我的酒不打头受喝回味无穷的酒是最纯的玉米酒

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-03 01:12 标签： 回味无穷的酒

      水酒,即发酵酒,用黍,稷,麦,稻等为原料加酒曲经糖化,酒化直接发酵而成,汁和滓同时食用,即古人所说的“醪”.水酒是我国少数民族酒中品种最多.饮用最为普遍的一类.如朝鲜族的“三亥酒”,壮族的“甜酒”,高山族的“姑待酒”,瑶族的“糖酒”,藏族的“青稞酒”,纳西族的“窨酒”,普米族的“酥理玛”等均属此类.在许多少数民族地区,发酵酒又称为白酒,并按发酵程度的不同,分为甜白酒和辣白酒两类.
      甜白酒是以大米,玉米,粟等粮食作物为原料,用清水浸泡或煮熟,再蒸透后,控在不渗水的盆,罐,桶等盛容具中,待其凉透,撒上甜酒曲,淋少许凉水,搅拌均匀,放置在温暖干燥处.夏季,l－2天即可成甜白酒；冬天,约需3－5天,但如果把酒饭放在靠近火塘的地方,成酒也较快.拉枯族用糯米为原料,筛去细糠,留下粗糠和米同酿.酿制方法是,用热水浸泡原粮再煮沸,取出后趁热用木甑蒸透,控装在陶罐内,撒上自制酒曲,约一小时后即可饮用,其味清凉甜美.甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化,而酒化过程即将开始时而形成的水酒,甘甜可口,只隐约透出酒的醇香,是老幼咸宜的饮料.各民族酿制甜白酒有悠久的历史,早在元,明之际,已有商品化生产.明初,徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中,穿越一山峡,“有数家当南峡,是为弯子桥,有卖浆者,连糟而啜之,即余地之酒酿也”.可见,早在明代,即使深山幽谷,甜白酒也成为商品,供山峡古道上匆匆过往的商旅“连糟而啜之”.甜白酒具有很高的营养价值.以甜白酒煮鸡蛋,是彝族等民族待客的佳品.明清以来,相袭成俗.时至今日,每逢佳节良辰,泡米蒸饭酿白酒仍是许多少数民族最要紧的节前准备工作之一.白酒煮鸡蛋还是滋补身体.恢复元气,催奶的保健型食品,彝族聚居区“产妇必食”.
      辣白酒是以大米,糯米,玉米,大麦,小麦,青稞,粟,稗等粮食为主要原料酿成的低度原汁酒,属黄酒类.各族群众酿制水酒已具有悠久的历史.早在明中后期形成的彝族,傣族等许多民族的文献典籍中,已有辣白酒的酒曲配制与酿造的记载.在明代,水酒酿造已经进入酿酒的理论总结阶段.
      满族的传统饮料.“糜”,即黄米.其作法是；将大黄米用水浸泡之后上锅蒸熟,装人坛中,将原米汤一同兑入,米汤不足可加水,之后加黄酒曲搅拌均匀,2日后即可饮用.
      彝族普遍喜欢畅饮辣白酒,也善于酿制辣白酒,以糯米为首选原料,大米次之,玉米再次之,高粱,粟,稗等粮食亦可用于酿制.酿制辣白酒的基本步骤是：
      b,蒸饭：将浸泡透心或煮熟的原料粮装在甑子内用猛火蒸透这时的原料相称为酒饭,蒸酒饭的甑子以木制或竹制为佳.
      c,凉饭；酒饭蒸透后出甑,放在干净的竹席或笤箕上,摊开,使酒饭自然降温变凉.夏天须凉透,冬天则由于气温较低,酒饭降到手触有温暖感为止.用纱布包住酒饭,猛然抛在事先准备好的凉开水中,又立即取出,滤水后摊开即可,这种强制性快速降温法,叫做“白龙过江”.
      d,撒曲装罐：酒饭凉到符合要求后,撒上酒曲,再淋少许凉开水,搅拌均匀即可装入清洗晾干的罐中.酒曲以自己挖掘采集植物配制的土酒曲为佳.装罐时,可直接入罐盛装,亦可在罐底放置竹筛或其他竹编滤器,使罐底留出一定的空间,以分开酒糟和酒汁,使酒液清爽.
      e,出窝：酒饭入罐后,l－2天完成粮食中淀粉的糖化,形成甜白酒；5－7天后,由于酒曲中酵母菌的作用,完成酵化,酒香浓郁的辣白酒即告酿成,这时即可取出饮用或贮存了.由于酒饭装罐后要保持一定的温度以利于发酵,常将酒罐放在靠近火糖的地方,或是埋在米糠内,严冬时节,甚至用棉被来裹捂,所以,这种酿造白酒的过程也叫“捂白酒”.
      f,贮藏：白酒饮用的办法有两种,一是原汁取饮,二是根据酒汁浓度或口味需要,兑入适量的凉开水饮用.暂时不用,即行贮藏.贮藏的方法是,把辣白酒取出,装入洁净的陶罐中,再用草灰制成的稀糊裹紧罐塞,以避免透气.用这种方法贮藏水酒,夏天可保存约20天,冬天贮存可长达数年,贮存时间越长,酒味越是醇厚,酒劲越加绵长.“彝家老酒”,就是这类长期贮藏的水酒.积年贮藏的水酒,取出后酒香扑鼻,糟与汁已完全分离.糟浮酒面,已薄如蝉翼；酒液清澈亮丽,略呈黄褐色.饮用时醇香爽口,绝无挂喉,刺鼻的感觉,饮用后神清气爽,不打头,酒劲悠然绵长,善饮者也常常不胜其力.
      窨酒是滇西纳西族独创的地方水酒.早在清道光年间,即已创制.窨酒的原料是滇西所产的优质稻米,配制方法按发酵法为传统工艺操作,泡米,蒸饭,凉饭后,授曲搭窝,使酒饭糖化.装罐或装缸后,以糟烧白酒代水落罐,形成盖面,低温发酵约月余,即可取出榨酒,分缸澄清后,再密封贮存陈酿即成.
      酥理冯是滇西北普米族,纳西族,白族的传统佳酿,为敬神祭祖驱邪等活动所必备.酥理玛以优质大麦为主要原料.酿造时,首先要把加工的粮食淘洗干净,然后把它放进锅里煮,直到籽粒快要煮熟时,取出晾冷,再按一定的比例撒上酒曲并搅拌均匀,然后放进大布口袋里发酵.两天后,就会散发出酒味,此时就把它密封在大坛子里.到一定时候,拔出坛塞,放入适量清水,再如前盖严,待2－3小时后即可将坛里的清水倒出来,即成.绵和醇香,清凉可口,尤其适宜于炎热的夏季饮用.
      滇南谷地,红河两岸的哈尼族以当地所产的优质紫米发酵酿造而成的紫米酒,是接待宾客的最佳饮品,清末民初即已远近闻名.此外,种植紫米的傣族,彝族,景颇族也有酿制紫米酒的传统.云南墨江哈尼族自治县境内哈尼族聚居区的群众尤其擅长于酿制.
      滇东南苗族聚居区的苗族以大米或糯米酿制水酒,方法与彝族水酒基本相同.苗族米酒是大米或糯米发酵而成的原汁水酒,含糖量高,酒精度低,是解除疲劳,清心提神的最佳饮料.苗族群众常用以佐餐,“白酒泡包谷饭”是滇东南苗族的传统饮食习俗.

玉米酒没有勾对酒精为什么喝了还会打头

玉米酒没有勾对酒精为什么喝了还会打头

白酒是要用粮食发酵而来，刚出窖的酒度很高，根据人们的需要稀释，一般加入是在酿造过程产生稀释剂，也是粮食的 产物。
勾兑的酒是采用酒精以及化学添加物质稀释。
所以采用化学物质添加的酒虽然会有酒香酒味，但没有真正酒的灵魂，只是现代应酬的产物，没有酒道的精神和酒的历史。个人理解仅供参考。
不过现在就算是茅台也添加化学添加剂。所酒和茶一样是用来品不是拿来的灌。不过朋友还是注意身体，酒会选人，不同的酒适合不同人的体质。不是茅台才是好酒，哪怕是自家酿糯米酒的，只要适合你，才是好酒！

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文山有一种小锅酒叫“琳泉酒”

文山群众善于酿制烧酒，因制作过程中蒸烤是中心环节，故称酿制烧酒的过程为烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成，其成品酒习惯上也称小锅酒。

而广南县邻接广西壮族自治区，位于滇、桂、黔三省（区）交界处。 辖区小镇地形峰林交错自然环境清幽！无任何工业污染！一股甘甜的清泉四季流淌！琳泉酒就在这么一个生态的环境下诞生。


琳泉酒酒厂坐落于文山境内生态自然的下的边远小镇,因地域和优质泉水得名本土酿酒文化流传已久,,继承先辈传统工艺其口感独特品质优良!

小镇，海拔１４００米左右，常年平均温度均为１６．４摄氏度．方圆无任何工业污染，海拔１４００米左右采埋藏的泉水用传统工艺精选当地优质玉米酿造出清澈透明　储为协调，回味悠长的优质原酒，琳泉酒具有　清香淡雅、入口芳香、口感圆润细滑、甘甜可口、润喉提神.味奇爽，及畅饮不打头，饮后不口干等特点，由于当地的独特泉水(深层优质软水，四季恒温，不受干涝季节影响，清澈透亮)和地里环境及气候条件。造就优良品质　口感纯正的琳泉酒，赢得了广大消费者的认可和好评！


琳泉酒 严格按照传统酿造工艺 精心挑选每一粒粮食!

为了酿造出每一滴口感独特的琳泉酒!每个步骤都认真把关


原料粮浸泡透心或煮熟，摊开，晾凉，与特质酒曲并搅拌均匀，然后装入瓦罐封盖发酵。

滴滴用心酿造只为了您能喝到放心酒

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