为什么有时候我打的奶油越打越稀呀?
ciliyyyyya
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为什么有时候我打的奶油越打越稀呀?
为什么有时候我打的奶油越打越稀呀?做蛋糕的时候打奶油,为了让挤出的花好看些就把奶油打硬点,但是发现越打越稀,最后还还变成糊状了,是不是打蛋器太热的结果导致的呀?
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看你用什么牌子的淡奶油了，有一种是烹饪的淡奶油。如果你用的是鸟巢（雀巢）的，想要硬，就放一点奶粉就好了哇。我用的是智利出的淡奶油，很好打发，也用德国的欧德堡的淡奶油。其实你做慕斯还好过裱花且感觉还贵哇
ciliyyyyya
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用的是金钻奶油
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是不是打过头了啊！我试过，打过头，有点像豆腐渣，油水分离啊！[ciliyyyyya]( 10:08:40)为什么有时候我打的奶油越打越稀呀?做蛋糕的时候打奶油,为了让挤出的花好看些就把奶油打硬点,但是发现越打越稀,最后还还变成糊状了,是不是打蛋器太热的结果导致的呀?
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你买的智利什么牌子的奶油啊？为什么我买的奶油，很难打发？？？根本裱不了花？？？以前还以为打的时间不够，根本打不硬，一摸蛋糕上太软身了，后面试过，都打过头了，变豆腐渣了啊！我买的是动物性的奶油[猪猪麦兜]( 11:55:35)看你用什么牌子的淡奶油了，有一种是烹饪的淡奶油。如果你用的是鸟巢（雀巢）的，想要硬，就放一点奶粉就好了哇。我用的是智利出的淡奶油，很好打发，也用德国的欧德堡的淡奶油。其实你做慕斯还好过裱花且感觉还贵哇
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我买的是写着可打发的奶油，但是就是怎么打都打不发，郁闷啊！试过好几个牌子都不行啊！
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过类似的问题偶也碰到过，是不是动物的奶油遇热易化？试着把打好的奶油放冰箱一会儿，裱花时动作要快，这样不易出现奶油软化变稀的现象。[榴梿妹妹]( 4:25:15)你买的智利什么牌子的奶油啊？为什么我买的奶油，很难打发？？？根本裱不了花？？？以前还以为打的时间不够，根本打不硬，一摸蛋糕上太软身了，后面试过，都打过头了，变豆腐渣了啊！我买的是动物性的奶油[猪猪麦兜]( 11:55:35)看你用什么牌子的淡奶油了，有一种是烹饪的淡奶油。如果你用的是鸟巢（雀巢）的，想要硬，就放一点奶粉就好了哇。我用的是智利出的淡奶油，很好打发，也用德国的欧德堡的淡奶油。其实你做慕斯还好过裱花且感觉还贵哇
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我的奶油根本打不发啊！打了跟没打差不多啊！都是很稀的感觉，根本裱不了花，摸蛋糕上都会流出来啊！好失败啊！我是在智利，这边的奶制品应该质量不错的啊！不知道问题在哪里？？？国内打发的奶油很洁白，很轻盈的感觉，跟打发的蛋白差不多！但是我现在奶油怎么打都不会变白，不会变硬！都换了好几个牌子的奶油了啊！[sisi_528]( 4:38:29)过类似的问题偶也碰到过，是不是动物的奶油遇热易化？试着把打好的奶油放冰箱一会儿，裱花时动作要快，这样不易出现奶油软化变稀的现象。[榴梿妹妹]( 4:25:15)你买的智利什么牌子的奶油啊？为什么我买的奶油，很难打发？？？根本裱不了花？？？以前还以为打的时间不够，根本打不硬，一摸蛋糕上太软身了，后面试过，都打过头了，变豆腐渣了啊！我买的是动物性的奶油[猪猪麦兜]( 11:55:35)看你用什么牌子的淡奶油了，有一种是烹饪的淡奶油。如果你用的是鸟巢（雀巢）的，想要硬，就放一点奶粉就好了哇。我用的是智利出的淡奶油，很好打发，也用德国的欧德堡的淡奶油。其实你做慕斯还好过裱花且感觉还贵哇
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为什么我的淡奶油每次都打发不了？
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请教各位妈们，我一直用欧德宝这牌子的淡奶油，我家的雪柜显示冷藏室的温度是7度，每次都是打发前一秒才拿出来的，但每次打发到有一点点稠的时候再打一会就水油分离了？从没试过能打到像蛋白的湿性发泡一样的，真不知到什么原因，打得都没信心了，是温度不够低？还是？有经验的妈们请赐教哦，谢谢！
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是唔是D奶油唔新鲜啊？我上次第一次打都成功哦~
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7度。。冻成冰了。。。晕死。。冰箱温度调回4度，然后打奶油的时候底下垫一盆冰水，再用打蛋器低速搅打，打一下停一下，仔细观察奶油的状态
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打发的时候隔冰水，打蛋器头和打蛋盆提前放冰箱冷藏，很容易打发
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泓妈 发表于
是唔是D奶油唔新鲜啊？我上次第一次打都成功哦~
应该不会的吧，都是在保质期内的呀
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樱悦 发表于
7度。。冻成冰了。。。晕死。。冰箱温度调回4度，然后打奶油的时候底下垫一盆冰水，再用打蛋器低速搅打，打 ...
我也是用慢速打的，只是见它稠一点点后就出现分离了，我看有些人说冷藏4-9度都行呀
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清凌纷飞 发表于
打发的时候隔冰水，打蛋器头和打蛋盆提前放冰箱冷藏，很容易打发
这个步骤我就真没做呀，今晚或明天试试看才行
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其实，打发奶油不能操之过急，否则，很容易变成豆腐咋的。我已试过。天气热，隔着冰你要慢慢打，打一下，观察一下，特别开始稠的时候，要特别小心，稍微有一点纹路，就要停手再观察了。
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妈妈初哥 发表于
其实，打发奶油不能操之过急，否则，很容易变成豆腐咋的。我已试过。天气热，隔着冰你要慢慢打，打一下，观 ...
我打这么多次都没看见过纹路就分离了呢，都是用最慢速打的，我在网上也查看过了，还是不成功，可能我家雪柜的温度不够低吧，呵呵，我女儿每次都说，妈妈，你下次试下用那种硬硬的奶油做蛋糕好不好，唉，可我总是惭愧呀
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我次次都系用欧德宝，打发挺好，隔冰水打发，打发完后再放入冰箱冰一冰再用
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如果器皿有油或水都会打不成功，所以必须保持干燥。
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joolpi 发表于
如果器皿有油或水都会打不成功，所以必须保持干燥。
都没有的呀，因为我会做蛋糕，这些都懂的
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petrel 发表于
我次次都系用欧德宝，打发挺好，隔冰水打发，打发完后再放入冰箱冰一冰再用 ...
我这次的是在网上买的，10.5元/盒，比实体便宜。会不会 是没加冰水呢
我之前也网上买过1盒，打发也很好，可能现在天气热吧，工具要冰一下和隔冰水打发&
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我菜鸟，次次用快速打，又得喔~~
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星.晴 发表于
我菜鸟，次次用快速打，又得喔~~
请问你们通常用什么牌子的？
只用过雀巢同紫风车。&
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今日打发过两盒，又无事哦！通常提前十几分钟放去急冻，冻一下才打
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泳wing 发表于
今日打发过两盒，又无事哦！通常提前十几分钟放去急冻，冻一下才打
鸣鸣~，昨晚又试了，还是不行呀，把东西都放雪柜装冰过了，还是不行呀！
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我之前在网上买过两盒都系打唔发，然后叫卖家重新寄过，不过我是提前冰一下工具，然后打发好成功
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lily0525 发表于
我之前在网上买过两盒都系打唔发，然后叫卖家重新寄过，不过我是提前冰一下工具，然后打发好成功 ...
我昨晚又试了，这次我不用电动打蛋器，用手动的，就比之前用，能更稠一点了，但还不像硬性发泡那，谢谢各位妈们的指教，我会再继续努力的，让我女儿能吃上我自己做的生日蛋糕，呵呵 ，加油！
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爱之味烘培店（新会悦洋街美华百货斜对面）
特价欧德堡淡奶油200 毫升，一盒11元，两盒20元>各种淡奶油的保存方法，打发注意事项
各种淡奶油的保存方法，打发注意事项
&各位粉丝能问到的问题小编我都预计到了，只是没想到关于淡奶油的基础性问题如此之多~~咱家掌柜个人账号上，最近有很多都在问淡奶油怎么打发？怎么保存？把动物性淡奶油拿去冻成冰.当然，这几天最多的问题是关于雀巢淡奶油打发的，所以掌柜名我跟大家分享一下~~进入正题吧&鲜奶油(cream)又称生奶油，淡奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，可分为动物性和植物性鲜奶油&&&&&&&&&&动物性淡奶油VS植物性淡奶油其实说起来很复杂，一言以蔽之：动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成，常见的如雀巢、欧登宝、安佳、铁塔、总统、蓝风车等；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料，常见的如金钻、立高、维益等。 哪一种更健康呢？这也是很多人关心的问题。动物性淡奶油脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。植物性淡奶油热量不比动物性低，脂肪的质量要差，蛋白质矿物质钙磷几乎没有，更是含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸，从健康角度考虑完全是渣渣.从制作原料，大家就可以知道两者价格的差异，大概2-3倍。所以市面的蛋糕店，为了降低成本和制作方便，使用哪一中奶油可想而知。如何储存和打发 植物性淡奶油一般都是冷冻保存，结冰那一层，打发也很容易，咱们这里主要说一下动物性奶油的注意事项。雀巢淡奶油1、雀巢淡奶油是不需要冷藏保存的，您当然也可以冷藏保存，但一定要避免先冷藏再常温这样的往复，不然容易坏。2、用不完的淡奶油如何保存：开封未吃完的淡奶油,更要注意封口封紧---将剩下的奶油挤到出口处，用锡纸把口封住，避免空气进去，再用保鲜袋包好。卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的。还有一个办法就是：买个乐扣或特百惠的保鲜杯，把剩下的淡奶油放进干净无油的保鲜坏里，扣紧盖子，在冷藏室里放半个月是没有问题的。不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌。3、打发。没冰过的雀巢淡奶油，在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透了,再打发，打发时也最好隔着冰块水打发.打发的速度也是要慢速(电动打蛋器的最慢一档，否则会出现油水分离的现象),打的过程一定要记得加糖,因为它本身是不含甜味的. 打发雀巢的时间是这三种奶油里最长的一个,要有点耐性。打发的误区就是经常有人问,为什么老是打不硬呀,这么软怎么裱蛋糕呀.这里强调——雀巢淡奶油不是裱花奶油. &如果,奶油没打一两分钟就发现硬了,或是拿出冰箱就有凝固状态了，那么很肯定奶油已经冻伤了。非常重要的一点，打发奶油一定要保持低温。要点有三：一是淡奶油从冰箱取出后要立刻打发；二是打发淡奶油的容器必须是冷的，尤其是夏天，一定要使用在冰箱冷藏过的不锈钢容器最佳；三是室温也不能太高，夏天最好在有空调的房间里打发。如果需要，甚至可以在打发容器下垫一个装了冰块的大盘。此外，还有两点要注意：一是打发淡奶油的容器必须特别干净，即无油、无水；而是最好选择深窄一点容器，这样让打蛋器的打蛋头完全在淡奶油中打发，效果会更好安佳淡奶油的保存方法必须放冰箱冷藏，拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面，不要放在最里面新西兰进口的安佳淡奶油，口碑跟效果都不错，也好吃，几乎是家庭烘焙对奶油的不二选择。这种奶油打发基本跟雀巢一样，注意隔冰打，慢速打，用糖粉。500克的安佳+40克糖粉, 用祁和打蛋器最慢档打，2分钟后加糖粉, 再打10分钟，体积基本上超过1:2了。基本上安佳1L可以一盒裱3个6寸蛋糕。打发好的淡奶油会膨大很多，如果才打一两分钟变硬了,就是假性打发状态,这样快速就假硬起来的奶油,很容易在裱的过程一会就软掉了.而正常打发起来的,相对保持得更久些.体积也明显地大很多的.所以淡奶油打发说简单也简单，说麻烦也比较麻烦,因为它要注意好多因素综合的结果。有时成功和失败的原因自己也说不清楚，那就要多实践了。怎样避免奶油冻伤：动物性淡奶油是不能冷冻滴，一冻就坏掉了。奶油在冰箱冷藏室保存，温度不能低于4度.家用冰箱温度最高只能调到6度，而且比较不稳定,所以拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面,不要放在最里面,因为冰箱最里面的后壁上是制冷的地方,那个地方最冷,最容易冻伤，冻伤就不能打发了。因为学烘焙没多久，没经验，前两次买回来的淡奶油随手放进冷藏室里（没包毛巾没放门上），结果冻成奶酪状了。淡奶油冻伤了还好用吗？如果是把冻伤的奶油再用于裱花,基本上是行不通的,不是化得超快,就是跟本打不到硬。但是可以改做慕斯或冰淇淋，只是就不要死命的搅打了。冻伤的奶油做慕斯：用雀巢全脂奶粉两大勺加入到油水分离的奶油里,用手动打蛋器搅两下,不要电动打了.这时的油水分离会消失,奶油和水会再结合到一起,奶油会呈浓稠的慕司糊那种状态.必竟奶油没有坏,只是形态上出了点问题,就不要浪费了东西了。北爱厨房(beiaichufang)　
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& 打发好的奶油放一会就出水了,又什么办法吗?
打发好的奶油放一会就出水了,又什么办法吗?
很疑惑,不知怎么解决这个问题.我打好后如果不用过一会下面就有水出来,抹在蛋糕上很稀的,蛋糕店里的奶油不知是否也不能存放?
因为我是给孩子做奶油夹心蛋糕,一次吃不了那么多,打算现做现吃,放在冰箱冷藏里也不行,奶油就是这样的吗?
不知道,学习
不知道,学习
来自: 大连
积分: 2472
油水分离的原因是因为热.
不知道你的冰箱冷藏温度是多少.
我的冰箱是3度以下.在家乐福买的冰箱温度计测的.是我的冰箱冷藏的最低温度.
感谢,回头也测测.
不同的牌子也有影响~
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