
02:03:00　　小时候吃过的中萃的雪菜面好吃到想哭，现在淘宝依然找得到却已不是当年的味道，貌似换了厂家的关系 　　—————————————————　　淘宝搜了，感觉不是原来的了。以前就两个字中萃，无锡产的，可惜这家公司好像改卖调味品了　　
　　@mayouneko
15:41:16　　方便面也跟风，搞得现在超市里清一色的酸菜味的方便面，受不鸟！　　我上大学的时候最喜欢吃一种叫小林银丝面的方便面，和一般的方便面不一样，是又细又直，很清爽，现在没有卖的，号称无所不有的某宝都没有！　　-----------------------------　　@pirahna69 12楼
15:45:59　　各大超市都快被什么老坛酸菜占领了 从它一出来我就很讨厌它的味道 不知道为毛那么多人喜欢这呕吐物般的气味　　-----------------------------　　就是就是
特别特别讨厌
还有什么酸菜鱼
　　统一还是康师傅出的酸辣海鲜面，好吃啊！　　还有好劲道酸豆角面！　　恩，康师傅的泡椒牛肉面煮了也很好吃！
　　@冻大冻冻大
21:19:00　　喜欢陈坛酸菜面，今年想买，死活买不到，跟同事说，居然说从没听过这种口味，郁闷　　—————————————————　　康师傅陈坛酸菜?　　
　　@我不想上班啊乌 54楼
17:01:19　　@电风扇日光灯
16:26:00　　中萃雪菜鸡肉面　　—————————————————　　朋友！！！　　-----------------------------　　网上还有，但是被常州的厂收购了，改名了。而且面饼调料配方也变了，有一点以前的味道，但是差之毫厘谬之千里啊
　　统一的三鲜面啊，貌似黄色包装的，便宜又好吃，最喜欢那汤，每次吃我都能把汤喝完，现在没有卖了啊
　　以前超喜欢吃康师傅的豚骨拉面，不过后来超市买不到了　　昨天在超市本来想买统一的汤达人，无奈觉得价格太高，放弃了　　现在超市全是老坛酸菜方便面，已经吃厌了　　倒觉得幸运牌方便面一直很喜欢吃，小时候的味道~~~
　　今麦郎辣煌尚剁椒味的那款淘宝上都搜不到　　
　　@pirahna69
15:45:59　　各大超市都快被什么老坛酸菜占领了 从它一出来我就很讨厌它的味道 不知道为毛那么多人喜欢这呕吐物般的气味　　—————————————　　我靠，一个孕吐期的孕妇，一下午都吐，好容易我妈给买了个生葵花籽，吃了，别提多舒服了，再闻着小皇帝蕉的香味，准备躺着，看看天涯就昏昏睡去，谁知道看见你的描述，再想想那个味，全吐了，可惜了我五块钱一盘的葵花籽啊　　
　　收面来了　　
　　回复第22楼，@电风扇日光灯　　中萃雪菜鸡肉面　　--------------------------　　握爪！小时候觉得世间怎会有如此美味~　　
　　难道只有我喜欢幸运方便面。。。。。额，我老了　　
　　最近迷上味丹的红烧排骨面，好好吃　　
　　小浣熊方便面也没有了
　　超级福满多雪菜肉丝面！　　
　　我想念小时候白色袋子的干吃面　　
　　就是小时候的萝卜干送粥，我都能吃它个底朝天。现在什么东西都变了味，再也回不去了……T_T　　
　　干脆面，小浣熊。。。　　我最想说的是花生味鬼脸嘟嘟！不要巧克力，不要草莓味，就花生味！　　
　　好劲道真好吃　　
　　@今古侠董乾
17:08:00　　@伯纳乌拆迁团 9楼
15:42:50 　　突然想起以前吃过一款康师傅家的黑胡椒的，然后莫名的它就消失了，没留下一丝余味，并且到现在再没有出现过。。。。。坐标江苏，有知道的亲吗？？ 　　----------------------------- 　　今古侠董乾 15楼
15:50:28 　　黑胡椒牛柳？ 　　康师傅亚洲精选之一。 　　该系　　—————————————————　　以前的方便面真是业界良心？？？康师傅红烧牛肉面和以前的味道不一样了。。。　　
　　好喜欢北京方便面，老版的，干吃～～我不是一个人吧～～　　
　　@歌梦夜
13:43:53　　我也很喜欢吃，现在压根买不到　　—————————————　　现在一直北京个大超市均有卖啊　　
　　香辣蟹的好像吃过，感觉味精有点多啊。。现在方便面也就汤达人能凑活吃吃，而且越来越难吃了。感觉销量好了以后口味不如从前了
　　怀念海嘉方便面
　　华丰的三鲜伊面确实好吃，我小时候跟我妹妹常吃大概二十年前　　
　　中学时候很喜欢吃康师傅的豚骨拉面，现在没看到了，还有以前点巨星米粉，快点河粉　　
　　营多营多吃了再说～　　再也找不到了～　　还有七宝一丁和一种微红色的干吃面～　　
　　只有我怀念统一巧面馆的香菇炖鸡面吗？　　
　　某康的泰式海鲜酸辣面。。。你去哪了啊T T
　　回复第495楼，@llowen　　巧面馆的香菇炖鸡！！ 　　--------------------------　　我也喜欢这个，呜呜，对于其他重口味的方便面简直是小清新，可是好多年前就没得卖了，四年前在一家很小的小卖部买过两袋快过期的，那是我最后一次见到它　　
　　最爱中萃面 可惜厂家早就倒闭了　　
　　@pirahna69
15:45:00　　@mayouneko 9楼
15:41:16 　　方便面也跟风，搞得现在超市里清一色的酸菜味的方便面，受不鸟！ 　　我上大学的时候最喜欢吃一种叫小林银丝面的方便面，和一般的方便面不一样，是又细又直，很清爽，现在没有卖的，号称无所不有的某宝都没有！ 　　----------------------------- 　　各大超市都快被什么老坛酸菜占领了 从它一出来我就很　　—————————————————　　我也不喜欢那个，火车上有人吃，闻到了也觉得不舒服。。　　
　　@小小孩水手 3楼
15:25　　我爱的好劲道酸豆角和日清豚骨拉面、日清排骨鸡也找不到了，网上也没有。。。试过什么出前一丁，养养。。。难吃的快死了　　------------------------------　　日清豚那个，在网上不是有吗，昨天还看到了呢
　　小小孩水手
15:25　　我爱的好劲道酸豆角和日清豚骨拉面、日清排骨鸡也找不到了，网上也没有。。。试过什么出前一丁，养养。。。难吃的快死了　　------------------------------　　@congcong楼
17:44:24　　日清豚那个，在网上不是有吗，昨天还看到了呢　　-----------------------------　　额，手抽，打错了，是康师傅屯骨拉面。亚洲精选系列的
　　@苏河内
23:22:00　　怀念六丁目啊　　—————————————————　　六丁目，海嘉，天方，消失好多年了　　
　　我喜欢吃快点河粉，可是不知道从什么时候开始就没有了
　　@cancelrzcc
16:34:00　　@mayouneko 9楼
15:41:16 　　方便面也跟风，搞得现在超市里清一色的酸菜味的方便面，受不鸟！ 　　我上大学的时候最喜欢吃一种叫小林银丝面的方便面，和一般的方便面不一样，是又细又直，很清爽，现在没有卖的，号称无所不有的某宝都没有！ 　　----------------------------- 　　@pirahna69 12楼
1　　—————————————————　　+烦死这个老坛酸菜面了。巨难吃！　　过去的统一巧面馆有款四川火锅面，很好吃，怀念。　　
　　康师傅酸辣牛肉面，不是酸菜也不是香辣。大学吃了四年最后寝室人跟我一起迷上了这个味道。可惜超市里很少很少看见　　
　　泰式酸辣面，美味啊，现在也是没有了　　
　　康师傅的蟹黄鲍鱼面也看不到了，还有日清的大骨面。　　
　　读大学的时候， 基本尝遍了各个品牌，各个口感的方便面。
　　@茄子大天才
15:54:00　　康师傅的豚骨拉面 还有蟹黄的T^T高中以后就再也没吃到过！ 　　最近好时的牛奶曲奇巧克力也不见了~　　—————————————————　　我也是超喜欢康师傅的豚骨拉面，每次都能把汤喝得干干净净，可惜现在都找不到了　　
　　90年代最喜欢吃井口牌忘不了 和 小保姆，海嘉，现在怎么就倒闭了呢？童年啊，没有了
　　90年代最喜欢吃‘井中牌忘不了’ 和 ‘小保姆’，‘海嘉’，现在怎么就倒闭了呢？童年啊，没有了
　　@暗夜小红帽
12:13:55　　我爱小学时的小浣熊干脆面，现在也没了，新的小浣熊太难吃了！　　-----------------------------　　是的，新的不好吃
　　今麦郎有个桶面确实很好吃，不记得叫什么了。特别辣特别弹。现在超市里除了统一就是康师傅，其他牌子很少见了。　　
　　八十年代末九十年代初常吃的一款面 黑色包装 什么牌子忘了 鸡汤排骨口味 简直太好吃了 后来在也没见了 然后是95 966号左右吧 吃的龙丰三鲜面 撒上鸡蛋简直美味
　　曾记得九十年代的时候 康师傅推出了无数口味的面 见过的不少 怎么现在就剩了那五六种主流口味了
　　@电风扇日光灯
16:26:44.0　　中萃雪菜鸡肉面　　—————————————　　大爱　　
　　吃过一次蜜汁好吃的番茄味泡面，以后再吃再也不没那个味道了，现在还很迷，到底吃的哪个牌子的
　　以前有个非油炸的那个方便面，电视上也做过一段时间广告。买过一次吃觉得还不错啊那时候还是学生嫌贵。现在想买买不到了　　
　　稍稍歪一个楼，我喜欢稻花香的过桥米线，我初高中的时候有款深绿色的酸菜鱼味的米线，现在也没了，我觉得那个味道特别好吃　　
　　熊伊武
　　@鼓鼓超人小饼干
16:35:16　　我最爱的好劲道牛肉面不生产了。。现在只有什么香辣鸡蛋面。。。唉。。。。　　-----------------------------　　我也爱好劲道的，辣泡菜方便面
　　没吃过你说的这两种也没听说过
　　我上学的时候喜欢吃福满多的那个梅菜面，很好吃很香，面饼还大，很实惠，现在都找不到了。
　　@mayouneko
15:41:16　　方便面也跟风，搞得现在超市里清一色的酸菜味的方便面，受不鸟！　　我上大学的时候最喜欢吃一种叫小林银丝面的方便面，和一般的方便面不一样，是又细又直，很清爽，现在没有卖的，号称无所不有的某宝都没有！　　-----------------------------　　@pirahna69
15:45:59　　各大超市都快被什么老坛酸菜占领了 从它一出来我就很讨厌它的味道 不知道为毛那么多人喜欢这呕吐物般的气味　　-----------------------------　　@cancelrzcc
16:34:26　　+10000啊，老坛酸菜太难吃了。　　-----------------------------　　+1111 忒难吃 闻到那味就饱了。。。　　不过 据说 统一当时都快破产了 就靠这老坛酸菜复活了。。。不知道真假。。
　　@暗夜执法者
16:42:42　　营多捞面...　　-----------------------------　　我靠，正要说营多，多少年了……　　
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方便面的调料里到底都有啥?方便面的35种惊艳做法
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方便面的味道，到底是怎么产生的呢?
& && &&&一种具体食品的味道是各种“单一味道”的复合。方便面中的甜、酸、咸，跟厨房里一样，还是糖、酸、盐产生的，只是放到调料包里而已。辣味一般是用辣椒素，可以是从辣椒中提取出来的，也可以是人工合成的。
比较违反“传统”的是鲜味，或者更广泛一点说，香味。
& && & 香味的本质，就是一些化学分子，能够刺激相应的神经受体，让我们感受到某种感官刺激。所以，只要找出那些分子(甚至别的分子)，只要能对我们的神经受体产生类似的刺激，我们就可以感觉到类似的香味。
& && &&&这甚至不是从现代食品技术开始的。比如川菜中的“鱼香”味并不是用鱼来产生。鱼香肉丝的“鱼香”，是用泡红椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调成;而鱼香茄子的“鱼香”，则是用豆瓣酱、酱油、醋和白糖调成的。
&&方便面中的香味只是把这种思路进行了科学化和工业化。天然的 “肉香”，是由肉在加热情况下得到的氨基酸、多肽、碳水化合物、核苷酸等水溶性成分产生。氨基酸和还原糖发生美拉德反应，是肉香中最核心的部分。方便面中的各种“肉味”“鲜味”，也是基于这些成分和美拉德反应。
& && &谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是其中产生“鲜味”最核心的成分。谷氨酸钠最早是从海带汤中得到的，俗名味精。现在一般通过微生物发酵的方式产生，跟酿酒的本质相同。呈味核苷酸二钠是核酸水解得到的成分，在食物中天然存在，不过商品一般也是通过发酵得到的。二者混合，能够发生“协同作用”，得到的“鲜味”远远比单一使用要强烈。
实际的各种香味要更加复杂，带着各类食材的特色，这是其他次要成分的作用。要模拟各种鲜味，就要加入其他的香味助剂。方便面中的“排骨味”“鸡肉味”“牛肉味”“鲜虾味”等等，通常是在味精和呈味核苷酸二钠中加了一些相应食材的提取物而得到。所谓的提取物，就是把食材磨碎煮烂，去掉残渣，然后干燥得到的粉末。
& && &&&多数情况下，方便面中的调料里会出现“牛肉香精”“鸡肉香精”等等。它们一般是把蛋白水解物、酵母提取物、氨基酸、葡萄糖等混合，在一定的酸度和温度下反应几个小时，然后干燥得到粉末。其中的蛋白水解物可以是各种肉，也可以是植物蛋白。
各种肉味香精的制作大同小异。改变各种成分的比例、反应时间、反应温度、蛋白水解物的来源、使用不同的氨基酸，就可以得到不同的“肉味”。比如，一种牛肉精是这么生产出来的:90份牛肉蛋白水解物、10份酵母提取物、两份盐酸半胱氨酸(半胱氨酸是组成蛋白质的20种基本氨基酸之一，盐酸半胱氨酸是它的一种稳定形式)、1份葡萄糖混在一起，酸度调到pH6，在90°C下反应两个小时，然后喷雾干燥，就得到了“牛肉精”粉末。如果用猪肉代替牛肉，甲硫氨酸代替了半胱氨酸，得到的就是“猪肉香精”。如果用鸡肉代替牛肉，使用更多的盐酸半胱氨酸和反应更长的时间，就可以得到“鸡肉香精”。
& && && &此外，再加入麦芽酚或者乙基麦芽酚等香味助剂，可以使得到的的香精肉味更加“复合”，更接近天然肉味。麦芽酚是在植物中天然存在，不过作为香料的话合成的不仅价格便宜，也更容易进行品质监控。
至于人们常说的“滥用”“超标”，其实这些调料在食品中是“根据需要使用”的——本来就没有限量，也就无所谓“滥用”，更无“标”可超。方便面中“恐怖”的添加剂，其实是食盐——中国市场上的一般包装，经常一桶(袋)中的含盐量就接近了推荐的“每天最大摄入量”!
这些方便面做法绝对惊艳你的胃!让泡面也高上大起来!
煮方便面材料:方便面一包，番茄2个，小油菜100g，鸡蛋一个。花生油少许，葱段，姜片，盐少许做法:1.番茄切丁，小油菜洗净。锅里热油，加葱姜炝锅。2.倒入番茄丁，翻炒均匀后小火熬至软烂。3.倒入开水。(煮面，可多放一些)打入一个荷包蛋，中小火煮至蛋黄差不多凝固，把蛋捞出放入碗中。4.锅里放入面饼和调料拌匀。盖盖煮6-8分钟。然后放入小油菜调入少许盐再煮一分钟关火。5.放鸡蛋的碗里倒入醋和香油，然后把煮好的面倒入即可。
香辣什锦炒方便面材料:方便面面饼一块、洋葱半个、胡萝卜半根、芹菜1根调味料:郫县豆瓣辣酱1/2大匙、糖1/4大匙、鸡精1小匙、五香粉1小匙、色拉油适量做法:1.洋葱、胡萝卜、芹菜洗净后切成细条;2.小锅内烧水(责编:陈婧斐)
美味泡面锅用料:洋葱半个、彩椒(黄、红)各半个、半块豆腐、适量泡菜、1根火腿肠、6片年糕片、3片罐头午餐肉、1包方便面、1片芝士片、2-3片海苔片、适量高汤(鸡、牛等汤)或水适量做法:1、洋葱、火腿肠、午餐肉、豆腐切片，彩椒切条，将以上材料连同年糕片、泡菜全部放进锅中，加入高汤(或水)炖煮。2、汤滚后，放上芝士片、海苔片。3、芝士融化后，就可以从拉面开吃了。(责编:陈婧斐)
方便馄饨面用料:任意自己喜欢口味的方便面一包，冷冻小馄饨若干，青菜少许。做法:1、开水加盐，焯熟青菜备用;2、先煮熟馄饨，再把方便面及调料放入煮熟即可。把青菜码到碗里就可以吃了。我用的是统一的老坛酸菜面，味道不错:酸菜的鲜，合着微辣的香~大家可以试试。这个做法，虽然赶不上正宗原版馄饨面那么鲜美，但也别有风味而且变化性极强哦~~~而且速度超快，肯定比方便面配鸡蛋的传统做法更有新意，吃起来更叫人满足……(责编:陈婧斐)
当新奥尔良鸡柳恋上方便面用料:方便面、鸡柳4条配料:新奥尔良粉，?汁，鸡粉，生粉，生抽，蜜糖，香油做法:1、鸡柳洗干净沥干水份用叉子扎松组织，用新奥尔良粉，?汁，鸡粉，生粉，生抽，蜜糖，香油充分按摩后腌至少三个小时以上。我是隔夜处理好备用滴2、腌得差不多了，就可先来处理方便面了。对于这个菜我一般会选用面质较爽较韧滴来做。不然一会缠绕时怕不好处理会断啊。于是我选用了四洲这个面质。最爽最不沾最好操作。大家看自己需要选择吧。
泡面虾肉丸原料:方便面一袋、虾仁50克、猪肉馅100克、荸荠6个、葱末2大勺调料:淀粉一大勺、香油一小勺、方便面里的酱料包和调味包(喜欢什么味道的方便面就可以用哪种口味的，想要鲜一点的可以用海鲜味道的。想要味道浓郁一点的可以选用红烧牛肉口味的)点缀:泡面丸子上放的绿色香料是干香芹叶。盘子里摆盘用的叶子是西瓜皮做法:1.刚买的肉馅什么都不放先用筷子搅拌一下，让松散的肉馅变得紧致。
泰式海鲜炒方便面用料:方便面1包，虾，几个蟹柳，还可加点带子，圣子或青口，鱿鱼等。鲜菇红萝卜切丝备用，绿豆芽少许，葱花少许。做法:1、虾去皮处理好虾线后用生粉水抓干净，蟹柳洗干净切成小段备用。2、我这次是用这个泰国滴正宗黄咖喱来腌制，另我还加了鱼露，糖，洋葱粒，椰浆粉，辣椒粉，胡椒粉，蒜蓉，拌匀拌匀腌至少三十分钟。3、面饼煮散，一散开就可捞起，捞起马上过冷水备用。
芝士咸牛肉方便面奄列用料:咸牛肉，蛋一只打散，方便面我用了农心滴做法:1、蛋加少许生抽，少许盐，打散备用。2、锅中煮沸水，把方便面扔进去，煮到七成熟就行了，捞起沥干水份，加少许鸡粉和牛肉，拌匀后加入撕碎滴芝士片即可。3、平底锅热锅，把准备好滴蛋液倒入，差不多蛋液要凝固时把咸牛肉方便面倒在蛋液二分之一边上压一压，然后把另一边折过来，形成奄列状，翻另一面再煎一下就可以上碟开吃了。(责编:陈婧斐)
抄泡面材料:洋葱，香肠，一包你喜欢的口味方便面，一个煮好的鸡蛋，少许料包准备:把香肠切成薄片，洋葱切成小块。煮鸡蛋切成两半。煮好的泡面(煮的时候不要放酱包或油包。)，捞出面后的面汤。做法:锅中放入少许的油和泡面自带的酱包或油包，待油温差不多时放入洋葱爆炒再加如香肠同炒，30秒左右加入煮好的泡面然后迅速加入少许的包面汤，以防粘锅(并且这样会让泡面炒得更入味)。快出锅时加入少许盐就OK了。最后把鸡蛋摆上去。大功告成(责编:陈婧斐)
炒方便面原料:方便面1包，猪瘦肉若干、火腿肠1根、红尖椒1个、香菇2个、榨菜1包做法:1、将猪瘦肉、火腿肠、红尖椒、香菇分别切成丝，备用。2、按通常方法将方便面用沸水泡好，放入冷水中浸泡一下，沥干水备用。方便面千万不要泡过头，否则炒起来容易碎。3、锅上火，油烧热，将肉丝、火腿丝、尖椒丝、香菇丝放入炒熟，再加入泡好的面一起炒。一道炒方便面就大功告成了~(责编:陈婧斐)
起司方便面用料:方便面一袋(可根据个人喜好选择各种口味方便面)，卤鸡蛋，洋葱，牛肉，番茄，葱做法:1、把所有配料放在一起煮好后捞出待用2、选择CHEESE是一定要注意最好是CHEDDARCHEESE因为这是能与面融合的最好的CHEESE了如果是在没有的话MOZZARELACHEESE也可以但是口感就没有那么好了主要是Mcheese太黏了吃完后会导致满嘴都是cheese。
龙虎斗方便面用料:方便面、虾仁、馄饨皮、蘑菇、蛋皮、香菜做法:1、虾仁头天晚上挤好(稍微冻下，比较好挤)去掉沙线(责编:陈婧斐)
芝士咸牛肉方便面奄列用料:咸牛肉，蛋一只打散，方便面我用了农心滴。做法:1、蛋加少许生抽，少许盐，打散备用。2、锅中煮沸水，把方便面扔进去，煮到七成熟就行了，捞起沥干水份，加少许鸡粉和牛肉，拌匀后加入撕碎滴芝士片即可。3、平底锅热锅，把准备好滴蛋液倒入，差不多蛋液要凝固时把咸牛肉方便面倒在蛋液二分之一边上压一压，然后把另一边折过来，形成奄列状，翻另一面再煎一下就可以上碟开吃了。(责编:陈婧斐)
TA的每日心情开心 17:55签到天数: 513 天[LV.9]以坛为家II
美味炒面用料:方便面2包，姜丝、黄瓜丝(用盐淹一下)、胡萝卜丝、小虾米、葱花做法:1、水发香菇切丝、水发木耳切丝、鸡蛋摊成蛋皮切丝2、方便面2包，水开后下锅煮至七分熟，放入纯净水内捞一下，摊开放置待用。3、铁锅放油(多一点)烧热，放盐，依次放姜丝、小虾米、香菇木耳(每放一样，翻抄几下再放另一样)抄出香味后放入胡萝卜丝、黄瓜丝翻抄后放入方便面、蛋皮翻抄，起锅前放盐、葱花、味精装盘即可。(责编:陈婧斐)
香辣什锦炒方便面材料:方便面面饼一块、洋葱半个、胡萝卜半根、芹菜1根调味料:郫县豆瓣辣酱1/2大匙、糖1/4大匙、鸡精1小匙、五香粉1小匙、色拉油适量做法:1.洋葱、胡萝卜、芹菜洗净后切成细条;2.小锅内烧水,面饼下锅煮半熟，(筷子可以把面条划散，大火煮1分钟);3.连水一起倒入大碗内，用漏勺把面条内多余的水淋净，加一小匙色拉油拌匀待用;4.锅内倒入色拉油，放郫县豆瓣辣酱炒出香味后，把所有的蔬菜下锅翻炒几下
雪菜豆泡面的做法1、清水烧开，放入雪菜笋丁黄豆，煮开后，放入豆腐泡，煮2分钟2、最后加入一块火锅面，面条煮熟后调入适量盐和香油即可食用(责编:陈婧斐)
炒方便面2原料:方便面1包，猪瘦肉若干、火腿肠1根、红尖椒1个、香菇2个、榨菜1包做法:1、将猪瘦肉、火腿肠、红尖椒、香菇分别切成丝，备用。2、按通常方法将方便面用沸水泡好，放入冷水中浸泡一下，沥干水备用。方便面千万不要泡过头，否则炒起来容易碎。3、锅上火，油烧热，将肉丝、火腿丝、尖椒丝、香菇丝放入炒熟，再加入泡好的面一起炒。一道炒方便面就大功告成了~(责编:陈婧斐)
拉面辣炒年糕材料:泡面1/2包、条状年糕20小条、鱼饼(又称甜不辣)、1/2片(切约3公分块状)、高丽菜(又称圆白菜)少许、洋葱1/8个(切丝)、红萝卜约5~6片(切片)、韩国辣椒酱1又1/2大匙、白糖1/2大匙、(量可依个人喜好，韩国口味是甜甜的，我也觉得甜一点比较好吃)水300~400ml(煮的过程中可依情形决定水的用量)可依情况加适量盐调味做法:1.将300ml的水、条状年糕、韩国辣椒酱、白糖
虾仁方便面材料:虾仁10个，红椒1根，鱼肠1根，黄瓜半根，辛拉面一袋，青椒1根做法:1.先煮辛拉面，把面块煮开即可，不要过度煮烂，稍后还需加热炒，所以煮开面块，不粘连就可以，然后捞出过凉水备用。我嫌麻烦煮的时候没放蔬菜包，炒的时候放的。2.虾仁洗净去虾线，放1茶匙淀粉，少量水浸泡虾仁，虾仁吸水饱满后即可。3.锅中倒油，煸炒虾仁后取出备用。4.锅中再次倒炒菜油，油温约7成热时放葱花，爆香锅底后放青红椒煸炒。
辣打糕条拉面锅用料:打糕条500g、拉面1包、辣椒酱150g、鱼糕按喜好适量、葱、胡萝卜少许做法:首先在锅中加入适量水(根据打糕条和拉面的多少)1.水沸腾之后放入辣椒酱2.加入拉面调料3.搅匀之后，放入打糕条。4.打糕条煮到散开，一根儿是一根儿的时候，放葱和胡萝卜还有鱼糕5.看到打糕条都浮起来的时候就把拉面放进去~6.拉面好了就可以出锅了~~小贴士:放水的时候要记得还要煮面这件事，所以要稍微多放点分享一下经验，做面。
小葱炒鸡蛋方便面先把方便面的调料放在面上，然后加入切片火腿肠、少许鸡精和水把面泡上。将鸡蛋、小葱、少许盐以及少量料酒打匀，倒入热油锅翻炒熟。等把蛋炒好，面也泡好了。放少许醋和适量辣酱到面里，最后再加入小葱炒鸡蛋。[新手]方便面煮最好是水开后下方便面.然后在把鸡蛋打碎搅拌好再下锅煮一分钟后关火.焖一分钟就好.这时的方便面吃起来非常好.(责编:陈婧斐)
辣白菜煮面用料:面饼2块(超市有售，面饼式的煮面)，自制辣白菜少许，韩国辣酱一勺调料:芝麻油，牛肉粉(没有就用少许鸡精)做法:1)金锅洗干净，加入少许芝麻油烧热2)加入切碎的辣白菜炒香(辣白菜不要太多过酸也不好吃，少许带味)3)加入水煮开，加上一勺的韩国辣椒酱和少许牛肉粉调味4)加入面饼煮熟即可享用。超好吃的，试试吧~~(责编:陈婧斐)
炒方便面材料:方便面一包，绿豆芽100g，卷心菜100g，胡萝卜50g，鸡蛋一个，青蒜几根。花生油少许，葱段，姜片。做法:1.锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。2.再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水(因为炒面，水不要太多)。3.放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。4.倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。(责编:陈婧斐)
鲜虾云吞面材料:虾馄饨辅料:油菜,高汤材料:方便面(用龙须面最好，家里正好有方便面我就用了)，馄饨(自己包也好，买现成也好)，大虾，油菜，高汤(骨头汤、鸡汤均可)，紫菜，香菇，香葱，海米。调料:盐，鸡粉，胡椒粉，香油做法:1.将大虾去皮、去头、去除肠线，保留尾部，这样做出来比较好看，将处理好的虾洗净;油菜取油菜心洗净;香菇泡发，有心情的可以做个十字花刀，让即将出现在他面前的这碗面更加漂亮;香葱洗净后切末。
五香卤肉炒方便面用料:方便面1包，五香卤肉，香葱2根，蚝油适量做法:1、用锅将水烧开，下方便面煮至面身变软，捞起沥水。2、五香卤肉切成细条，香葱洗干净切成段。3、起锅热油，将卤肉放进去炒香，下面条略炒，再加蚝油调味，最后加入香葱炒匀即可。农心的方便面比较弹。(责编:陈婧斐)
披萨酱?方便面用料:方便面一包调料:黄瓜半根，火腿半根，自制披萨酱三大勺，马苏里拉芝士40克，洋葱、橄榄油各少许做法:1、锅内水烧开，放入方便面饼;2、将方便面煮至五成熟即可;3、捞出煮好的方便面放入少许橄榄油搅拌均匀;4、放入自制披萨酱抹平后放大约20克芝士;5、放入洋葱丁和火腿、黄瓜片，再撒上剩下的芝士即可;6、烤箱200度上下预热后，烤20分钟即可。
泡面锅材料:泡菜300g，泡面1包，罐头火腿1罐，热狗2根，香菇200g，洋葱1颗，豆腐1块，火锅料适量调味料:高汤1200c.c.，日本昆布粉1大匙做法:1.泡菜切短，罐头火腿、热狗切片，香菇对切，洋葱切片，豆腐切块。2.锅内高汤煮开，加入所有食材ㄧ起煮5分钟，再用日本昆布粉调味既可。(责编:陈婧斐)
烤方便面原料:香菇炖鸡方便面一袋、瘦猪肉约半两、包菜约一两、紫甘蓝约一两、胡萝卜约一两、水发木耳约一两、牛奶约二两、奶酪适量。做法:1、猪肉、包菜、紫甘蓝、胡萝卜、木耳、奶酪均切丝。2、锅置火上烧热，将方便面中油包里的油放入锅中烧至六成热。3、下肉丝炒散。4、再下包菜、紫甘蓝、胡萝卜、木耳丝。5、炒匀后放方便面中味料包里的调味料。6、再次炒匀后下方便面中香料包里的香料。7、铲匀后放入牛奶，焖至牛奶刚干，盛出待用。
美味的泡面鸡蛋饼需要的材料:泡面......1包鸡蛋......2个玉米、碗豆......适量火腿......适量盐......1小匙(建议不要用方便面里现成的蔬菜包和调料包，自己加新鲜的蔬菜岂不是更好)做法:1、泡面先用开水泡发，第一次泡一小会就先把水倒了，然后重新倒开水浸泡。这么做是去掉一些过多的溶于水的添加剂。2、鸡蛋打散备用，玉米、碗豆清洗后备用，火腿切成小粒。3、将所有材料混合，翻拌均匀后静置一会。
蛤蜊泡面材料:蛤蜊面饼葱青菜泡菜做法:1.煮面的水中放入蛤蜊(蛤蜊比较大颗，只要肉就可以了)2.觉得差不多快打壳的时候放入面饼。3.放入青菜和葱花。4.放入方便面调味包。5.再来两盘泡菜搭配即可。建议:不要买麻辣或者红辣椒的方便面。这个是韩国吃泡面的吃法。(责编:陈婧斐)
TA的每日心情开心 16:52签到天数: 133 天[LV.7]常住居民III
我好多年都没吃方便面了
TA的每日心情开心昨天&08:47签到天数: 446 天[LV.9]以坛为家II
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很色，很诱人
TA的每日心情开心昨天&10:21签到天数: 928 天[LV.10]以坛为家III
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TA的每日心情开心7&小时前签到天数: 754 天[LV.10]以坛为家III
襄阳草根论坛
偶尔吃吃是不错的
TA的每日心情开心 20:52签到天数: 326 天[LV.8]以坛为家I
该用户从未签到
很好，谢谢你啊，辛苦了~~
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