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按字母分类 ：经速冻机冻结后的海鱼，与用普通冷藏柜用零下18度冷冻海鱼相比较，吃_百度知道
经速冻机冻结后的海鱼，与用普通冷藏柜用零下18度冷冻海鱼相比较，吃
经速冻机冻结后的海鱼，与用普通冷藏柜用零下18度冷冻海鱼相比较，吃起来口感差异明显吗?
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速冻机是快速冻结，冰柜是慢速冻结。物料冻结时间不同，冰晶大小不同，速冻的口感要好
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海鱼干能否冷藏或冷冻
wqpoolafk的答复：
骆驼奶最好的喝法！不是冷冻，也不是冷藏，也不是加热！是常温首先准备一壶冷冻的骆驼奶，还要准备一壶加热沸腾的骆驼奶然后参合在一起！低温冷藏 不可冷冻。常用食品冷藏温度：蘑菇 +-0℃，相对湿度80--90%。二者的主要区别： 1、冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。&br/&&br/& 3、根据温控器调控有所差异，或高或更低些。&br/&&br/& 4、冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。冷冻室用于速冻食品冷冻室食品存放较间冷冻室温度-16℃ ~~~ -26℃左右； 冷藏室冻伤食品保鲜作用准冷藏室温度2℃ ~~~ 10℃左右；冷冻室食品水凝结霜定程度要除霜@_@冷藏冰改变物体原状态拿饮料说吧水冷藏液体冷冻间变固体@_@我同意以上回答。节流部件。&br/&　　冰柜是一种用于存储各种需要冷冻的食品专业储藏工具。箱体内有压缩机。1927年美国通用电气公司研制出全封闭式冰箱、蒸发器组成。1925年瑞典丽都公司开发了家用吸收式冰箱，中国从50年代开始生产电冰箱，也是一种使食物或其他物品保持恒定低温冷态的民用产品。1930年采用不同加热方式的空气冷却连续。[切换城市]
[05-13]注意啦：关于野生鲜鱼(海鲜)冷冻前要不要去内脏鱼鳃的权威解释......
&&&&&&&&有些人用冷冻鲜鱼时，往往不除掉鳃和内脏，将完整的鱼放人冰箱中，这是一种错误的做法。大家知道，鱼离不开水，水域中生存着的微生物中有许多属于耐寒冷的微生物。当鱼体离开水域后，虽已死亡，但它的体内含有大量水分，必然也容纳着耐低温的微生物，这些微生物借助于鱼体的营养，必然要寻找繁殖的机会，一旦时机成熟，比如停电等，温度升高，鱼体渐溶，使冷冻鱼逐渐腐败。&&&&&&&&鱼鳃是鱼的呼吸器官，是进行气体交换的地方，是藏污纳垢的地方，是鱼体的腐败之地。&&&&&&&&鱼的内脏，主要是它的消化器官，肝、胰、脏和消化管更是腐败之地。肝、胰脏内有一些有毒物质，消化管容纳着食物残渣，含有大量细菌。所有这些都易造成鱼体的腐败变质。要想使鱼保鲜不腐败，就应该去掉鱼体上的“隐患”，即将鱼的鳃、内脏毫不保留的去掉，再进行速冻冷藏。'600')this.width='600';" title="点击查看原图">&&&&&&&&PS：不除内脏虽然吃起来口感似乎还不错，其实那是微生物细菌分解肉质造成的错觉，吃了没营养也不。
[ 此帖被coolxuan在 12:58重新编辑 ]
需要冷冻的必须先清内脏，要煮的话才解冻去鳞片
坐等权威、专家。。。。
高调做事！低调做人！
早在20年前的科学杂志就有关于此的论述....
引用 引用第2楼条文内酷于 08:38发表的&&:坐等权威、专家。。。。
'600')this.width='600';" title="点击查看原图">二十年前就有科学论述，没引起注意或者说鲜见说明，可能我们在城里能吃到的有毒的东西比这多得多去了，什么地沟油、病死猪肉、毒奶粉等等等。。。 [ 此帖被coolxuan在 10:39重新编辑 ]
这是对的，家用冰箱速冻能力不够，不象-25度大冷库。不过，我觉得除了带鱼和巴浪鱼外，其它鱼速冻后鲜味都差了许多。
引用 引用第4楼专磨世袭菜刀于 10:37发表的&&:这是对的，家用冰箱速冻能力不够，不象-25度大冷库。不过，我觉得除了带鱼和巴浪鱼外，其它鱼速冻后鲜味都差了许多。
海鱼的话去除内脏和鱼鳃后不要用淡水洗，要洗也是用海水或者说不洗，一般2星期内鲜味还在。
引用 引用第5楼coolxuan于 10:40发表的&&: 海鱼的话去除内脏和鱼鳃后不要用淡水洗，要洗也是用海水或者说不洗，一般2星期内鲜味还在。
哦？还有这经验，以后注意了。以前我是杀了，就将冰箱开不停档，连续速冻几小时，箱内温度也能到-25度以下。
淡水鱼去内脏不如磷冰冻对口感影像不大
引用 引用第8楼柚乡手工肉丸于 11:22发表的&&:淡水鱼去内脏不如磷冰冻对口感影像不大
海边人当然说的是海鱼海鲜啦
顺带介绍下——黄翅鱼野生和养殖的辨别
【黄翅鱼野生和养殖的辨别】&&&&市面上较多养殖的黄翅，黑翅一般养殖的极少，我们重点来介绍野生黄翅与养殖黄翅的区别。黄翅鱼既然大受欢迎，野生黄翅鱼与养殖的又有不小价差，市场上的小贩就打起了狸猫换太子的把戏，将养殖的黄翅鱼充当野生的卖，赚取差价得到更高的利润。如何辨识黄翅鱼是否野生的？我们邀请了厦门海鲜界的顶级专家跟大家做下分享：&&&& 1、野生黄翅鱼胸鰭、腹鰭及臀鰭在鱼体新鲜时会呈现鲜黄色，外海捕捞的黄翅鱼会呈现鲜亮的粉黄色，养殖的黄翅鱼的这些鱼鳍因养殖海域水质的关系会呈现土黄色，没那么的鲜艳；&&&&&&2、鱼尾柄部分，野生的黄翅鱼与养殖的黄翅鱼相比鱼身修长，尾柄也较长，这是其生活于自然环境下，经受的潮水变化，海域的不同，鱼的活动能力也不一样，养殖的黄翅鱼受养殖网箱限制，活动区域小，没怎么经受潮水冲击，鱼身相对较圆，鱼尾柄也较短；&&&&&&3、买回来的黄翅鱼杀的时候也可看出是否野生或养殖的，养殖的鱼肚里通常有一层厚厚的油脂，野生的黄翅食物供给没有规律和保障，一般不会有很厚的油脂。&&&&&&4、野生的黄翅鱼吃起来味道鲜美，肉质韧劲足，养殖的黄翅鱼吃起来有沙土味，肉质松散。=600) window.open('http://img.xmfish.com/attachment/Mon_20_973dc0.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >【如何料理】&&&&&&野生翅仔鱼（黑翅/黄翅鱼）的料理方式有很多，清蒸、煮汤、盐水炝最为常见，厦门海鲜界的顶级专家提供的盐包鱼做法也很有特色：以食盐调入蛋清，均匀涂抹在翅仔鱼上，裹以锡纸入烤箱烤熟。烤熟后的翅仔鱼轻轻敲去硬化盐层，食用时揭去鱼皮，夹取鱼肉以椒盐蘸食，鱼肉水分不流失，口感细腻鲜美。[ 此帖被coolxuan在 10:35重新编辑 ]
给经常海钓的鱼鱼们的提示：
&&&&首先，钓获上岸的鱼应尽可能先行放血处理再把渔获放入冰箱保温冷藏，切忌直接扔在一边让阳光暴晒，对鱼的保鲜会非常不好。对于吃钩较深不易摘钩的鱼，也不要生拉硬拽地取钩，可以在鱼嘴外保留一段子线后剪短，这样处理既可以在处理鱼时有一个提示标注鱼嘴内有钩，不正确的取钩，可能伤到子线。&&&&在结束当天钓鱼后，对所有的鱼获最好在海边或船上进行几种处理，放血或者去除内脏。放血是简单快速的处理方法，用摘钩的止血钳或者多用途路亚钳直接拉出鱼鳃后，弯曲鱼体使血尽可能放出，最后用新鲜的海水清洗即可放入冰箱保存。如果时间允许，还是建议在海边将所有鱼获解剖去除内脏后清洗带回，这是最理想的方法。一把优质的鱼刀，可以使这项工作事半功倍。尤其需要注意的是，所有的鱼获都应该用海水清洗，绝对禁止接触淡水，长途保鲜更应该如此。&&&&前边所讲的都是鱼获保鲜的前期准备工作，如果做得正确，就为今后保鲜打了一个好的基础。鱼获的长途保鲜保温钓箱或者泡沫箱是必不可少的。回到家中记得将渔获包保鲜膜后尽快放入雪柜冷冻，当要食用时提前取出渔获放在室温里慢慢自然解冻，如拿去泡自来水解冻将会大大的降低肉质的口感与鲜味！ 更多资讯和交流关注微信wildseafish和Q群 [ 此帖被coolxuan在 06:56重新编辑 ]
。。。 [ 此帖被coolxuan在 07:46重新编辑 ]
常海钓钓到黄翅黑翅等，有要野生鱼的鱼鱼找我......Q群'600')this.width='600';" title="点击查看原图">=600) window.open('http://img.xmfish.com/attachment/Mon_20_2cbcdfdc1f571eb.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >[ 此帖被coolxuan在 07:26重新编辑 ]
冲动是魔鬼，不冲动是死人。这牛逼的社会啥时候才能好人有好报？
引用 引用第15楼忧乐美于 12:12发表的&&:要的
需要野生鱼黄翅黑翅的可关注微信公众号wildseafish或加群联系 [ 此帖被coolxuan在 11:46重新编辑 ]
上周日到东山钓的，这只大的有近3斤，难得钓到!'600')this.width='600';" title="点击查看原图">'600')this.width='600';" title="点击查看原图">
多少钱一斤呀
引用 引用第18楼金苹果于 11:02发表的&&:多少钱一斤呀
以四五两大小的黄翅计，行情价80左右，具体看时令以及需求多少，送货方便否 地摊卖的开价三四十基本是半咸水池塘养殖的黄翅，要知道在东山当地收购价都要四五十甚至六十多，怎么会从两百公里外运到厦门亏本售卖？！
我们钓鱼人一般是临时拼凑人数够一车，早上三点从厦门出发，六点左右到漳州东山等地，傍晚五点多上岸，到这时钓到的鱼都是活的放在船上活水舱里，待上岸后到冻库买碎冰保鲜，大概七八点回到厦门，鱼都还是新鲜的。
[ 此帖被coolxuan在 11:50重新编辑 ]
10种鱼鲜这样吃才够味 老厦门盘点本地人最爱吃的鱼
　　厦门网-海西晨报讯开渔季来啦！最近陆续有不少渔船回港，带回鲜活的海鲜，也为市民的餐桌上增添了许多新鲜美味。那么，在琳琅满目的鱼类中，厦门人素来最爱吃的10种鱼是哪些？又有哪些“最厦门”的吃法？　　今天，晨报记者专访对渔文化颇有研究的老厦门朱家麟，为您进行盘点。　　1.带鱼　　朱家麟介绍，带鱼是洄游鱼类，中国大陆沿海带鱼有三个种群，分布在黄渤海、东海、南海。而主要在台湾海峡洄游的带鱼被称作本港带鱼，是中国三种带鱼中最好吃的。　　闽南人之所以喜欢带鱼，一是因为好吃，二是产量大。厦门渔民在一个多世纪前钓捕带鱼的方法，是当时世界上最先进的捕鱼方法，由此衍生出一种特别的船型叫钓艚，至今仍被许多老厦门挂在嘴边。　　最佳尝鲜季节：冬季　　吃法：煎炸带鱼。把带鱼鱼身切成段来煎炸；而鱼头和鱼尾可用来煮酱油水。　　2.嘉腊　　嘉腊曾是厦门海域的“常客”。朱家麟介绍，厦门青屿、东嘴湾附近的海底礁石以前是它们的产卵场。在东亚文化中，嘉腊被日本、韩国奉为贵族鱼，用来祭祀。而老厦门则把这种鱼用于红白喜事。这种鱼，个头大，口味好，颜色漂亮，深受老厦门喜爱。目前市面上的嘉腊多为养殖鱼。　　最佳尝鲜季节：冬季　　吃法：老厦门常用鱼头和骨头炖白菜豆腐；鱼身用来煎鱼排，也可以卤，或煮嘉腊鱼粥吃。　　3.黄翅鱼　　黄翅鱼是厦门鱼类中的“明星鱼”。朱家麟认为，这得益于它鲜味足，肉质细腻，大小适中。“在闽南人吃的鱼中，综合口味、大小、色泽等来看，黄翅鱼可排第一。”　　老厦门常说：“冬至前吃黄翅鱼。”也就是说，冬至前的一段时间是黄翅鱼最鲜美的时候。朱家麟称，现在市面上的黄翅鱼95%是养殖的，野生的一斤可以卖到80元—100元。　　最佳尝鲜季节：冬季　　吃法：干煎黄翅鱼，不煎透，泼上酱油。还可以煎透，下水，把鱼放下去熬到鱼汤发白，再下面线，适合胃口不好的老人和小孩吃。　　4.赤鬃鱼　　赤鬃鱼其实有几个“近亲”，外行以为是同一种鱼，只有内行才品得出来。朱家麟介绍，按大小来说，第一种叫大板，第二种叫板仔，第三种叫赤鬃。这三种鱼味道相差不大，与黄翅鱼相比，其味道更鲜甜更浓郁。　　最佳尝鲜季节：秋末到冬季　　吃法：可用赤鬃鱼连同酸笋来做酸辣鱼汤。　　5.鲳鱼　　厦门人说的鲳鱼有3种：白鲳、斗鲳、灰鲳。斗鲳体型最大，肉最厚；白鲳肉质细嫩、鲜美，是厦门市民最常食用的鲳鱼。鲳鱼的特点是骨头松软，没有细刺，含脂肪多，肥美，香醇，闽南人认为它是上等食用鱼，喜欢给老人和小孩吃。　　最佳尝鲜季节：春夏之交　　吃法：白鲳可用来蒸，放点酱油。斗鲳一般整条煎，然后切块。灰鲳两种吃法皆可。　　6.马鲛鱼　　厦门最常见的是蓝点马鲛鱼。在过去老闽南人的吃鱼排行榜中曾是“鱼王”。闽南民谚说：“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，就是赞美这种鱼，其肉质结实，香味足。　　最佳尝鲜季节：初春　　吃法：马鲛鱼羹，把剁碎后的马鲛鱼和黄瓜、笋一起加水做成鱼羹汤。或用马鲛鱼打鱼丸。　　7.石斑鱼　　石斑鱼是人尽皆知的“贵族鱼”，它生活在海底石头缝中，较难捕捉。厦门常见的是青石斑鱼（亚种）。石斑肉质结实，细嫩有嚼劲，皮肤有胶质，属于高档鱼，价格在几十元到上百元一斤。　　最佳尝鲜季节：春末　　吃法：个头大的（10斤以上），可以做鱼头煲；个头小的以清蒸为主。　　8.巴浪鱼　　朱家麟透露，巴浪鱼最奇妙之处在于，一般只有讲闽南话的人喜欢吃，而广东人则对这种鱼没有好感。闽南谚语“巴浪，好吃不分翁（老公）”，就是指打到巴浪鱼后不舍得分给老公吃。上世纪20年代至40年代，巴浪鱼是罕有鱼，一年只有一两个月能吃到。直到上世纪70年代后，巴浪鱼才多起来：“仓库里放不下，只能到厦大的上弦场晒鱼干。”　　最佳尝鲜季节：春夏之交　　吃法：煎、炸、煮、蒸，各种方法都可以吃。过去老厦门常把它当鱼饭吃。　　9.红娘子鱼　　这种鱼形态漂亮，厦门市场上常见的有三四种，共同特征是颔下有两条须，颜色鲜艳，身上有金色条纹，绯红色鳞片尖，活像披着霓衫羽衣的娇羞姑娘，因而得名。红娘子肉味不腥，鲜嫩无比。　　最佳尝鲜季节：春末　　吃法：个头小的用来煮酱油水，个头稍大的蒸着吃。　　10.鳓鱼　　过去是闽南常见的鱼种，特点是刺多，但肉质鲜美。闽南谚语形容这种鱼为：“鳓鱼煮菜脯，好吃不分母（老婆）。”　　最佳尝鲜季节：春末　　吃法：经典做法是煮萝卜干，让鱼的鲜味配上萝卜干的香味，特别好吃。
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尽量别吃1.5公斤以上深海鱼 常吃的深海鱼有哪些
导读：在我们生活中鱼类的种类多种多样，很多人都爱吃鱼，但是小编提醒尽量别吃1.5公斤以上深海鱼哦，那么常吃的深海鱼有哪些？
近日广东省食药监局公布不要吃1.5公斤以上深海鱼，要小心雪卡毒素。很多人还不知道，下面来了解一下吧！尽量别吃1.5公斤以上深海鱼近日，广东省食药监部门发出提醒，呼吁市民尽量避免食用1.5公斤以上的深海鱼，这是为什么呢？难道，超过1.5公斤的大鱼有毒不成？食药监发出提醒：吃深海鱼小心这种毒素老虎斑、东星斑还有鳗鱼，这些都是我们老广，平时餐桌上的常客了，不过你可能不知道，这些鱼可能感染了一种致命的毒素，叫做雪卡毒素。上个月我们就曾报道过，珠海陆续有十几个人,食用了野生海鳗后，相继出现了上吐下泻的情况,经医生诊断发现，他们其实就是感染了雪卡毒素。据食品营养专家介绍，雪卡毒素一般来自于一些海藻的藻类，鱼吃了有毒的藻类，雪卡病毒就会在鱼体内积累，浓度也会越来越高，这个毒素对鱼是没有影响的，但是人吃了有毒素的鱼就会中毒。毒素主要分布在内脏、鱼头和生殖器官有研究发现，体积越大的鱼类，体内聚集的毒素也就越多，主要分布于内脏、鱼头和生殖器官。被雪卡毒素污染的鱼类在感官、嗅觉和味觉上均无明显异常，加热或冷冻都不能破坏它的毒性。据不完全统计，有超过400多种鱼类可能会积蓄雪卡病毒，而且它的毒性非常强，甚至比河豚毒素还要强100倍，毒性较高时，食用有毒的鱼肉200克就能致死。&尽量吃1.5公斤以下的鱼 且不宜过多&对此，专家建议尽量选择1.5公斤以下的鱼，同时吃鱼的时候应将鱼头、内脏之类毒素含量比较高的部位去除掉。相关专家也表示，目前对于雪卡毒素来说，并没有特效药，如果一旦出现了手脚麻痹，恶心呕吐等症状，则应该及时就医，并且告知医生自己曾食用过深海鱼类。常吃的深海鱼有哪些根据海鱼生活的区域可分为浅海鱼类和深海鱼类。浅海海鱼中，大家最熟悉的就是带鱼、大黄鱼、小黄鱼了。带鱼广泛分布在太平洋和印度洋的沿岸。带鱼对于病后身体虚弱和产后乳汁不足的女性有着很好的滋补作用。中医认为带鱼还有很强的养肝、暖胃、补气和排毒的功效。大黄鱼肉比较鲜嫩，刺也比较的少吃起来也比较的，营养也比较的高，它的经济价值和药用价值，大黄鱼浑身都是宝，鱼胆可以清热解毒，鱼鳔还可以补气止血、健脾润肺。这里要说明一下，由于大黄鱼和小黄鱼长相很相近，很多人以为个大的叫大黄鱼，个小的叫小黄鱼，这是错误的。大黄鱼和小黄鱼并不是同一种鱼，小黄鱼的鱼鳞比大黄鱼的要大，尾部较大黄鱼要小许多。最常见的深海海鱼，在餐馆里最常见的就要是石斑鱼了，石斑鱼的种类也比较的多，长相差异大，但是肉质鲜美，价格也比较昂贵，也比较沉重。除此之外，常见的深海鱼还有多宝鱼、大苏眉、小苏眉等，多宝鱼虽然长相不起眼，但游起来就像一只翩翩起舞的大蝴蝶，美丽异常。而小苏眉由于产量极低，所以身价不菲，绝对称得上是海鱼中的贵族了，少说也要七、八百元一斤。浅海海鱼比之绝对是价格低廉、经济实惠。常吃深海鱼的危害有哪些远洋深海鱼含汞量相对较高根据医师的说法，某些深海鱼因为含汞量特高，即使只是每周吃两次，长期下来，也可能使体内汞含量过高，而出现神经疾病的征兆，让记忆力衰退、注意力无法集中等现象。一个明显的案例是，有名男性常吃鲔鱼和智利海鲈鱼，因长期为心律不整的毛病所苦，在检查后，发现其体内的含汞量是危险值的两倍。另外一位则是每周吃2次鲔鱼，其余海鲜都不吃，却出现掉发、不自觉地颤抖、记忆衰退等情形，检验结果发现，体内汞含量是危险值的6倍。有个小孩从3岁就吃鲔鱼和鲭鱼，因行为过动、极度无法专心，检验后发现，汞含量已超过危险值的15倍，…类似这样的案例仍不断出现中。嗜吃深海鱼 让汞中毒的机会大增为什么吃鱼造成汞中毒的事件，到今日才纷纷出现，之前却似乎都没有听说呢?医师说，这是因为现在喜欢吃鱼的人远远多过从前，而且过去常吃的都是近海鱼类，如乌鱼、比目鱼等，现在常吃的则是远洋大鱼，如鲔鱼、鲑鱼、旗鱼、智利海鲈鱼、大比目鱼。海洋大学的萧泉源教授也证实，远洋鱼类因为体型较大，位于食物链的上方，所以如果下层生物体中，不断累积汞，当然大鱼体内的汞含量更高了，人再吃下大鱼，就非常有可能汞中毒。喜欢吃鱼的你实在应该小心!体内累积汞 心脏病的机率呈倍数成长通常汞中毒的人，常会出现记忆力衰退、无端的忧虑、失去方向感、易怒暴躁、头痛、身体不自主的颤抖、手脚容易麻痹没感觉或出现刺痛感、头发稀疏、容易掉发、关节疼痛、口齿不清等症状，严重的更导致心脏疾病，如心律不整等。
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