铭灶节能柴火灶鸡的创始人是谁?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-14 05:57 标签： 柴火创客空间创始人
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当前时间： 5:35:36酸辣片片鱼
香葱焗鲜虾
酸包菜粉丝
就在家对面，老公生日去得这里，五个人足够吃了，大堂人很多，有点吵！
瑞林大锅灶柴火渔馆
真的很不错！五个人吃不完，每个人都撑死了回去的。哈哈～以前去吃过觉得味道环境很不错才团的～值得。
瑞林大锅灶柴火渔馆
味道不错，分量也足，就是服务不怎么样
瑞林大锅灶柴火渔馆
门店价?328柴火鸡加盟创造辉煌人生-咨询培训
柴火鸡加盟创造辉煌人生
来源：网络
发布时间： 16:44
柴火鸡每斤鲜鸡肉卖价48元，以焖烧为主。在川渝地区，这种吃法叫土灶柴火鸡，非常很流行。记者在现场看到，每张吃饭的桌子，其实就是一个土灶，与灶台相连接的是一口老铁锅，铁锅上是一根铁管老烟囱，灶台的台面下是一个柴火灶堂。不过，灶堂里没放柴火，而是被液化气灶取代。实际上真正的土灶柴火鸡是烧柴火的，但是那样的做法真的不环保，在都市里面显得格格不入，而且吃柴火鸡讲究现点现杀，这里面就有个问题，就是一般上班族很难吃到柴火鸡，因为一个土鸡随便一称都是5斤以上，也就是说随便杀一只鸡就要消费250元以上，而且光是等杀鸡，现做，说实话，时间也着不住，那作为都市人，我们怎么办呢？
不烧柴也叫柴火鸡？重庆华飞土灶柴火鸡加盟店店主肖先生说，之所以更换燃料，主要是烧柴烟雾太多，食客就餐要经受烟熏火燎，出于安全考虑，他们还是更换了燃料。肖先生说，虽然没有烧柴，但土灶，老铁锅和现场炒制没有变，人们吃的就是这种感觉：妈妈围着锅台给一家人炒菜做饭的感觉。不烧柴的柴火鸡，味道会不会改变？肖先生称，菜都是一样的原料和调料，一样的做法，味道如何和人的心情相关，与燃料没有关系。
重庆华飞公司首推都市柴火鸡，乡村柴火鸡相信大家都不陌生了，但是都市柴火鸡你听说过吗？都市柴火鸡就是将土灶柴火鸡的土灶改为比较现代的烹饪工具了，但是鸡还是选用土鸡现杀，炒制时的工业流程，选料用料方法一样，只是不卖斤数，而是卖份数了，一个人想吃柴火鸡，不再需要杀一只鸡了，而是都市柴火鸡加盟店提前做好，大家可以和吃其他快餐一样来消费了，相信就凭柴火鸡的美味也一定能让华飞都市柴火鸡加盟店生意火爆，所谓一招鲜，吃遍天，抢先一步就能永远走在别人的前面，祝您抓住机会，创造辉煌人生！！！柴火鸡：三个月收回五年地租（附柴火鸡做法！）
来源：红餐微杂志&&&&作者：雯雯&&&& 16:54&&&
&&&&&&& 前两年，张铭就职于重庆的一家高端会所。公款消费被&釜底抽薪&之后，会所生意艰难，于是张铭辞去了行政总厨的职务，开始谋求转型。如今，他注册的辣炉餐饮公司旗下已有外婆湾（主打家常菜）、火盆味道（主打柴火鸡和烧烤）、宽灶房（主打农家菜）、一禾茶楼（主打简餐、茶饮）、膳堂（以外卖、工作餐为主）共五个品牌，生意红火。
&&&&&&& 2014年9月底，中国大厨餐饮考察团走进火盆味道奥体店，感受大厨创业的新奇模式，品尝柴火鸡和鸳鸯烧烤，亲眼见证了排队吃饭的超高人气。来自新疆的餐饮老板张玉敏被这种投入低、回收快、人气旺的餐饮形式吸引，当即表示：&明年开春转暖之后，我也想开一家柴火鸡！&
选址 治疗大自然缺失症
&&&&&&& 火盆味道的三家店均是露天型店面，其包间是活动板房，大厅撑的是篷布，四周通风、透气。
&&&&&&& 张铭说：&火盆味道以柴火鸡和鸳鸯烧烤为主，支的是大灶、烧的是炭火，需要通风的环境。其次，重庆素来就有&坝坝餐饮&的形式，也就是说当地客人喜欢坐在室外吃饭。比如早晨的小面店，厅堂里没几个人，但外面的马路牙子上却坐满了埋头吃面的人，沐浴着清晨的空气，特别惬意。还有傍晚街边上啃兔头、吃串串的客人更是比比皆是。第三，重庆的冬天非常短暂，天气也不会太冷，露天的店面也基本不会影响冬季的生意。&
&&&&&&& 火盆味道奥体店位于重庆奥体中心停车场的旁边，经营面积近2000平米。别看场地大，但租金特别便宜，仅20万元/年。张铭是如何在靠近市区的地方找到又大又低廉的店面呢？他说：&我开火盆味道均选闹市边的背街、死胡同或者废弃的场馆。以奥体店选址为例，当时这里是一块荒废的工程车停放场，里面乱石遍地、杂草丛生，谁也不会想到这里还可以开饭店，而我却独独看好它：一，此处紧挨奥体中心，靠近城区，周围有大学、居民区，客流量不成问题。其次，由于是块荒地，而且地面不平整，房租极其便宜，每年20万，我一下租了5年。第三，周围空旷，停车方便。第四，这块市内少见的露天自然空地满足了市民的&大自然缺失症&，有一股农家乐的感觉。&
算账 五年投入仨月收回
&&&&&&& &租下场地后，我找来挖掘机平整地面、砌了水泥地板，搭了篷布、做了板房包间，一共才投入60万。火盆味道开业之后，27张台每餐能接待40桌客人，翻台率高达70%，晚上吃饭得排队，每月纯利润60多万，我们不用3个月就收回了房租和固定成本，投资回报率超高。&
&&&&&&& 考察团员：虽说重庆冬天短，但到了12月，毕竟有些寒凉，如何为客人取暖呢？
&&&&&&& 张铭：关于如何取暖，我们已经在店名上标识出来啦，那就是用&火盆&。我们所有店面不装空调，天气最冷时就为客人摆一个炭火盆取暖，而且店里的菜不是铁锅炖鸡就是烧烤，客人离热源近，再放一个火盆，就能轻松应对寒冷天气，这种取暖形式淳朴直接，成本也低。
用人 到深圳挖墙角 招回流服务员
&&&&&&& 火盆味道的服务员有两批，一批是干净利索的小姑娘，另一批则是奥体周围小区、村子里稳重妥贴的中年妇女。餐饮同行都知道，如今招服务员难，招靠谱的年轻女服务员更难。张铭的做法是&去深圳招重庆女工&。他说：&每年都有很多重庆妹子去深圳打工，于是我们在年后招工高峰期来到深圳的劳务市场寻找重庆妹，然后给她稍多于当地电子厂、服装厂的工资，请她回重庆火盆味道来当服务员。既然都是为了打工，而回重庆上班离家近、工钱又略高，所以对打工妹来说有一定的吸引力。通过这个方法，我们成功招到了8名女服务员，负责店内的收银、点菜等工作。&
&&&&&&& 年轻女服务员招聘难、流动性大，于是张铭又从周围小区里招了一批40岁左右的大嫂。她们吃苦耐劳、工作踏实，负责焖米饭、腌肉片、收餐具等，既稳妥又省心。
产品 大厨瞎琢磨 独创四用锅
&&&&&&& 在设计菜品时，张铭也费了一番脑筋。这两年，成渝一带火了一道柴火鸡。本月第22页介绍的&乡村柴灶&，堪称成都最火爆的一家柴火鸡连锁品牌，该店的主打菜，就是在院内盘好的土灶上现点木柴、现炒生鸡，当着客人的面零距离操作。张铭广泛考察后觉得，&柴火鸡&虽好，但这些店里多数只有这一种操作方式，吃法有些单调，选择余地较小。他思维发散：砌好的大灶、铁锅无法移动，若只用来炖鸡就&太便宜它&了，如何物尽其用，让它发挥最大魅力呢？于是，他琢磨出了&一锅四用&模式。
&&&&&&& 目前，店内大厅里砌了十多个灶台，安放着铁锅，它们可以用来做柴火鸡，也可以用来烤肉、烤全羊、涮羊肉，是多功能的。客人之所以喜欢来火盆味道吃饭，是因为这里选择余地更大；对店方来说，一锅四用，降低了经营成本。
模式一 炉内烧火 制作柴火鸡
&&&&&&& 这是&铁锅灶台&最基础的用途。这里的炖鸡与传统柴火鸡相比，也有诸多不同。一，常见柴火鸡是点木柴先炒再炖，不但烟熏火燎，而且操作麻烦，张铭改木柴为无烟炭，更洁净环保。二，名为炖鸡实则并非只有鸡，而是建议客人在点鸡肉的同时，再分别点适量猪肉、排骨、肥肠等其他辅料，这样炖出的菜品滋味更香浓，口感更丰富。第三，客人吃完柴火鸡之后可以添汤，继续涮食豆制品、蔬菜等食材，立即变身为&鸡汤火锅&。
&&&&&&& 目前，柴火鸡点击率极高，每天能卖300多斤。
味道柴火鸡
原料：土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。
辅料：干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。
调料：柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油（色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）10克。
操作流程：
&&&&&&& 1、厨师点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩（此罩有一个洞，便于厨师伸手在锅里炒鸡）。
&&&&&&& 2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块、鸡胗翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜条、青红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。
锅下菜籽油烧热。
放入五花肉块翻炒。
再下排骨、鸡块等翻炒至变色，下辣椒段。
撒香料粉。
冲入高汤。
&&&&&&& 3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。
改无烟炭火
食用方法：
&&&&&&& 客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风范。
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