黄幼砂糖和细砂糖的区别白幼砂糖在烘焙中的区别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-08 10:27 标签： 幼砂糖是什么
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京公网安备59号白糖、细砂糖、棉白糖、糖霜、糖粉之间的区别和对烘焙成品具有哪些影响？
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问题对烘焙用糖的分类就不对。。。 如果你要了解不同类型的糖对烘焙产品的软硬 湿度 保质期的影响 所关注的该是砂糖 糖粉 葡萄糖浆 葡萄糖粉 转化糖浆 像蜂蜜啊 粗黄糖 红糖 更多的是提味
白糖、细砂糖：
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
举个例子，打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发，但是泡沫会比较粗糙。用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些，相应的泡沫组织会细滑一些。（随便找个图看看）（随便找个图看看）绵白糖：
绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。
那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。比如用绵白糖就很难打发蛋白。糖粉：
糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。
糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。糖霜：
根据需求不同——是为了食用还是为了装饰——有不同的配方和制作方式，比如上图的就是蛋白霜+糖粉做成的。也有一些配方中会用上奶油或巧克力或柠檬汁得到特别的口味。--------------补充一下对于粗砂糖，因为颗粒比较大，不容易融化，所以可以撒在面包上烘烤成焦糖色做装饰。糖粉如果自己制作，不在里面加淀粉就撒在食物上的话，很快就会吸收食物和空气中的水然后化掉（谢知友提醒）。所以要是自己打算用研磨机研磨糖粉，一定要以3%~5%的比例加淀粉。
1、糖粉的概念包括糖霜，糖霜为了长期保存（防止结块），会在里面参入一些淀粉成分。糖粉你可以直接用粉碎机打，只要有恒心，白糖磨成粉。一般用来与油脂类（如黄油）混合搅拌（因为脂类稳定性较强，包裹性较强，流动性较差，颗粒糖（如白糖）不易溶化，但是也可以在里面参入一些白糖颗粒增加口感。2、白糖包含细砂糖、绵白糖。根据颗粒程度进行细分，之所以不把糖霜和糖粉包含在内，因为用途不同。颗粒性白糖，一般用于流动性较低的溶液。也用于长崎蛋糕等制造底层“沙粒”口感。其实，不必要分这么清楚，吃饭是人类的本能，烹饪是作为满足本能的一种手段而已。当然，烘焙也是。你可根据自己的目标（在不影响成品外形、稳定性）的情况下，根据自己对成品口感的预期，进行配料的调整，相信我，这样更有趣。
白糖是最普遍的蔗糖，价格便宜，适合制作面包细砂糖一般适用于制作蛋糕，价钱稍贵，(泛指幼砂糖，韩国的甜菜糖)绵白糖又名棉白糖，用绵白糖制作丝绒蛋糕粉要求细腻的产品比较效果好。糖霜和糖粉基本属于同一种，有的糖霜里面会有一定的淀粉成分
因为用法不一样。
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太古金黄幼砂糖在配料表中的标注
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各位大师们，太古金黄幼砂糖在配料表中，应该怎样标注了？是直接标注为白砂糖吗，可以直接标注为“金黄幼砂糖”吗？金黄幼砂糖与白砂糖的差别在于细度和纯度更高。
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通过学习GB ，标示内容中的5.1.1.1.1，当国家标准或者行业标准中规定了某种食品的一个或几个名称时，应选用一个，或等效的名称。
我在论坛中只有找到关于“白砂糖”和“黄砂糖”的标准，结合百度搜索，金黄幼砂糖不同于白砂糖，也不同于黄砂糖。该怎么标注了？
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给大家提供一个思路，我通过1688查找金黄幼砂糖，得到他的QS，如下：
4& & & & 太古(广州)糖业有限公司& & & & 糖(白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖)(分装)& & & & 广州经济技术开发区创业路3、5号5楼& & & & 广州经济技术开发区创业路3、5号同兴大厦5楼B座& & & & 自行检验& & & & QS11& & & & 日& & & & 日& & & & C& & & & 22& & & & 换证& & & & 广东
推测为赤砂糖，但是没有国标，他们的执行标准为QB/T 1214,该标注为赤砂糖吗？，
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haha,经过向同事学习，结论是：太古金黄幼砂糖属于赤砂糖，执行标准为QB/T2343.1 。所以配料表中需标注为赤砂糖。
希望有困难时一起学习。
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金黄咖啡调糖和方糖、白砂糖的区别是什么?
这几种糖的区别和主要用途都是什么new?
提问者采纳
黄咖啡调糖和方糖可用于咖啡中，不过一般用的都是金黄咖啡调糖，一般为一包一包的方糖有时用于茶类，白色，多为正方体白砂糖一般作为菜品的调味料
相关专业回答
金黄咖啡调唐，属于蔗糖，是黄糖类的，比较粗，溶解较慢。黄糖是蔗糖没有白沙糖提炼的纯，因此有甘蔗的甘甜口味，但是颗粒较粗，溶解较慢，而白糖就比较纯，只是甜，口感是个人的东西，有人喜欢吃辣，有人喜欢饮甜，自己多尝试下比较下吧，谈不上那个更好。
黄糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的...
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其他2条回答
它们的作用也很大，有它们调咖啡一定要分清楚，调出来的味道是不同的，有适合青年的，还有味道适中的。与味道浓点的，有味道淡点的。调出来的有适合小孩的，有适合中年人的，也有适合老年人的有很大区别
咖啡用金黄咖啡调糖和方糖
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