记忆中，每到深秋，大家便大量购买耐储存的蔬菜，存放在菜窖里，一直要吃到次年新鲜蔬菜上市。而每逢春节前，人们更是在菜窖里大量储存过节蔬果。如今，菜窖已远离人们的视线。1月22日，记者探访了府西街一处至今保留菜窖的居民院。
久违的菜窖
走进府西街艺苑巷5号院，院子北面是一溜整齐的平房，外观普通，走进去却别有洞天。
平房并不大，每间约4平方米左右，堆放着居民自家的杂物。然而，进门处地面，有几块木板，翻开看看，下面是个深约2米有余的菜窖。顺着墙壁上的铁梯可上下。菜窖内由红砖砌围，出入口也是通风口。
这样的菜窖，在该院共有66间。65岁的老居民高晋明搬离该院已十多年，再次见到菜窖，他觉得特别亲切。“现在见到菜窖已很稀罕了，以前，我们都用菜窖储存冬菜，可以让一家人冬天也能吃到新鲜菜！”高叔叔介绍了这些菜窖的来历。原来，这个院子建于上世纪80年代末，当时家家户户冬天都要储菜，所以，该院建设时，考虑到居民需求，66户居民每户都有一间菜窖。
孙爷爷的“冰箱”
年近90岁的孙兆哲爷爷住在四单元，他是这个单元唯一还在使用菜窖的居民。打开孙爷爷家菜窖，里面整齐堆放着白菜、胡萝卜、白萝卜、土豆等蔬菜。
孙爷爷告诉记者，2016年秋天，他共买了150公斤白菜、25公斤白萝卜、25公斤土豆和25公斤胡萝卜，另外，还有50公斤大葱。这些菜，可供他们一家吃一冬天。虽然已近九旬高龄，但孙爷爷身体硬朗，每天都要上上下下到菜窖里取菜。为了防止老鼠啃咬蔬菜，孙爷爷还在菜窖里放了老鼠夹。
孙爷爷说：“几十年了，我们已经习惯了秋天买菜存起来。以前，一到冬天，就吃不到新鲜蔬菜了，家家户户都得存菜。即使现在买菜很方便，但我们还是觉得存在菜窖里的菜味道更好，也更合算！”
大多已成储物间
孙爷爷说，虽然院里家家户户都有菜窖，但还在用菜窖的，包括他家，却只有6户了。
院里的周女士说，女儿已成家，平时就她和老伴在家，两个人做饭也用不了多少菜，而且，现在不像过去那样物资短缺，即便冬天也能买到各式各样的新鲜蔬菜。所以，周女士家的菜窖早已变成杂物间，用来存放自行车等。
另一位年轻居民则说，把菜存放在菜窖里，再上上下下取菜实在太麻烦。“去超市买菜，想买啥稀罕菜没有呢！”
高晋明感慨地说，菜窖是一代人的生活记忆，反映着过去的社会条件限制，现在的小孩子，可能大多数连菜窖这个词都没有听过呢。而如今，菜窖被“冷落”说明我们的时代正在变化，人们的物质生活也越来越丰富。
记者侯慧琴文/摄
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作家莫言在小说《丰乳肥臀》中描写过“上官家的”领着女儿们储存萝卜的场景：“我”母亲指挥七个姐姐把萝卜堆进地窖，姐姐们在料峭的小北风中瑟缩着脖子，翻捡、抬筐、摆放……保护萝卜们的健康，使它们平安越冬，供养一大家子度过漫漫冬季。这种场景在上世纪70年代北方乡村的深秋时节，可谓随处可见。
小时候，在霜降节气之前，爷爷指挥着，父亲与大哥开始在我家的小院里挖菜窖。挖菜窖可是个力气活儿，祖孙三人差不多得忙上一小天儿。因为菜园子有限，春天时还得种菜，所以爷爷、父亲和大弟每年都要重复这项工作。
等到父亲和大弟的身影沉下去，只见到一锹一锹的黄土扬出来时，菜窖就挖得差不多了。我家的菜窖大约有4米长，宽和高都将近3米。菜窖挖好后，上面用松木杆和树枝蒿草做棚盖，再盖上一层厚厚的浮土保温，最后在菜窖出口处竖立一把木梯便于上下，菜窖就算大功告成了。
寒露不算冷，霜降变了天。眼看着就要下霜时，奶奶和母亲开始把晒好的白菜扒掉外面的一层，然后小心地码放进菜窖里。白菜的根部要贴着泥巴墙的一面，每放好一层，要放几根秫秸做隔断，便于白菜通风保鲜。父亲和大哥忙着把埋在地里的土豆、红萝卜、胡萝卜起出来。我和小妹把萝卜们运到菜窖口，母亲站在木梯上接，奶奶在下面接，一家人接力赛一样开始忙碌起来，这情景让我忍不住想起喜欢搬家的小昆虫蚂蚁。北方人把这种忙碌美其名曰：留新鲜菜。
等到五颜六色的秋天在我家菜窖里安安静静做梦时，父亲用旧棉被盖上出口，上面还要加几捆蒿草，然后才拍打几下手掌，蹲在墙角，一边看着令他颇有成就感的菜窖，一边美滋滋地抽起了旱烟袋。
再多的蔬菜，仿佛也满足不了一大家子整个冬天的消耗。落雪后的平常日子，家里很少从菜窖里取新鲜菜吃。一般的日子只给爷爷奶奶吃新鲜菜，父母和我们吃一些秋天晾晒的干菜、冻白菜、酸菜，到了腊月廿三小年时，父亲一大早从菜窖里取几颗白菜，奶奶和母亲忙碌着包饺子、炒黑白菜、拌凉菜。在那个物资匮乏、蔬菜不很丰富的年代，在缺乏维生素的冬天，这是个令我们姐弟几个最盼望的日子。
平常日子里，父亲轻易不让我们姐弟几人进菜窖，有时让大哥下去时，父亲总是取出一小节蜡烛，点燃，嘱咐大哥拿着，如果发现蜡烛熄灭就说明菜窖里有毒气，要赶紧上来。我和小弟小妹几个淘气，有一年冬天里“藏猫儿”玩，我悄悄藏进菜窖里，害得小弟小妹找了十多分钟找不到。
刚进菜窖时，眼前黑洞洞伸手不见五指。过了好一阵儿，透过出口的缝隙，依稀可以看到蔬菜们保持着秋天的精神劲儿，翠绿的叶子在白玉样儿的菜帮映衬下煞是好看。漫无边际的寂静也是一种声音，我仿佛听到了白菜们说着悄悄话，萝卜们打着令人恐怖的哈欠……
菜窖口附近雪地上那一行行杂乱的脚印出卖了我，我被父亲从菜窖里翻出来，他用粗大的手掌狠狠拍打我的屁股，屁股的疼痛与我心中的快感纠结在一起，令我对菜窖充满了更加神秘的向往。
几十年过去了，当我握着父亲青筋凸起、形容枯槁的手掌，与老人家一起回忆当年那些关于菜窖的往事时，父亲的眼睛开始快速眨动，翕动了一下鼻子：傻孩子，你是记得当年挖菜窖啊，还是记得挨打的事呢？我望着父亲苍老的面孔，拭去那眼角的泪花：爸，等两年我退休了，咱搬回乡下去。父亲满意地微笑，不住地点着头。
本文来源：青年时报
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乡下老院子里的菜窖
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在我的家乡黎城，特别是洪岭往后的北半县，浊漳河沿岸的上遥镇、程家山乡的大部分村落，几乎家家户户的老院子里，都有一处用石头券的石窖。那是冬天用来储存蔬菜的仓房，因此当地人都亲切地称为“菜窖”。立冬前后，正是白菜、萝卜收获时节，每当此时，我会很自然地想起乡下老院子里用石头券的菜窖。记忆中，大白菜、灰子白、胡萝卜、土豆，在很长一段时期内，曾是城乡居民一冬天的当家菜，要从入冬一直吃到春节以后，甚至更长一个时期。而且必须在入冬时，准备齐全，储备齐全。因而为这些菜准备一个安身的窝，便成了一件家家必须考虑的大事。萝卜怕冻，但不怕热。往往从地里刨起来运回家，再把长樱子的顶，用菜刀切除（当地人称为切萝卜顶），直接放进菜窖。这样可以避免水分挥发，使存放的萝卜保持新鲜。土豆和萝卜却正好相反，需在地面上挥发一些水分，待颗粒上有点蔫的样子，才能放进菜窖，否则水分过大，到了潮湿温热的菜窖里则容易腐烂。这两种蔬菜，还有红薯、芥菜、菜根、白萝卜等蔬菜，相对来说，都是比较容易储存的越冬蔬菜。灰子白、白菜则难伺候的多。冻了，必烂无疑；热了，也必烂无疑。堆垛稍不注意，极易受冻或自身散热而捂烂。因此对储存环境和存储方法要求极高。老乡们根据蔬菜的不同特性，古辈传留下来一些储存蔬菜的方法，就是利用冬天地下温度高、潮湿的特点，挖土窖、夯券菜窖或挖坑掩埋。频临县城周围的几个乡镇大部分村子，土质比较坚固，又缺乏石头资源，一般都是挖土窖；其余的乡村，像黄崖洞、西井、上遥、程家山等地方，石头资源比较丰富的村子，则都是券石头菜窖。挖土窖方法简单，操作方便，一说就懂，我就不多啰嗦。重点给大家说道说道夯券石头菜窖。建石头菜窖，一般要在院子里开挖一个长三米左右，宽一米五左右，深一米八左右的长方形坑。把土挖出来整平，夯实地基，再用红石或者石灰石干垒砌墙，就像夯券石头窑洞，只是窑洞在地面之上，菜窖在地下而已。建菜窖是技术活，一般人干不了。那时乡下有一批专门夯券菜窖的石匠，还有设计好的夯券菜窖的木头架子。主家要夯券菜窖，需要提前和石匠师傅预约。石匠师傅接下活计后，要到主家的院子里选址、放线、划线，然后告诉你开挖的大小尺寸，并让你备好石料。准备工作完成后，选好日子，石匠就开始夯券菜窖。一般开工之前，要系红放鞭炮，烧香上供，祭拜土地神。那仪式就像盖房子也是相当神圣和隆重的。今天看来，除有迷信色彩外，纯粹是石匠们担心安全，求得心安理得吧了。顺便也能品尝一下供品，打打牙祭。记得给我家券菜窖的是一位叫何礼贵的师傅，脸膛黑黑的，人送绰号“黑旋风李魁”。那技术、那水平堪称一绝。三尖八楞、圆滚打蛋的石头，在常人的眼里根本无法拿捏，可在何师傅的眼里，都是大有用处的宝贝。他的眼贼尖，手里拿一把五磅重的小锤子，敲敲打打，不规则的石头霎时被修理的有楞有角，新新崭崭。一块石头往拉好的线边一放，严丝合缝，正好合适。我那时只有七、八岁，对何师傅佩服的五体投地。何师傅他们干活的一共三个人，第一天垒好了两边和后边的墙体，第二天券好了上面的弓性圆圈。然后将木头支架抽出来，留下一个可以上上下下的口子，往券好石头的顶端垫土覆平，又在上面铺上红石板，又拿锤子敲了一块盖口子的盖子，菜窖的活就算干完了。建在院子里的菜窖，除了保鲜，最大的好处是吃菜十分方便，可以随吃随拿。有的人家院子太少，菜窖只能建在外边，除了不方便外，也存在怕被偷和丢失的不安全隐患。有些没有石头菜窖的人家，为了存放蔬菜，只能在离家不远的地里挖一个土窖，在上面盖一些秸秆，填上土保温，只是吃用很不方便。这样储存蔬菜的人家很少，一个村子也就那么三五户。储备存放蔬菜也很有讲究。菜窖最后边的往往存放不大怕热的红白萝卜，菜窖的两边则堆放土豆、红薯。离窖口近的地方，则搭起木头架子，在上面堆放白菜、灰子白。上世纪六七十年代，白菜和灰子白，是由生产队给每家每户分配的，八十年代生产责任制以后，每家每户都是自己种植，再后来年轻人外出打工，就变成向种植户或者菜贩子购买。收回家或者买回家的白菜、灰子白，存放之前，要将老帮烂叶剥掉，用麦秆或布条捆住，用菜刀切去老根。并分别摆开亮嗮几天，让它们散散热气，待外层帮子发蔫，天气上冻时才可入窖。入窖的白菜、灰子白在架子上要一层一层码垛起来，不能接地，也不能挨墙，层与层之间要隔开架空，通风透气。入窖初期，隔一段时间，还需要到菜窖下面翻腾翻腾，及时将腐烂变质的蔬菜拾掇拾掇。菜窖必须留风眼，因此，窖盖一般要错开一条缝，便于通风透气。天气暖和时，便揭开盖子来换换气。这样一方面是为了调节窖内的温度，主要的是怕蔬菜腐烂后产生的有毒气体伤害到人。寒冷的冬天，菜窖里却温暖湿热，只是空气比较稀薄，呆不了多一会，就会觉得呼吸不畅。那时我们村曾有一个孩子到菜窖里取菜，差点窒息死亡，多亏抢救及时，才避免了一场灾难。因此，我取菜时，父母总是让我将菜窖盖子掀起来待一会，才允许下去。随着时代的发展进步，城镇和大一些的村庄都有了蔬菜专卖店，人们一年四季都可以买到新鲜蔬菜，冬储菜已不再那么重要。菜窖早日完成了它的历史使命。菜窖如今的命运和那些石碾、石磨一样，成为村里上世纪沧桑历史的文物，在岁月的风尘里，向人们述说着曾经的过往，留在那个时代人们永久的记忆里。（文/阅读时间作者·李苏旺）注：本文系原创文章，转载请注明出处和作者，违者必究。
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　　法制晚报讯（记者 崔毅飞 新闻观察员 刘施） 每年入冬的时候，购买并储存大白菜曾经是北京人的头等大事。但随着物质生活水平提高，人们的餐桌日渐丰盛，“买一次，吃一冬”的冬储大白菜基本淡出了百姓生活。 近日，《法制晚报》(微信ID：fzwb_)记者走进西四环南路63号院，大院里数百口荒废的菜窖，为这座城市存储了物质匮乏年代的难忘记忆。
　　现场探访 楼前成排菜窖 里面难觅菜影
　　丰台区北大地附近的西四环南路63号院，是建于上世纪七十年代末的一座家属院。5层的红砖板楼，看起来极为寻常，但楼门前数百个排列整齐的正方形洞口，让这座大院显得与众不同。
　　这些洞口下方就是菜窖，作为大院建造之初的配套设施，每户居民都享有一口构造规范的菜窖。楼间的绿化带上，三个一行、五个一列组成的菜窖群，仿佛一眼眼沉默的老井，见证着大院的历史。
　　菜窖边长0.7米的正方形窖口，由水泥砌筑而成，上扣带锁铁盖。窖深2.2米，通过铁梯上下进出。窖内面积约两平方米，普通成年人在内可伸直腰板、活动自如。四壁由红砖砌筑，墙壁上镶木质隔板，以便储物码放。窖口一旁还设有通风口，整体设计简洁合理、朴实无华。
　　已到了冬储大白菜的时节，这里的菜窖却几乎都是空荡荡的。菜窖周围枯草丛生，窖口的铁盖多有遗失。荒废的菜窖内蜘蛛网纵横，积满枯枝烂叶，甚至建筑垃圾，很难找寻到大白菜的踪影。
　　据小区居民介绍说，这些菜窖没人管、没人问，不少铁盖被人偷走卖钱。现在年轻人都嫌储存大白菜太麻烦，上岁数的人也不愿再爬上爬下，而且社区菜市场已经开到了家门口，居民更喜欢“现吃现买”。“生活好了，冬储大白菜的历史该翻篇儿了，菜窖也都没用喽。”一位居民对记者说。
　　《法制晚报》(微信ID：fzwb_)记者走遍63号院，看到这里的菜窖足有数百口之多，但只有极少数仍在使用，绝大多数菜窖都已荒废多年。
　　居民回忆 每家分配一口 像买房送车位
　　大院里的住户秦先生回忆说，上世纪七十年代末八十年代初，63号院的楼房陆续建成，每家每户都分配有一口大小完全相同的菜窖，“就跟现在买房送你个车位似的。”
　　老秦说，以前每年一到11月，满载大白菜的农用车，一辆辆开进大院。用不了几天，各家的菜窖便被塞得满满当当。胡萝卜、土豆放在菜窖的最底层，上面搭块木板，把耐冻的大白菜摆在最上面，菜窖里的冬储菜吃到来年六月都不成问题。
　　那时候，冬储大白菜是一家人整个冬季的当家菜。“天寒地冻的季节里，全家人围坐在火炉旁，喝上一碗热白菜汤，别提多舒坦了！”老秦咂么着嘴说。他还用相机从里到外记录下这些菜窖的影像，“或许哪天大院搬迁了，这些菜窖就没了。拍点照片算是为大院、为那个年代留下点回忆吧。”
　　记者发现，63号院里住的除了老北京人，还有很多山东、河北来的北方人，他们几乎都经历过冬储菜的岁月。但对于门前的菜窖，从必不可少、到弃之不用，大家都已顺利过渡。
　　北京史地民俗学会秘书长梁欣立介绍说，在冬储菜的年代里，单位食堂、农村都挖有菜窖，但像63号院这样大规模的菜窖群并不多见。菜窖荒废的现状，见证了老百姓生活方式的改变。
　　上午，63号院物业一位负责人对记者说，目前菜窖的利用率很低，只有少数老人还在使用。院里正在建设，这些菜窖可能会逐渐消失。
　　记者手记 菜窖见证城市变迁
　　菜窖，即我国北方用来储存蔬菜的地窖。近年来，随着北方大棚蔬菜种植技术的成熟，以及南菜北运的形成，北方冬季蔬菜品种供应愈加丰富，冬储大白菜的生活习惯，逐步淡出北京人的生活，63号院这样的菜窖群也完成了它的历史使命。在北京，很难找出这样的小区，上千口菜窖虽已荒废，却是北京城冬储菜年代的独特记忆。
　　文/记者 崔毅飞 新闻观察员 刘施
　　摄/记者 崔毅飞
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