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九道水, 积分 153718, 距离下一级还需 46282 积分
湘菜，是我国八大菜系之一。它历史悠久，早在汉朝就已经形成，烹调技艺已有相当高的水平。湘西菜擅长香酸辣，风味浓郁，让人一边被辣得冒汗的同时，一边大呼过瘾。去湘西游玩，自然不能放过这里的特色美食，下面小编就和你一起去品湘西美食特色菜，将其一网打尽。
剁椒鱼头是湘潭的一道有名的特色菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
糖油粑粑造价便宜，主要原料是白面和蔗糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
腊肉炒葛根粉
腊肉是到湘西必须要品尝的。好的腊肉应该是地道农家在自家灶头上熏干而成的，吃起来一点也不腻，咬一口略带嚼劲，满口香气四溢，果然是会让人念念不忘。腊肉炒葛根粉，葛根粉也是当地的特产之一，葛根是一种植物，饥荒之时，人们用葛根磨成白色粉末做成糊糊来充饥。葛根没有什么特别的味道，和米粉类似。
这道是特色菜辣子鸡，油脂和多余的水分已经被逼出来，只留下干香，味道很棒。
野菜粑粑一般做为甜品，很是让人惊喜。外面炸的酥酥的，里面糯糯的，香甜可口。
石耳炒肉。石耳不同于普通的木耳，口感更脆，很好吃。顺便提一下张家界的一个有名的特产：岩耳。顾名思义，就是长在岩石上的。岩耳数量很多，但是却很难采集，它们都是长在直上直下的岩壁之上，当地人需要吊着绳索攀爬在绝壁上采集，因此价格很贵。但据说岩耳的药用价值很高，是目前世界上唯一一种能够抑制癌细胞生长的食物。
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湘小西为您找相关帖
七里冲, 积分 21662, 距离下一级还需 28338 积分
看着好惹人~~~~
五里牌, 积分 8861, 距离下一级还需 1139 积分
一看就知道美味，好吃极了吧，呵呵
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八面山, 积分 93928, 距离下一级还需 6072 积分
可以重口味，但是拒绝反人类！
发帖量超过100之道引言 & & 一方水土养一方人，中国的饮食在口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，又有鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、湘菜和徽菜八大菜系之别。湘菜以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣、辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。目前北京的湘菜馆有4000多家，上海有1500多家，西安有2000多家，南京也有1000多家。 & &湘菜自成体系以来，就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色，声播海内外，并同其它地方菜系一起，共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体，凝成华夏饮食文化的精华。湘菜源远流长，根深叶茂，在几千年的悠悠岁月中，经过历代的演变和进化，逐步发展成为独负盛名的地方菜系。早在战国时期，伟大的爱国诗人屈原就在其著名诗篇《招魂》中，记载了许多当地的菜肴。西汉时期，湖南的菜肴品种就达到109个，烹调方法也有九大类。南宋以后，湘菜自成体系已初见端倪，一些菜肴和烹饪由官府衙门盛行，并逐渐步入民间。明清两代，是湘菜发展的黄金时期，此时海禁解除、门户开放、商旅云集、市场繁荣，烹饪技艺得到广泛的交流和拓展，其显著特征是茶楼酒馆遍布全省各地，湘菜的独特风格已经基本定局。清朝末叶，湖南美食之风盛行，一大批显赫的官僚权贵，竞相雇用名师主理湘菜供其独享，而豪商巨贾也群起效仿。这些都为湘菜的提高与发展，客观上起到了推波助澜的作用。到了民国初年，这些菜馆的烹饪技艺日渐提高，且各具特色，出现了各种湘菜的流派，奠定了湘菜的历史地位。改革开放以后，湘菜伴随着国民经济的繁荣、旅游事业的发展和人们生活水平的提高得到了前所未有的发展。 &烹饪是科学，是艺术，更是一门文化，作为全国八大菜系之一的湘菜，除了与祖国古老的文化有着千丝万缕的联系之外，同时还具有自身鲜明的特色。湘菜讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原料搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。其代表作品包括：麻辣子鸡、腊味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、红煨鱼翅、金钱鱼等。 湖南菜有着多元结构，由于受地区物产、民风习俗和自然条件等多种因素的影响，湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味。湘江流域菜以长沙、湘潭、衡阳为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐统一，因而成为湘菜的主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；湘西地区则由湘西、湖北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长，以上三种地方风味，虽各具特色，但相互依存、彼此交流，构成湘菜多姿多彩的格局。湖南地处长江中游南部，气候温和、雨量充沛、土质肥沃、物产丰富，素有“鱼米之乡”的美誉。它优越的自然条件和丰饶的物产，为千姿百态的湘菜在选料方面提供了渊源不断的物质条件。举凡空中的飞禽、地上的走兽、水中的游鱼、山间的野味，都是湘菜的上好原料。至于各类瓜果、时令蔬菜和各地的土特产，更是取之不尽、用之不竭的饮食资源。 &湘菜的基本刀法有十几种之多。湘菜厨师手法娴熟、因料而异、具体运用、演化参合，使菜肴千姿百态、变化无穷。那些精雕细刻出来和各种拼盘，更是神形兼备、栩栩如生、情趣高雅、意境幽远，给人以文化的熏陶、艺术的享受。湘菜历来重视原料互相搭配、滋味相互渗透、交汇融合以达到去除异味、丰富口味的目的。调味工艺随着原料质地而异，依菜肴要求不同，急火起味。文火浸味，使每个菜品均有独特的风味。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口、深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。 & 湘菜的烹调方法历史悠久，经过历代厨师的不断演化、总结和创新，到现在已经形成几十种烹调方法。湘菜的煨焅功夫更是绝中之绝，几乎达到炉火纯青的地步。大批湘菜厨师在继承传统的同时，博采众长、大胆创新，传统菜精益求精、创新菜异彩纷呈，从而赢来了湘菜繁花似锦、姹紫嫣红的春天。 & & & 湘菜发展至今已有2300年历史了，经历了从“古典湘菜到近代湘菜和现代湘菜”3个阶 段风格特征的演变。以“色浓、味辣、油重”为典型风格特征的近代湘菜的蓬勃发展使湘菜成为中国菜的八大菜系之一，而以“酸辣、熏腊、香浓、质嫩、色亮、味厚”为典型风格特征的现代湘菜的脱颖而出，则成就了湘菜的影响力位居中国菜系第三的地位，且影响日益扩大。湘菜若通过标准化制作、有效的营销化手段，形成强大的湘菜品牌效应，可促进湘菜产业化，未来将具有更重大的经济效益和社会效益。 十大特色湖南菜一、腊味合蒸 &腊味合蒸是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。 & 腊味合蒸的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。 & 此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。 &家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。二、东安鸡 & 东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜。因用新母鸡烹制而成，故名。本菜特色是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。 & 东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。　　西晋时叫“陈醋鸡”。清末时叫“官保鸡”。民国时叫“东安鸡”。1926年第一期北伐，中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“官保鸡”。他的私人厨师是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半；制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫‘东安鸡’。”唐生智外交广，待客常以“东安鸡”做压席菜。三、组庵鱼翅组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省汉族传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饮誉三湘。四、平江火焙鱼平江是鱼米之乡，火焙鱼是由生长于山河溪水塘圳中的肉质细嫩丰厚的小鱼，用文火焙制而成。食用时既可油炸亦可煮汤。油炸后加上姜蒜辣椒，则香脆鲜美；煮汤时佐以生姜、辣椒外再加点酸酝浸菜，则口味更佳，令人食欲大振。俗话说，鱼吃跳。现在营养专家加上了一句：“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。怪不得我家乡出产的平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来这颇费周折。火焙鱼的鱼，就极有讲究。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养。我的家乡平江县山高水长，境内溪河漫流，山塘密布，无论是大河小溪，还是浅塘深库，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡。就像一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼。东南西北四乡八岭，肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，土名方号自然也各不相同，有的喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”。但都有肉嫩子鱼的共同特点：寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也不大，永远也捕不尽。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但从来没有听说谁一回捕涝过几十、上百斤的肉嫩子，也从来没有遇见过撒清水网打空转身的。漫步城镇各处的菜市场，总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼。火焙鱼必须薄薄一层地摊开，这才新鲜。在我孩童的岁月，农民提到县城里来卖的火焙鱼，都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的，日记本纸大小一起，每起卖一角钱、两角钱。现在是要三、五块钱买一两了。五、冬笋炒腊肉冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一，是湘菜中的典型炒菜，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸 腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。深色的棕色与浅色的淡绿相间，菜色舒适，引人胃口大开。清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。六、剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。 & &它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。七、永州血鸭 &永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。具有美味、开胃凉血的特点。 & &传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。 九、麻辣子鸡 & 麻辣子鸡，汉族特色名菜，属湘菜系。麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。十、红烧肉 &红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。 & &说起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。之道君语 &
湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，多用炖、烧、腊的制作方法，其特点是芡大油厚、咸辣香软。湖南菜具有独特的风味，其主要名菜有&东安子鸡&、&组庵鱼翅&、&腊味合蒸&、&面包全鸭&、&麻辣子鸡&、&龟羊汤&、&吉首酸肉&、&五元神仙鸡&、&冰糖湘莲&等数百种。傅氏餐饮文化有限公司(TEL)
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