西餐的wow法师副手带什么都干些什么活

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-09 02:33 标签： 菏泽适合干西餐的地方
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　　除了湿加热以外，西餐的另一种加热方式就是干加热。这或许是地球人发明的第一种食物加工方法。干加热中，容易混淆的概念，Roast与Bake算一组。中文看着都有烤的意思，然而却不是一个意思。咱今儿来瞧瞧到底是什么意思。
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　　Roast与Bake是指用干热的空气（通常在烤箱内）来料理食材。明火上用炙叉料理食物也被认为是Roast。
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　　Roasting通常是指烤制肉类和禽类，Baking通常是指烤制面包、糕饼（pastries）、蔬菜和鱼类。比起Roasting，Baking的涵盖范围更广，但实际操作中，两者技法区别不是很大，这两个概念经常可以互换，除了烤面包和烤糕饼。
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　　还有一个容易让人犯晕的，是餐厅的菜单上，Roast这个词用得忒广泛，例如肉、禽、鱼或蔬菜，即便不是Bake或着Roast的，往往是saut&（澹⒂驼ㄉ踔潦Braise的，也叫做Roast。有时候餐厅甚至把蒸蔬菜在菜单上也写作“烤嫩蔬菜”（roasted baby vegetable），亲要不确定，最好问一下下。
　　（例如这道煎鱼柳，或许在餐厅也叫Roasted Fish Fillet。图片来自网络）
　　Roasting不加锅盖，因为加了盖，食物的加热过程就从干加热变成了湿加热，例如Braising或着Steaming。
　　（更多Braise内容，可以参看此篇：图片来自网络）
　　肉类常常放在架子上Roast（如果是烤肋排，则肉在肋骨这种天然烤架上烤制。）架子可以避免肉类自身汁液把自己给simmer了（simmer的内容，可以参看此篇： ），也可以让热空气可以环绕肉块四周。
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　　当食材放入常规的烤箱进行Roast的时候，还需考虑到加热温度可能不均衡，需要不时改变被烤食材的方位，例如通常烤箱的里边比门口那儿更热，因为烤箱门会导致热量流失。
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　　Roast的食材可以通过别的料理方法先上色（Browning），例如先煎一下或者先炙烤一下，然后再把食材放入烤箱进行Roast。这种方法对小尺寸的禽类和小块的肉尤其有用，因为尺寸小，这些肉禽烤箱里Roast的时间短，不一定能充分上色。
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　　Barbecue 与 Roast
　　Barbecue的意思是用燃烧硬木或者硬木制成的炭块产生的干热烤制食物。换句话说，Barbecuing就是在木材引的火上进行Roasting或者Grilling的技法。
　　（接触明火的叫Grill，不接触的叫Barbecue。图片来自网络）
　　传统的Barbecue更多是在木柴烤炉或者木柴烤坑（pit）产生的干热上进行，如今的Barbecue常常采用特制的烟熏炉或者烧烤炉（crooker）烤制。 食物放在架子上，这样出来的烟可以接触食材的各面。
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　　这种Barbecue的温度一般不会很高，通常在107℃~121℃，这是烤那些比较硬的肉块例如牛腩、猪臀尖的理想温度，通常要烤几个小时才会变得柔软入味。
　　（更多烧烤内容，可以参看这里：、图片来自网络）
　　Smoke Roast
　　家里还有一种用来料理小块、肉嫩、需要快速烹制的食材例如鱼、嫩肉和禽肉快以及部分蔬菜的方法，叫做Rangetop smoke roasting，这是一种密闭容器的烟熏法（smoke-roast）：把小木块或者刨木片在锅（最好旧锅，要不舍不得）里码一层，还可以放上别的材料，上面放一层架子，再将调过味的食材放在架子上，扣上密封锅盖或者用锡纸密封。把锅放到灶上，开了排风，中火加热。烟会从木块里升起来，大约5分钟后，将食物从架子上移开，再把食物放进烤箱进行Roast。烟熏的时间最好不要过长，以免食物上有苦味。
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　　老上海有一款经典的海派西餐叫烟熏鲳鱼，是多少老饕的热爱。饮食达人小苹示范过，具体做法看这里：
　　还记得洋大厨David Laris教过的法式大菜慢烤羊腿不？这是Roast里的美味哦。具体做法看这里：
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我的生活日记本，分享生活、美食和心情。
爱生活，爱美食，爱家庭，为家人用心制作每一餐。
执迷于记录美食背后的行走与故事，最好的作品是生活。
美食、旅游、生活类写作，喜欢与美好相关的一切。
行走在北京大街小巷的好吃货。
食物是生活最好的记忆，以味道的方式停在心间。大家别去吃西餐了，我在熹慕的前厅、后堂都干过。现在揭密！！！！_克拉玛依贴吧吧_百度贴吧
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大家别去吃西餐了，我在熹慕的前厅、后堂都干过。现在揭密！！！！
大部分菜品都是采购回来的廉价半成品，简单加工一下，本来就特赚钱，还不知足，加份糖啊，要个都要加倍收费。超级不正宗，很多都没有腌过，感觉牛扒种类很多，其实都一样各种意粉、炒饭都差不多，还搞得种类很多似的端到桌子上感觉赏心悦目，你知道这有多脏吗？我在里面上班都不去偷吃茶水很骗人，就那么一点，还难喝，收费49，去死吧。相信去过大城市喝过果粒茶的，再回来喝一下就知道差距了值得一提的就是还是现磨，不过花式咖啡还是不怎么样，酒水吧的连每种花式咖啡的区别都不知道蛋糕的利润很大这就不用我说了，食品暴利第一了我在石河子吓到吃的最贵才30，超级好吃，这个破烂熹慕、咖琳娜之类的最便宜的水果口味都40左右了吧.以后要找高雅的地方坐坐还是建议去鹿港小镇，虽然不是西餐，这里也没好吃的西餐
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开通了？》
啊！怎么这样呀，这样的西餐厅还能生存吗 这个西餐厅真坑爹我们单位不发钱给我们发了熹慕卡。
我也喜欢鹿港小镇
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保存至快速回贴我想去一家西餐厅当服务员，是放假当临时工，有什么需要注意的吗？都是干什么？_百度知道西餐学徒可以学到东西吗 每天都干嘛_百度知道

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