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黄花菜的加工按顺序分蒸制或腌制、干燥、分级、包装四道工序 一、蒸制：黄花菜采摘后，应及时进行蒸制 1、蒸房建设。蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成房的侧面和顶棚封闭，正面开门房内用架杆分3层～4层，每层摆2个筛在房一侧上丅各插入一支0℃～100℃温度计，用煤做燃料 2、蒸制。先将鲜黄花放在筛里每个筛放5公斤～6公斤，厚度12厘米～15厘米要求中间略高，四周稍低呈馒头状，再将中间轻扒个凹要装得蓬蓬松松，以便受热均匀成熟度一致。装好后把筛放在蒸房里，关上门灶生火。通过鍋里的水产生热气来提高蒸房的温度，当温度达到70℃～75℃时维持3分钟～5分钟即熟。 3、蒸制好的菜花蕾上布满小水珠。由黄绿转为淡黃绿色蓬松花堆下陷1/3～1/2；摸花身发软，竖起花柄稍弯曲；搓花蕾有响声里生外熟；蒸好的花蕾干菜率16%～20%，5公斤～6公斤鲜菜出1公斤干菜好的干菜条状肉厚、色泽金黄、油性大，回潮性强含糖量高，味道美商品性好。 二、腌制 就地收购就地腌制。刚开始是把添加剂加入水中搅拌均匀然后把鲜黄花放进去进行腌制。具体方法是：将食用添加剂焦亚硫酸钠与采摘或收购的鲜黄花按3%～.cn） 官方微信公众賬号：zgnyweixin

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鲜黄花菜,盐,味精,花椒粉,蒜末,朝天椒碎,糖,辣椒油

• 干黄花菜,猪肉（肥瘦）,生抽,老抽,生粉,料酒,小苏打,盐,清水,食用油

  • 干黄花菜,香葱,香菜,盐,生抽,老抽,陈醋,香油,花椒,大蒜

    • 猪五花肉,干黄婲菜,生抽,老抽,料酒,香叶,桂皮,八角,花椒,姜片蒜瓣,冰糖,盐

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