[转载]送他的情人节浪漫甜点【浓情巧克力熔岩蛋糕】
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本人超爱所有巧克力口味的甜点，而这款巧克力熔岩蛋糕又是其中最最挚爱的一款。
一定要趁热享用，才能感受到它的美妙之处哦~~当小勺轻轻划开刚出炉的蛋糕，香浓的巧克力液如岩浆般喷涌而出，带来非一般的视觉与味觉双重盛宴。
趁着情人节这个浪漫不嫌多的节日，为心爱的他亲手做一份属于你俩的美味甜点吧！
【巧克力熔岩蛋糕】2杯
（直径6cm*高5cm玛芬纸模）
苦甜巧克力……50克
黄油……25克
淡奶油……25克
鸡蛋液……50克
蛋黄……20克
细砂糖……35克
低筋面粉……20克
1、黄油隔热水熔化，加入巧克力碎熔化，再加入淡奶油拌匀成巧克力糊，离开热水。
2、鸡蛋液加蛋黄和细砂糖放入盆里，搅拌至细砂糖溶化。
3、将拌匀的蛋液加入到巧克力糊中拌匀，再过筛进低筋面粉拌匀。
4、烤箱提前预热十分钟，210度，烤8-10分钟即可，稍降温后小心撕去外面的纸模，倒扣在盘里，筛上糖粉，趁热享用。
巧克力提前切碎，尽量切得细碎一些，便于快速熔化。
放入烤箱，烤的时候不能太长，否则就没有熔岩的效果了。
融化黄油的热水温度不用太高，60-80度左右即可。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。　　今天这款蛋糕，虽然颜色粉粉嫩嫩的好是漂亮，但其实是给公公的生日蛋糕，不过让公公满意的同时，也要顺带讨好下喜欢粉色的婆婆，哈～！谁让我把他们的宝贝儿子给绑架了，想办法哄一下～～
　　昨天晚上才忙碌的开始做戚风、剖蛋糕片、买草莓、调慕斯馅，一忙活就把细节图的事情抛到九霄云外了，幸亏慕斯的步骤还是很简单的～～战友们应该都能猜的出来～
　　材料－－草莓果泥400G、动物性淡奶油500G、糖80G、吉利丁20G、装饰的草莓适量。（8寸）
（这个方子借鉴于&烘焙宝典&，但是书中用了3个蛋白打发，将草莓泥、糖、吉利丁与蛋白混合成蛋白糊以后，再与奶油糊混合的，我怕生蛋白老人家吃了不健康，就没放，哪位用蛋白的可以和我说说效果就好了；书里用了150G的糖，我减了半，用80G，事实证明是正好，不然太甜了，满满一小碗糖阿，堆的和一碗饭一样，下不去这个手。。。）
&制作步骤--非常简单哈！
新鲜草莓，洗净、去蒂，用食品料理机打成果泥，隔水加热至70度左右--这里附带说下，洗草莓的方法，和普通的水果有点不一样，需要不停的用水冲洗，而不是把草莓浸在水里的，冲洗10分钟以后，用盐水泡15分钟，在过一下开水，去除盐分，就可以了。
吉利丁用水泡软，软了以后沥干水分，隔水加热至溶解，然后加入到草莓泥中，放一旁待用
淡奶油+糖，打至7分发--就是你提起搅拌器，依然可以有奶油滴下来的程度，或者你用塑料刮刀，撩起一勺奶油，它会顺利的往下淌但是很慢，就差不多了。如果不小心打发过头，变成硬硬的，不会自己流动，一定要用刮刀挖动的话，放到热火上几秒钟，就会融化一些，这样调整到最佳的稠度。
草莓泥用奶油糊，混合，搅拌均匀，这个时候就已经是漂亮的粉红色了，留一边待用。
取一片蛋糕垫片，在慕斯圈里垫底，沿着慕斯圈一周，放置半个的草莓（尖头朝上），入冰箱冷藏10分钟
将一半慕斯糊倒入慕斯圈，再去一片稍小些的蛋糕垫片，至于中央，灌入另一部分慕斯糊，就可以放进冰箱冷藏了，冷藏5-6个小时，取出，热毛巾捂一下慕斯圈几分钟，不要太急呢，我就是又急了，结果慕斯糊边缘没有完全化开，就有些毛糙了。
底圈裱上奶油，顶部用草莓切片装饰，撒上银珠金珠，有镜面果胶的话可以刷一层果胶。
这个量我做出来8寸还多了一点点，我就做了2个小的慕斯杯，就是图片中左边的小碟子里的，入口那个奶香哟~~
罪恶死了~~以前做慕斯都会放蛋黄，这次没有，纯粹是奶油，口感更加软更加奶味十足，很细腻，细腻的像吃冰淇凌，但是没有了蛋黄完全用吉利丁撑着很容易化，而且没有那种硬硬的蛋糕的感觉，我建议还是可以放2-3个蛋黄，让乳化作用更好，凝固的作用也更强烈。
最后发一个选择烘焙宝典上的，几个关键步骤的图，弥补下我没有细节的遗憾，让朋友们看的更明白些，也看看人家专业的成品，鞭策自己继续努力，希望也能做出那么漂亮的作品来。
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最近上海真是冷啊，有时候连太阳都看不到了，搞得连心情都差了许多，叹一口气都会变成白烟袅袅向上。看到新闻里，和平影都排起的惊人长队。。。奇怪了，这年头，怎么什么贵什么买的人反而多呢，房子是这样电影票也是这样。。。某同学出国归来，惊叹才走了一年，上海的东西居然贵成这样，对，这就是现在的世道T_T,
那将来的世道会怎样呢，８０后的我们就算有能力想到，也未必有能力去未雨绸缪。生活、生活，老祖宗教给我们的诠释就是“生下来，活下去”，简单到让人心疼，却又复杂到让人揪心，大家都知道终点在哪儿，却不知道通往终点的路该怎么走，这就是人生最有意思的事情。
　　还是老实在家动手做个暖心暖扉的甜品吧～　冬日里捧一杯温热的红茶，窝在铺着白色羊绒垫的沙发上看书，时间仿佛凝固。奶茶布丁，哈哈，突然意识到，奶茶与布丁都是仓鼠的种类名，想起了偶家那对已经“分家”的球球与怕怕。
哈哈，自己加的纸盖（当然里面还是有塑料盖的），自己绑的绳，奶瓶子就可爱多拉~方子还是baking
school上看到的，稍微改动过了，降低了些糖份，多了些牛奶。
材料（2瓶）--动物淡奶油80G 牛奶120G 红茶6G 砂糖20G 蛋黄1个
步骤一：牛奶、奶油混合，放入奶锅中，中小火煮热，加入红茶叶，待茶叶煮开，牛奶糊呈现漂亮的茶色。注意点一，牛奶不能煮开，除了因为煮开后的牛奶会结出奶皮影响口感，也因为牛奶煮沸了以后，钙质会流失，对身体不好；注意点二，如果是像我这样用红茶包的话，一定要把茶包剪开，把碎茶叶放进去，不然温热的牛奶，其温度是无法把茶包煮开让茶味散发出来的。（我试过T_T)
步骤二：将茶叶渣滤去，将糖加入牛奶糊，搅拌至完全溶解，放在一边冷却、待用，同时准备奶酪糊--不要为了图方便，而煮牛奶的时候和糖一起煮，对口感不会有影响，但是会导致牛奶钙质变成微粒，同样对身体不好，容易腹泻，糖份在这里加入牛奶，或者和蛋黄直接搅拌，其实都可以的拉。
步骤三：将奶酪切成小块，这样容易融解的快一点，我贪图时间，放入微波炉解冻档（中低档）转了10秒钟，出来就软硬刚好了。（不要太久了，会化掉的)
步骤四：将蛋黄打散，和奶酪糊溶为一体
步骤五：将牛奶糊缓缓倒入奶酪糊中，用打蛋器搅到均匀，在过筛2-3次（防止有奶酪没有打碎，有小颗粒混在里面），这样就可以了~
将糊糊灌入奶瓶中，烤箱预热160度，烤盘上放1/3的热开水，奶瓶至于烤盘之上，这样水浴法烤45分钟左右。注意点一，奶瓶洗干净以后，一定要擦干~~不然有水份的话会油水分离，出来的布丁很粗糙，稀稀烂烂的惨不忍睹：（；注意点二，烤盘中一定要放热开水哦（我是预热的时候就已经多放一点的）不要一不小心随便放了点冷水，那预热完以后，正式开始烤的话就有一部分烤箱的热量会被冷水分散了；注意点三，烤到半程的时候，奶瓶上会结厚厚的茶色奶皮，可以不管它，也可以盖一张锡纸继续烤，但是一旦因为温度过高，奶皮鼓破了的话。。。那就一定要盖锡纸了，不然水蒸气会进入奶瓶，一样会油水分离，稀稀烂烂的。（同理，如果你为了检验其时候熟透，而戳过洞洞的话，也一定要盖一张锡纸哦）每台烤箱的温度会有差异，如果没有熟透（检验标准，插入牙签，提起，没有糊状物），那就进烤箱继续烤咯，不用担心哈。
口味心得：因为完全是用的牛奶、奶油，而没有用水，所以成品后的布丁不是水水的，而是非常厚实和绵软细腻的，吃一口就像要在嘴里化开的。浓浓的茶味（老公居然以为是咖啡。。。好吧。。。），加上很有袭击感的奶酪味，觉得味道哈浓郁阿~！！
&&& 水水的Q布丁 vs
绵密的烤布丁，谁会胜，谁会负呢~
　　今天上来发现有好些朋友来踩过自己的博客，心里好是开心的说。自己是个新手，习作自然和那些名博是不好比的，但是可以把自己虽然不够漂亮但却努力去做的作品和大家一起分享，慢慢看着自己进步，我想在将来回过头来看看，会是一笔财富的哈。
　　最近朋友送来的一盒巧克力吃不掉了呢，想着做一个巧克力的甜品，方子是从前辈那里学来的，不过发现在韩国baking school网站上也有，方子基本是相同的，可以用google的语言工具把页面翻译过来看，加上详细的过程图，都能看懂的。
华丽丽的上偶自己不漂亮却很好吃的作品~~做的时候太心急了，一直掀开慕斯纸去看好了没，结果边缘上就变得很毛毛的了。
6寸配方（做成我这样的慕斯块的话可以做8-9个）
1.蛋糕底--戚风蛋糕片 （或者用消化饼底都可以）
2.蛋糕体--黑巧克力80G 吉利丁片6G 水40G 奶油奶酪300G 糖30G 动物淡奶油
3.表层--奶油 70G 黑巧克力80G
&&&&操作方法：
1.乳酪+糖打松：从冰箱里刚拿出来的乳酪硬帮帮的像块石头，用搅拌器去打会使得乳酪屑乱飞，而且我觉得对搅拌头也不是很好。。。上海天太冷，我就隔水加热使奶酪融化软了之后再打。
2.黑巧克力隔水加热至溶化，与1混合，奶酪湖呈现出漂亮的巧克力色 ：不知道是不是朋友送的巧克力太好了，融化之后的酱还是会很粘稠很厚实，看到网上有一些方子是用5G可可粉+90G巧克力酱代替，这样可以免去融化巧克力的麻烦。
3.吉利丁泡水、拧干、加水溶化成溶液，加入奶酪糊中，待其冷却至常温
4.淡奶油打至6分发，与奶酪糊同等稠度：为什么这一行要是红色的字体呢，因为我觉得“同等稠度”这四个字说得就是慕斯类蛋糕的制作关键了。如果淡奶油和奶酪糊不是同等稠度，因为密度不一样，那混合再久置之后，密度大的就会沉淀在底部，那么做出来成品就会有分层了。如果淡奶油打的太稀，那么糊糊就会从慕斯圈里漏出来无法固定成形。如果淡奶油打的太稠，那么糊糊就比较凝固，倒入慕斯圈的时候，它就不会很好的流淌把平面铺平整，很可能这里有慕斯糊而那里却留着空洞，那出来慕斯边缘也是会坑坑娃洼的了。淡奶油打至6分发，应该是提起搅拌器头，奶油是很缓慢的滴下来的程度。而如果说奶酪糊因为之前打松的关系，加热过度的话，那就放入冰箱冷藏10-20分钟，就会又变稠厚的。
5.淡奶油与奶酪糊混合，入冷藏柜5小时 这里的混合用手提打蛋器就可以了，不要用电动的，以免又一次的打发了淡奶油
6.慕斯体冻住后，浇上巧克力酱淋面，在放入冰箱冷藏约15分钟使巧克力凝固就可以了
制作时间：前期准备20分钟+冷藏5小时
口味心得：这款蛋糕在韩国网站上称为“罕见的”巧克力乳酪蛋糕，我猜想或许是因为用巧克力来制作芝士蛋糕的方子很少。通常来说，芝士的酸咸口感，应该搭配同样酸甜的材料来使其发挥出来又解掉芝士过于浓厚的腻味，比如草莓、柠檬、香橙、芒果、蓝莓等。巧克力味本身已经很浓郁，再和芝士混合很容易太腻，所以这款蛋糕添加的糖份要很少，同时奶油和芝士的比例达到4：5以缓解芝士的腻，而巧克力最好使用不添加牛奶和糖分的黑巧克力。第一口吃下去，我觉得有点怪怪的，巧克力的苦与芝士的酸MS不是一个味觉系的，但是吃了几口会觉得芝士与淡奶油的醇香，夹带着巧克力的苦味有点让人欲罢不能，很奇特的一种口感，冬天适合这样温暖的感觉，需要改进话，可以添加适当的朗姆酒，减轻奶油的厚重感，同时增加一些榛子粉，让蛋糕的口味更有层次感，下次试试看~！
巧克力与可可粉：估计很多人都搞不清这两者的区别，或者感觉他们不一样，但是又说不清具体哪儿有差异。追本溯源，他们都来自于可可豆，可爱的小豆子们被发酵、干燥、烘焙、研磨之后，变成了乳白色的可可脂，而有的可可脂进一步被干燥制成粉末状的棕色可可粉。是不是到了这里你会很奇怪，呀？可可脂是乳白色的阿？那为什么我们吃的巧克力大多是棕色的呢？嘻嘻，因为大多我们吃的巧克力，既用了可可脂，又用了可可粉！
& 巧克力如果不用可可粉会怎样？哈，那就变成白巧克力咯~~
失去可可粉的白巧克力虽然多半增加许多牛奶成分以烘托奶香，但是总觉得没有了可可的苦味而没有那么值得回味。
巧克力如果不用可可脂会怎样？那就会吃上干呼呼的，失去了入口就融化的口感。因为可可分中可可脂的含量较低，在10%-35%（20%常见），而我们平时喜欢吃的巧克力往往有40%上的可可脂含量，一些进口的黑巧克力甚至能达到99%的可可脂含量。
&&到这里大家应该就明了啦，棕色巧克力里蕴含了可可粉，但是更加多的是添加了可可脂，所以当你做可可味戚风蛋糕的同时，不能想当然的用巧克力酱代替可可粉，因为这样会给面糊带来了多余的油脂，乳化作用不够。但是再作慕斯的时候，用可可粉来调色调味却未尝不可，如果觉得失去可可脂不够顺滑的话，可以用巧克力酱代替，这样就免去了融化巧克力的麻烦。
　　　对每个爱好烘焙的人来说，烘焙之路往往是从戚风蛋糕开始的。这看似朴华务实的戚风之路，有些人走来是顺顺利利，有些人却是汗水泪水连连。。。看到过一个很好玩的说法，把戚风叫做“气疯”。戚风成功的关键，就在于蛋白的打发，很多人说蛋糕膨胀不起来，或者说蛋糕放置了会回缩，其实零零总总的问题几乎都与蛋白打发脱不了干系。
　　蛋白打发原理：
　　“打发”听上去是很抽象的一个词，其实就是发蛋白，通过搅打使得空气充入从而体积膨胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了获得裹在面团里的那团空气，那团受热以后帮助蛋糕膨胀的空气。那么看似液体的蛋白，又为什么会如此变性呢？蛋白中有２种主要的蛋白质－－球蛋白与粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积就此膨胀开来；粘液蛋白则是使形成的泡沫发生热变性，从而凝固，这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。简而言之，球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀，而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去。（很多时候听到“消泡”的说法，其实就指那层薄膜被坏了，使得空气外泄，最终蛋糕无法膨胀或者容易回缩）
　　影响蛋白打发的因素：
　　与其说，影响的是蛋白打发，不如说是阻碍空气进入（蛋白打不起来）和破坏保护膜（蛋白容易消泡），这样便于理解一些。
油脂与水分：打发蛋白的头２号天敌。经常看到有些书上说，打发蛋白的时候，容器要一滴水一丝油一点蛋黄都不能沾的。为什么呢？　倘若有水和油，那么蛋白液就没有办法很好的附在搅拌头上旋转，这种感觉，就好比是我们在水池里面划圈圈，再怎么划都只是把水劈的越来越开，粘稠的蛋白液无法被真正搅打到最后任凭你怎么打，蛋白就是不会打发。
错误的容器：打发蛋白最好的容器是铜器，因为铜的酸性成份会中和碱性的蛋白，从而使得蛋白越稳定，我们一般家里没有铜器，用不锈钢盆也没有问题。但是，塑料盆和玻璃碗是被禁止的哦。塑料盆很容易吸附水分，再吸都吸不干净，而玻璃碗因为碗壁太滑，蛋白挂不住容易滑落，所以，不要随便找色拉碗代替。还有一种在超市看到的，铝制的盆，长的很象不锈钢盆，也是不能用的，因为铝容易有氧化铝，打蛋白的时候，会使得蛋白变色变灰，所以采购的时候一定要注意。
糖份加入的时机／分量／手法：打发蛋白的时候，是需要加入砂糖的，因为糖份遇到水形成糖液，会使得球蛋白表面张力变大。或许你会奇怪，球蛋白的作用不就是减小表面张力吗，为什么还要加入糖去削弱它的功能？的确，表面张力越小，蛋白越容易打发，但是这样的打发，气泡很粗大而且不稳定，加入糖以后，如此反复后打出的泡泡才够细腻才够稳定。
一般是分３次均匀加入，第一次在蛋白呈粗泡泡时候加入，第二次在蛋白呈细泡泡时候加入，第三次在呈稠液状但还未湿性发泡之前。一定要跟着这个节奏来加糖，如果过早加入，砂糖与水会吸收大量水分结块，会使得蛋白打发不了；如果太迟才加入，那蛋白已经湿性发泡，体积已经膨胀，可能使其消泡。
糖的分量也是有讲究，一般打发一个蛋白需要４勺的糖，所以，不是你怕甜怕胖想少点糖就能少的，不然面糊裹入的空气不够，是会回缩的。如果如果，实在受不了那么多白花花的糖倒入蛋清，最后倒入肚子的话，那就在搅拌的一开始一定要加入，不要再分三次了。
加糖的时候，不要一股脑儿的把糖洒到蛋白中央，再眼巴巴的望着它吸水后塌下去，而是应该从边沿让它缓缓流下来，不然这样一砸真可能把打好的蛋白给消泡了。
放置很久再搅打：打好以后的蛋白，要尽快的和蛋黄面糊融合，不能放置过久，这样会消泡，更加不能试图在消泡以后继续搅打希望再把它给打起来，这已经是不可能的事了，反而会进一步破坏薄膜。
好，理论结合实践，下面就是蛋白打发的实验图！
　　有些烘焙书上除了“干性发泡”和“湿性发泡”这２个状态之外，还会有另外一个称为“中性发泡”的状态，其实就是介于这２者中间比较平衡的状态－－打蛋器能拔出直立的小三角，但不够坚挺的状态。一般比较少提及这个状态，因为干性发泡用于制作戚风，湿性发泡用于制作天使蛋糕，中性发泡并没有明确的使用对象，只是个人根据自己的喜好，可以打至中性或者接近干性发泡，去创造自己喜欢的口感。
　　蛋白的这层保护薄膜，如果在干性发泡之后继续搅打，反而会遭到破坏，这就是为什么搅打时间过长后，会呈现下图中的棉絮状，到了这个状态就只好作废重新来过了哦，根本无法与蛋黄糊好好混合，即使勉强混合，烤出来作品依然会有一团团的口感。（如果实在鸡蛋不够了，可以再打入一个蛋清，搅打以中和，但是效果不是很明显。。。）不过要从干性发泡打至这一个状态，还是需要一段时间的，所以不需要因噎废食，因为害怕打过头，而反而没有将蛋白打发充分。
　　还有一点需要留意，打蛋器一定要在搅拌盆中绕着四周均匀搅拌，不能就在某一个固定点不动的由它自己打，不然的话，很可能出现搅打不均匀的情况，可能这里已经打过头出现棉絮状了，而其他地方还没有打至干性发泡的程度。
　　嗯，嗯，自己总结了一下，和新浪的朋友们分享。　：）
--　　可能是读书读多了，每做一件事情之前都喜欢先把因果所以搞清，才动手去做，工作如此，烘焙也是如此，一定要先把理论知识搞清，不然直接照步骤作，“知其然不知其所以然”的感觉实在是让人心慌慌，就算失败了都不知道自己该从哪儿爬起，也没有办法举一反三事半功倍。那么，今天开始，我就乖乖总结一下蛋糕制作中的一些理论知识吧。
　　蛋糕制作的成败，我想取决于这几个方面吧：材料、工具，以及烘焙技艺，3者相辅相成缺一不可，而这三者的结合，就形成了蛋糕的配方－－用什么材料，用多少，怎么操作。蛋糕的配方是可以计算的，理论基础的高手，不需要通过太多次的尝试，就能研发或修正出更合自己口味的蛋糕配方，而说这么多废话，只是想说明对材料认知的重要性，只有这样你才知道要如何去修改配方，也才能理解不同的配方为什么会有不同的吃口。
　　蛋糕，故名思义，就是鸡蛋做成的糕点（多神奇。。。我们的中国特产鸡蛋糕却又完全是另外一种味道），但是其实含鸡蛋在内，它一共用到这６大基础原料－－
　　原料之基本认识
为什么蛋糕需要用面粉呢？因为我们需要面粉中的蛋白质与鸡蛋中的蛋白质，交叉混合，形成一种很复杂且稳定的网状结构，从而，蛋白质受热后形成蛋糕的稳定的主体。
一般烘焙中提及到的面粉有三类：低筋面粉/中筋面粉/高筋面粉。从名字上很容易去记住，就是根据面粉“筋度”的不同去划分的。但是，那什么叫做“筋”呢?
听着挺抽象的，其实指的就是面粉中面筋蛋白质，这种面筋蛋白质越多，那么支撑网状结构的力量就越强，使得最后的作品越坚韧，同理，筋度越低，那最后的作品越柔软。这就是为什么高筋面粉（蛋白质含量11.5%-14%）常常用作面包的制作，低筋面粉（蛋白质含量6.5%-9.5%）常用作蛋糕饼干的制作的原因了。也是这个原因，低筋面粉很容易用手一握就成一团了，而高筋面粉手松则散（用作防粘手粉）。
除此以外，很多蛋糕配方中还会提起“玉米粉”（粟粉）。玉米粉就是玉米淀粉了，所以没有蛋白质，也没有筋，所以，如果家里没有低筋面粉，可以往中筋面粉（普通面粉）里面掺20%的玉米粉（即按4：1的比例）。
鸡蛋的营养丰富，又价格低廉，做蛋糕啥都能没有，就是鸡蛋不能没有哈。一个普通的鸡蛋，蛋壳占重量10%，蛋黄占重量30%，蛋清占60%，蛋清是蛋黄重量的2倍。
鸡蛋在蛋糕中的2个作用--a.凝固作用：蛋黄与蛋清中有着丰富的卵蛋白，正如刚才所提及，卵蛋白受到搅拌以后，会含有大量空气，变成泡沫状，与面筋蛋白交叉形成网状结构，蛋白质受热后凝固（蛋白质在40度-50度左右发生热变性），这就使蛋糕的基本原理了。b.膨胀作用：鸡蛋在搅拌的时候会打入大量的空气，加热的时候热胀冷缩，这也就是为什么蛋糕在烤箱里会膨胀的很大，但是冷却以后又会缩回去一些的原因啦。
糖，其作用除了可以调节口味上的甜度感，它也对网状结构起着调节作用，不过它起到的不是强化，而是弱化蛋白质结构的作用，所以，当我们打发全蛋或者蛋白的时候，加入糖分后再打发，糖和蛋液中的水分形成糖液，使得蛋白的表面张力变大，形成的泡沫也得以更加持久。此外，在打发黄油的时候，加入糖份，可使它打发得更松软。所以，不能一味的怕胖怕甜，就减少糖分使用的分量哦。（6大原料的存在都是这么有道理这么科学滴！）
糖的家族也很庞大，平时常见的是白砂糖，根据颗粒大小又分为粗砂、中砂、和细砂，一般做蛋糕都还是用细砂吧，比较容易融化，颗粒比较细不会面糊搅匀以后有糖粒没化开，最后成品吃上去有一粒粒的颗粒感。而平时在做饼干的时候，经常会用到糖粉--糖分是白砂糖的蔗糖成分再加3%的淀粉而成的。那么，在做蛋糕的时候，砂糖和糖粉可以代替使用吗？答案是不能的，因为砂糖溶解的时候，会吸水吸油脂，使蛋糕有均匀的气孔，还能便于蛋糕上色。好，那么反过来，在做饼干的时候，它们2者可以替代吗？答案还是不能的。经常在做饼干的时候，我们既需要用砂糖又需要一定的糖粉，原因就在于延展性的差别。糖的颗粒越粗，则其延展性越差~！这一点差异在做曲奇的时候，表现得非常的明显：砂糖的延展性强，若全部使用砂糖，那裱好的花纹最后就因为面糊延展了而消失了，最后曲奇饼变成小面饼了，而若全部使用糖粉，那花纹是得以保存，但是口感会很硬，一点都不酥脆，所以二者平衡是王道~！
和糖对应的是盐，盐并不是基础原料，但有时也会在配方中看到，它起的作用是降低油腻感，增加面团弹性。它并非必需品，不过盐是万味之王，加少少的盐，会使口感层次感丰富很多。
细说油脂的话，又单独需要一个专门的总结，来详细说一下油脂类分哪几种，分别有什么特性了，这里只作为一个整体，数落一下它的特性与用途吧。油脂有固体油和液体油之分，冻住的一块块的黄油或者白油就属于固体油，而溶化了的黄油和平时食用的色拉油（包括大豆油、花生油、橄榄油等等）就是液体油。
固体油的作用在于“膨胀作用”，黄油在软化状态的时候，搅打时会裹入大量的空气，使它体积膨胀颜色变浅，也就是我们所说的“黄油打发”。液体油的作用在于“柔化作用”，油脂能将面筋蛋白与淀粉颗粒变的柔软顺滑，这种柔化作用只有油脂才能做到，水是做不到的哦。
经常我们会看到在做蛋糕裱花的时候，会用到淡奶油，可不要搞混了。这里我们说的是蛋糕体的基础原料，淡奶油虽然也有个“油”字，但它只是“乳制品”，用作调整口味和装饰之用的，和这里说的油脂是两回事情。
这里的“牛奶”，可以指鲜奶，也可以用淡炼乳+水，或者奶粉+水来代替，效果是一样的。不过注意一下，一定要用淡炼乳哦，普通的炼乳甜度太高，会影响整个配方的。
牛奶除了可以增加奶香的风味以外，也起到了调节面糊的稀稠度的作用。
化学膨胀剂：
虽然是化学添加剂，但是有时候除了依靠鸡蛋本身的膨胀，我们需要依靠化学膨胀剂，使蛋糕更大更蓬松。虽然“添加剂”这个名字听上去不咋地，但少量并无大碍，当然，过量就不好了，还会影响蛋糕质地。
泡打粉与苏打粉是很常见的膨胀剂，那这2者的区别是什么呢，回答这个问题之前先来看看这个公式：1份泡打粉=1份苏打粉+2份塔塔粉。塔塔粉是酸性的，在打发蛋白的时候经常使用，以求中和蛋白的碱性；苏打粉是碱性的，在制作巧克力蛋糕的时候经常使用，在使蛋糕膨胀的同时中和酸性，并且使其颜色更深。所以咧，我们可以看出这几者不同的使用环境--如果你只是想中和蛋白碱性而不需要它膨胀，那就用塔塔粉；如果你既需要中和蛋白碱性，又要蛋糕膨胀，那就用泡打粉；而如果你需要是巧克力蛋糕膨胀，那就用苏打粉咯。
酵母也是一种膨胀剂，是制作面包的时候不可缺少的原料了，地球人都知道吧。
由于心心念念的想开自己的甜品店，所以只要一空下来，就是在网上看配方，虽然到时候也轮不到我这般菜鸟去做，但是有了个借口可以自己操刀做实验，还是很乐在其中的。虽然都作最小份，但其实隔三岔五的吃，这个热量还是蛮惊人滴～　老公慷慨的出借他的肚子，自愿试吃，把这个称之为“胖子养成计划”＠＿＠，哈哈，好吧，那我就不客气了，今天人不舒服，回家就很晕，那就做个简单的款来喂你～
　　本来想要做抹茶密语的，不过找了找家里没有红豆了。。。就只好迁就用蓝莓果酱代替了，于是乎密语变成了莓语。。。
配方（８寸烤盘）：鸡蛋2个，低筋面粉30克，抹茶粉5克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中）
装饰：动物性鲜奶油１００ＭＬ　蓝莓酱（融化）适量
175度，15-18分钟
制作过程：
a. 蛋黄与蛋白分离，分别制作糊糊 （戚风蛋糕坯的基本做法）
b. 蛋黄拌匀，加入色拉油与牛奶，一边加入一边拌匀，再将糖拌入，搅拌均匀
低筋面粉与抹茶粉过筛，加入蛋黄糊b,适度搅拌至均匀（不能过度搅拌出“筋”变粘稠）。完毕后将蛋黄糊的盆盖上湿布，置旁待用。
d. 蛋白打发，分三次加糖，以免结块，打发至湿性发泡即可 （这样口感比较有弹性）
蛋黄糊与1/3蛋白糊搅拌均匀，再倒回剩下的2/3蛋白，用切拌法搅拌均匀，灌入垫烤盘纸的烤盘，送入已经预热完毕的烤箱，175度，15分钟
取出蛋糕，撕去烤盘纸，用模具挖出一个个的圆洞--可怜我没有模具，自己拿矿泉水瓶子剪了一个，扣出来的圆洞就很不整齐。。。下次要改进~！
g. 将2块蛋糕片相叠，中间根据个人口味加上奶油和蓝莓酱，就大功告成了。
My Learnings:
抹茶粉的颜色不够浓，出来的糕体颜色偏暗了，以后应该抹茶和绿茶粉掺着用，抹茶粉调味，绿茶粉调色（就好像生抽vs老抽）
这款蛋糕片只要将蛋白打至湿性发泡，裹入空气比较少，所以不像标准戚风那么松软，是比较细腻有弹性的口感，因为上下要叠加较多奶油，松软湿润的戚风片是无法承受力量的。
3. 抹茶可以解去奶油的腻，动物性奶油略加糖会比较清淡，红豆的口感会更好
4. 唉，唉，最大的教训就是，还是要有个好模具阿~~~不然就不漂亮 T_T
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星期六，九点，迷迷糊糊的两个小懒人终于睡醒了。老公叫嚣着肚子饿，冲向厨房，做受我鄙视的水扑蛋，结果却发现燃气灶不知为何一直打不燃。。。看他可怜，大发善心的想给他做简单的椰丝球。两个人其乐融融的在厨房，一个捏球球，一个滚椰丝，玩玩闹闹之间，香甜的椰丝球就出炉了。给老公盛了几个，再泡一杯AHMAD
TEA，他满足地看着火箭与小牛的比赛。突然他很神经的对我说，“谢谢老婆把小家料理的这么好，永远有好吃的饭菜和干净的房间，觉得很幸福的。”我嘿嘿一笑。觉得生活之所以快乐幸福，在于你是否努力的去让它幸福，在于他是否你爱的人，在于这是否是你想做的事。哪怕没有很多的钱，没有很多物质的东西，但依然内心会有安定和满足感，而不是一步步地被欲望和金钱所吞噬。
配方(约30个）：低筋面粉２０Ｇ　奶粉２０Ｇ　糖４５Ｇ　蛋清２个　椰丝８０Ｇ＋２０Ｇ（裹在表面）
烘焙：150摄氏度，25分钟
制作方法：
a. 奶粉、面粉、糖、椰丝，过筛混合拌匀
b. 蛋清搅拌均匀（用筷子稍微搅拌一下即可，不用打蛋器，以免出太多的气泡，椰丝球组织不够紧密）
c. 将蛋清和a混合，搅拌均匀
d. 将c的面糊，用手捏成一个个小球状，再放到另一个铺着椰丝的碗里滚一圈，让表面裹上椰丝即可
e. 入烤箱，150度，25分钟
这一款可谓是到现在我做过最简单的一款烘焙作品，简单，但是又很好吃，浓郁的椰香味与奶味。关键在于要低温长时间的烘烤，这样才能做到里面熟透，外面也能有漂亮的金黄色，冷却后，外面的面粉会形成厚厚的一层壳，咬开里面又是很松软的椰丝，味觉很有递进感。
话说。。。刚写完这篇blog,老公乘中场休息的时候过来帮我捏肩。。。阿， 影响我思路了拉~！
突然发现去年去马来西亚买的几包白咖啡明年就该过期了，得赶快消灭掉它～可最近睡眠不错，没必要喝咖啡折腾自己，那就做款西点喂胖老公，嘻嘻～
　　原料：鸡蛋５个　色拉油６０ＭＬ　牛奶８０ＭＬ　低筋面粉９０Ｇ　糖９０Ｇ　泡打粉２Ｇ　香草粉２Ｇ　塔塔粉２Ｇ　动物性鲜奶油２０ＭＬ　咖啡粉２０Ｇ（其中有１０Ｇ是做咖啡奶油馅）
　　步骤：
　　Ａ．鸡蛋蛋黄与蛋清分离－比分离器更好的方法就是用我们灵巧的洗干净的双手，把蛋黄捞出来，让蛋清从指缝流下，再把蛋黄放在另外一个碗里。分离器的弊端就是如果蛋黄比较大，或者蛋黄比较液态，就会和流入蛋清，使蛋清打发不了。
　　Ｂ．色拉油与牛奶混合，搅拌均匀
　　Ｃ．蛋黄搅拌均匀－表面呈现密集的小气泡，颜色略微淡一些就可以收手了，打发过度就影响口感了
　　Ｄ．将Ｂ加入Ｃ中搅均匀－要一勺勺的添加再搅匀，因为两种液体的密度不同，不能一股脑儿的倒入，以免有沉底，密度不均匀
　　Ｅ．香草粉、泡打粉、面粉、咖啡粉，过筛后拌入Ｄ中搅拌均匀－搅匀动作要快，不能搅拌过久，以免面粉出“筋”，就达不到低筋面粉的效果了，吃口就会变得有弹性紧实而不是松软了。（如果觉得蛋黄糊糊的颜色不够深不够好看，适量加３－５Ｇ可可粉调色）
　　Ａ－Ｅ的步骤完成后，蛋黄糊就完成了，在搅拌盆上盖一块湿润的毛巾后，将其放在一边待用，着手制作蛋白糊
　　Ｆ．蛋白搅拌打发，打发致变成白色，呈鱼眼泡状时，添加塔塔粉与１／３的砂糖－－粉末与砂糖都很吸水，容易结块，所以要待蛋白适度打发后再添加，蛋白的打发很挑剔，一点点水或者油或者杂质都会阻碍其打发
　　Ｇ．继续搅拌蛋白，至湿性发泡（略粘稠的液态），再添加１／３的砂糖
　　Ｈ．继续搅拌蛋白，至中性发泡（较粘稠，打蛋器提起后有弯钩）时，再添加最后的１／３砂糖
　　Ｉ．搅拌蛋白至干性或接近干性发泡（接近于固态，打蛋器提起后有竖立的三角）
　　将蛋白打至干性发泡后，蛋白糊的工作就完毕了。其实打至中性或者干性发泡，都是可以的，但是干性的口感要更蓬松些，中性的更细腻些，视想要的口感而定。
　　将１／３的蛋白糊先倒入蛋黄糊中略加搅拌，再将其倒回入剩下的２／３蛋白中，搅拌均匀，搅拌时不能划圆圈，应该用切拌即从底部往上翻，以免蛋白消泡。
　　接着就可以入烤盘啦，烤盘上垫好剪裁合适的烤盘纸，倒入后用抹刀或刮板抹平，用力将烤盘震几下把小气泡震出来，就可以送入烤箱了，１８０度１５－２０分钟，烤箱必须提前预热，不然烤箱在开始几分钟里会拼了命的加热，蛋糕就会焦掉了，透过玻璃窗，应该看到的蛋糕状态是会“先膨胀再回落”。
　　蛋糕在烘焙的时候，着手准备奶油馅，将咖啡粉与鲜奶油混合，打发致接近固态就完工了。动物奶油的打发需要一定时间，（如果想加速就在搅拌盆下面垫上冰块）等打发好，蛋糕也基本熟了，用牙签试着插一下，如果没有面糊粘沾，就可以取出了。取出后马上倒扣在烤架上（架子上也要铺烤盘纸），让其散热，以免降温后回缩，然后把原本的烤盘纸连着蛋糕底皮斯下来。将蛋糕翻个，抹入准备好的打发的奶油馅，再用擀面杖裹着烤盘纸，把蛋糕卷起来后，放入冰箱冷藏１０分钟，让其定型。取出后，抹上没用完的奶油馅，再撒上些巧克力针，就大功告成拉～～～
　　ＴＩＰＳ：瑞士卷是建立在普通的戚风蛋糕基础之上的，只是要多增加一些液体如牛奶，让其更柔软这样卷的时候不容易裂开，所以和戚风一样，第一个要注意的就是蛋白的打发，如果打发过度，蛋白会呈棉絮状无法融合，吃起来也是一坨坨的感觉，如果打发的不够或者蛋白在搅拌的时候被消泡了，那蛋白包进去的空气就不够，蛋糕就膨胀不了，或者放置以后会回缩。第二个要注意的就是温度，温度太低蛋糕没有熟透，吃口会湿嗒嗒的，温度太高，蛋糕则在卷起来的时候很容易开裂。
　　成功了的话就是相当美味了，制作方便而且价廉物美，基本上烤一盘出来只要１个小时多点，五六块蛋糕的成本基本上两三块钱就搞定了～　依照基础的方子，还可以翻很多花样作原味的作果酱味～～