【偶咪兔佛】已经消失了的老北京一景：萝卜挑儿【郭德纲吧】_百度贴吧
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【偶咪兔佛】已经消失了的老北京一景：萝卜挑儿收藏
隔巷声声唤赛梨，北风深夜一灯低购来恰值微醺后，薄刃新剖妙莫题。冬至，才是真正冬天的到来。入九了，一年里最冷的日子来了。在老北京，即使这节气里大雪纷飞，寒风彻骨，街头卖各种吃食的小摊子也不会少。萝卜挑儿，是其中一种。萝卜是老北京人冬天里常见的一种吃食。特别是夜晚，常见卖萝卜的小贩挑着担子穿街走巷的吆喝：“萝卜赛梨！萝卜赛梨！”老北京人管这叫做“萝卜挑儿”。萝卜赛梨，自然是一种夸张，就像北京人这时候卖烤白薯，爱吆喝“卖白薯，栗子味儿的”一样。不过，不能怪老北京人爱攀高枝，实在是那时候冬天没有什么水果，便将萝卜当成了水果吃的。萝卜挑儿一般卖心里美和卫青两种萝卜，卫青是从天津那边进来的萝卜，皮青瓤也青，瘦长得如同现在说的骨感美人。北京人一般爱吃心里美，不仅圆乎乎的像唐朝的胖美人，而且切开里面的颜色也五彩鲜亮，透着喜气，这是老北京人几辈传下来的饮食美学，没有办法。心里美也有多种，分绿皮红心、白皮粉心、红皮白心、红皮绿心。其中最佳品种是红皮白心，说是白心，其实是白色如雪中夹杂着一丝丝红线，好像血丝，红白相间，透着细腻喜人。这种心里美，水分最足，还带着丝丝甜味。如果切成丝，撒点儿糖，点点儿醋，伴着吃，颜色就诱人无比。萝卜挑儿，一般爱在晚上出没，担子上点一盏煤油灯或电火石灯。那是专门为那些喝点儿小酒的人准备的酒后开胃品。在冬至前后最冷的日子里，在朔风呼啸或者大雪纷纷的胡同里，听见他们脆生生的吆喝声，就知道脆生生的萝卜来了。那是北京冬天里温暖而清亮的声音，卖心里美嘞！卖卫青儿嘞！和北风的呼啸呈混声二重唱。民国竹枝词里也有专门唱这种萝卜挑儿的：“隔巷声声唤赛梨，北风深夜一灯低，购来恰值微醺后，薄刃新剖妙莫题。”人们出门到他们的挑担前买萝卜，他们会帮你把萝卜皮削开，但不会削掉，萝卜托在手掌上，一柄萝卜刀顺着萝卜头上下挥舞，刀不刃手，萝卜皮呈一瓣瓣莲花状四散开来，然后再把里面的萝卜切成几瓣，你便可以托着萝卜回家了。如果是小孩子去买，他们可以把萝卜切成一朵花或一只鸟，让孩子们开心。萝卜在那瞬间成为了一种老北京人称之的“玩意儿”，“玩意儿”可就是现在我们所说的可以把玩的艺术品呢。前辈作家金云臻先生曾经专门写过卖萝卜的小贩给萝卜削皮的情景，写得格外精细而传神：“削皮的手法，也值得一赏。一只萝卜挑好，在头部削下一层，露出稍许心子，然后从顶部直下削皮，皮宽约一寸多，不薄不厚（薄了味辣，厚了伤肉），近根处不切断，一片片笔直连着底部。剩下净肉心，纵横劈成十六或十二条，条条挺立在内，外面未切断的皮合拢起来，完全把萝卜芯包裹严密，绝无污染。拿在手中，吃时放开手，犹如一朵盛开的荷花。”这时候，心里美的萝卜，便显示出它区别于卫青的得天独厚的地方，萝卜芯鲜艳的颜色，映着地上的白雪，是那么明艳，真的像是开放着冬天里的一朵花呢。卖萝卜的不把萝卜皮削掉，除了为好看，还为了不糟贱萝卜，因为萝卜皮有时候比萝卜还要好吃，爆腌萝卜皮，撒点儿盐、糖和蒜末，再用烧开的花椒油和辣椒油一浇，最后点几滴香油，喷一点儿醋，又脆又香，又酸又辣，是老北京的一道物美价廉的凉菜。这是老北京人简易的泡菜，比韩国和日本的泡菜萝卜好吃多了。当然，更重要的，冬至之后吃萝卜，在老北京人看来，更有其养生的功效，叫做这时候的萝卜赛人参。北京人的比喻爱夸张，但这时候的萝卜确实有一种自得的妙处。这时候，还有另一种小吃可以和萝卜相媲美的养生功效，便是柿子。在民间有这样的方子，即在冬至这一天把柿子放在窗台上冻上，冬至是数九的第一天，以后每到一个九的第一天，吃一个冻柿子，可以止咳。这一冬天都能不咳不喘，比通三益的秋梨膏和中药房里的枇杷止咳露都灵。只是那时候的老北京，卖柿子的专门有卖柿子的摊子，萝卜挑儿上只卖萝卜。如今，冬至前后的日子里，萝卜挑儿早不见了。而且，近几年天津的沙窝萝卜，由于甜度和水分都格外地高而走俏，菜市上卖传统心里美的都已经见少，有点儿抵挡不住沙窝萝卜的高调入侵。
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老北京特产的心儿里美 野鸡脖儿韭菜 锥子菜什么的都不好找了
三楼～～～
沙窝萝卜比心里美好吃多了，心里美太辣
兔子发萝卜，倒也恰当
兔和萝卜！
老北京传承的不多了
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或肖复兴：萝卜挑儿_河北新闻网　　狷介耿直的陈从周
　　从小在先君的书房里乱翻书，多数是看不大懂的。不过，但凡有图片的书籍，就更加喜欢，会来回来去翻看许多遍。在书架上，有一本精装的《苏州园林》，图片虽是黑白的，但在当时来说已算是十分精美了。于是，便记住了陈从周这个名字。当然，在以后的文物保护图书出版工作中，关于陈从周先生的了解就更多了。
　　我和先君都与陈从周先生没有来往，这次去拜访陈先生是由我的一位小学同学的先生介绍的，这位先生姓周，和陈先生有亲戚关系，这个关系我也说不太清，但是他们都与中国的老一辈军事家蒋百里有关。这位周先生是蒋百里的外孙，也是钱学森和蒋英的外甥。当时他正在上海参加一个展览，比我早几日到达上海，先去过陈先生家，把我的情况和家世很详细地介绍给了陈先生，并替我订好拜见陈先生的时间。
　　那日到同济大学是下午三点，陈先生刚好睡午觉醒来。我去拜访是1987年，是在他的爱子在美国出事之前，也是他精神状态最好的时候。
　　陈先生对我的热情出乎我的意料，完全不像是对初次见面的晚辈，倒像是接待一位久别的故人。他对我大谈先曾伯祖次珊公（赵尔巽），佩服备至，谈起来滔滔不绝，中间我连话都插不上。他说，当年蒋百里先生就是次珊公慧眼识人，保送到日本士官学校去深造的，次珊公是蒋先生的伯乐，没有次珊公就没有蒋百里。陈先生对近现代史很熟悉，而对次珊公任东三省总督一任的政绩居然比我还清楚。他对我感叹地说，“像次珊大帅前辈这样，一辈子能做那么多的事，今天的人想都不敢想。”这是他的原话，我记忆犹新。
　　陈从周先生不但是园林建筑学家、园林美学家，也是一位多才多艺的文人。他擅建园，懂美学，能书画，通诗词，又写得一手文辞隽秀的散文，更是顾曲行家，在今天已是很少见的了。
　　我和陈先生从园林建筑聊到书画、昆曲，聆教之中，我也大胆地谈了自己的许多观点，很得先生嘉许和赏识。说话间，他从茶几上扯过一张白纸，用钢笔在纸上随意写着什么，然后递给我，我看到纸上写着两句：“英雄割据虽已矣，文采风流今尚存”。我知道这是杜甫《丹青引赠曹将军霸》中的诗句，先生的用意我也明白，于是站起来惶恐地道，这可不敢当。
　　先生那日精神极好，走到书桌旁道：“我给你画一幅竹子罢。”边说边在桌上展开一幅很窄的长卷，疾速挥毫，一蹴而就，一竿新竹立时跃然纸上，笔力刚健，疏淡文雅。先生是老派，搁笔问我的字是什么。我说我们这一辈人，哪里有什么字，小时的字就是“珩”（单字为字者，古已有之），其实本名应该是“履坚”，后来反就以“履坚”为字了。于是先生马上题了上款：“新篁得意万竿青 履坚吾兄正之。”落款“陈从周”。陈先生的厚爱，至今难忘。
　　陈先生是位狷介耿直的学人，从来不媚流俗，不附众议，尤其对园林保护，敢于大声疾呼，也因此得罪了不少人，甚至在某些园林城市被列为“不受欢迎的人”。他最喜欢苏州的网师园、留园，在许多几近荒废的园林修缮和复建上有自己不同的观点。扬州盐商曾有个园子里的楠木敞轩被一个食品加工厂利用，陈先生几次呼吁清理迁出，都没有得到重视，结果后来被一把火烧得精光，不谓陈先生言之不预也。也有的园林城市为了一时的经济效益，不顾原来的面貌，大兴土木踵事增华，也被他痛斥。从江南到江北，全国很多园林古建都是在陈先生的指导下修葺的。多年以后，我读他的《园林清议》，觉得许多观点和理论都是值得我们今天理解和学习的。
　　那日，恰好先生的新作《帘青集》出版。此前，他还有一本《春苔集》，都是取自《陋室铭》“苔痕上阶绿，草色入帘青”之意。先生从还用牛皮纸包着的样书中取出一本，题好字送给我。后来，我又收到过他寄来的《梓室余墨》，都认真在扉页上题了字。
　　在陈先生家坐了三个多小时，要告辞离去，先生执意不肯，一定要留饭，并说，已经与上昆的一旦一生华文漪、岳美缇约好，今晚来拍曲子。华、岳两位的昆曲我看过很多，但是尚未在私底见过，又难却陈先生的盛情，只好听命留下吃饭。直到近八时华文漪和岳美缇才来，因为住处离同济大学太远，交通不便，只好与她们两位稍稍寒暄后离去，未能聆听陈先生与她们拍曲，也留下了一些遗憾。
　　宗室布衣金云臻
　　辛亥鼎革后，旗人地位一落千丈，不要说是昔日的奢华，就是吃饭都很成问题，那些不事生产，游手好闲的旗人子弟更是境遇惨淡。其实，早在清末，不要说一般旗人，就是远支宗室，日渐沉沦者也不在少数。但是，其中不乏奋发要强，自食其力者，像台湾的唐鲁孙先生和我熟悉的金云臻先生都是其中的佼佼者。
　　金云臻先生是爱新觉罗宗室，具体是哪一支脉，他曾对我说过，但是我已记不清了。况且有很多宗室，都不太喜欢提这些旧事，像启功先生就从来不以此炫耀，更不喜欢用“爱新觉罗”的姓氏，金先生也属于这一类的旗人和宗室子弟。金先生早年读书毕业后，考入铁路系统工作，收入尚可维持家用，度日不成问题。后来调到上海，也在上海退休。
　　早在我去上海之前，就与金云臻先生有过很长时间的书信交往，非常投契。他知道我要去上海，十分高兴。那时他家没有电话，因此我一在美丽园住下，就给他发了一张明信片，告知我的住处，希望很快见到他。彼时虽然没有今天这样便捷的通讯设施，但是邮政还是极其便利的，本市内的信函，今日寄递，次日即达。
　　次日下午，金先生就来美丽园找我，这也是我和金先生初次见面。他住在北京西路，距离美丽园也不算太远。当时的金先生已经接近八十岁，动作有些迟缓，但身体尚健。他虽然世居辇毂之下，又是旗人，但是丝毫没有北京旗人的习气和做派。他的个子较高，显得有些瘦弱，穿着朴素，言谈儒雅，也许是在上海住得久了，金先生没有京片子的口音，倒是很标准的普通话。
　　《燕都》创刊伊始，金先生在上海看到了这份杂志就非常喜欢，他是主动投稿的作者。我发现金先生的文字非常好，极其干净洗练，于是有了印象，最初的两篇稿子是什么已经记不太清，但是言之有物，都是谈的亲身经历。那个时代都是手写的文稿，而他的手稿总是那样的清楚，好像是再度誊写过的，附来的信函亦如是。后来往来书信更多了，金先生也在信中谈了他的写作计划。此前，金云臻先生是位名不见经传的人，也没有发表过什么东西，而关于他的身世，更没有人知道。
　　金云臻先生出生在一个旗籍的仕宦之家，据他所说，虽是宗室，但属远支，幼年时虽家道中落，但是受过良好的教育，尤其是旧学根底很好。那时为了谋生，毕业后只有从事工商经济才能有饭吃，且无余暇再顾及闲情雅趣，直到晚年退休，才又捡拾旧日记忆。他的青少年时代住在北京，西山的晴雪，太液的秋波，三海的莲藕，两庙的货声，都还依稀眼前，萦绕梦中。
　　美丽园中的茶室是我们畅谈的地方。五月，正是新茶陆续上市的季节，每人一杯碧螺春，两客点心，能聊上一个下午。大概是因为我也熟悉旧北京，金先生引为忘年之交。他说青年时代遍游京西各处，也留下了不少自己拍的景物照片，可惜那时经济条件不济，不能洗印成大些的照片。他来时带了个牛皮纸的封袋，里面有不少当年（大约是三十年代初）所摄的照片，既有坛庙，也有景物，都是他用120相机拍的，其中以妙峰山为最多。今日妙峰山已经复建了山顶娘娘庙，但是与他所摄的照片是有很大出入的。老先生又绘声绘色地对我描述了东西两庙（东城的隆福寺和西城护国寺）的庙会兴衰，长河消夏逭暑的情景。老先生自己说，由于多年不在官场学界，对旧闻掌故并不熟悉，所钟情者，惟市井风物，闾巷货声耳。至于历史掌故，不敢奢谈。其实，这是他的谦辞，也是金先生质朴之处。
　　我多次提出要到北京西路他的家中拜访，都被老先生婉拒，他总是说，“寒舍陋室逼仄，不敢延请移步，还是我来看您罢。”临离开上海之前，我还是去了他家一次。他住在北京西路的一个有围墙的红砖公房里，大概是与子女同住，确实比较简陋。家中陈设一望而知是个很普通的市民家庭，他的书斋不过是大屋中的一隅，有书桌书架。坐下来后，老先生从书桌抽屉里取出一叠他写的吟稿，真令我惊叹。吟稿用的是旧年彩笺，木刻水印，看得出是清秘阁的旧物，字写得非常好，极富书卷气，可见青少年时代临池的功底。偶拣出旧时律诗一首：
　　一九六一年洊饥之岁，常供蔬菜久缺，偶闻市郊真茹镇有新蔬之品，携囊往市，戏成一律。
携囊十里市新蔬，价重十千力有无？
剪韭一春如梦短，采芹三月带香锄。
山空敢望生薇蕨，酒少毋劳忆笋蒲。
正是江南好风日，杏花微雨访真茹。
　　老先生的旧体诗做得真好，饥馑之年，写照犹真，却无戾气，且平仄对仗工整，实在是难得。可见其旧学功底和为人的平淡。
　　老先生看我专注他的旧时吟稿，于是深情地说道：“与君神交，又得相聚于沪上，些许旧时涂鸦，权作纪念罢。”他执意要将吟稿馈赠给我，并又提笔在其中一页写道“余以文学之缘得识赵珩君……”云云。三十年往矣，物是人非，每拣旧箧，看到老先生这些手书吟稿，都会引起对他的怀念，也感念他的情谊。
　　回京之后不久，我将他写旧北京的文章辑成《燕居梦忆》，因为篇幅不够，难以成书，于是就将刘叶秋先生的《京华琐话》与其合二而一，取名《回忆旧北京》，纳入“北京旧闻丛书”系列。不久，金先生又在文物出版社出版了他专门谈旧京饮食的《饾饤杂忆》。
　　金云臻先生大约逝于九十年代中，因为他不是名人，所以很难查找关于他的记载，只有在这两本不起眼的小书上，留下了他的名字。
　　三十年来，去过无数次上海，也住过像延安饭店、华亭宾馆、四季酒店、静安香格里拉这样的饭店，但是再也找不到初来上海，住在美丽园的这种感觉。如今，每在美丽园大酒店高层的房间里凭窗遥望对面的美丽园旧址，俯览环绕四周的高楼大厦，延安路上熙熙攘攘的车流，总会有种莫名的感觉，故地故人，恍如昨日。
　　本文将刊于《文汇报 笔会》。将收入作者《逝者如斯：六十年知见学人侧记》，年内由中华书局出版。
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