豉汁蒸凤爪的做法_豉汁蒸凤爪怎么做【图文】_天天美食网
功能性调理
您的位置：&&&&&&豉汁蒸凤爪的做法豉汁蒸凤爪的做法详细介绍
分享豉汁蒸凤爪的做法，让更多人知道
豉汁蒸凤爪的简介及特色
豉汁蒸凤爪可以说是在粤菜馆里必点的一道菜了，软糯多汁，咸鲜可口。鸡爪先焯再炸接着又炒又蒸，经过一番折腾，变得脱骨入味，也很有口感。吃在嘴里那叫个美啊，吃它的时候你会觉得啃骨头也是一种乐趣。因为鸡爪没什么肉，但是富含胶质，对皮肤有滋润养颜的效果，所以很适合正在想苗条又嘴馋的吃货们。
需要特别提醒的是：做饭也危险，防护要做全！！煮过的鸡爪难免会有个别有些水分没晾干，下锅炸时会溅出油，要小心，准备好锅盖，可以带烘焙手套，脸部最好也离远点。我就有过油点子溅到脸上的经历啊，辛亏我带眼镜，差点破了相啊。
分类标签：菜品口味主要工艺所需时间制作难度
食材明细10个&10ml10克5瓣3个5克5ml5ml10ml2克少许4ml2克2ml5克
豉汁蒸凤爪的做法详细步骤
1、切掉鸡爪的指甲，然后将整个掌对切成两半。2、锅中倒入水，大火加热，然后倒点白醋再加点糖。3、水沸后加入鸡爪焯烫3分钟，去除血污，捞出洗净控干水份，最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。4、小锅中倒入油，六成热时将鸡爪放入，炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。5、.将炸好的鸡爪泡入凉水（夏天用冰水）浸40分钟，捞出控干水份。6、5.炒锅倒入少许油，油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味。7、然后加入鸡爪，翻拌均匀，已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色，最后滴入香油拌匀。8、将鸡爪连同汤汁一起倒入容器，然后加入点淀粉拌匀，放入高压锅，上气后蒸20分钟即可。
豉汁蒸凤爪的做法小贴士
***鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫，可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。
***炸鸡爪时，个别鸡爪表面还有水份，一定要做好防热油溅烫的准备，离炸锅稍微远一点，并准备好锅盖，有油溅出时立即遮挡。
***好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。
***高压锅蒸的时间更短，如果用普通的锅要延长20分钟左右。
美食分享，让更多人知道
上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
猜你还喜欢，相关食材菜谱
豉汁蒸凤爪评论内容
美食菜谱推荐
新鲜三文鱼两块工艺：烤
红椒,荷兰豆,藕片,木耳口味：香味┊工艺：炒
厚香干两块,青椒一个,梅条肉丝一口味：香味┊工艺：炒
牛腩500G,白萝卜500G口味：香味┊工艺：煮
葡萄口味：酸甜味┊工艺：炒
&卤猪耳朵适量,黄瓜适量
&浸泡好的海带丝适量,火
&草鱼一斤半左右,蕃茄一个,土豆一个,蕃茄
&鹅肠400g,中型土豆1个,姜1小块
&扇贝,蒜蓉,粉丝
&针亮鱼两根,圆葱
&冬菜少许,猪肉末1斤,日本豆腐1
&土豆　一个,马苏里拉奶酪适量
&北豆腐,鸭血
&木耳16g,鸡腿肉456g
&大葱，切丝泡水1根,盐适量,香油
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食豉汁蒸凤爪怎么做？
豉汁蒸凤爪怎么做？
09-05-22 &
豉汁蒸盘龙鳝  白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
请登录后再发表评论!
豉汁蒸凤爪主料:无腿凤爪 8只       辅料：豆豉2汤匙（30g）、豆腐泡100g调料：盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1汤匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）辣椒豉油1汤匙（15g）、干淀粉1汤匙（15g）、绍酒1汤匙（15 ml）油500ml（实耗20ml）做法：1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。豆腐泡对半切开。2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分。  3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火煮30分钟，再捞出沥干水分。5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大火蒸30分钟即可。特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。豉汁蒸凤爪 [原料]  鸡脚500克，麦芽糖30克，白醋35克，花椒4克，八角4克，桂皮6克，精盐10克，味精7.5克，白糖15克，紫金酱6克，豆豉3克，蒜茸5克，青、红辣椒丝各5克、芝麻油5克，胡椒粉1克，干淀粉15克，植螤镉&I750克。  [制作]  1.将鸡脚外皮、趾甲去除，洗净并晾干水分。  2.烧沸水锅，放麦芽糖煮至溶化再加入白醋烧沸，下鸡脚浸泡（沸水以浸过鸡表面为度），当煮泡至鸡脚趾形成曲变状时即可捞起沥干水。  3.旺火烧热炒锅，下油500克烧沸，将泡过的鸡脚放入炸至焦黄色，用笊篱捞起。随即将鸡脚投入凉水中浸泡，同时开着自来水笼头慢慢冲漂，使鸡脚加速降温、浮松、去腻。浸泡、冲漂1小时后，捞起 。  4.用一蒸饭盛放鸡脚，加入大热水（80%沸水混和20%冷水），浸过鸡脚表面，放精盐6克，花椒、八角、桂皮，然后放入蒸锅，先用旺火蒸约20分钟，改用中火炖60分钟，熄火后利用锅内余热焗约25分譅樱?〕隼唐鸫??爬淙础  5.用干淀粉把鸡脚搅拌，再放紫金酱、蒜茸、精盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉一同拌，然后加入青、红辣椒丝、豆豉粒再拌一次，最后加入植物油250克拌匀，装碟。  6.旺火烧热蒸锅，放入已拌味的鸡脚蒸6-8分钟便成。  [特点]  软嫩、咸辣，浓郁香滑。
豉汁蒸凤爪 准备材料：无腿鸡爪－－－15只调味料：盐1/2小匙、白砂糖1小匙、生粉15克、麻油1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、柱侯酱15ml（我没有放）、豆豉50克、红椒丝50克、蒜蓉30克、水200ml(大家可以减少点)、老抽1/4小匙。做法:1.先去除鸡爪的指甲，将鸡掌切断，再对切成两半:2.然后放沸水中氽烫，拿出来控干水:3.将油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸至金黄色即可.4.将炸好的鸡爪入水浸10分钟,入锅蒸20分钟，取出再放入冷水中泡15分钟:5.取出鸡爪并与所有调味料一起腌30分钟左右，入味即可:6.吃的时候再蒸一下，我蒸了30分钟,蒸好的豉汁凤爪:
请登录后再发表评论!
豉汁蒸盘龙鳝  白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
请登录后再发表评论!
&div class=&fs_14 ask_more_left&&不知你说的是哪个，这个你看看吧 豉汁蒸凤爪主料:无腿凤爪 8只 辅料：豆豉2汤匙（30g）、豆腐泡100g调料：盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1汤匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）辣椒豉油1汤匙（15g）、干淀粉1汤匙（15g）、绍酒1汤匙（15 ml）油500ml（实耗20ml）做法：1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。豆腐泡对半切开。2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分。3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火煮30分钟，再捞出沥干水分。5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大火蒸30分钟即可。特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
请登录后再发表评论!
豉汁蒸凤爪 主料:无腿凤爪 8只 辅料：豆豉2汤匙（30g）、豆腐泡100g 调料：盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（5g）、香油1茶匙（5 ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1汤匙（15g）、生油1茶匙（5 ml） 辣椒豉油1汤匙（15g）、干淀粉1汤匙（15g）、绍酒1汤匙（15 ml） 油500ml（实耗20ml） 做法： 1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。豆腐泡 对半切开。 2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取 出沥干充分擦干水分。 3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜 色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。 4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火 煮30分钟，再捞出沥干水分。 5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生 油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。 6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大 火蒸30分钟即可。 特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸 味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
请登录后再发表评论!
豉汁蒸凤爪[原料]鸡脚500克，麦芽糖30克，白醋35克，花椒4克，八角4克，桂皮6克，精盐10克，味精7.5克，白糖15克，紫金酱6克，豆豉3克，蒜茸5克，青、红辣椒丝各5克、芝麻油5克，胡椒粉1克，干淀粉15克，植??镉í750克。[制作]1.将鸡脚外皮、趾甲去除，洗净并晾干水分。2.烧沸水锅，放麦芽糖煮至溶化再加入白醋烧沸，下鸡脚浸泡（沸水以浸过鸡表面为度），当煮泡至鸡脚趾形成曲变状时即可捞起沥干水。3.旺火烧热炒锅，下油500克烧沸，将泡过的鸡脚放入炸至焦黄色，用笊篱捞起。随即将鸡脚投入凉水中浸泡，同时开着自来水笼头慢慢冲漂，使鸡脚加速降温、浮松、去腻。浸泡、冲漂1小时后，捞起 。4.用一蒸饭盛放鸡脚，加入大热水（80%沸水混和20%冷水），浸过鸡脚表面，放精盐6克，花椒、八角、桂皮，然后放入蒸锅，先用旺火蒸约20分钟，改用中火炖60分钟，熄火后利用锅内余热?h约25分??樱?取出捞起待鸡脚冷却? 5.用干淀粉把鸡脚搅拌，再放紫金酱、蒜茸、精盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉一同拌，然后加入青、红辣椒丝、豆豉粒再拌一次，最后加入植物油250克拌匀，装碟。6.旺火烧热蒸锅，放入已拌味的鸡脚蒸6-8分钟便成。[特点]软嫩、咸辣，浓郁香滑。
请登录后再发表评论!
6月26日豉汁蒸凤爪-空前绝后的美食！ 说它空前绝后，并非它的味道真的无菜可比，指的只是这个制作过程。因为这道广式早茶里的豉汁蒸凤爪，其成菜的关键就是炸凤爪。要炸倒表皮金黄起皱，泡过之后才会松嫩，如同早茶里的一样。众所周知，凤爪富含胶质（丰胸美容哦！），而胶质遇滚油，就如同哈雷彗星撞地球。所以我原本是怎么都不想做这道菜的。无奈一家只“猪”成天吵着就是要吃这样的凤爪，有正好那天阿根廷出线，一时开心，竟然答应了。于是只好硬着头皮把爪子们扔进了滚油。坦白说，我自己也是非常喜欢（不然一定不答应），这是我们去吃早茶必点的一道点心，现在终于可以自己做出来，心情也是异常激动的。 虽然不太会有人去尝试，我还是把做法贴出来，因为真的好吃。 鸡爪剪去指甲后洗净，滚水中烧5分钟后捞出沥干。然后就开炸。锅里到足够的油，要盖过爪子。我用了大概有一斤，豁出去了。把爪子们扔进去，马上盖上锅盖。过一会儿你就会听见里面像轰炸一样，噼哩啪啦一阵乱炸，时不时还会有油冲出锅盖。不管，等炸个十分钟左右，把锅子先离开火源，小心的看看是不是全都金黄起皱了。不是就放回去继续炸，如果好了，就把它们立即取出，丢进凉水浸泡。最少一个小时，要浸到爪子皮起泡泡，就差不多了。捞出沥干后，用花椒，老抽，八角，水烧十分钟。再取出，放进容器加豆豉、干辣椒、盐、糖、生抽、湿淀粉等拌匀，上笼大火蒸40分钟。又炸又泡又烧又蒸，天哪，终于完成了！拿出来时那个激动，别提了！看看，还颇有早茶里的感觉，尝一尝，几乎一模一样啊！！这个菜简直深受一家之“猪”的好评，不停地说下次再烧。我心里犯着嘀咕，再烧，你来炸？不过冲着它这么美味，说不定我一时冲动，真的会再做几次吧！
请登录后再发表评论!
这个好像是一道菜吧，想了解做法你可以上魔镜投票网问问，那里人多方法也多，在百度就可以搜到这个网站了，希望可以帮你解决问题
请登录后再发表评论!【图文】豉汁蒸凤爪的做法_豉汁蒸凤爪的家常做法_豉汁蒸凤爪怎么做好吃_做法步骤,视频_豉汁蒸凤爪-美食天下
所属分类：
“酱香浓郁，是非常适合磨牙下酒的好菜。”
豉汁蒸凤爪的做法步骤
1鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块
2用开水焯透
3再放到棉布上吸干水分
4吸干水分的鸡爪放油锅里炸制
5炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状
6豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用
7炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁
8鸡爪翻炒均匀上色后关火
9装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里
1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去；
2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；
3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
微信公众号
手机客户端【豉汁蒸凤爪的做法】豉汁蒸凤爪怎么做_豉汁蒸凤爪的家常做法_下厨房
啊！页面乱了！因为下厨房不再支持IE8以下版本，我们推荐你，或使用。
豉汁蒸凤爪
大家对这个菜谱的评价（67 份）
人做过这道菜
超级喜欢的一道菜^_^很不好弄的一道菜～这是第二次做了，参考了各种方子～算是成功了Y(^_^)Y～第一次因为油炸得不够，凤爪没有起泡，外加泡水的时间太短，导致凤爪褶皱太少～另外，豆豉酱的选择很重要，最后一张图是我用的豆豉酱，之前试过好几种，我觉得这款最接近店里的味道！所以强烈推荐^_^
李锦记香辣豆豉酱
豉汁蒸凤爪的做法 &
凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟后捞出沥干，一定要彻底沥干水分，否则一会儿入油锅的时候很可怕～备注：这步可以把凤爪煮得微烂一点，这样有助于后面的肉骨分离～
用大油炸凤爪至金黄色起泡！记得一点要炸到起泡哦！这一步看凤爪情况掌握火候，我是用中大火炸的，炸得泡泡一定要多，整个凤爪炸完后跟起了水泡似的.
炸好凤爪从油锅中捞起，立即放入冷水（我在水里加了冰块）中至少浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。备注：如果有可能就泡久一些，泡到凤爪彻底吸收水分了才行，这样之前的泡泡就是我们后面看到的褶皱皮啦～个人觉得这步也是帮助凤爪肉骨分离的关键！
将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀。
从冰水中捞出凤爪，沥干水份，加如调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。PS：图中这款是我用的豆豉酱，强烈推荐^_^
豉汁蒸凤爪的留言
暂无作者回复的留言，
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
18470 收藏
豉汁蒸凤爪的常见搭配
&&&&8460&做过
&&&&7893&做过
喜欢豉汁蒸凤爪的也喜欢
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&6&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&16&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&2&做过
作者Serena-澳洲代购的其他菜谱
&&&&797&做过
&&&&142&做过
&&&&103&做过
&&&&69&做过
&&&&95&做过
&&&&65&做过
&&&&16&做过
&&&&21&做过
&&&&15&做过
&&&&12&做过
&&&&14&做过
&&&&8&做过
&&&&8&做过
&&&&3&做过
&&&&6&做过
&&&&5&做过
&&&&7&做过
&&&&4&做过
&&&&4&做过
&&&&4&做过
&&&&4&做过
&&&&2&做过
&&&&2&做过
&&&&1&做过
&&&&2&做过
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2281860',
container: s,
size: '960,90',
display: 'inlay-fix'
Copyright &
京公网安备10号菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 豉汁蒸凤爪
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
北京&不在线
未经允许，不得转载!
酱香浓郁，是非常适合磨牙下酒的好菜。
花椒8粒左右
白砂糖半勺
植物油适量
1.鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块
2.用开水焯透
3.再放到棉布上吸干水分
4.吸干水分的鸡爪放油锅里炸制
5.炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状
6.豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用
7.炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁
8.鸡爪翻炒均匀上色后关火
9.装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里
1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去；
2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；
3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。
向你推荐：
&人气：100
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-