详细的描述一种食品的质量管理体系要素要素

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食品质量管理学 教学课件 ppt 作者 刁恩杰 主编 第五章ISO9001
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质量特性: 产品所具有的满足用户特定(明确或隐含的)需求的,能体现产品使用价值的,有助于区分和识别产品,可描述或可度量的基本属性。(P2)
食品安全:1996年WTO定义,对食品按其原定用途进行制作,食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。(P76)
食品卫生:是指为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。(P76)
生物性污染: 指生物(尤其是微生物)滋生及其代谢过程,代谢产物如毒素等对食品形成污染,造成对人体或动物的危害。包括微生物、寄生虫、昆虫等生物对食品的污染。
农药残留: 农药使用后残存于生物体,食品(农副产品)和环境中的微量农药原体,有毒代谢物,降解物和杂质的总称,具有毒理学意义。
兽药残留: FAO/WHO联合组织的食品中兽药残留立法委员会把兽药残留定义为:兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物,以及与兽药有关的杂质的残留。
质量: 是反映实体满足明确或隐含需要的能力的特征之总和。(P2)
★质量管理: 确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进,使其实施的全部管理职能的所有活动。(P6)
全面质量管理:一个组织以质量为中心,以全员参与为基础,目的在于通过让顾客满足和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。(P9)
食品质量:是反映食品满足感官、营养和安全明确需要的和隐含需要的能力的特征之总和。(P15)
质量成本:为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量而造成的损失。(P56)
标准:为在一定范围内获得最佳秩序,对活动和其结
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