舌尖上的宜宾（宜宾特色美食+东街各种小吃）_欣香园-爱微帮
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双河葡萄井凉糕双河葡萄井凉糕是近年在宜宾兴起的名小吃。在宜宾的大街小巷，我们随时可以见到这样的招牌：“宜宾经一家，正宗双河葡萄井凉糕”。我们且不管哪家才是真正的第一家，单就这葡萄井凉糕到底有多大魔力吸引人们的胃口，也实在是让人捉摸不着。　凉糕本是极普通的夏秀凉食，但若加上“葡萄井”三字，身价似乎就会抬高许多，于是仿佛一夜之间宜宾城内的凉糕全是葡萄井的了。葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水。在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南，便见一溪清浅的活水，这水便是从葡萄井里流出来的。葡萄井水很特别，双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕，于是造就了宜宾新兴名小吃——葡萄井凉糕。炎炎夏日，邀上三五个朋友在街头的小摊旁吃上一碗葡萄井凉糕，绵扎细嫩、入口清爽，真是物美价廉。江安麻辣凉粉江安麻辣凉粉，是四川省宜宾市江安县传统的街边小吃，春夏两季总能看到推着小吃车的商贩沿街叫卖，深受江安人欢迎。如今麻辣凉粉经过厨师们的改头换面，已经登上了大雅之堂，成为正式菜肴，摆上了宴席。川南传统家常火锅川南传统家常火锅起初流行于川南宜宾一带，后来传到四川各地。其性味比较平和，不麻不辣，肉糯汤浓，用料丰富，老少皆宜。高县沙河豆腐沙河豆腐产于高县沙河镇，具有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺，使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点。可烹制近百种美味菜肴，其豆腐全席久负盛名。沙河豆腐不愧为一枝独秀的“川南名肴”。　高县沙河豆腐的起源：沙河豆腐起源于解放前1946年，很多沙河人喜欢做豆腐、吃豆腐，它的做法有很多，但没有形成自己的特色菜系。直到上世纪七十年代后期，沙河人侯永宽对沙河豆腐做了一定的改良，从而受到有很多客商、过路的驾驶员喜爱，由此，沙河豆腐菜系也得到了一定程度上的推广。竹荪火锅竹荪火锅为四川火锅中的创新品种。它起源于四川省宜宾市长宁县的蜀南竹海，以山珍之一的竹荪为主料，配以多种鲜味辅料，汤汁清澈，质地细嫩，淡雅爽口，味极鲜香，四季皆宜。宜宾怪味鸡叙府名菜宜宾怪味鸡已有六十多年的历史，1930年初，李、陈夫妇从乐山来宜宾摆摊叫卖，深受人们喜爱，随后即在小北街开店经营。　　宜宾怪味鸡在制作上选用白皮仔公鸡，肉质细嫩爽口，并采用宜宾市酿造厂生产的“府河”牌精制酱油等二十多种调料，制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，肉质鲜嫩爽口，风味独特。在宜宾市小北街52号可品尝到正宗的怪味鸡。泥溪芝麻糕宜宾县的特色食品泥溪芝麻糕，相传由清朝异人传授，距今已有百年历史，在岷江流域享有盛名，有民谣道：蕨溪的饼子泥溪的糕，月波的豆腐颤摇摇，“泥溪的糕”就是指芝麻糕，它以上等糯米、白糖及上桂等名贵中药材精制而成，具有绵软酥松，香甜爽口的特点，有纯芝麻香略带上桂等名贵中药材的清香，还有理气补脾健胃的功效。芝麻糕深受群众欢迎和喜爱。 泥溪有不少专业生产芝麻糕的老作坊，最著名的是吉顺香、祥顺号及溢香斋三家老号，其严格的选料，精细的做工，让泥溪芝麻糕名气大增，销量越来越多，其中销量最大的是溢香斋。溢香斋三代做芝麻糕，祖辈积累了不少制作经验。冷锅鱼火锅冷锅鱼火锅，火锅，麻辣味型。烹制法：熬、煮。此锅其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没有在那里成长壮大，后来被引进到重庆，也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的发展，方为外面的人所青睐。山泉竹筒豆腐山泉竹筒豆腐，热菜，麻辣味型。特点：豆腐洁白细嫩，乡土气息浓郁。烹制法：煮。此菜为四川省宜宾市蜀南竹海的名菜之一。洛表猪儿粑宜宾有两个地方以猪儿粑出名，一个是江安县的红桥镇，另一个就是珙县的洛表镇，洛表属四川省宜宾市珙县辖镇。位于大雪山北麓，地处川滇交界，洛表镇位于大雪山北麓，地处川滇交界，距县城（巡场）69公里，位于四川盆地南部，温度低，属**带气候。该地名小吃洛表猪儿粑以优质糯米用传统的手工方法，采取浸泡（泡七天七夜，每天换一次水）、碓舂（石碓）、过筛（用细罗筛反复筛）、烘炕（将粉炕干）等流水作业方法制作成干面粉。食用时将面粉用60-70度的温开水柔团制成各种花型的猪儿粑，粑馅可以用咸馅和糖馅两种，用旺火蒸熟即食。其特点：清香、滋润、不粘牙、咸、甜两味，食味可口。　　洛表猪儿粑久负盛名，据《叙州府志》记载，在明清时期已成为当地席上珍品，并在蜀南一带流传。吃洛表猪儿粑时很讲究，吃时，先把筷子在旁边装有清水的碗中沾一下（用水沾了，吃时就不粘筷子），再挟猪儿粑，薄薄均匀的面皮如同少女娇好的皮肤，白嫩细滑而富有弹性，被紧裹着的馅儿若隐若现，瞬间用白糖、冰糖、橘红、玫瑰、芝麻、鸡油拌合做的馅儿顺着面皮冒了出来，赶快吮进嘴中，甜而不腻，沾醇可口，美味愉悦着味蕾，传透全身。再挟起一个四角形的猪儿粑来，是用瘦猪肉、冬笋、芽菜做成的盐馅，味道鲜美，回味悠长：甜馅“香”，盐馅“鲜”，小小的猪儿粑中居然浓缩了“香”、“鲜”这人间的两大美味！柏溪潮糕宜宾县的柏溪潮糕，历史悠久，遐迩闻名，据说其还是市场竞争的产物。由于柏溪镇地理环境优越，在清朝同治帝时便是水陆交通发达的码头，镇上商店多，为了占领市场，赢得利润，于是争相改进糕点的生产技术。集义糖果铺的谢德芳根据自己平时研究食品的经验，与当地中医食品名士共同研制而成了柏溪潮糕。谢德芳不知道会两百年后的今天，柏溪潮糕已是家喻户晓、成了馈赠亲友的佳品。潮糕是用绿豆淀粉制作的粮果食品，其形方正，上面有独特的纹饰，洗沙的紫红再配以绿豆的莹绿，两色自然相映，令人悦目赏心。高县鸭儿粑宜宾市高县的鸭儿粑是川南闻名的风味小吃之一，因其口味鲜嫩如雏鸭而得名。传说高县鸭儿粑是1900年出生的侯龙玉大娘创制的，她选用糯米作原料，几经浸泡，再用石磨磨成粉制作包皮；包心分盐、糖两种：盐包心用肥瘦适度的新鲜猪肉，剁成细细的末，再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟；糖包心取含苞待放的玫瑰、芙蓉瓣、加上冰糖、白糖等制成蜜饯，拌上芝麻、核桃仁、生猪油等配制成馅。包皮包上馅后，再用双手搓成椭圆型，外面包上良姜叶，犹如一个个肥胖的小鸭子在碧波上游玩，这就是“鸭儿粑”名字的来历。 做好后的鸭儿粑上蒸笼用旺火蒸，一气呵成。刚出笼的鸭儿粑色泽洁白晶亮，皮薄鲜嫩，咬一口浓香扑鼻，油而不腻，芳香爽口，具有不粘叶、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特点。凡是到过高县的人，都要品尝“高县鸭儿粑”的美味，一饱口福。 高县鸭儿粑中当数何氏鸭儿粑为最，何氏鸭儿粑是川南小吃中的精品，其选料谨慎、考究，制作精细，曾获得首届“四川特色旅游商品”称号，也是宜宾市非物质文化遗产。宜宾李庄白肉宜宾李庄白肉，全称为“李庄刀口蒜泥白肉”，是李庄的传统美食，李庄白肉选料精、火候准、佐料香，特别是刀工片制，堪称一绝。成菜白肉把瘦均匀，晶莹剔透，每片长20厘米，宽10厘米，厚1至2毫米，肥而不腻，爽口化渣，无穷回味。 李庄镇农副产品出产十分丰富，饮食文化源远流长。宜宾李庄白肉经过历代厨师的探索、总结和提高，使之达到炉火纯青，成为李庄一个远近驰名的金字招牌。因此才有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。制作李庄白肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。宜宾燃面宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成舌尖上的宜宾，怎么能少得了东街的小吃呢东街夜市的小吃让人欲罢不能品种丰富的小商品、低廉的价格，让每到华灯初上的时候，东街夜市成为宜宾城最热闹的地方。它在省内小有名气，曾被评为“省级文明市场”，自贡、泸州、乐山等川南城市纷纷到宜宾“取经”，学习东街模式。后来，夜市上出现“二道摊子”即饮食摊，更让入夜的东街热闹非凡。据悉，川报上有一篇文章《客到宜宾不愁吃》，专门提到了东街夜市上的小饮食摊。那么有哪些美味呢，你又吃过多少呢？小吃榜单：大家心中的NO.1臭豆腐以前从东街往林家巷走的巷子口，一排的烤豆腐。这种小豆腐在宜宾独有的，瓷盆装上炭火，豆腐放在四周，15块就能买一条，烤豆腐的人会麻利地用尖尖的筷子给你分成许多块。有臭的，有不臭，还有一种超级臭的！外地人都吃不惯，只有宜宾人才吃的来的臭豆腐！小吃榜单：小烧烤小烧烤的出现，最开始只是单纯的烤五花肉，不过现在已经演变成了牛肉、猪肉、肥肠、海带、红椒、菌干、豆腐干……等等许多菜品了，花上20块钱，就能买上一大把，吃起来特别过瘾！价格也很亲民，目前价格都是
3元10串，10元35串！小吃榜单：铜锅土豆云南铜锅小土豆是这一年才兴起的东街美食，将小土豆放到铜锅里进行油炸，然后配上海椒面、花生面、香菜，扎耳根等佐料，一口一个，又麻又辣又香，5元1碗，吃的人非常多！小吃榜单：点点香/串串香/冒菜点点香可以说就是宜宾的麻辣烫，但是比麻辣烫要干净卫生许多。一般素菜五毛，荤菜一块，菜品都非常多。浓香的汤汁配上各种各样的肉类和蔬菜，再加上白米饭，口味非常棒！小编比较常去的是林家巷里边的老字号点点香，每天人都很多哦。小吃榜单：钵仔糕/炒冰钵仔糕以前5毛一个，现在1块一个。钵仔糕口味很多，而且每种都有不同的颜色，好看又好吃，品种多样可以自己挑选。以前宜宾有很多卖钵仔糕的，不过现在只剩东街这里有了，花上一块钱，用竹签串起来，边走边走，酱紫的吃法你试过没？小吃榜单：烤面筋烤面筋是这几年传入宜宾的小吃，精致面筋经过碳烤，配上特制香料，吃起来弹牙Q爽，辣味十足，非常劲道！一直倍受宜宾吃货喜爱。小吃榜单：炸串能够炸的都可以炸，东街夜市上有很多这种炸串的小摊子，小编推荐是炸豆腐干，有三角形的，也有一整片的，里面裹着花生米喝大头菜，真的是非常香！而且1块5一串，非常便宜！小吃榜单：冰柜里面的绿豆汤从东街向大南街方向走的尾巴上，有个老奶奶，她熬的绿豆汤啊，莲子羹啊都超级好喝，夏天的时候我经常和朋友去光顾她，分量足，味道甘甜！小吃榜单：台湾关东煮这个老板是个台湾人到宜宾来做生意的，关东煮的汤味更浓，而且味道很正宗，好喝得很！
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