柞茧山绸 - 日照热线
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（一） 　　五莲山区农民祖祖辈辈好在荒山薄岭栽柞树，新栽的柞树或因连年砍伐生长为丛式的人们叫K椤，相连成片的K椤人们叫做K椤场，也就是书上说的柞岚。县志记载，上世纪五十年代，全县柞岚面积有２４万亩，到八十年代末则降至５万亩。境内柞树品种９５％以上是油柞、尖柞，也叫麻栎，无论在肥沃还是贫瘠的山坡上生长都很繁茂，很适宜于放蚕。另外，有少量的俗称翻白叶子的栓皮栎，还有蒙古柞、白栎等品种，但不宜放蚕。 　　柞岚管理较粗放，主要是冬季修剪和各季节的虫害防治。过去柞岚修剪采用“墩柞”和“桩柞”法。“墩柞”是贴地面将当年生枝条全部割掉，来春重新发芽。后来又改进为深冬将老树拐贴地面砸掉，以集中养分，增强树势。我们小时候在寒假里就跟大人们去砸“K椤拐”，以备“三九”天取暖的烤火柴。“桩柞”是“墩柞”时每墩选留一至三株旺枝，在约一米高处打头定桩，来年桩顶萌发新枝叶放蚕，以后只修剪当年的枝条就行了，一般十至十五年再更新一次树桩。有关部门还借鉴外地经验，推广了“留桩放拐”、“疏枝扶壮”等修剪方法，也颇有成效。柞树虫害多种，过去治虫全靠人工捕捉，自上世纪六十年代以后，即用农药喷杀和人工捕捉相结合的方法。史志记载，清乾隆二年（１７３７），下芦沟一带栎天社蛾（即俗称红虫子）暴发，柞叶几乎被吃光，蚕农损失惨重。这种害虫主食柞树新枝嫩芽危害秋蚕，每年都有不同程度的发生。另外，危害柞岚的害虫还有刺蛾（俗称刷毛角子、八角子）、蚜虫（俗称蜜虫子）、柞天牛等。柞天牛，人们称其成虫为“戏子”，幼虫为“蛤虫”，“蛤虫”专门钻食树干和根部，柞树受害面达９０％，冬季需结合桩柞更新治虫。自柞根中砸出的“蛤虫”，油炸了是一道上好的酒肴，人称“木参”。近年来，很多宾馆作为“山珍”一品入席，由此“蛤虫”也身价倍增，每斤高达二、三百元。 &&&&斯大林曾经说过：“一切以时间、地点、条件为转移。”且不说名言中的“时间”、“地点”也属于“条件”这个常识问题，我多年就佩服这句名言的客观真理性。柞岚因为人们放蚕而将益虫作为害虫来歼灭又是我亲眼所见。或许是因为天性，生活在柞岚里的青蛙、蛤蟆为保护柞叶不受侵害，对柞叶上的害虫包括人们放养的柞蚕照样不留情地灭食，这就与蚕农发生利益上的冲突，那么青蛙、蛤蟆自然在蚕场中被当作害虫捕杀了，你说冤枉不冤枉！还有一件事是我小时候在蚕场亲眼所见：一只长腿蜂子“嗡”的一声飞来，落在一只正在啃食柞叶的柞蚕身上，一眨眼功夫，那蜂子将蚕咬碎吸去部分体液，蜂子飞走了，那柞蚕也随之倒头郎当在柞叶上，还滴答着体液。我当时脑袋里立即浮现出农村的一句歇后语：“蜂子飞到K椤上――惨（蚕）苦”，真是描述得到位。我觉得人们在蚕场中捕杀青蛙、蛤蟆，长腿蜂子在柞岚中咬吸柞蚕，还有“蛤虫”危害柞岚又成为人的佳肴并为山区农民换钱一样，给人以启示：任何生物包括高级生物角色的转换，皆以客观的生存环境为前提。由此，我又不禁想起《晏子使楚》中晏婴的一段名言：“桔生淮南则为桔，生于淮北则为枳。叶徒相似，其实味不同，所以然者何？水土异也。今民生长于齐不盗，入楚则盗。得无楚之水土使民善盗邪？”２５年前，我曾在笔记中记录过同村好友讲过的一件事挺有意思，不妨抄录于下： &&&&舅舅是个放蚕的。有一天在蚕场碰见一条花蛇吞食一只蛤蟆，一刀龙（螳螂）则全力用前臂猛击蛇头。眼看着刀龙力尽，花蛇也疼极吐出蛤蟆。停了一会儿，蛤蟆苏醒过来，看见眼前有昏死的刀龙，遂将刀龙吞食。舅舅看到此情此景感慨万分，也火从心起，先是摸起一块石头将蛤蟆砸死，后又以石头砸碎蛇头。当场将冤案断清。 &&&&我说，其实此案也不是人能断得清的。一则花蛇、蛤蟆、刀龙都是有益虫蜇，换了地方都应受到理性保护，决不能皆遭此厄运。二则此时此刻人与花蛇、蛤蟆、刀龙间系敌对利益关系，以己之意断敌间恩怨，势必带有倾向性，或乘机行事，大捞一把。正所谓“鹬蚌相争，渔人得利。”三则花蛇、蛤蟆、刀龙虽被人类列为有益虫蜇，却不知珍惜，一味为一己私利而争斗不休，孰不知“螳螂捕蝉，黄雀在后”。正如《说苑?正谏》所说：“此三者，皆务欲得其前利，而不顾其后之有患也！” （二） &&&&人类考古证明，史前的丝绸是在人们为果腹而取食蚕蛹过程中被发现，把蚕茧用水浸泡后抽丝、纺成丝线，最后织成丝绸。人们经过长期的生产实践才摸索出大量获得生丝的办法。这个办法其实很简单，即把野蚕捉来驯化，放养在柞树上就成了。五莲山区放养柞蚕已有悠久历史。过去，人们称柞蚕做的茧，也叫山茧，用柞茧捻丝织成的绸，也叫山绸。据说，远在宋代，农民就有利用农闲放养柞蚕、捻丝织绸的风俗。到清代已颇具规模。清顺治八年（１６５１），孙廷铨在《山蚕说》中对五莲山区放养柞蚕描述道：“食尽，即枝枝相挨，树树相移，皆人力为之，弥山遍谷，一望蚕丛”。康熙《诸城县志》也称五莲山区的土产山绸“衣被南北，为一方之货”。民间兴起的蚕丝业，引起官府注意。康熙二十九年（１６９０），分巡青州海防道就日照、诸城等地蚕场，上陈《禁蚕场流弊详文》，受到巡抚部院重视并给予“足见留心地方”的表彰，批示勒石铭记。清末民初，外商涌入，视中国丝绸为奇货，争相购买。由此，五莲山区柞茧业日趋兴旺，栽柞、放蚕、缫丝、织绸技术有了较全面的提高。那时，所产柞茧，大部销往昌邑，故有“昌邑绸，南山丝”之说。１９３１年山东省实业厅《山东农林报告》说：当时莒县、日照、诸城三县的主要茧丝产区大部在今五莲境内，昌邑绸所需茧丝大部源于此地。 &&&&茧丝畅销，茧价、丝价只增不减，吸引农民竞相植柞放蚕，刺激了蚕茧业的发展。民国十年（１９２１）前后，是五莲山区蚕茧业的兴旺时期，境内约有纩头１０００支左右，茧丝价格较高，每千（粒）茧可卖４块银元，可买小麦５００斤；每块柞茧丝２．５斤，价值１３．６元，可换两块棉纱共１７斤。下芦沟、罗家丰台、刘家槎河等村，都有放蚕发家的。１９３０年前后，魏家沟村有个叫李龙的，原以扎觅汉为生，后来父子俩致力放蚕，变成了拥有一百亩土地的“李财主”。段家庄地主林正桃，兄弟三人经营蚕丝业，经常雇用２０多把剪子放蚕，清末即拥有两座纩坊，两匹专用运丝的骡子。有一次运丝到昌邑柳疃丝庄，庄主故意压价要挟，林正桃当即改卖丝为就地设庄大批购丝，赚了一大笔，使昌邑绸商既怨且服。“九?一八”事变后战乱频仍，纩坊大部关门，茧无人收，蚕农只好把茧撕成挽手捻丝线自织山绸自用。柞蚕业愈来愈不景气。据记载，到１９４３年，境内只剩１２把剪子，年产茧不过３０００斤。这年秋天，五莲山区大部解放，抗日民主政府大力恢复柞蚕生产，并于１９４５年发放专项贷款予以扶持。１９４８年，胶州专署在五莲县设蚕场一处，以对全县柞茧生产作技术指导。新中国成立后，柞茧业纳入经济建设计划，成为多种经营的重要组成部分。到１９５７年，全县产茧量就达到了６９．７万斤，成为鼎盛时期。此后，受左的影响，柞茧业一度出现倒退和不稳定上升，“文化大革命”结束以后，柞茧业进入第三个兴旺发达时期。１９７９年，全县柞茧总产突破１２０万斤，创历史记录，跨入全省年产柞茧万担县行列。翌年，柞茧又获大丰收。从１９８１年起，因大部农副产品相继提价而茧价未提，比较效益偏低，加之县内生产的小纩灰丝外贸销路不畅，导致面上的柞茧生产积极性下降，许多生产队将柞岚改建为果园或松、槐、柞混交林，柞茧产量急转直下。特别是随着家庭承包责任制的推行，柞岚大部随同其他山场承包到户，由于各家各户管理措施的差异、茧丝市场的萎缩等原因，柞茧业昔日的辉煌也一去不复返了。 （三） &&&&县志记载，清代前中期，五莲山区尚不能缫丝。当时民间的制丝方法是将柞茧煮熟，撕茧取蛹，将茧皮撕成丝团，晾干后用捻线砣或纺车子捻纺成线。一些农户至今还保留着家传的捻线砣，用它处理一些油烂茧和挽手。过去的山绸就是用这种捻丝线织的粗绸。富裕的农户户主能用自捻自织的山绸做条单裤或单褂穿上，往人前一站，非但不显得寒酸，而且是比眼今穿套名牌服装还光鲜的事情。谁家有女出嫁，也务必倾其所有陪送一床自染的大红山绸做面的被子。直到清末，缫丝技术传入五莲山区并逐步普及开来。光绪初年，缫丝多用坐纩机，三人一支纩车，一人手摇，两人拾绪，每天约纩茧５００粒。后改为蹬纩，一人脚蹬车、手拾绪，每天约纩茧７００粒。１９２０年，从辽宁丹东引进高纩机，每人每天纩茧８００－１０００粒，此机一直沿用至上世纪八十年代末。最初，所缫茧丝主要销往昌邑，其次销往烟台、青岛、上海。挽手多经烟台、青岛转销日本。运输由人担、车推、牲口驮。为防匪路劫，送茧丝者经常结成大帮，并雇保镖沿途护送。 &&&&我的家乡竹园村群山环抱，K椤场面积较大，加之村中大户在周围村庄有山场也多是K椤场，因此是五莲山区放养柞蚕较早的村庄，同时也是纩丝较早的村庄。老一辈说，红火时候也是远近闻名的，村中成规模的纩坊有好几个，专业放蚕户、缫丝户若干，周围村庄乃至几十、上百里外的柞茧送往这里加工和外销。由此，我们村也曾出过一批又一批茧丝业的行家里手。我所熟知的就有一位，上世纪七十年代初期他与我同在一处公社工作，他从事的是公社供销社采购站的柞茧验级员工作。他的父辈在村中开纩坊发家，所以他家的“成份”有些高。他从小就在纩坊学艺，日积月累就练成了一把好手。我们一起工作过的公社当时柞岚面积、柞茧产量以及纩丝规模都很大，蚕农们最佩服我的这位老乡，说他有绝招，他只要将柞茧抓在手里一掂量一触摸，就可准确地说出其质量等级，从未引起过争议。鉴于竹园村茧丝加工业雄厚的物质技术基础，１９５１年２月，胶州专署在这里设立了县缫丝厂。以后随着全县柞茧产量的增加和茧丝加工业的发展，县缫丝厂进一步扩建，鼎盛时期职工已达到２９０人。“三年饥荒”的第一年即１９５９年，县缫丝厂搬迁至五莲县城。１９８２年７月，原县缫丝厂转产布匹，改名为县织布二厂。其后，该厂适应改革开放的新形势，发展成为现在的大型企业“华龙纺织集团”。该集团的前身县缫丝厂在竹园村时，不象现在有些企业，占用农民的土地需要进行补偿什么的，那时村里需无条件地服从和服务于企业的运转和发展，恐怕是连企业约请村里负责人吃顿便饭借以疏通关系、求得方方面面支持也是大可不必的。村里老老少少不会给企业添什么麻烦。这里不仅昭示着政府所办企业的神圣不可侵犯，更大程度上是体现着人民群众对国家建设事业的敬重和支持。大概当时这个企业对村里的最大好处是开始吸纳了部分职工，但也在六十年代初职工大量精减下放时给村里增加了安置的负担；其次大概就是企业煮茧缫丝的废碱水和职工生活废水为村里积肥增加些原料了。那时村中老少爷们儿还不具备围绕缫丝厂职工生活搞后勤服务赚钱的脑袋瓜儿。还有的就是村里大人们很多弄了茧丝下脚料用来搓了绳子束腰，这东西作腰带比草绳子或铺衬绺子搓的绳子要强多了。再就是当时村里小孩子们象对邻里自种的瓜果梨枣一样，心心念念地想偷几个纩出的蚕蛹解馋过瘾。那时，缫丝厂纩出来的蚕蛹虽然每斤几分钱，但农户除了逢年过节或有客人买点炸了做肴，平时是无条件吃上这东西的！ &&&&“三十年河东，三十年河西”。受国际国内丝绸市场的影响，近年来，桑茧丝绸取代柞茧丝绸、桑茧缫丝取代柞茧缫丝、桑蚕放养取代柞蚕放养、桑园取代柞岚的连锁反应似乎在所难免。不过几十年功夫，柞茧丝绸业即一蹶不振，风光不再了。以此为生的蚕农们、纩工们、织匠们、丝绸商们绝大部分人只好改行了。只有那极少数痴迷于此业的人，还在此业中惨淡经营、苟延残喘。他们认为祖祖辈辈辛勤建设的柞岚只割作薪柴未免太可惜，还是充分利用起来放蚕才合适。偏偏这柞茧不值钱了，把人逼到两难境地。好在这世界上有一大批喜欢吃柞蛹的人，那么绞茧取蛹卖给他们以饱口福又何尝不可。鲜蛹自茧中绞出，一戳还蠢蠢欲动，每斤可卖五六元甚至七八元，比卖茧还上算。绞破的茧壳也费不了，可以捶成絮做枕头、坐垫、床垫什么的填充物。还有一个更前置的法儿，就是将临近抽丝作茧的老弓蚕当商品出售给宾馆，厨师们将蚕剁了炒辣椒，即成一道蛋白质含量很高、味道鲜美的佳肴。这种物尽其用的新法子，看来也就不辜负蚕农们的良苦用心了。
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宁波糯米粉蚕茧做法
糯米粉蚕茧即春蚕吐丝，是一道拔丝甜菜。它是用糯米粉团包上腰果豆沙馅做成蚕茧状，用油炸后挂上能拔出丝的糖浆而成。具有色泽黄亮，金丝满盘，脆中带糯的特点。以下是此菜的做法：选用原料制作此菜所用原料有糯米粉250克，油炸腰果75克，豆沙馅50克，白糖150克，色拉油适量。我们知道做好菜肴的首要关键是选好原料，没有好的原料，烹技再高超也做不出美味佳肴。故此菜中的糯米粉以洁白、细腻为好，白糖以选用颗粒较小、颜色洁白、质地绵软、易溶于水、清澈透明、无杂质和无异物，且含糖量为97%—99%的绵白糖比较好，用油以气味纯正、鲜亮透明、无沉淀物的色拉油或精炼油为上品，腰果以干燥粒整、无虫蛀、无霉烂的为上乘。使用前应先用油炸好，所用油温在二三成热，炸至金黄焦脆即可，千万不要炸糊，否则味苦。豆沙馅可到市上购买现成的袋装品，也可自制。其方法是，将红豆洗净泡发，入水锅中用小火煮烂，捞出控水，捣烂成泥，用纱布包裹，反复用清水冲洗出豆沙浆，滤出水分后，加白糖用少量化猪油炒至干稠状即可。调制粉团调制糯米粉团有两种方法：一是将糯米粉放在盆内，加温水和成软硬适中的面团，另一种是将糯米粉放在盆中，先放入适量开水把中心部分糯米烫熟成熟粉心子，再加入适量冷水将四周干糯米粉与熟粉心子一起揉匀，即可。不论哪种调制粉团的方法，都要注意加水量的掌握。加水少粉团松散，包馅成形时易开裂，加水多，粉团较稀软，成形后的生坯易变形，成熟时易塌软。根据实践经验，第二种方法调制粉团较第一种方法调制的粉团有黏性，且加水量也使用多一些。包制成形其方法是将和好的糯米粉揉匀揉光，搓成圆条，揪成红枣大小的剂子，按扁，每个剂子包入1粒腰果和适量豆沙馅，包裹严实，用手搓成两头尖，中间鼓的蚕蛹形，依法逐一包完。此过程应注意以下几点：糯米粉团要在案板上反复揉光再下剂子。馅心一定要用糯米粉团包裹严实，以免油炸时浸入内部油，影响色泽和口感。包好的蚕蛹要求大小一致，形态美观。
烧油炸制净锅上火，入色拉油烧至四成热时，投入做好的蚕蛹浸炸至漂浮，色泽金黄且内熟透时，倒出控油。此过程主要是掌握好油温，原料开始下时油温不宜过高，必须先以四成热的低油温慢慢浸炸，待浮起后方可提高火力用五六成热的油温炸至符合要求。油温切忌过高，否则，原料下入骤然发黑，外糊内生，致使操作失败。熬制糖浆在炸制原料的同时，将一不锈钢小锅坐小火上，倒入白糖和150ml清水，见白糖熬化至起大白色泡沫落后，表面变成了有均匀的小眼鱼泡且汤汁粘稠呈淡黄色、并能出丝时即可。大家都知道，传统炒糖浆的方法有干炒法、水炒法、油炒法和水油炒法四种，常用的是水熬糖浆的方法。此种熬糖浆方法不需要像炒糖浆方法那样用手勺不停的搅动，且色透明、脆香。但是，还要注意以下几点：1.要掌握好糖与水的比例，一般是1：1为好。如果糖多水少，糖浆过程，难以裹匀原料，反之，糖浆过稀，口感不佳。
2.用锅必须擦拭干净，愈净愈好，切勿有油腻和污垢，以免糖浆发黑，影响效果。3.糖的用量要与主料配比得当。糖浆太少，会使原料挂浆不匀，出现“花脸”，糖浆多了，造成浪费。其大致之比是500克主料约需200克白糖。4.熬糖浆时以小火为宜。若大火，水分蒸发过快，致使糖色过深，且易变焦变苦。
5.时间也要控制好。时间短、糖浆嫩，不能出丝，时间长，会加深糖汁的颜色。其鉴别方法是，用筷子蘸上糖浆能扯出细长的丝即好。
回锅成菜在熬好糖浆时，迅速倒入炸好的原料翻锅，见其糖浆裹匀表面，即倒在事先抹有底油的盘中，并用筷子将糖浆拉出一些细丝以突出“春蚕吐丝”之效果，然后随一碗凉开水上桌，蘸食。此过程应注意以下几点：1.翻拌动作要慢。这样不仅可避免弄破原料，还可防止糖浆溅出烫手。2.翻拌的次数以裹匀糖浆即好。
3.盘底抹一层油，以免原料粘连，不易取下。
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第F02版：要闻
蚕宝宝结茧 微博晒成果
“春蚕宝宝爱心行动”中的养蚕活动已经进入尾声
&&&&珠江时报讯（记者/郭美欢）&由《珠江青少年报》主办的。记者昨日从主办方获悉，活动中发出的30万条蚕宝宝中，已有20余万条成功结茧，不少参与活动的家长和小朋友纷纷通过活动的官方微博晒成果。&&&&一个个雪白雪白的蚕茧，整齐地在盒子里排列好，蚕茧最外层的丝粘着盒子壁，如同要为自己建一个牢固的家，而原本绿油油的桑叶上爬着白色蚕宝宝的景象已不复存在。最近，在佛山爱心蚕宝宝的微博上，家长们纷纷晒出成功结成的蚕茧。5月3日，“公孙XC”说：“&十个蚕宝宝有九个吐丝了，只有这个‘十仔’没有！蚕跟人一样有个体差异！有快有慢，我也趁机教育宝贝！”5月5日，“公孙XC”的微博又发了一张“十个蚕宝宝排排坐”的照片。&&&&“蚕宝宝结茧了，怎么办啊？”该活动的工作人员告诉记者，这是近段时间小朋友咨询最多的问题。她介绍，其实蚕宝宝结茧后，孩子可观察蚕宝宝如何破茧而出变成飞蛾，如何产下蚕卵，到最后孩子可在茧上画画，用绳子穿起来，变成漂亮的装饰物，“也可以让孩子用水来泡，给孩子看看丝是怎么来的，都具有教学意义！”&&&&养蚕宝宝的过程中，主办方还主张小朋友每天写下养蚕日记，并将对这些日记进行评奖。“从他们的养蚕日记中可以看出，小朋友不但从这次的经历知道了关于蚕的知识，更主要是他们学到了动手能力和解决问题的能力。”&&&&《珠江青少年报》的有关负责人介绍，爱心活动除了养蚕宝宝外，还包括对贫困学校的爱心帮扶活动，5月26日将到英德青唐镇榔社小学送新书台、书本和文具。“类似的爱心活动，我们每年都会组织，将孩子们的爱心延续下去。”
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