鲜果果品蔬菜贮藏运销学的贮藏方式有那些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-13 15:13 标签： 果品贮藏保鲜
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我的家乡盛产梨类水果 我想利用当地的防空洞进行水果储藏 我个人没有水果储藏的经验 只是知道要通风保持温度在水果上喷药 具体的一点都不知道 求朋友帮忙指点
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梨的贮藏与保鲜梨的贮藏与保鲜&1、市场上常见梨的品种及其耐藏性&&我国的梨分为秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨四大系统，常见的有20多个品种，如鸭梨、茌梨、砀山酥梨、雪花梨、香水梨、京白梨、秋白梨、鸭广梨、子母梨、长把梨、黄梨、巴梨、杭青、二宫白、新世纪、开菲梨、茄梨等。&&梨的耐藏性与其品种特性有关，总体上说，白梨系统的梨品种大部分耐藏；秋子梨系统的优良品种多数较耐藏；砂梨系统的品种耐贮性不及白梨；而西洋梨系统的品种多数不耐贮藏。在同一系统中，不同品种的耐贮期性也不一样。中晚熟品种耐贮性强，早熟梨品种一般不耐贮藏。如鸭梨、雪花梨、蜜梨、古安梨、秋白梨、香水梨、红霄梨、山西笨梨等都是耐藏。&2、在梨的贮存过程中需要注意的问题&&梨果肉嫩多汁，在贮存过程中，温度控制要比苹果严格，所以在包装、搬运过程中重要防止碰伤，最好能够单独贮存。由于梨失水很快，所以，贮藏库中相对湿度应保持在90%以上，而且要在包装箱中加聚乙烯薄膜衬里，可不挽口或者在衬上开孔，以防止二氧化碳浓度过高，引起梨的生理失调，而发生病害。气调贮藏的梨，二氧化碳含量应控制在1%以上。&3、梨的通风库贮藏&&通风库贮藏梨是利用冬季自然低温，采用昼夜温差大及有隔热保温性能的通风库，使梨处于相对稳定较低的温度条件下，延缓衰变，使其贮藏良好的一种简易方法。主要技术是：梨果采收后，经预贮选伤，装筐入库，通风堆码。根据库内外温差及时灵活地进行开窗或关窗，调节库内温湿度，使温度尽量维持在-3&-1℃，相对湿度在85%&93%之间。严寒季节要注意防冻，尤其是对低温比较敏感的品种。酥簟适宜贮藏温度为0&5℃。&&梨果入库前，必须将通风库进行清扫消毒，库中要设置温度、湿度计，并将其放在有代表性的位置，以便正确了解和掌握库内温、湿度的变化情况。&鸭梨、雪花梨、长把梨等对二氧化碳和低氧极为敏感，不适合气调贮藏。下面主要介绍梨与其他果品不同的保鲜措施。&&1．梨的干耗（失水）与库房温度梨果含水分较多，贮藏中失水严重。因此，无论使用什么贮藏场所，均应注意增加湿度，可随时在地面上洒水或在库内喷雾。&&2．二氧化碳积累与通风鸭梨、雪花梨、长把梨等，库内二氧化碳高于2%时就会引起果心、果肉褐变。因此，加强库房通风换气，减少二氧化碳积累，以及减少乙烯等有害气体的积累，是梨果贮藏的技术关键。所以，要在贮藏的前期和后期每天通风换气1&2小时，中期每2&3天换气一次，每次1&2小时。也可将干石灰装入透气性较好的袋中，直接放入库内，石灰用量为果重的0．55%&1%，或置于风扇、冷风机下，通过库内气体的循环吸收二氧化碳。该法可减少通风换气带来的干耗。&&3．鸭梨缓慢降温贮藏鸭梨对低温极为敏感，采后直接放入零摄氏度库中往往会引起大量黑心。应采用缓慢降温的方法，采后先入10&12摄氏度的库中停留7&10天，以后每3天降1摄氏度，掌握前期慢、后期快的原则，经35&45天降至零摄氏度。另外，为减少黑心病的出现，可适当早采，比正常提前5&8天采收。掌握好梨的贮藏特性&一般早熟品种不耐贮藏，而中晚熟品种、白梨品种（如鸭梨）较耐贮藏。梨的贮藏温度一般在－1℃～3℃，相对湿度为90％～95％。鸭梨、雪花梨、慈梨、长把梨等对二氧化碳和低氧极为敏感，不适合气调贮藏。&&贮期谨防失水&梨果含水分较多，贮藏中一旦失水严重就会出现烂斑、烂果或空干果的情况。因此，应注意增加库内湿度，可随时在地面上洒水或喷雾。&&防止二氧化碳积累&在贮藏鸭梨、雪花梨、慈梨、长把梨等品种时，如果库内二氧化碳含量高于2％就会引起果心、果肉褐变。因此，梨果贮藏的关键就是要加强库房通风换气，减少二氧化碳、乙烯等有害气体的积累。贮藏的前、后期每天通风换气1～2小时，中期每2～3天换气一次，每次1～2小时。也可将干石灰装入透气性较好的袋，直接放入库内，石灰用量为果重的0．5％～1％。&&缓慢降低库温&鸭梨对低温极为敏感，采后直接放入0℃的库中往往会引起大量梨果黑心。采后应先在10℃～12℃的库中存放7～10天，以后每3天降1℃，按前期慢、后期快的原则，经过35～45天降至0℃。另外，为减少黑心病的发生，可适当早采，即比正常采收时间提前5～8天。&&轻拿轻放防破损&鸭梨和京白梨果皮又薄又嫩，一旦受摩擦碰伤或风吹就会发黑。因此，在包装时尽量减少翻动次数。杨山酥梨的魔芋多糖PA2DE保鲜贮藏&砀山酥梨成熟期集中在高温期，其质酥、易伤、易烂，贮藏难度较大。通常在传统的地下窖贮藏，其腐果率较高，如在冷库中采用硅窗塑料帐贮藏刚效果好，但所需投资大，建设周期长。经研究，采用一种天然果蔬防腐保鲜剂&&魔芋多糖PA2DE（安徽师大生物系研制）。对砀山酥梨防腐保鲜，可提高梨果的耐贮性能，提高好果率，保持砀山酥梨果实的品质。做法是，在砀山酥梨果实八九成熟时采收，采摘时避免机械损伤。果实经预冷、分选后剔除烂果，用1000倍魔芋多糖PA2DE溶液浸果1分钟，重复三次，浸果后晾干，用产地普通草纸包装，装箱后置半地下通风窖中贮藏。用此法贮藏150天的果实，其内部有机物消耗少，果实风味浓郁正常，好果率达到91.8％。&&中国专业水果论坛里面有介绍，可以去看看，交流一下！&
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