mark　　
　　现在也有卖的　　
　　记得，口感超腻！！　　记得有个同学最喜欢吃 这种奶油而我们都不吃，每逢有生日蛋糕时吃时，她自己可以吃完一整个蛋糕的奶油，一整个至少直径30厘米的两层蛋糕！吐，不知她如何塞进去的。
　　小时候的奶油有两种，我印象中。　　一种是生日蛋糕上的，如果没吃完，第二天再吃，外面会有一层硬壳，吃起来酥酥的，里面的奶油还是软的。　　另一种是蛋糕卷，样子有点像瑞士卷的放大版，和今天的虎皮蛋糕卷差不多，一圈蛋糕一圈奶油，那里面的奶油如果放凉了吃是硬硬的，有点像冰糕，一入口又化了，想想看，蛋糕是软的，奶油是硬中带软的，哎，那个口感真是难以形容，反正我超爱的，现在吃不到了。
　　回复第9楼，@amituo1　　恩恩 是人造奶油 很难吃 现在的鲜奶蛋糕就很好吃了 8寸的一整个蛋糕 我可以一次吃完 　　小时候我的观念里面 蛋糕就是白色那部分，悲催啊 蛋糕蛋糕 下面那个才叫蛋糕嘛 　　我哥哥就很聪明，我白色的吃的难受了，发现他在吃黄色的，他说很好吃， 　　可是我傻呀 尝了一口 还是觉得蛋糕就该是白色的这部分！！还是回去吃白的 　　--------------------------　　你不是一个人，哈哈　　
　　现在也是，不过是打发了而已
　　对对对，小时候条件不好，就记得吃过一个蛋糕，奶油好硬，印象中好像还是咸口的，觉得真好吃，现在还是很怀念，但再也买不到了　　
　　小时候买的生日蛋糕就是当时百花大楼里的那种粉红色底盘透明盖子的那种，那时候喜欢吃上面的奶油，不喜欢蛋糕的部分，奶油比现在的硬，印象中吃起来也没那么腻。现在的所谓鲜奶蛋糕，虽然奶油部分都软了可是吃几口就腻了，反而更喜欢吃下面蛋糕的部分。
　　我喜欢吃那种硬奶油！前几天稻香村的一个啥蛋糕就是这种，我感动死了十来年后又吃到了！　　
　　从小到大我爸妈都给我订生日蛋糕，那生日蛋糕也做的很好看，个头也大。记得九十年代初是二十多元一个。蛋糕吃起来感觉厚实，奶油的话也感觉厚腻。
　　对了，它是现做。
　　好像是啊　　
　　我很喜欢吃小时候那种硬奶油　　不知道从什么时候开始就没有了　　也不知道哪里能买到　　
　　那要看你小时候是什么时候了，如果你是70后那么你小时候的奶油就是黄油，80后的话有可能是麦淇淋，90到00后除了个别基本都是植物奶油，05后的话看价钱贵的是动物奶油便宜的还是植物奶油
　　@蔷薇女王 7楼
11:10:25　　现在的蛋糕基本都是植物奶油，别看叫植物奶油其实吃了有害的，植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。　　-----------------------------　　植物奶油就跟麦淇淋差不多一个意思，只不过植物奶油是稀的，麦淇淋就像黄油一样是固体
　　终于有人八这个了，其实我还蛮喜欢吃那种硬硬的奶油
　　　　是它么？90年代吃过一次，过生日的时候妈妈给买过一次，五毛钱一盒，高兴了半个月，童年啊！
　　一语击中回忆，这么多年最爱麦淇淋啊，当年还小，这三个字原来是这么写的，回味无限，可惜后来鲜奶蛋糕出来后渐渐消失了　　
　　那时候觉得很好吃啊，而且放冰箱吃好几天。走亲戚还有拿蛋糕来的。　　
　　小时候吃那种硬奶油时每次都是前几口觉得好吃吃多了就恶心，那硬奶油又甜又咸像是糖盐没充分混合在打架，现在很怀念那种味道可买不到了，现在的奶油叫鲜奶可只是软踏踏甜兮兮没意思　　
　　那个奶油不会化，价格便宜跟鲜奶油不能比
　　滑滑的脆脆的～前几天在稻香村的某点心里吃到了～　　
　　记得，就是很硬，不好吃　　
　　@小梅兰芳 19楼
13:13　　红宝石的奶油蛋糕用的才是真奶油 入口即化水　　------------------------------　　+1时不时要去买个小方或者掼奶油　　不过好像我在红宝石也吃过楼主说的那种硬硬的奶油
　　呵呵，吃margarine是对心血管非常不好的，为什么总有人觉得以前的吃的就一定比现在的要健康？food science专业的飘过
　　是的，跟蜡烛似的，不好吃　　
　　居然又被顶上来了。
　　麦淇淋就是人造奶油。它的问世，至少二战后英国平民是充满感激的，那几年，英国畜牧业欠收啊。　　打发并装饰蛋糕的，应该是稀奶油（淡奶油），不是黄油。当然，诚如以上很多人的发言：现在蛋糕房里卖的多是人造奶油蛋糕。也不要以为买提拉米苏、芝士蛋糕就没问题了，做烘焙的人都知道，芝士蛋糕和提拉米苏也会用到稀奶油而且是大量的稀奶油，蛋糕房会舍得用天然的稀奶油么？　　我在北京买到的天然奶油蛋糕有两种：新侨饭店的小方，这家老牌饭店的外卖西点房叫＂三花＂；老莫的天然奶油蛋糕。或许有其它大饭店提供地道老派的点心，这就不知道了。　　不过，即便是能制作售卖天然奶油蛋糕的西点屋，天然奶油蛋糕也占很小很小的比例。原因前面有人解释过了，人造奶油在获取利润和操作保存方面优势太多了。
　　做蛋糕用淡奶油的,饼干用黄油,动物淡动油打发后手温高点就会化,裱出来的纹路不清楚,所以天热时要在空调间操作的.
　　现在的蛋糕人造奶油更多吧？
　　@风车没有了风还在
06:56:00　　@huwanliyiyi 328楼
06:48 　　呵呵，吃margarine是对心血管非常不好的，为什么总有人觉得以前的吃的就一定比现在的要健康？food science专业的飘过 　　------------------------------ 　　我也觉得好多人就是盲目认为过去的就是好的。以前食品监管还不如现在，媒体又不发达，食品安全绝对不会比现在高到哪里去。　　—————————————————　　正解。一群不懂装懂的人啊！我舅舅以前是上海一只鼎食品厂的厂长，老牌子。他说的，以前是假奶油，现在是真奶油。巧克力也是，以前都是代可可脂，现在是真可可脂。　　
　　@行走无际O 332楼
14:40:16　　麦淇淋就是人造奶油。它的问世，至少二战后英国平民是充满感激的，那几年，英国畜牧业欠收啊。　　打发并装饰蛋糕的，应该是稀奶油（淡奶油），不是黄油。当然，诚如以上很多人的发言：现在蛋糕房里卖的多是人造奶油蛋糕。也不要以为买提拉米苏、芝士蛋糕就没问题了，做烘焙的人都知道，芝士蛋糕和提拉米苏也会用到稀奶油而且是大量的稀奶油，蛋糕房会舍得用天然的稀奶油么？　　我在北京买到的天然奶油蛋糕有两种：新侨饭......　　-----------------------------　　提拉米苏问题最大，会做的人都知道，外面卖的提拉米苏连芝士钱都不够
　　小时候过生日都是那种蛋糕，假奶油，有点硬，特别甜，还有股香味，小时候很喜欢吃，现在想起来就好像闻到那种香味了，呵呵。
　　和上海人相比，北京人的确是没有那种奶油情结。上海的朋友告诉我，老派上海人对于吃西点的理解，就是吃奶油。所以凯司令的掼奶油，红宝石的鲜奶小方既是怀旧又是现实，长卖不衰。想想张爱玲每次和女朋友炎樱吃下午茶，“每人一块奶油蛋糕，另外再要一份奶油，一杯热巧克力加奶油，另外再要一份奶油。”听上去跟唱针卡住了似的，那时候的女人大约真没有节食的概念，也真是爱奶油——这说法大概是真的。　　所以蔡嘉法式甜点肯定是开在上海，而不是北京，一段时间以来，吃没吃上过从上海人肉快递的蔡嘉的金牌拿破仑、草莓奶油，简直成为北京是不是（美食）圈中人的标志。而他们一多半的招牌甜点，都是靠奶油支撑——好奶油是没有办法形容的，可以一直吃下去停不了口，直到整个蛋糕吃个精光——所以蔡嘉在微博上被称为“不需要盘子的甜点”。　　但是又想起英国的德文郡奶油，如果有好的松饼，就会想起好果酱和好奶油，英国人在饮食上对世界贡献不大，但他们有marmalaide和德文郡奶油啊！后者是淡淡的黄色，质感比一般的奶油实，有浓浓的奶香，涂一点在烤热了的半只松饼上，已经吃得很满足。
　　看来……我年龄……不够……默默滚粗　　
　　买蛋糕直接问植物奶油还是动物奶油，植物的是植物油化合的，动物奶油是牛奶做的。有一种乳脂蛋糕很好吃，有小时候的味道　　
　　国内面包店确实大部分用的是植物奶油，印象中红宝石小方．Xcake和一些酒店自助餐的desert用的动物奶油，口感不一样能吃出来……
　　是的是的！　　我小时候也超爱吃这种奶油蛋糕！不过当时那种硬硬的，也有不好吃的，味道就很淡，不甜，只是很腻人。我的记忆中，只有我家那边当地一家四星级酒店做的蛋糕，外层用的是这种我喜欢的，甜甜的，不腻人，味道浓郁。
　　记得.小时候很爱吃！好多年过去了、时间过的真快、以前那是过年的时候才能吃到　　
　　@晾衣绳上的肥猫
14:12:27　　上面的童鞋说错了，现在松软柔滑的才是植物性奶油，含反式脂肪酸的，以前硬硬的才是真的牛奶做成的奶油呢！现在也还找得到，北京的话，稻香村里的拿破仑蛋糕就是这样的！　　—————————————　　想吃拿破仑了　　
　　小时候还吃过一种神给蛋糕
奶油貌似叫做沙奶油···
　　囧，我怎么喜欢吃小时候那种硬的奶油啊
　　。。。我果然贱命啊，就喜欢小时候那种硬硬的奶油，痛恨现在各种鲜奶油。但是现在根本买不到以前的那种蛋糕，只有凯司令的白脱蛋糕还能吃到那种味道，所以每次想吃了，就去凯司令买一整个6寸的，分几天吃完。。。
　　@小头目811 28楼
14:02:46　　我前几天还想起来！　　哪种奶油是咸的，口感脆滑，很好吃！可惜只存在了一段时间　　-----------------------------　　是咸的~！！！我也记得！！
　　怪不得小时候最讨厌吃奶油了　　
　　咸奶油，现在还有卖的呢
　　小时候最喜欢家楼下卖的有雨伞的小蛋糕了　　
　　记得。有时候那种奶油有咸味，吃起来特别古怪。　　
　　回复第352楼，@fybv　　小时候最喜欢家楼下卖的有雨伞的小蛋糕了 　　--------------------------　　哈哈，我也是。我喜欢那个五颜六色的小雨伞，可惜一般玩不了多久就坏了。　　
　　吃起来有砂糖的feel，不过似乎真的是以前的比较好吃。不知道是不是因为以前没啥好吃的造成的错觉。　　
　　我就记得小时候有家面包店里的奶油是咸的！！　　我到现在还在怀念那个味道！可惜现在的奶油全是甜的！
　　恩 那种不是鲜奶油 是用糖做的
我估计你吃现在的翻糖蛋糕也会有这种感觉
　　@四季之人 355楼
16:30:58　　顶　　-----------------------------　　楼主真执着，四年了还在顶贴
　　@ri小河ver
　05:05:54　　@晾衣绳上的肥猫
　14:12:27　　上面的童鞋说错了，现在松软柔滑的才是植物性奶油，含反式脂肪酸的，以前硬硬的才是真的牛奶做成的奶油呢！现在也还找得到，北京的话，稻香村里的拿破仑蛋糕就是这样的！　　-----------------------------　　去年回国的时候慕名去稻香村买了拿破仑蛋糕，吃了一口就丢了。很明显的植物奶油的味道！　　-----------------------------　　@南南中
02:10:17　　握手啊，这个拿破仑真心的难吃，结果点评网上是好评一片啊，我还一直以为是自己口味怪异.......　　-----------------------------　　对啊
　　比较油，除了甜就是齁　　
　　@风车没有了风还在
06:56:00　　@huwanliyiyi
06:48　　呵呵，吃margarine是对心血管非常不好的，为什么总有人觉得以前的吃的就一定比现在的要健康？food science专业的飘过　　------------------------------　　@芦荟吃酸奶
16:49:45　　我也觉得好多人就是盲目认为过去的就是好的。以前食品监管还不如现在，媒体又不发达，食品安全绝对不会比现在高到哪里去。　　—————————————————　　正解。一群不懂装懂的人啊！我舅舅以前是上海一只鼎食品厂的厂长，老牌子。他说的，以前是假奶油，现在是真奶油。巧克力也是，以前都是代可可脂，现在是真可可脂。　　-----------------------------　　恩，麦丽素。。。。
　　@ri小河ver
　05:05:54　　@晾衣绳上的肥猫
　14:12:27　　上面的童鞋说错了，现在松软柔滑的才是植物性奶油，含反式脂肪酸的，以前硬硬的才是真的牛奶做成的奶油呢！现在也还找得到，北京的话，稻香村里的拿破仑蛋糕就是这样的！　　-----------------------------　　去年回国的时候慕名去稻香村买了拿破仑蛋糕，吃了一口就丢了。很明显的植物奶油的味道！　　-----------------------------　　@南南中
02:10:17　　握手啊，这个拿破仑真心的难吃，结果点评网上是好评一片啊，我还一直以为是自己口味怪异.......　　-----------------------------　　@菲菲你真棒
13:35:05　　对啊
一言难尽　　-----------------------------　　那种吃到嘴里感觉糊了一层猪油，现在想到都觉得难受。。。。。
　　@dream_-16 13:20:58　　那时的奶油蛋糕分真奶油假奶油，真奶油的蛋糕，都用的是动物奶油，也就是真正从牛奶里提炼出来的，假奶油的那种是用鸡蛋清发泡做成的。硬硬的那种应该是真奶油。现在的所谓的鲜奶蛋糕其实都是植物奶油也就是人造奶油，春化学物质，没一点奶的成分，前阵子曝光过危害性了。　　过去越贵的蛋糕上的奶油越腻，每年只有在爷爷奶奶过生日才会去钟楼食品店里买那种很腻很腻的高级奶油蛋糕，而现在我只能在我们家里往面包上涂的几......　　-----------------------------　　纯动物奶油好像没有办法造型，要加入植入奶油才能造型的吧?而且动物奶油很容易融化，裱花什么的很困难的
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淡奶油打发方法【转载】
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人做过这道菜
淡奶油打发之前是液体的，比牛奶更稠的状态，打发之后，就是我们平时看到的生日蛋糕上的奶油的样子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油，含有大量反式脂肪酸。这种奶油非常好打发，可以用来裱花，但是口感、口味明显不如动物奶油天然、良好。你可以从外包装上看出是什么淡奶油。
砂糖（非糖粉）
淡奶油打发方法【转载】的做法 &
如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。
刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。
（图为打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了。）
打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
（图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟。）
打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。
最后啰嗦一句，常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的，这个可能根制作工艺有关，总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的，通常打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上，可是一会工夫就化了。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕，做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的，安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。
1. 如何保存淡奶油：
如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温25°C左右保存即可。
如果你买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了（冰箱温度在4°C--8°C之间）。
2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。
4. 打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入
约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。
淡奶油打发方法【转载】的留言
一般奶油和细砂糖的比例是怎么样的？
奶油：细砂糖为10：1左右的口感是甜度适中的
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京公网安备10号你能分清植物奶油和动物奶油吗 教你四招分辨技巧
08:43 | 来源： 作者：字号:|
东方圣城网讯 （记者　曹俐）奶油因其口感滑嫩、味道香甜而深受市民喜爱，在很多人的印象中，奶油是从牛奶中提炼出来的，事实上，并非所有的奶油都和奶有关。奶油分为植物奶油和动物奶油两种，植物奶油含有大量反式脂肪酸，目前城区市场上在售的多数奶油制品均使用植物奶油，长期食用对身体百害无一益。营养顾问支招，市民在选购奶油时，可通过其颜色和味道分辨其是动物奶油还是植物奶油。
植物奶油因其价廉、味美而抢滩市场
8月14日上午，记者在城区琵琶山路一家大型超市的货架上看到，近十种国产和进口奶油供顾客选购，价格不一，从外包装上看不出有何区别。不过，记者仔细察看植物奶油和动物奶油的配方却发现大不同，一款爱尔兰进口纯奶油的配方中仅有杀菌牛奶和水，而植物奶油的配方却有六七种，主要有氢化植物油、水、食用盐、乳清粉、食品添加剂等。促销员告诉记者，市民在选购奶油时，主要会考虑其口感以及食用是否方便。“这种是可以直接往面包上喷射的奶油，因其打开盖就可以直接食用，且味道香甜，深受顾客欢迎。”该促销员指着一款标有“喷射稀奶油（植脂末）”字样的植物奶油说。
“这是动物奶油做的蛋糕，比植物奶油蛋糕贵一倍，口感也比植物奶油好。”海关路一家烘焙店的店员说，有的蛋糕由动物奶油和植物奶油混合而成，大多数顾客都是买价格较为便宜的混合奶油蛋糕，还有的顾客会买慕斯蛋糕，即用淡奶油（动物奶油）制作底盘，用植物奶油裱花。
吴泰闸路一家烘焙店的裱花师傅赵大哥告诉记者，动物奶油是从牛奶里提炼出来的，成本高，不好打发，即使打发好后，裱花也很容易瘫软下来，不好成型，闻起来也没有甜腻的香味，保质期短，而植物奶油价格便宜，口感好，容易打发，容易塑形。“一升动物奶油能做1个10寸奶油蛋糕，而一升植物奶油能做3个10寸奶油蛋糕。动物奶油由于成本高，不容易打发和塑形，所以只有少数蛋糕店才会使用动物奶油。”赵大哥说。
多数市民只问新鲜度，不关心奶油“出身”
“我没听说过奶油分植物奶油和动物奶油两种”、“我不知道植物奶油和动物奶油有什么区别”……采访中，当记者问起是否清楚如何辨别植物奶油和动物奶油时，多数市民一脸茫然。在琵琶山路一家大型超市选购奶油的赵女士看着货架上琳琅满目的奶油，不知如何选择，经过一番比较，最终把一款标有“植物奶油”字样的奶油放进购物车。“以我的理解来看，植物奶油应该比动物奶油更健康。”
像赵女士这样单纯地从字面上理解奶油的市民不在少数，多数人通常认为写有“植物”二字的食品不会含有大量脂肪、激素等。当日中午，领着女儿在科苑路上一家蛋糕店选购奶油蛋糕的张燕说：“我平时买蛋糕时主要看其样式和品牌，还真没问过是采用什么奶油制作而成的。”蛋糕店的促销人员小王说，顾客主要会咨询蛋糕是否新鲜，很少有人会问奶油是植物奶油还是动物奶油。
营养顾问：长期食用植物奶油对身体百害无一益
植物奶油对身体有哪些危害？记者咨询了济宁某营养师俱乐部的营养顾问王先生。据王先生介绍，植物奶油中含有大量反式脂肪酸，难以被人体消化，是身体健康的杀手。
“植物奶油是由植物油加工而成的，含有大量氢化油，是反式脂肪酸，如果长期食用植物奶油，摄入过量的反式脂肪酸，会增加高血压、心脑血管病、糖尿病等疾病的发生几率。若怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。”王先生说，尽管目前我国并未对反式脂肪酸的含量进行详细规定，但我国卫生部曾明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。
王先生说，偶尔吃一些反式脂肪酸不会对人体有太大影响，但如果每天摄入过量的植物奶油、饼干等反式脂肪酸含量较多的食品，便会给人体带来伤害。
四招分辨植物奶油和动物奶油
观色。由于动物奶油由动物乳汁制成的，含有油脂，所以带有天然的黄色，而植物奶油的颜色是纯白色。
闻味。动物奶油牛奶味重，甜味淡；植物奶油的香味只有香精的味道，闻起来“甜腻”。看价。动物奶油是从牛奶中提炼出来的，成本自然较高，通常比植物奶油高3至4倍，所以动物奶油做成的产品，价格绝不会低廉。
口感。植物性奶油口感柔滑，但容易腻，在嘴里不容易融化；　而动物性奶油口味天然、清爽，入口即化。
植物奶油藏身于多种食品中
“很多人会有这样的感觉，脱脂牛奶比起全脂牛奶，口感、香味都差远了，这就是脂肪在起作用。”营养专家说，添加了脂肪之后，食物的香味更加扑鼻，口感也更好，这是面包、饼干、奶茶、冰淇淋等中都会添加脂肪的原因，植物奶油就是一种反式脂肪。
氢化油也被叫做植物奶油、植物黄油、植脂末，目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油因为是“假油”，无法被代谢出去。对健康主要有四个方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；促进动脉硬化；增加2型糖尿病的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，这种危害存在于夹心饼干、薯片、冰淇淋、早餐麦片、方便面、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、速冻汤圆、糖果、色拉等食物中。另外，肥胖、高血脂患者中喜欢吃膨化食品、奶茶等饮料还有洋快餐的也非常多，而薯条、薯片中的氢化油更多的是在加工过程中产生的。
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