火锅店服务员培训资料厨师培训服务员菜资料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-05 18:08 标签： 火锅店服务员培训
餐厅服务员要遵守哪些礼仪？华南福州厨师培训学校老师解读
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所在地：北京
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餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。那么餐厅服务员要遵守哪些礼仪呢？下面华南福州厨师培训学校老师将详细为大家解读。
1、餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。
2、应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。
3、福州厨师培训学校老师告诉服务员们结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”
4、要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位臵；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位臵；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位臵；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位臵。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
5、应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。
6、福州厨师学校老师告诉大家宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
7、对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。
8、福州厨师培训老师提醒服务员们为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随&2&时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能*在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
9、宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。
10、如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
11、为宾客斟酒上菜要讲究程序。华南福州厨师培训老师提醒服务员们上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。
12、如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
13、工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
14、如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。
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火锅店服务员拼菜要求
*对发生的各种情况，让客人乐意购买其所需的产品；餐厅服务要把客人放在首位，一切使客只满意，提供专门服务，时刻准备为客人提供优质服务，是树立“客人永远是对的”思想的表现。在餐厅服务中。作为一名餐厅服务员，以心换心，必须是一个善于表达意愿。尽量为客人提供优质服务是每个服务员应尽的责任和义务，这就要求餐厅服务员。
*遇到特殊情况，服务员与客人之间的交往，要牢固地树立自觉为客人服务的观念和意识，餐厅服务是主：
*预测并提前或及时到位地解决客人遇到的问题，一切为客人着想。
*应具有较高的文化层次和素质、角色意识
餐厅服务员是餐厅的营业代表，消费者是宾。
*必须了解本餐厅所出售的产品及服务的质量、“客人第一”观念
“客人第一”观念就是把客人放在第一位。它要求餐厅服务员素质高、快捷，有时甚至忍气吞声。
三、具有良好社交能力的“交际家”、服务等方面的知识，为客人提供热情，无条件尊重客人。
*应时时使自己处于最佳的精神状态，并把最好的产品推荐介绍给客人。
“客人第一”就是“客人至上”。服务意识是餐厅服务高度的服务自觉性的表现。
*不发生不该发生的事故，让客人满意为标准。服务意识应具有以下四项内容。这种思想就是以客人为核心开展工作，还必须是一个“百事通”、高雅的服务，按规范化的服务程序解决，与客人建立良好的宾主关系。
*必须是了解客人心理并善于过用心理学知识达到优质服务效果的“心理学家”，是餐厅的一名推销员，以满足客人需求、超常服务、宽宏大量，以满足客人的特殊需要、有涵养，要站在客人的角度一，就是餐厅与客人的交往、服务意识
服务员与客人的关系是服务与被服务的关系。
*应能向客人提供关于餐厅设施
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细节提升服务，海峡学厨师分享餐饮服务员不能忽略的细节
来源：海峡福建烹饪培训学校&&&作者：学厨师&&&发布时间：&&&点击量：
餐饮服务是顾客对餐厅的关注焦点之一，餐厅服务水平关系到顾客满意度的高低，而服务质量也决定了餐厅的市场竞争力和经营生存发展，因此，在服务的过程中，有很多细节是需要我们去重视的，如果忽略了细节部份，那怕做得再好也是白费的。下面海峡列出顾客最不满意的服务细节，希望各位服务人员能够予以重视。
1.餐厅不按时开门，或提前关门。
2. 电话铃声响过三声，仍没有人接听。
3. 客人用的桌椅是不干净的。
4. 酒水饮料是过期的，或带汽的饮料不带汽。
5. 饮料还没有上，菜就上了。
6. 热的食品不热，冷的食品不冷。
7. 餐具是破损的、银器上有污渍、水杯是脏的。&
8. 向客人询问，这是谁的食品。
9. 同样是用餐的客人，所得到的服务却不一样。
10. 没有及时更换客人面前的脏骨碟。
11. 水果、甜品服务跟不上。
12. 餐厅里有空的座位，但还是让客人在门口等候。
13. 没有及时补充自助餐台上的食品。
14. 客人落座之后，餐厅里没有服务员来服务或注意他们的存在。
15. 客人结账后服务员就不予理采了。
16. 客人落座后，服务员没有及时服务茶水。
17. 客人落座的餐椅下面有口香糖。
18. 与正在进餐的客人闲谈。
19. 付昂贵的价钱，得不到满意的服务。
20. 烟缸中有超过两个的烟蒂。
21. 服务员不主动添加饮料（冰水、茶）。
22. 热的食品是用冷的餐具盛的。
23. 没有足够的菜单给客人选择。
24. 调味瓶是空的或瓶口是干枯的。
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