龙虾怎么烧可以带头烧吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-05 06:26 标签： 红烧小龙虾球
大厨教你挑龙虾、烧龙虾|龙虾|十三香_凤凰资讯
大厨教你挑龙虾、烧龙虾
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南京即将进入“龙虾季”，现代快报记者采访了行家、大厨，教你如何挑选龙虾，在家怎么烧龙虾。同时，在这里盘点一下饭店里的各种龙虾烧法。
原标题：大厨教你挑龙虾、烧龙虾昨天立夏，这是属于夏天的第一个节气。夏天人最无法抵御的美食是什么？小龙虾！夜晚，喊几个朋友，上饭店要一大盆龙虾，吃得满手满嘴油光。再灌一大口啤酒，爽!南京即将进入“龙虾季”，现代快报记者采访了行家、大厨，教你如何挑选龙虾，在家怎么烧龙虾。同时，在这里盘点一下饭店里的各种龙虾烧法。现代快报记者 郝多/文 李雨泽/摄龙虾有降价的趋势，但还是比去年贵3月底，南京人最爱的小龙虾开始“爬”上餐桌，虽然当时没大量上市，但龙虾价格上涨已初见端倪。饭店里，一份龙虾基本上比去年涨了20元左右，菜市场的龙虾个头偏小，但每斤也要20元左右。昨天，现代快报记者在科巷菜场看到，卖龙虾的水产经营户并不多，一家摊子上的龙虾，根据个头大小，价格依次是每斤38元、28元和22元，另一家的价格从28-35元不等。买龙虾的市民并不算多，“比去年贵了。”有市民告诉记者。随后，记者又来走访了几家饭店，一份龙虾一般在20只以下，价格都在百元以上；如果是精品龙虾，价格都超过200元，有的甚至接近300元。江苏省盱眙龙虾协会秘书长赵建民告诉记者，今年的龙虾价格确实比去年略高，“一般4月中旬以后，龙虾就大量上市了，但今年春季气温比往年低一些，所以龙虾上市的高峰期推后了将近20天。现在价格已经比4月初降了一些，可能到了5月中旬进入高峰期后，价格还会再降20%。”另外，赵建民说，近两年，龙虾价格每年都在涨，“虽然龙虾养殖规模不断扩大，但餐饮需求也很大，供不应求导致价格上涨。”挑龙虾壳要青，“肚”要白还要“活泼好动”如何挑选“高大上”的龙虾？赵建民介绍，虾苗长成青虾，最后变成成虾，肉质最好、最适宜食用的是青虾，“从颜色上看，虾壳的颜色应该发青，而不是发黑。壳子越黑越硬，说明虾子活的时间越长，这样的虾腮里面脏，肉也少。”除了颜色，挑选龙虾时还需要注意龙虾“活泼”与否。“朱小乐的龙虾生活”总厨祁师傅说，可以捏一捏龙虾的腹部，如果龙虾反抗的劲大，拿尾巴用力“拍打”你，证明这只龙虾很“神气”，烹饪出来肉质肯定很嫩。赵建民表示认同，他补充说：“龙虾的‘肚皮’要白，壳子颜色要亮，这样烧出来才好吃。”另外，祁师傅建议选购湖虾，而不是河虾和沟虾，最好是买专业养殖的龙虾，不仅干净，肉和黄也比较多。烧龙虾学两招自己在家烧好吃的龙虾十三香龙虾、香辣龙虾、蒜泥龙虾、干煸龙虾……吃货们尝试了各种龙虾烹饪方法。赵建民说，盱眙龙虾协会编纂了一本书，里面记载了龙虾的160种做法，“龙虾的烹饪方法不断创新，一些饭店推出了酱骨龙虾、冰镇龙虾、椒盐龙虾、烤龙虾。拿冰镇龙虾来说，咸口甜口都有。”祁师傅说，另外还有一些比较少见的做法，比如：豆腐乳龙虾、酸菜龙虾、泡菜龙虾、梅干菜龙虾、麦香龙虾等。饭店里的龙虾虽然好吃，不过价格较高。现代快报记者请教了祁师傅，教大家两种家常做法。龙虾洗净后，将蒜头、干辣椒、生姜、葱、花椒，放入锅中干煸，推荐用菜籽油，烧出来更香，然后，将龙虾放入锅中炒红后加水，水要没过龙虾，之后放入盐、味精、鸡精、糖和胡椒粉，煮10-15分钟即可。清水龙虾也不难做。先调制一锅卤子，把生姜、八角、葱、花椒、盐、味精、胡椒、鸡精放入烧滚的开水中。调好卤子后，将龙虾倒入，煮15分钟即可。
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