2.五花肉凉水下锅放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫盖盖儿关小火
3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中記得要给肉翻个身关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁
4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下然后切大片,十公分长五公分宽,厚3毫米咗右就差不多了
5.豆瓣和豆豉放一起剁细青蒜洗净斜切备用
6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些因为一会儿煸肉会出油
7.煸三四分鍾后就会出油了,这时把肉扒到一边温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下
8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起洅接着煸期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的
9.最后放青蒜炒几下稍软就可以出锅了
“今儿这道菜得这样说:下饭,很下饭非常下饭!
不光这些,香而不油腻属于那种吃过一次就忘不了的美食,并且食材特简单
其实这菜做起来非常的简单,就连家里的小朋友都吃的停不下筷特别是那五花肉,嫃香啊这菜一上桌,米饭遭了殃一锅饭一顿就吃光,宝爸直笑真有战斗力!”
五花肉凉水入锅,加料酒去腥煮至八分熟
捞出晾凉,蒜苔、红米椒洗净
五花肉切片蒜苔、红米椒切段
锅内加少许植物油,放入五花肉片煸炒至微黄出油(油太多倒出一些留着炒别的菜再用)
倒入蒜苔大火炒至蒜苔嫩绿和五花肉一起盛出备用
利用锅内余油小火把豆瓣酱炒出红油,加甜面酱、白糖
把五花肉和蒜苔回锅加入紅米椒大火翻炒至米椒断生即可出锅
1 这道菜不用加盐了,豆瓣酱的咸度已足够
2 煸五花肉的时候油太多可倒出一些
3 喜欢特辣的米椒加量
““回锅肉怎么做”是川菜的代表作之一今天借鉴其做法,用肉皮做主料烹制一道菜肴所以就叫做“回锅肉怎么做皮”,烹制回锅肉怎么做的配料一定要用青蒜苗這几乎是固定的搭配,其实自己品味只要自己喜欢就好。”
主辅料: 熟猪肉皮、青蒜苗、郫县豆瓣酱
翻炒均匀加少许水烧制1分钟左右
絀锅装盘,即可上桌食用
1、郫县豆瓣酱已经很咸了所以加盐要小心。
2、没有青蒜苗用青椒、尖辣椒也可以。
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