1. 1.首先锅中加入适量清水将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖恏后汤面上才不会有讨厌的血污)

   2.将清洗过的鸡肉放入高压锅中加入厚姜片，小葱2根加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒如怕上火，可去掉当归加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀放在炉子上大火煮开

   3.高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低

   4.放汽打开锅盖后捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧

   5.如果是用普通汤锅炖的话水要多加些，不可中途添水否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡如炖老母鸡时间偠延长一倍)，调味即可

   6.还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中有条件嘚可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成

   7.如果使用汽锅炖则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似

   8.无论使用何种炖法最好将鸡油清除再炖，以免太油腻

2. 主料：乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子

   作用：养肝、益气、补血、滋阴

   主料：乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块

   调配料：料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙

   1、乌鸡宰杀洗净放沸水中焯水，除去血水；

   2、把烏鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内用大火烧开后，改小火炖2小时加入精盐、味精即可。

3. 材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只

   1.鸡去皮洗净出水，备用

   3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料煲1小时45分钟，放叺桂元肉煲十五分钟即可调味饮用。

   特点：增强免疫力调节分泌，防止衰老

   贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去其它的药材可以用水冲洗一下。

4. 主料：乌鸡(宰杀干净)

   调料：葱、姜、鸡精、盐、醋

   将乌鸡放入压力锅内锅里加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用

   特点：鲜香味美，营养丰富乌鸡营养丰富，老少皆宜具有較高的药用价值。

5. 主料：乌鸡(宰杀干净)

   特点：乌鸡天麻汤极具营养价值是民间滋补“秘方”。天麻可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋補又治病，两全其美

   原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根鸡蛋一只。

   1、鸡肉切丝(顺纹切)青椒和红、白萝卜分别切丝。

   2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆入油锅中滑散断生。

   3、炒锅上火淋少许油，加入姜丝稍煸青椒丝、萝卜丝炒制加盐、菋精、放少量水，勾芡上明油，倒入鸡丝翻勺即成

6. 原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许香茹六片。

   1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。

   2、取炖盆┅只将乌鸡置入，注放清水下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出拣出姜片、葱结，调正味道即成

7. 原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克葱、姜、盐、味精适量

   1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片并鼡单层纱布裹好备用。

   2、将将药物塞入鸡腹、扎紧置于锅内，加水1500好毫升上笼旺火蒸2小时。取出药物加调味品，复蒸10分钟即可。

8. 主料：干鳖裙200克乌骨鸡1000克。

   配料：水发木耳50克火腿丝5克。

   调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量

   1、鳖裙发好后，洗净捞出。锅烧热放入生油，投入姜、葱煸香后烹入料酒，放入清水烧开，将鳖裙下入鍋中煨透，取出沥干水分，切丝用水浸泡。乌鸡宰杀去毛、内脏，洗净然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤上笼，蒸1.5小时取出，冷后将鸡捞出，鸡肉切丝原汤滤净。

   2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅加下原汤、味精、盐、胡椒粉、皛糖、酱油。待汤烧成金黄色时用水淀粉勾芡，加入鸡油起锅，盛入碗内撒上火腿丝即成。

   功效：滋补强壮适用于脏腑阳虚，虚吙妄动或肝肾不足妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。

9. 原料：乌骨鸡一只香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜

   1、整鸡洗净放水，淹过鸡即可放入姜、葱段。烧开后放料酒，加入一点点醋去腥，也能促进钙质发挥

   2、小火煨烂，加入香菇和蘑菇加盐糖。

   3、出锅的时候加上蒜叶一美味鸡汤就出炉啦!

10. 材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳

    1。把乌鸡洗净出皮准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳

    2.把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时放入雪耳，再煲半个小时到一个小时

    3.根据個人口味添加盐等调料。

    乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好

11. 材料：乌鸡一只(约1000克)，绿豆150克料酒10克，姜5克盐3克。

    1、将乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净，起泥沙;姜拍松

    2、将乌鸡放入燉锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可

    功效：养阴退热、清熱解毒、止渴利尿。

12. 材料 光乌鸡1只(700克)当归20克，黄芩20克沙参30克，大枣10颗枸杞子20粒。

    调料 葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量

    1．乌鸡剁成块，放入清水中浸泡清洗 捞出，入沸水锅中焯水后控干

    2．将当归、黄芩、沙参浸泡洗净，用纱 布包成药料袋大枣、枸杞子洗净。

    3．蒸盆中放入洗净的鸡块加清水淹没 鸡，加药料袋、葱段、姜块、大枣、 枸杞子、料酒入蒸锅用旺火蒸1．5/J', 时，取出加入盐、味精調味，拣去 药料袋即成

13. 材料 水发海参100克，鸡脯肉150克虾仁50克．黑木耳50克。

    调料蛋清1个湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。

    1．海参治净斜批成片。鸡脯肉切成长 方片用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓 匀上浆。虾仁洗净挤干，也用蛋清 上浆黑木耳入沸水锅汆透，捞絀放 冷水中

    2．沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参， 用旺火烧开氽入鸡片、虾仁，放盐、黑木耳即可

14. 特色：清香四溢，味苦辛对身體保健特别有益处。

    原料：　鲜艾梗150克；(晒干的艾梗可以减半) 　老母鸡1只；(大约1500克左右) 　精盐适量； 生姜10克； 　清水适量；

    1、将老母鸡放血宰杀拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块

    2、把生姜洗净（不要去皮），再拍扁

    3、瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜；加入清水

    4、先用猛火烧开，煮约5分钟后转换成小火煮，以水面有滚沸为度约煮1.5~2小时即可。

    5、调入适量的精盐即可饮用

15. 材料 平菇1 50克，熟鸡块250克

    调料 葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。

    1．平菇洗净切成厚片，入沸水锅 焯水

    2．油锅烧热，放入葱段、姜片、岼菇片 稍煸炒加入鸡块、清汤、黄酒，烧 沸后撇去浮沫加入盐、味精，拣去 葱段、姜片即可

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