四季四鲜烤麸的正宗做法做法，四季烤麸怎么做好吃，四季烤麸

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-21 10:34 标签： 四喜烤麸的做法视频
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四喜烤麸的做法
如何处理烤麸：
1.把烤麸放在一个盆中，加水浸泡。直到烤麸整个变软为好。再放在水龙头上，在小水流下边捏边冲洗，和洗海绵一样。大约冲洗2分钟
2.切成大约1.5-2厘米见方的小块备用。锅内放水，加入一勺盐。（为了更好的去除腥味）开锅后放入烤麸，煮3-4分钟
3.煮好后放入冷水中过凉。放凉后再挤净水，备用
4.锅内放油（多放一点）烧至8分热，放入烤麸，煎至金黄，备用。基本的去味就这样可以了
四喜烤麸的做法：
1.香菇，木耳和黄花菜洗净泡发好。切成细长条备用
2.花生洗净放水中煮，大约10-15分钟，熟后取出沥水备用
3.锅内放油，烧至5分热，放入处理好的黄花菜，木耳和香菇，花生再放入煎好的烤麸。翻炒
4.放入生抽、老抽、 蚝油、料酒白糖盐，翻炒均匀。再放入适量的水。大约是烤麸的一半即可。炖煮5分钟，大火收浓汤汁
1、最后去腥味是在料酒上。大约需要放2大匙。
2、为江南小菜甜味较大，白糖就要多放一点，当然也可以根据个人口味。
3、吃的时候再淋上香油，就更美味了。
1、四喜烤麸是经典的上海菜，所谓的&四喜&传统就是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种调味，不过如今配料也是越来越随意，也可以加上笋子或者豆芽、茶树菇之类的，做成&双喜&&八喜&等等，是一道老少皆宜的素菜。
2、今天咱还是吃个传统的就是四喜。做这个菜重要的是去豆腥味。其实这烤麸压根儿跟豆类丁点扯不上关系，是用带皮的麦子磨成麦麸粉，之后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，最后经过发酵蒸熟而成的。所谓的豆腥味。大概应该是去面腥味吧。不管是豆腥还是面腥，都得去，不去那个腥味，就等于失败了。
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什么是烤麸 烤麸的做法
&&&&什么是烤麸？烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成。烤麸是高蛋白、高营养的食品，同时含有钙、磷、铁等营养元素。有江南名菜红烧烤麸，着名的海派四喜烤麸。&&&&五香烤麸因用多种调味制成，故名五香烤麸。五香烤麸用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。除了五香烤麸比较有名外，还有红烧烤麸、栗子烤麸、四季烤麸、什锦烤麸、四鲜烤麸。&&&&红烧烤麸是着名上海素菜，上海着名素菜馆功德林创造特种面筋，功德林在30年代就设立工场，自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市，至今盛名不衰。&&&&栗子烤麸做法是需要将烤麸撕成条，放入热油中炸黄捞出。栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分钟，然后捞出备用。用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麸，并加入所有调味料烧入味，汤汁稍收干时即盛出。&&&&什锦烤麸主要由熟面筋和各种材料制成，其成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。什锦烤麸的做法是将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。锅中加油至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油。留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。&&&&四鲜烤麸是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一。四鲜烤麸以面筋为主要材料，做法属烤菜类，口味属于其它口味。四鲜烤麸的做法是将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片。坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。&&&&现在烤麸已被做成方便快捷的休闲食品，生产的烤麸产品已经逐渐走向全国市场，并受到消费者的一直好评！
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