油脂是什么火烧是什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-02 04:51 标签： 油脂是什么

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3. 2/3杯室温水，（以前用半杯水，感觉有点干，包和封口时有点费劲，所以外皮尽量和软一点，包糖的时候容易和口。）


1. 1杯半抵筋面粉，
2.半杯菜油.（玉米油，蔬菜油，橄榄有都可以）
1.糖粉：比例为6汤勺白砂糖加一汤勺半面粉拌均（ 喜欢很甜的，可多加一汤勺白糖）
2.芝麻少许.生的熟的都可以（我用的是家里仅有的，从韩国店买来的熟芝麻）

1.将面粉加水加油，揉成团，叫外皮.醒面20-30分钟，再揉成光滑的面团， 是为了使水油面达到充分的溶解合为一体，再醒面15-20分钟.松弛面团 .
2.将内皮的面加油揉成油面团就是油酥了.
3.这一步有两种做法：


a.将醒好的外皮面团切分对半，一半的面滚成长圆条，均匀的切为八个剂子， 再将内皮油酥也同外皮一样，也分成一半，再分为等份8个小油酥面团，这是第一烤盘的，剩下的一半做八个是第二烤盘.
b.具体操作：先将外皮剂子按扁，用手捏开，包进去一个小油酥面团，形成一个小圆球，再用手按扁，用擀面棍擀成稍长的椭圆形， 叠成三层后再擀一次椭圆型，再擀成圆方型后，包进一勺糖粉，包紧成一个小圆球，用手按扁并拍打压按成手掌型（椭圆型），也可用小擀面稍擀一下成手掌型，（但擀时要小心，用力不均会漏糖馅的，最后摆盘，刷层蛋黄，撒些芝麻， 以次做好八个饼为第一盘.
a.将外皮面团擀成一个能容纳油酥面团的饼，把油酥面团放在外皮面饼的中间，包起油酥封好口，先擀成长方形的片，然后叠成三层再擀，重复两次，最后那次擀成方型大饼，切割分成16块.
b.拿起一块包进一勺糖粉，封好口，用手心按压成椭圆型的小手掌饼，直到每个都做好后，摆盘刷蛋黄，撒芝麻，进烤箱.
先用350度烤15分钟， 再用boil上火烤5分钟就好了.各家的烤箱火力不同，烤时尽量多观察，表面呈金黄就可

出炉了.放凉后可装在漂亮的盘子里，PARTY 自用两相宜，是很受大家喜欢的酥皮点心……


特点：酥香甜，非常好吃.

皮面：面粉24千克白砂糖200克精炼植物油5.5千克饴糖3千克

油酥：面粉4.5千克精炼植物油2.5千克

馅料：熟面粉29千克绵白糖14.4千克精炼植物油10.8千克芝麻屑4千克精盐1.45千克

面料：蛋1.45千克芝麻1千克

1.和面：先将白糖和精炼植物油倒入和面机内，加水进行搅拌，然后倒入面粉，继续进行搅拌，加水量为面粉的30％。而需勤和快包，不宜久搁。

2.擦酥：先将面粉放入和面机内，再加入精炼植物油擦拌均匀，使之充分混合，面粉的颗粒浸透油脂。

3.包酥：将皮面与油酥各分成相等块，油酥逐一包入皮料，用小擀筒擀长，再从右向左对叠，后从上到下卷扰，反复几次，再用手掌按成薄饼形，即可包馅。

4.制馅：先将精炼植物油，糖放入拌粉机搅拌，然后放精盐、麻屑，再放入粉拌匀。馅质要燥。分成等量若干块。

5.成型：把包好油酥的饼皮，用手掌揿薄，再包入馅料，收好口，用手稍稍轻压，做成半圆形饼坯，饼底戳3个洞，面上敷一小撮芝麻，然后刷蛋起光。刷蛋后应迅速进炉烘烤。

6.烘烤：原用圆形特制烧饼开口贴炉，炉边四壁贴烧饼，中间烧白炭。现改用远红外电炉。温度过高易焦，过低会使饼坯掉下。因而火候要适宜。

做法：1---面粉，油，和成油酥面。

2---面粉，油，水，和成水油面，和成的面团要比油酥面大一些。

3---白糖，少许面，芝麻，瓜子，油，和成糖酥馅

4---水油面擀成中间厚，四圈薄的长方形饼皮，把油酥面平放在上面，四周封好，把油酥包在里面擀平。卷成卷，再擀平，再卷卷，再擀平。揪成小剂子，包上糖馅，擀成椭圆形小饼。

5--没有烤箱，那我还是用不粘锅烙熟，刷蛋液，点上芝麻，刷油，小火烙啊烙，饼啊鼓啊鼓，OK出锅了。

北京以大顺斋的糖火烧最出名。

主料：面粉,红塘,麻酱,油

要先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、油和红糖，和成糖酱；再用干面粉加发面，发酵后对碱。饧面后，将面按500克一块搓成长条，擀开甩成栅子，抹上糖酱，随抻随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软。

糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。

咸、甜酥烧饼的质量在于烧饼的酥，原来它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8∶1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好擀开，揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。

咸甜酥烧饼、豆馅烧饼：

咸酥烧饼和甜酥烧饼都是北京小吃中烧饼的品种。《故都食物百咏》中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。”

从诗中可以知道，这种烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小吃，做得最好的是宣武门南边的小贩。为什么宣武区这类烧饼最有名？因为宣武区牛街是回民集中地区，过去走街串巷做小本生意的较多，为了生活和竞争，手艺越做越精，所以就出了名。

咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。

豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。

先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。

豆馅烧饼口感酥软、香甜。

　　事出反常必有妖！世界上总有那么些“巧合”，“巧”到让人难以预料。

　　7月23日，国务院办公厅印发《关于开展全国政策性粮食库存数量和质量大清查的通知》，部署开展全国政策性粮食库存数量和质量大清查。

　　谁知通知刚刚下发，国家刚刚要查，粮仓就起火了！

　　7月29日，吉林省洮南市大通粮食储备库收纳仓1号廒间发生火灾。当地官方称，初步测算，过火粮食约40吨，过水粮食约540吨。

　　不过官方赶紧出来澄清，这只是巧合，火灾跟清查一毛钱关系都没有。

　　这样的“巧合”已经不是第一次了。

　　想当年，2013年，黑龙江省中储粮林甸直属库发生火灾，共78个储粮囤表面过火，损失近亿元。

　　巧合的是，在事故发生的4天前，中央第一巡视组进驻中储粮总公司开展巡视工作。而更巧合的是，粮仓内的5个摄像头在火灾前由于风力、电器等原因出现故障。

　　天干物燥，粮库自古就是“失火”的重灾区。

　　1735年，雍正皇帝猝然驾崩。乾隆在登基的第一个年头就吃惊地发现，粮食生产和国粮储备之“第一紧要大事”全面失控。围绕粮食接连发生“火龙烧仓”、“阴兵借粮”、“耕牛哭田”等惊世奇案。

　　几百年下来，中国粮仓依然一查就着火，这还真是用物理和化学都无法解释的诡异现象。同样的配方，熟悉的味道。

　　古代起火可以理解，毕竟消防意识差，但是现代粮仓要起火，真的是有一定难度。

　　现代粮库的管理制度，特别是国家级别的粮库，是从设计上保证了储粮的安全。粮库的内部几乎没有可燃物质，即使是发生火灾，喷淋头也会迅速扑灭内部火源。

　　真相究竟如何，只有天知地知老爷们知了。

　　粮仓问题，在中国一直是一个谜一样的存在。

　　袁隆平就曾质疑，很多粮仓虚报空置根本没有粮。就算有粮，又有多少收储的是新粮好粮，多少是陈粮坏粮?

　　2015年，央视记者曾卧底东北粮仓，发现粮仓中新粮(好粮)竟变成陈粮(坏粮)，每吨新粮用陈粮来代替可以赚取到700元/吨的差价。

　　巨大价差之下，农民卖粮就成了一大难题，需要给好处费，甚至根本卖不出。

　　另外，袁隆平还透露过，由于国家对粮库有补贴，一些地方存在虚报存量冒领补贴，而空的粮库还可以转作他用，用以谋利。

　　就拿“以陈顶新”来说，如果农民卖不出粮，粮库富余仓容多，到时就有更大空间收购陈粮来顶替新粮，套取本应给予卖粮农民的国家补贴;甚至虚报粮仓数量，直接套取国家补贴。

　　在1998年因洪灾而对粮库专项审计中发现，年的6年里2140亿粮款流失，平均每天近1亿，其中800多亿被挤占挪用。这也是一个FB高发的领域。

　　民以食为天，我国作为人口大国，粮食是关系国计民生和国家经济安全的重要物资。但目前的情况是，一方面土地被楼盘侵占，另一方面农人员不断减少，耕地荒废，再加上国家粮库弄虚作假，国内粮食供应问题自然是日益紧张！

　　除了内忧之外，更有外患。作为曾经几千年的“农业大国”，现在我国的粮食却高度依赖进口。

　　自2002年以来，中国的粮食进口量增长了800%。而根据海关总署公布的数据，2017年中国粮食累计进口13062万吨，较上年增加13.9%，我国粮食进口总量创历史新高，超过了我国2017年粮食总产量的五分之一。

　　20世纪70年代，美国国务卿基辛格曾说过：“谁控制了石油，谁就控制了所有国家;谁控制了粮食，谁就控制了所有的人。”

　　“舌尖上的安全”，已经成为我们必须正视的一大隐患。目前，中国粮食正在被西方粮商巨头“霸占”。我们知道，大豆原产于中国，世界各国栽培的大豆都是由中国直接或间接传播出去的。中国大豆产量一度比全世界其他国家的大豆产量之和还要多。

　　然而目前，中国已经沦为全球最大的大豆进口国，每年的进口量达到全球总进口量的1/3。海关总署统计，2015年大豆进口量达到创纪录的8169万吨，比上年增加了14.4%。

　　这一巨大反转背后，究竟发生了什么？

　　2001年，中国对外开放大豆市场，外资企业不断涌入国内，跨国巨头开始染指中国大豆业。

　　2004年，大豆价格一路上涨，创下新高，中国大豆采购代表团准备去美国“集体采购”。得知这一消息的国际炒家们立马联手，将大豆期货价格从200美元力推到400美元。

　　直到中国人以高价下完八百万吨订单之后，国际炒家又联手压低大豆期货价格，短时间内迅速下跌三分之一，中国中小型大豆加工企业和本土榨油企业不堪承受负荷，纷纷宣布破产，被外资低价兼并。

　　“外资榨油企业只收购转基因大豆，不收国产大豆，收购价比较高，逼迫农民只能种转基因大豆，种子要从国外进口。转基因大豆占据中国市场后，定价权就在他们手中了。”北京大学中国区域经济研究中心陆德介绍，中国的种业、农民、加工企业散、小、差，外资运用产业链战术，打开其中一个环节，整个产业就全被拿下了。

　　大多数人都知道，美国凭借“美元霸权”疯狂薅全世界金融体系的羊毛，殊不知美国还有“粮食霸权”，是由美国粮食巨头和美国国家政权结合而成的“粮食帝国”得以掌控全球的粮食主权。

　　美国的粮商巨头们，攫取了美国政府的大量补贴，从而得以在全球推销低价粮食。与此同时，在进入他国的进入粮食流通领域后，凭借其强劲的实力，通过兼并、收购、合作等方式主导国内粮食流通格局，挤压国内粮食企业的生存空间，控制粮价，威胁本土粮食企业的生存进而危及国家粮食安全。

　　在西方粮商的猛烈攻击下，我们的“粮食定价权”正在旁落。大豆悲歌只是一个开始，外资在大豆农业领域得手之后，反过来开始操控食用油。

　　金龙鱼、福临门、花旗……这些品牌名称是不是很熟悉?而这些品牌，背后东家正是美国ADM与新加坡丰益国际共同控制的益海嘉里!

　　数据显示，四大跨国粮商已经控制了中国75%以上的油脂市场原料与加工及食用油供应，中国97家大型油脂企业中，跨国粮商参股控股了64家。

　　他们凭借国际资本，已基本完成对上中下游的绝对控制权。食用油市场的众多响当当的品牌早已被跨国粮商收入囊中。

　　主导权受制于人的结果，就是价格被任人操纵。

　　2007年，在跨国粮商的操控下，国内食用油价格猛涨，中国储备粮管理总公司为此抛出20万吨食用油平抑油价，却未见效果。2010年初，金龙鱼等主要品牌食用油在全国范围内掀起了一轮涨价潮，售价几乎上涨了10%左右。

　　目前，包括大豆在内，我们的三大主粮都已失守。水稻和玉米正在遭遇与大豆同样的经历，在这些产业，外资那只“看不见的手”几乎无处不在。

　　粮食受人掣肘的后果有多严重?

　　看看委内瑞拉就知道了，这个国家的粮食和日用品依赖进口占比大约达到了90%以上。

　　如今，委内瑞拉基本生活必需品的价格每个月都在飞涨。牛奶和奶酪价格上涨每月上涨约30%，肉类上涨19%，鱼上涨17%，水果上涨14%。食品短缺率一直保持在50%左右的水平。

　　面对严重的粮食危机，委内瑞拉总统与农业部长居然在去年的一场会议中公布了一项“兔子计划”：兔子不是家里的宠物,而是5斤肉!

　　目前，随着贸易战的愈演愈烈，粮食的进口情况开始变得很不乐观。

　　海关数据显示，2018年6月我国进口小麦31万吨，上月为63万吨，上年同期为45万吨;2018年上半年我国共进口小麦187万吨，上年同期为263万吨，同比减少29%。

　　供给量的减少，就意味着价格的上涨。而粮食作为原材料的上游产业，势必会传导至其他产品，形成全面通胀。

　　更危险的是，一旦中美摩擦进一步恶化，美国一声令下卡住中国的脖子，不再出售粮食给我们，我们该拿什么填饱肚子?

　　也许，中美贸易战之中，这才是最值得我们反思的一点。毕竟没有高科技，我们还能活；而有再多房子，也都是空中楼阁，但如果连吃都被人控制，那才是最要命的！

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