&&&&如何管理好火锅店
详细内容
开个500平米左右的重庆火锅店，人员配置及大致投入是多少？十几位，重庆火锅师傅
是根据你简短的需求我能提供一些，
1，确定的你的位置是在主城还是区县，如在主城，
那么需要的人员配置：炒料师傅一名，调料一名，墩子和后厨打杂共5名，服务员：12人，吧台2人，
2，确定服务员领班人，后厨管理人（定要有经验）
3，你可以购买一些辅助的设备：比如点餐系统（现在很便宜的）可以节约1个人力，并且在忙的时候起很大的作用，能帮你减少服务员于客人的沟通问题
人员的问题要看你的营业时间和一月休息几天了，至于投资多少要看你的位置和装修档次。
对很多客户提出的“开火锅店需要多少钱？”这个问题我在网站上大致的说明一下。仅作为参考，不作任何的解释。因为这个的外在影响因素众多，如：地理位置不一样房租就不一样，不一样的地域消费不一样，菜品等物价也是不一样的。&
&&&&&大概的预算可以参考一下：
&&&&&&&投资项目——100平方米——200平方米——300平方米——400平方米——备注
&&&&&&&厨房设备——2万——3万——4万——5万——冰柜、灶等&
&&&&&&&前厅设备——2万——3万——4万——4万——空调等&
&&&&&&&餐桌、餐椅——1.2万——1.8万——2.4万——3万&
&&&&&&&用品用具——1万——1.5万——2万——2.5万——厨具、餐具等&
&&&&&&&广告宣传——1万——1万——1万——1万&
&&&&&&&装修费用——8万——12万——18万——24万&
&&&&&&人工工资——1.2万——2.5万——3万——3.5万&
&&&&合计——16.4万——&24.8万——34.4万——43万——不含房租、加盟费&
&&&&&以上推荐的费用预算清单只能做为参考，你可以根据自己投资需求，要求装修不同的档次，选材不同，费用也是不同的。从几十到几百每平方米单位计算的都有，如果想要精装的话，灯具，桌椅、墙饰等都是需要考虑进去的。
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重庆老火锅 重庆老火锅加盟 重庆老火锅师傅
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技术支持：竟然有人说老火锅不卫生？是时候还它一个公道了！
来源：华龙网综合
一座城，两条江，山城重庆锅头烫！火锅，已经成为重庆的美食名片，可近几年，随着大家对自身健康的关注度的日益提高，讲究“无老油不火锅”的重庆老火锅被推到风口浪尖！老火锅的卫生与否成了全民关心的问题，甚至很多不了解真实情况的外地人对重庆老火锅嗤之以鼻！
作为一个正宗的重庆土著加老火锅的忠实粉丝，觉得必须要为我大重庆的老火锅正名了！
什么是真正的重庆老火锅？
老油与老火锅
首先我们来谈一谈什么是真正的重庆老火锅，老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，重庆火锅以“老味”独步天下。
老油=老火锅？NO！
老火锅并不等于老油，因为传统火锅与新派火锅的区别不仅仅在油上，而包括很多方面：
1、材料上：传统老火锅不用任何的香料（茴香、八角等），基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料，突出原味。
2、制作工艺上：底料炒作流程，火候与其他派别火锅都不同。
3、餐具上：老火锅在锅碗瓢盆、甚至桌子与其他派别火锅都不一样，老火锅相对更朴实无华，然而其他更讲究小资潮流。
4、蘸料上：吃老火锅时，建议只用传统调料。另外，吃老火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，不然吃到后面会越吃越咸。
一首诗告诉你什么是老火锅
郭沫若当年对重庆老火锅也是情有独钟，所以在宴请朋友的时候，还即兴创作了一首火锅的打油诗：
街头小巷子，开个幺店子；
一张方桌子，中间挖洞子；
洞里生炉子，炉上摆锅子；
锅里熬汤子，食客动筷子；
或烫肉片子，或烫菜叶子；
吃上一肚子，香你一辈子。
老火锅真的不健康吗？
1.老油的温度并不高
重庆火锅两分油，一分水。水在下，油在上，无论多沸腾，水不能冲破油面，客人不能见水，所以烧的时候沸腾的是水，油温也最多一百度，既是一个适宜的“生菜烹饪温度”，又是一个安全的“老油健康温度”，比那些温度高达150——300度的油锅里炸炒出的食品安全得多。
2.老油的加工
老油须经过三道加工工序后方能使用：沉淀分离、水净化处理、高温净化灭菌。处理后的老油不具致病性和传染性，香味却依旧。
火锅老油是动物油(牛油、猪油)和植物油(菜油、色拉油、麻油)的混合油。目前重庆现行老油处理三道工序中，有两次净化处理(水净化、高温净化)都是在高温状态下(100摄氏度左右)进行的，而一般的细菌、真菌、芽孢和病毒等在80摄氏度至100摄氏度，加热20分钟即可灭活。
3.2005年就已经为老油正名
在重庆本土火锅向外地推广的时候，由于使用火锅老油，遭到媒体曝光，一时间，全国各地一起声讨火锅老油。2005年，在经过重庆市卫生局卫生监督所、第三军医大学、西南大学和市食品工业研究所一年的老鼠毒理及微生物、重金属实验后，市火锅协会公布实验结果：重庆火锅老油对人体无害。
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竟然有人说老火锅不卫生？是时候还它一个公道了！
一座城，两条江，山城重庆锅头烫！火锅已经成为重庆的美食名片，但其卫生似乎被很多人误解，是时候给老火锅正名了!
一座城，两条江，山城重庆锅头烫！火锅，已经成为重庆的美食名片，可近几年，随着大家对自身健康的关注度的日益提高，讲究“无老油不火锅”的重庆老火锅被推到风口浪尖！老火锅的卫生与否成了全民关心的问题，甚至很多不了解真实情况的外地人对重庆老火锅嗤之以鼻！
作为一个正宗的重庆土著加老火锅的忠实粉丝，觉得必须要为我大重庆的老火锅正名了！
什么是真正的重庆老火锅？
老油与老火锅
首先我们来谈一谈什么是真正的重庆老火锅，老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，重庆火锅以“老味”独步天下。
老油=老火锅？NO！
老火锅并不等于老油，因为传统火锅与新派火锅的区别不仅仅在油上，而包括很多方面：
1、材料上：传统老火锅不用任何的香料（茴香、八角等），基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料，突出原味。
2、制作工艺上：底料炒作流程，火候与其他派别火锅都不同。
3、餐具上：老火锅在锅碗瓢盆、甚至桌子与其他派别火锅都不一样，老火锅相对更朴实无华，然而其他更讲究小资潮流。
4、蘸料上：吃老火锅时，建议只用传统调料。另外，吃老火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，不然吃到后面会越吃越咸。
一首诗告诉你什么是老火锅
郭沫若当年对重庆老火锅也是情有独钟，所以在宴请朋友的时候，还即兴创作了一首火锅的打油诗：
街头小巷子，开个幺店子；
一张方桌子，中间挖洞子；
洞里生炉子，炉上摆锅子；
锅里熬汤子，食客动筷子；
或烫肉片子，或烫菜叶子；
吃上一肚子，香你一辈子。
老火锅真的不健康吗？
1.老油的温度并不高
重庆火锅两分油，一分水。水在下，油在上，无论多沸腾，水不能冲破油面，客人不能见水，所以烧的时候沸腾的是水，油温也最多一百度，既是一个适宜的“生菜烹饪温度”，又是一个安全的“老油健康温度”，比那些温度高达150——300度的油锅里炸炒出的食品安全得多。
2.老油的加工
老油须经过三道加工工序后方能使用：沉淀分离、水净化处理、高温净化灭菌。处理后的老油不具致病性和传染性，香味却依旧。
火锅老油是动物油(牛油、猪油)和植物油(菜油、色拉油、麻油)的混合油。目前重庆现行老油处理三道工序中，有两次净化处理(水净化、高温净化)都是在高温状态下(100摄氏度左右)进行的，而一般的细菌、真菌、芽孢和病毒等在80摄氏度至100摄氏度，加热20分钟即可灭活。
3.2005年就已经为老油正名
在重庆本土火锅向外地推广的时候，由于使用火锅老油，遭到媒体曝光，一时间，全国各地一起声讨火锅老油。2005年，在经过重庆市卫生局卫生监督所、第三军医大学、西南大学和市食品工业研究所一年的老鼠毒理及微生物、重金属实验后，市火锅协会公布实验结果：重庆火锅老油对人体无害。
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竟然有人说老火锅不卫生？是时候还它一个公道了！
一首诗告诉你什么是老火锅
郭沫若当年对重庆老火锅也是情有独钟，所以在宴请朋友的时候，还即兴创作了一首火锅的打油诗：
街头小巷子，开个幺店子；
一张方桌子，中间挖洞子；
洞里生炉子，炉上摆锅子；
锅里熬汤子，食客动筷子；
或烫肉片子，或烫菜叶子；
吃上一肚子，香你一辈子。
迅能了无烟铸铁无烟火锅设备--实木老火锅桌
老火锅真的不健康吗？
1、老油的温度并不高
重庆火锅两分油，一分水。水在下，油在上，无论多沸腾，水不能冲破油面，客人不能见水，所以烧的时候沸腾的是水，油温也最多一百度，既是一个适宜的&生菜烹饪温度&，又是一个安全的&老油健康温度&，比那些温度高达150&&300度的油锅里炸炒出的食品安全得多。
迅能了无烟铸铁无烟火锅设备--实木老火锅桌
2、老油的加工
老油须经过三道加工工序后方能使用：沉淀分离、水净化处理、高温净化灭菌。处理后的老油不具致病性和传染性，香味却依旧。
迅能了无烟光触媒净化无烟火锅桌--海底捞方形火锅
火锅老油是动物油(牛油、猪油)和植物油(菜油、色拉油、麻油)的混合油。目前重庆现行老油处理三道工序中，有两次净化处理(水净化、高温净化)都是在高温状态下(100摄氏度左右)进行的，而一般的细菌、真菌、芽孢和病毒等在80摄氏度至100摄氏度，加热20分钟即可灭活。
3、2005年就已经为老油正名
在重庆本土火锅向外地推广的时候，由于使用火锅老油，遭到媒体曝光，一时间，全国各地一起声讨火锅老油。2005年，在经过重庆市卫生局卫生监督所、第三军医大学、西南大学和市食品工业研究所一年的老鼠毒理及微生物、重金属实验后，市火锅协会公布实验结果：重庆火锅老油对人体无害。
迅能了无烟光触媒净化无烟火锅桌--大理石方形火锅设备
重庆老火锅为何如此受欢迎
1、老火锅融入了重庆人的血液
大部分重庆人的夜生活是豪爽、酣畅、随性的，没有那么多矫揉造作和刻意安排。夜了、饿了、累了，一个电话，三两个朋友，路边店一桌红油翻滚的老火锅，金黄的酥肉、鲜嫩的毛肚儿、粉红的鸭肠以及麻辣鲜香的老肉片，最重要的是来几瓶老山城，绝对够味！
迅能了无烟光触媒净化分餐式无烟小火锅--25人位火锅桌
2、重庆餐饮的头等功臣
无论是大牌火锅也好，小巷火锅也好，滨江火锅也好，起家的资本都是红汤老火锅，是那反复炼制、精心储藏的老油。所谓清汤火锅，包括鸳鸯火锅，只是派生出来的。一次性锅底的红汤新火锅，不过是近些年的产物。老油，当为重庆火锅的头等功臣。有了它，重庆火锅才有了独特的个性和鲜明的风格，才有了与其他火锅较量的资格、与其他美食竞争的力量。
迅能光触媒净化无烟涮烤设备--大理石涮烤一体桌
3、老火锅 重庆人的乡愁
对于吃了几十年老油火锅，喜爱重油辛辣口味的重庆人来说，老油火锅不仅代表一种纯正的口味，更是一种身份认同，比如兰州拉面之于甘肃人，炸酱面之于北京人，臭豆腐之于长沙人一样，老火锅已经成了重庆人乡愁与身份认同。在他乡奔波的崽儿赶回重庆后，唯有整一顿巴适的红汤老火锅，那浓雾般的乡愁，才被一扫而光。
迅能导向地排风无烟火锅设备---黄铜老火锅
4、有一种爱，只有土生土长的人才知道
其实我们要说服外地人理解老油到我们的程度，太难了！就像我没法说服美国人吃皮蛋。很多食物本来有传统和地域性的区别，外人很难理解，甚至有些被证明有害也不影响大家爱吃，比如烧烤，比如皮蛋被外国人认为是世界最恶心食物，比如欧洲有一种芝士必须要里面长蛆才被认为好吃，这些东西无法说服别人。
重庆人对红汤老火锅的那种入骨之恋、痛心之爱，是外地人无法理解，也不需要他们理解的。它是重庆一种美好的、美妙的传统习俗，一种不能歪曲、不能叛变的传统习俗。
尽管现在正宗的老火锅店越来越少，尽管各种极具创意的火锅令人眼花缭乱，但在重庆，仍有一批老火锅店，它们依然在坚守传统，默默的耕耘，它们是重庆火锅文化的血脉，它们是重庆火锅江湖味道的一面镜子，它们才是真正的无冕之王，作为一个正宗的重庆妹儿，我想说老火锅并无害，它是融入我们重庆人骨子里的血脉，是重庆人生活里无法割舍的一部分。我为重庆老火锅正名，有同感的请多多支持！
迅能无烟火锅全国体验热线：400-844-927187
工厂考察地址：重庆市江北区海尔路五里坪茂源工业区
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