“每年就卖一个月” 五旬烧饼师傅日售800个拖炉饼
拖炉饼的包装古色古香，镂空竹编包装盒为夫妻俩提前手工编织而成。
每逢春节，54岁的张福贵和妻子李秀娟便在江阴华士镇陆桥西街上支起拖炉饼摊。拖炉饼具地方特色，是春节走亲访友的送礼佳品。
张福贵是一名糕点师傅，平日里售卖各类糕点。“到了春节，别的糕点都不做，只做拖炉饼。”张福贵说。这个春节，张福贵于年前腊月15日出摊，将会一直营业到农历一月十八。
手工烘制拖炉饼34年
张福贵制作拖炉饼的手艺源自父亲，20岁那年他顺利出师，一转眼到现在已经做了34年。
2月26日清晨6：30，张福贵已经出摊了。他做的拖炉饼分豆沙、荠菜两种馅料。由于荠菜是时令菜，所以张福贵的拖炉饼也只有在过年时才能吃到。
事先揉好的面团做饼皮，猪油，白糖，豆沙或荠菜做馅，用面团包裹压扁，粘上黑白两种芝麻，以备区分豆沙馅和荠菜馅。张福贵迅速地把10个拖炉饼放入热腾腾的炉中，盖上倒扣的铁锅。大约十分钟后，一炉拖炉饼就烘焙好了。揭开锅，一股芝麻香扑鼻而来，让人不禁垂涎。出炉后的饼两面金黄，酥脆而不焦。李秀娟捏起两张牛皮纸包起10个拖炉饼，放进夫妻俩提前编织好的竹篓里，塞入一张红纸，捆扎。
烘焙拖炉饼的炉很特别，由平底炉和顶炉两部分组成。顶炉是一个倒扣的铁锅，焊上3根铁棍，便于提放。
拖炉饼生意红火
随着健康饮食的观念深入人心，许多人买拖炉饼时都会不时跟张福贵“抱怨”几句，“拖炉饼太甜了，要是不那么甜就更好了。”张福贵减少糖的使用量，使拖炉饼不再那么甜。如果顾客想吃很甜的拖炉饼，张福贵也提供私人订制。
2010年春节，张福贵的拖炉饼一个还只卖2元，如今他的拖炉饼已经卖到了4元一个。张福贵无奈地说：“拖炉饼不涨价不行，现在各类原料价格都涨了，不过每个拖炉饼的馅料可没有减少。”
虽然价格上涨，但好吃的馅料、酥香的饼皮使张福贵的生意依旧红火。大多数顾客都会买上两笼拖炉饼，一笼豆沙的，一笼荠菜的。也有出手大方的顾客，一次性购买5、6笼。张福贵一天最多能卖出800多个拖炉饼。顾客孙桂琴购买了两笼拖炉饼，她说：“我女儿在外地工作，过完年她都要带两笼拖炉饼出去，一笼自己吃，一笼给她同事们吃，让她的同事常常我们这里的特产。”
甜蜜年味不久将消失
几乎所有的手工艺都面临着传承的问题，张福贵的拖炉饼同样如此。张福贵的一儿一女都已经成家立业。张福贵站在炉子旁，静静地看着炉火，说：“儿子女儿读书时，只希望让他们用功读书，不要做我这个行当，又苦又累。现在想想有个人能够接我的手也不错，不过已经没机会了。”说完张福贵深吸了一口烟。
“我订做的拖炉饼好了没？”前来购买拖炉饼的周琴芬问道。“早就做好了，就等你来拿呢。”张福贵笑着把两笼包装好的拖炉饼递给周琴芬。周琴芬说：“我们一家人都很喜欢吃拖炉饼，每年春节走亲访友我都会送上一笼拖炉饼，别的地方也很少有的卖，亲戚朋友看到了都要询问哪里有的卖。要是将来张福贵不做拖炉饼了，过年应该会少了一些味道。”
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80后五个月连开3家烧饼店 年薪50万聘请烧饼师傅
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姚宇鹏（左）偶尔也到店里学学技术做好的烧饼■大三打架被迫退学，十年奋斗从月薪200元到年薪35万元■如今，身为地产集团董事长助理的他，又“兼职”连锁烧饼店老板■他聘请的烧饼师傅年薪最高50万，已经超过了他在地产集团的年薪从200元钱一个月的网管员，到几千元一个月的电脑销售员；从1万多块一个月的房地产营销经理，再到年薪35万的地产集团董事长助理，最终，“80后”公安小伙姚宇鹏摇身一变，成为一个烧饼店老板。仅5个月时间，这位勤奋的“80后”便将烧饼店连开3家，每个店的月营业收入都在15万以上！他共聘请了9个贴烧饼的师傅，其中一个年薪50万，一个年薪25万，其他7人也都达到了10万左右。五个多月连开3家烧饼店昨晚5时许，华中师范大学东门对面，一家名为“矮子锅盔”（锅盔即烧饼，荆州人称为锅盔或锅块——编者注）的小店挤满了人。记者在此观察了1个多小时，客人走了一拨，紧接着又来一拨，来来去去，店面一直被围得严严实实。店老板姚宇鹏提着皮包，拨开人群挤了进去，对着店内正忙着贴烧饼的员工喊了一声：“先单做一张出来！”几分钟后，姚宇鹏递给记者：“要不，你再尝一个，看这个跟鲁磨路的锅盔有没有区别！”华师东门对面的这家烧饼店，是姚宇鹏于去年10月份开的第一家店，而昨日刚刚开张的鲁磨路店，则是他开的第三家烧饼店。第四家店，目前已选址后湖，正在装修，下月营业。姚宇鹏介绍，华师店23日（周六）全天的营业收入为6700多元，周一到周四少一点，但平均每天的收入可以维持在5000元左右。该店从开张到现在，姚宇鹏除去人员工资和其它所有开支，已净赚50多万。“不过，我现在把这些赚到的钱，另外还加了一点，全部又投资了，用于开后面三家店了。”姚宇鹏说。昨日，记者来到鲁磨路“矮子锅盔”店，记者看到，离该店不到10米的距离，就有一家“荆州锅块”店，门面比“矮子锅盔”小，但一直排着长队。与之相比，姚宇鹏新开张的“矮子锅盔”倒显得有些冷清，“我试营业才两天，收支已经持平，已经很不错了。别家毕竟开了八九个月了，有了固定的客源。”姚宇鹏说。小小门店：大师傅年薪高达50万元1983年出生的姚宇鹏，其个人经历颇有一点传奇色彩。2001年，姚宇鹏考上武汉工程大学，大三时，与人打架被学校开除。辍学后的他开始在一家网吧当网管，月薪开始只有200元。此后他又辞职当了一名电脑销售员，在一家私人企业，工作了5个月不见起色，正当被“开除”的时候，他却做成了一笔30万的大单，不久，他就被提拔为部门经理，这让他的自信心大增。此后几年，姚宇鹏不断更换角色，工资也从6000涨到1.5万，最后去了一家地产集团公司，从部门副经理做到了该集团两家公司的副总。如今他还是这家公司的董事长助理，年薪35万元。工作过程中，闲不住的姚宇鹏也一直在苦寻商机。去年10月，姚宇鹏“六顾茅庐”，最终说服在老家公安做了23年烧饼的程和平师傅，在虎泉小心翼翼地开了第一家“矮子锅盔”店。令他意外的是，开业三天就盈利。他算了一笔细账，5个月下来，平均一日销售烧饼1500多个，且客源一直稳定，每日的纯利润3000多元，5个月纯赚了50多万！这让他对烧饼店扩张有了信心，也为新店开张打下了经济基础。而今年44岁的程和平师傅，是烧饼店的“技术总监”。在老家公安县城，有23年历史的“矮子锅盔”老少皆知。老程目前已很少亲自再动手做烧饼，但却更加忙碌，每日拎着包包开着面包车奔波于武大、华师、后湖三地，主要负责质量把关和新品研发，“矮子锅盔”也已发展到了目前近10个不同口味的品种。姚宇鹏还经过多次回老家打探，最终寻到了公安县失传已久的“鸡蛋锅盔”的传人。“目前在当地的申津渡镇跑车。”姚宇鹏说，对方已答应他下月来汉加盟。据记者了解，武汉的一线连锁餐饮如太子、湖锦、艳阳天的店长平均年薪在20万元左右，但程和平师傅目前的年薪为50万。对于这一收入，老程笑着说：“其实我在公安县自己干，一年也可以赚四五十万，不过这里没那么累，还可以照顾在华师读书的儿子。”而更让程和平满意的是，老板姚宇鹏还承诺每开一家新店，赠送其5%的股份。拒绝加盟：不重蹈“掉渣烧饼”覆辙“只有让利给员工，才能留住人。”姚宇鹏告诉记者，随着新店陆续开展，他又先后从公安老家请来了8名师傅，每人年薪在10万—20万元不等。而几家店中其他普通店员平均月薪也在3000元左右。一块小小的烧饼，能带来如此巨大的效益，姚宇鹏自己也始料未及。从年初开始，包括亲戚、同学甚至不少公安当地人，都先后找到了姚宇鹏，加盟费最高开到了10万，虽然十分心动，但最终都被他一一婉拒。“发展得太快，倒闭得也快，掉渣烧饼就是先例。”姚宇鹏坦言。土家掉渣烧饼，一个迅速获得大众青睐的特色民族小吃，从它的出现、火爆到走向衰落，其过程只有短短的一年多。“掉渣烧饼对我来说，是一个教训，对于这一商业实例，我仔细研究过很多次。”姚宇鹏说，“掉渣烧饼”的失败关键，就在于疯狂加盟，疯狂加盟，必然导致质量下降，质量下降对于一个小吃来说，打击是致命的；其次，就是创始人是一名大学生，对于企业管理知识极度缺乏。姚宇鹏十分自信地说，很多人找他加盟，他都没有同意，他不想重演“掉渣烧饼”的故事。另外，他统一制作了服装，并由肉类企业统一配送放心肉，连包装袋也为灭菌定制的环保纸袋。下月中旬，姚宇鹏还将派两名师傅前往四川学习成都烧饼的做法。他的设想是，三年之内在三镇开设10家左右的直营店，其中一家旗舰店内，将汇集陕西、四川等各地不同风味的烧饼。总之，他要将小烧饼做成大产业。【创富顾问】舌尖上的创新扩张需控制本报创富顾问团顾问、武汉“十佳创业导师”、湖北海虹集团副总经理、国际注册企业管理咨询师、首席法律顾问吕泊群：
当今世界是一个快节奏的时代，因此这些年产生了风靡世界的洋快餐。不过，近此年来，我国的餐饮界也异军突起，出现一批迎合了中国人舌尖的快餐食品，由姚宇鹏推出的“矮子锅盔”就是一款深受荆楚市民喜爱的快餐食品，既经济实惠，方便易食，又适合南方人口味。随着该产品引入规范化、标准化、多样化的发展和管理，将形成一个具有竞争力的汉产特色快餐食品，其成功的因素自然离不开创新。不过，要将该产品打造成具有竞争力的汉产快餐食品，在发展中，还要把握几点：首先是要创立字号，注册商标，申报专利，受到法律保护，具备形成连锁发展的无形资产；二是要制定规范的生产加工标准，严格把好质量关，注重食品卫生，便于食用和携带；其三，要不断创新，探索适应不同人群口味的系列产品和配套食物；四是要控制扩张规模，不要盲目追求扩大分店和数量，以质量为生命。最后，应重视企业策划和市场研究，请教相关的市场营销、法律专家，加强食品卫生法律研究，防范经营风险。
本文来源：荆楚网
责任编辑：王晓易_NE0011
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苏州烧饼师傅月薪也过万？
来源：小段节目乐惠苏州
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&&& 园区有一家大饼店，每天排队的人多得不得了，尤其是双休日，要排半个小时。那会不会我们苏州的大饼师傅，一个月也好赚上万啊？(网络视听节目审核员 证书编号：)
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