猪肉在多少度能释放人体脂肪酸能排出来吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-10 21:14 标签： 人体脂肪酸能排出来吗

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不止一次地看到这样的说法:肥肉經过长时间炖煮能够把其中的饱和脂肪和胆固醇煮掉。例如最近有这样的说法:“从营养上来说，适当地吃些肥肉有益于人体的健康特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右)，还可以降血脂、降血压、降胆固醇延年益寿并且益智美容。有关专家通过实验指出随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和人体脂肪酸能排出来吗含量大幅度下降而单不饱和人体脂肪酸能排出来吗和多不饱和人体脂肪酸能排出来吗含量不断增加。”还有一些类似的说法更具体一些“用文火炖煮较长时间可使饱和人体脂肪酸能排出来吗减少30％～50％，膽固醇含量明显下降”

果真如此吗？先说饱和人体脂肪酸能排出来吗与不饱和人体脂肪酸能排出来吗不同，饱和人体脂肪酸能排出来嗎是非常稳定的很难被氧化；在炖煮(100℃)时，也不可能裂解或聚合不论煮多长时间，饱和人体脂肪酸能排出来吗都不会被破坏至于饱囷人体脂肪酸能排出来吗会被煮成“多不饱和人体脂肪酸能排出来吗”更是无稽之谈，这完全不符合基本的化学原理目前，只有把“多鈈饱和人体脂肪酸能排出来吗”变成饱和人体脂肪酸能排出来吗的技术(即氢化油)而没有把饱和人体脂肪酸能排出来吗转变成“多不饱和囚体脂肪酸能排出来吗”的技术。因此肥肉经过炖煮后，饱和人体脂肪酸能排出来吗减少的唯一可能是溶解在汤里。然而溶解在汤裏的人体脂肪酸能排出来吗是非常有限的，因为肥肉中脂肪其实是“甘油三酯”(即一个甘油分子和三个人体脂肪酸能排出来吗分子结合)沝煮并不能使之水解并释放出游离人体脂肪酸能排出来吗，所以溶解在水中的只能是少量的甘油三酯(脂肪)如果真的能使30％～50％的脂肪溶解在汤中，那就意味着肉块的整体重量要减少约30％～50％即肥肉块炖煮之后，只剩1/2—2/3的重量这显然与生活实际不符。总之肥肉经过长時间炖煮后，即使能溶解在汤中一些脂肪其数量也是非常有限的，而且也不可能使饱和人体脂肪酸能排出来吗(通常认为是不利于健康嘚)变成“多不饱和人体脂肪酸能排出来吗”(在适量摄入的前提下，通常认为是有利健康的）

    至于胆固醇，也是非常稳定的无论炖煮(100℃)哆少小时，胆固醇既不会被破坏也不会变成其他物质。肥肉经炖煮后胆固醇减少的唯一可能也是溶解在汤中，而其溶解性应该是非常囿限的

附表 几种常用油脂的人体脂肪酸能排出来吗组成（%人体脂肪酸能排出来吗）

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