公益大讲堂系列活动--DIY烘焙西点制作
&&&& 日，在大庆市妇联家庭服务中心，& DIY烘焙西点制作公益大讲堂活动浓情上演，市妇联主席姚丽娜、副主席许建华、曾素芬、陈会新等妇联领导及工作人员参与了本次公益活动。
&&& 活动当天，大庆市妇联家庭服务中心特聘专业糕点制作师来自&甜蜜时光DIY手工制作烘焙坊&的沈承威老师与学员们交流烘焙西点制作的经验，为大家讲解了披萨饼和枣糕的制作方法并进行现场操作。沈老师技术纯熟，动作干脆利落，步骤讲解清晰，制作过程香飘四溢。讲解中，学员们专心致志并多次与老师互动，现场气氛活跃。制作完成后，学员们纷纷品尝了新鲜出炉的枣糕和披萨，嘴里不时发出啧啧的赞叹，纷纷表示在这个公益课堂上不仅学会制作了一道美味至极的西点，在今后的生活中将和家人、朋友共同分享DIY西点制作的美味时光。
&&& 今后，市妇联家庭服务中心将定期举办DIY烘焙西点制作公益大讲堂活动，为我市妇女搭建学习西点烘焙制作技术交流的平台，携手打造高品质家庭生活，促进家庭和谐美满。
图一：沈老师现场操作枣制作过程
&图二：学员们认真听讲
版权所有：大庆市妇女儿童活动发展中心 大庆市妇联家庭服务中心
地址：黑龙江省大庆市东风新村晚报大街10号 &&邮编：163311甜丫丫西点，中国最专业的窗口式现场烘焙西点专营店_全球加盟网
17:38:53.0　来源: 　有210人参与
作为面包西点美食行业的知名品牌，“甜丫丫”始终引领着现场烘焙西点市场的发展潮流，赢得美食爱好者和消费者对其独特西点蛋糕理念的好评。甜丫丫西点加盟官网品牌实力雄厚，是中国最专业的窗口式现场烘焙西点专营店，使得甜丫丫项目吸引广大投资者的加入。
随着现场烘焙西点市场的发展，顾客对甜丫丫品牌的面包西点美食显示出极大的追捧。作为受到人人喜爱的西点店，甜丫丫西点加盟官网总部——南京润麦食品有限公司，秉持“专业品质，用心呈现，分分出炉，秒秒新鲜”的经营理念，引领现场烘焙西点创新发展的新风尚，缔造面包西点美食市场的第一品牌。
第一，甜丫丫专业品质，专注于为美食爱好者和消费者提供最高品质的现场烘焙西点，迅速跻身面包西点美食行业的领导地位。甜丫丫西点加盟官网总部始终坚持专业、创新的面包西点美食经营理念，以新鲜优质的产品打响名号，专营店人气火爆，竭力打造现场烘焙西点行业知名品牌，有着广泛的现场烘焙西点发展基础。
第二，甜丫丫品牌以“不忘初心，方得始终”为发展理念，为成为中国面包西点美食领域的领导品牌而努力。甜丫丫品牌的成立、发展，都渗透着甜丫丫全体人员对现场烘焙西点事业的满腔热情。甜丫丫西点加盟官网项目的投资前景广阔，对于想要加入面包西点美食市场的投资者而言，抓住这个面包西点美食服务品牌项目，就能早日实现面包西点美食事业的成功。
第三，甜丫丫处于国内现场烘焙西点行业的领导地位，为美食爱好者和消费者提供优质的面包西点美食，目前的面包西点美食销售网络覆盖全国。甜丫丫西点加盟官网总部相继在山东、江苏、浙江、福建等地掀起甜丫丫西点消费热潮，已成为业界最具口碑的面包西点美食品牌，得到现场烘焙西点行业内的一致认可。
如今，甜丫丫拥有行业卓越的面包西点美食和服务，赢得了美食爱好者和消费者的支持。甜丫丫为创业者营造一个最佳的现场烘焙西点品牌投资体验，这个面包西点美食品牌拥有着巨大的发展商机。请您赶快选择这个面包西点美食项目，甜丫丫总部能帮助您成为面包西点美食行业里的财富大赢家。
因此，甜丫丫，给有志于加入面包西点美食市场的投资者最好的烘焙品牌项目，赶快来加入我们吧。甜丫丫西点加盟官网项目，竭诚为您服务，值得投资者的信赖！
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All Rights Reserved.&&沪ICP备号&&增值电信业务经营许可证：沪B2-安佳专业西点大师现场制作烘焙食品（图）
东方网记者吴逸敏5月13日报道：2015年国际焙烤展在上海举行，全球最大的乳制品加工企业恒天然集团携旗下安佳品牌亮相展会，向中国客户和消费者展示了安佳品牌全系列产品。并发布了以“乳此不同”和“安佳芝心下午茶”为主题的全新西点趋势，为中国的餐饮和烘焙行业带来产品、配方和技术服务的全方位、定制化的乳品解决方案。
中国国际焙烤展览会是目前亚太地区最大的焙烤糖制品及相关产品、服务展览会。今届展会吸引了全球1500余家企业与8万余名专业观众，为全球烘焙行业领袖、专业人士以及各类烘焙产业从业人员提供创新思维的分享平台，为推动烘焙行业在研发、制造与分销、以及相关服务等领域的发展注入动力，促进中国烘焙行业的全面发展。
安佳发布西点新趋势打造专属于你的下午茶时光（图）
本次安佳以“乳此不同”与“安佳芝心下午茶”为主题的全新西点趋势强调将天然、健康、休闲、时尚等元素完美融入西点之中，以100%安佳纯天然乳制品为原料，包括旗下多款明星产品，如安佳淡奶油、安佳奶油芝士、乳酸黄油、安佳精致芝士片、碎等。
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用手机继续阅读烘焙对咖啡风味的影响有哪些？
浅焙的火候较温和，因此「酵素作用」的花草水果酸香物保留最多，很容易闻出咖啡的花果酸香味。如果继续烘焙下去，也就是从一爆结束到二爆前的中焙，甚至刚点到二爆的中深焙，「酵素作用的」酸香味大部分已被裂解，改而由「糖褐变反应」（Sugar
Browing）与「梅纳反应」的味谱取代。中度烘焙的糖褐变反应，主要指焦糖化并产生焦糖香气，而梅纳反应更为复杂，是碳水化合物与氨基酸结合的褐变与造香反应，产生坚果、稻麦、黑巧克力与奶油巧克力的迷人香气。
生豆所含的蔗糖约占豆重的6～9%，是焦糖化的主要原料，蔗糖约在130～170℃左右，被热解为低分子量的单糖类，即葡萄糖与果糖，并释出香气与二氧化碳，但随着炉温升高，到了180℃以上，这些分子量的单糖不断聚合浓缩，生成颜色更深的中分子量焦糖成分，带有焦甜香气，焦糖化进行到摄氏200℃出头，已近尾声，最后完全碳化。
因此焦糖化随着温度提高，产出不同的化合物，而有不同的气味，是很复杂的化学反应，科学家至今仍不完全理解。基本上，焦糖化的香气在中焙至二爆之间，最为迷人（但并非绝对），这也就是为何SCAA杯测赛的烘焙度，会以Agtron#55的焦糖化程度为准。一旦进入二爆后的深焙世界，味谱则改由更难捉摸的干馏作用主导。
「呋喃」打造焦糖甜香
咖啡的迷人香气直到1926年才由两位顶尖科学家，瑞士的塔迪乌斯·雷栔斯坦（Tadeus
Reichstein）以及德国的赫曼·史托丁格（Hermann
Staudinger）带头研究，首度揭开咖啡香的神秘面纱，1950后，两人在科学上的杰出贡献，分别赢得诺贝尔医学奖与化学奖，两位大师堪称咖啡化学的鼻祖。
雷栔斯坦与史托丁格在1926年的研究报告，首度揭示呋喃（Furans）、烷基吡嗪（Alkylpyrazines）、二酮（α-diketones）与糠基硫醇（Furfuryl
mercaptan）等29类化合物是构成咖啡香气的主要成分，其中以呋喃化合物最重要，咖啡的焦糖、坚果、奶油、杏仁甚至水果的甜美香气，均与「呋喃」化合物有关。
过去以为呋喃是焦糖化的产物，也是中度烘焙焦糖味的主要来源。但近年科学家发觉咖啡香味的生成并不全靠焦糖化，还有许多呋喃化合物是由脂肪降解，甚至单糖（还原糖）与氨基酸交互作用，也就是赫赫有名的梅纳反应才是生成更丰富呋喃化合物的主角，因此光靠焦糖化是无法解释咖啡烘焙的造香过程，梅纳反应才是咖啡千香万味的催生婆。
「梅纳反应」胜过「焦糖化」
「梅纳反应」是指单糖类碳水化合物（葡萄糖、果糖、麦芽糖、阿拉伯糖和乳糖）与蛋白质（氨基酸）进行一连串降解与聚合反应，颜色也会变深，1912年由法国科学家梅纳（Louis
Camille Maillard）发现的。
「焦糖化」仅止于糖类受热的「氧化」或「褐变」反应，「梅纳反应」范围更广，各类单糖与氨基酸在不同温度下反应，会产生更庞杂的香气，远比焦糖化更为复杂，因为焦糖成份在炉温持续增加下，再度降解并与氨基酸聚合成吡嗪杂环芳香化合物，这是巧克力风味的来源。
要知道烘焙过程的坚果、杏仁、奶油和巧克力香气来自梅纳反应，而非焦糖化，换言之，咖啡如果只有焦糖化而无梅纳反应，就只剩下单调的甘苦味，而不是千香万味的饮品了。
焦糖化与梅纳反应下的「气味谱」可归为三大韵味：
坚果韵：核果与麦芽
核果：杏仁|花生|胡桃
麦芽：玉米|稻麦|壳物|烤面包
焦糖韵：糖果与糖浆味
糖果：太妃糖|榛果|干草
糖浆：蜂蜜|枫糖
巧克力韵：黑巧克力与奶油巧克力
黑巧克力：苦香巧克力|荷兰巧克力
奶油巧克力：瑞士巧克力|杏仁巧克力
以上是焦糖化与梅纳反应在中焙至中深焙过程所产生的「香气谱」，其烘焙度与分子量依序为：坚果气味〈焦糖气味〈巧克力气味。
换言之，坚果香气约在浅焙至中焙最明显；焦糖香气出现稍晚，约在中焙之后最凸出；巧克力香气更晚，约在中焙至中深焙，甚至深焙也有。基本上，坚果、焦糖与巧克力气味的分子量与烘焙度，均高于酵素作用的水果酸香味。如果再继续烘焙下去，进入中深焙或深焙世界，化合物不断脱水与聚合反应，分子量更高，豆表颜色更深且挥发性更低，但苦味更高，呈现截然不同的干馏味谱。
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做学徒还是做学生— —写给想学烘焙的新人
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&&为你解疑答惑
做学徒还是做学生— —写给想学烘焙的新人
来源：王森国际咖啡西点西餐学院 更新时间： 本文已经帮助名学员解决问题
现在越来越多的年轻人爱上了这口&&烘焙。小编已经不止一次看到有人在微信里问。
　　&HR?还是西点师?好纠结?&
　　&继续读研搞学术还是回去守着我的小烤箱?&
　　提出这些问题表明您还年轻，您想拥有一份甜蜜的事业，甜蜜的人生。小编打心眼儿里佩服你们。我们不应该在为梦想而折腾的年龄段选择安逸。当然，无论你是选择了温暖的烘焙还是别的行业，我们都会支持你，因为小编相信那是你心之所向的!
　　别的话不多说，如果你的最终选择依然是烘焙，那么就跟着小编继续往下走吧。
　　两块基本方针不动摇：理想和现实。
　　不热爱烘焙的同学请你出门左拐，去吃些热爱烘焙的人们做出来的甜点，也当你支持烘焙业了。决定做西点师或咖啡师的同学，没有一颗热爱烘焙的心是不可以的。这是用理想打下的地基，接下来我们要看下现实这块地基要如何打实。
　　首先要面对的就是我们文章标题指出的：做学徒还是做学生?和我们打游戏升级一样，技能越多，装备越多，你的战斗指数当然也就甩别人好几条街了。那么在烘焙行业里，要如何获得技能呢?是去蛋糕店里做学徒打下手还是去专业的培训学校系统学习?这对新手来说真的是一个问题。咱们挨个儿来分析：
　　做学徒的话是这个样子：每天匆匆忙忙地在店里忙里忙外，很多时候是在打杂。看营业员怎么卖蛋糕和看顾客怎么买蛋糕，以及看师傅怎么做蛋糕。一个曾经在上海85c里面做过学徒工的小妹给小编讲过她的经历：&跟着师傅学习的大多是如何裱花，如何抹奶油、如何挤奶油，烘焙技巧基本上是没有的。蛋糕坯子都是现成的，从总公司那里发过来，所以店里面的师傅只要裱花就好了&。做学徒的情形大致就是这样，总结起来就是：
　　1、深入烘焙店后，你会再次思考自己的理想&&要成为西点师吗?在面对纷乱繁琐的工作时，你还会不会一如既往地想学习。如果想的话，小编很支持你;如果不想的话出门左拐请吃甜点。
　　2、真的，学徒又叫打杂工。不要不承认，如果你不利用任何可以提升自己的机会去学习，那么你真的就只是个打杂的。连出门左拐吃甜点的钱都没有。
　　去培训学校的话是这个样子：硬件、软件一应俱全；国内国外师傅各个顶尖儿；课程安排紧凑有序；目前国内最好、最专业的学校当属王森学校，每一间教室设备投资都在200万以上，进口设备占70%，教学设备堪称亚洲第一，每个教室分项目让学员实操。
小编友情分析：
　　经过这么一番分析，大家心理应该有一个谱了。如果真有心学习烘焙。建议大家在真正接触烘焙之前选择一家专业的咖啡西点培训学校系统学习。如果你还有一个宏大的梦想&&想要有一个自己的烘焙店，可以关注我们的官方微信，惊喜等你哦!
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