谣言粉碎机餐桌上的明白人功能有效果吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-19 04:16 标签： 谣言粉碎机

原标题：“谣言粉碎机”之《餐桌上的明白人》

经常都会听到“猪肝明目”的说法，很多人也很喜欢吃猪肝等动物肝脏，厨师们还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴。

说猪肝“明目”并非空穴来风，但多吃也无益。肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A，对于缺乏维生素A的人来说，猪肝的确可以较快地帮助补维生素A，对于维持视力健康有一定作用。从这个角度来看，猪肝“明目”的说法也有一点道理，但如果要靠猪肝来治疗近视，那就不靠谱了。

首先，这种物质不是越多越好。由于是脂溶性的，维生素A不易从身体中排出。摄入过量可能导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大。成年人摄取的上限是每天不超过3000微克。中国居民膳食营养指南推荐，成年男性的每日推荐摄入量是800微克，成年女性是700 微克，转换成猪肝的重量，大约在14～16克。

而且，猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径。其实，很多绿色的、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A，其中维生素A活性最高、食物中含量最多的就是β-胡萝卜素了。对于中国大多数居民来说，β-胡萝卜素是维生素A的主要膳食来源。

植物性的维生素A源，即胡萝卜素，没有维生素A的毒性。即便从蔬菜水果中摄入过多胡萝卜素，结果也只是胡萝卜素过多症，表现为皮肤变黄，但对健康并无损害，停止后，黄色也会消退。

关于多吃猪肝这一点，还要注意，动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”，进入猪体内的有毒有害物质，如重金属、兽药农药等都需要在肝脏中代谢、转化、解毒并排出体外。当猪的肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，其肝脏就会蓄积这些有害物质。

2003年，广西医科大学对南宁市10个农贸市场中售的猪肝等肝脏食品进行调查发现，猪肝中重金属镉与铅的含量较高，分别为0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出中国食品卫生标准。2004年，四川一项调查也发现，猪肝中的重金属含量要高于猪肉，不过大部分样本中的重金属含量并没有超标。2012年，一项对杭州下沙地区市售猪肝的调查发现，送检的23份样品中，超过九成的样品均涉嫌重金属铅超标。虽然这只是一份小型的调查，送检的产品也不能完全反映杭州地区猪肝的安全情况，但是，从一个侧面提醒我们，猪肝容易富集重金属，不宜多吃。

除了重金属，猪肝往往也存在更高的兽药残留。成都有调查发现，市售动物制品中，猪肝中兽药残留较高，虽然大多并没有超标，但是相比猪肉、牛肉等还是比较高的。总体来说，猪肝、猪心等动物内脏的毒素往往是比较高的。

此外，猪肝的胆固醇含量也很高，100克猪肝的胆固醇含量为288毫克。胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险，为健康考虑，每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克。

猪肝中丰富的维生素A对于维持视力的确有一些好处，但猪肝不是获取的唯一途径，也不是最佳食物来源。猪肝作为动物的重要代谢器官，更容易富集一些重金属、兽药等有害物质残留，与此同时，猪肝的胆固醇含量也很高。

文/阮光锋（科信食品与营养信息交流中心副主编）

      谣言止于智者，我们经常说这句话。可是现实中很多时候，真的分不清哪些是谣言，哪些是真理。真理和谬误有时候已经无法判断。公说公有理婆说婆有理的时代，都能找到所谓的理论依据，这种情况下公众都是盲从的，只能信自认为比较权威的消息来源了。

       其实很多日常生活的误区都被我们在某些专家，还有不负责任的主流媒体、杂志的毫无根据的报道下，当成了真理。一句 “据科学研究显明” ，多么有说服力和含金量啊，我们平民老百姓哪有条件和资格去做研究调查和试验检测呀，人家说的肯定比咱们更有根据、更有可信度、更有说服力了。所以这也是这种谣言的根基，我们无形之中也成了谣言的传播者，但同时也是受害者。

       比如我妈妈天天早上进厨房第一件事，就是把暖瓶里的开水和各个杯子里面的水全都倒掉。因为专家说了，隔夜的水致癌。要知道我妈妈可是特别勤俭的人，但是每天对隔夜的水从来不吝惜。能让一位老人摒弃几十年来养成的勤俭持家的观念的，真的就是那些所谓的专家。所以，谣言的影响力可见一斑啊。没有被任何污染的保温瓶里面的水隔夜后是安全的。

       看了这本书我也决定不反对女儿嚼口香糖了，只要时间不是过长就好，毕竟无糖口香糖对于防止牙菌斑，增加口腔的PH值和减少牙龈炎方便效果还是显著的。对于豆浆我也不再恐惧了。之前都说雌激素太高，不能总喝。所以虽然很喜欢喝，也忍痛割爱的每一个才喝一两次。现在知道了，大豆里面的含的植物雌激素的双向的，缺乏时补充，而过量时又抑制雌激素的结合，果然是好东西。

       关于牛奶越喝越缺钙的问题，前几年我在湖南金鹰卡通频道也曾经看一个教授大放厥词，名号倒是挺高的虚职，眉飞色舞喜上眉梢的侃侃而谈，说什么牛奶到体内要磷来合成骨骼，人体磷不足的时候就从骨骼中提取，导致骨骼中缺钙，所以喝多少牛奶就缺多少钙。当时参加节目的妈妈们都吓坏了，说再也不能给孩子喝牛奶了。如果这个结论成立的话，那么，他忽略了我们全民几乎都磷超标怎么不计算了呢？大米小米和自来水中的磷都超标呀，好多年前就说我们全民磷过量，让少用含磷的各种洗剂了的。可惜那时候没有微博，不然肯定和所谓的专家叫板了。虽然我不是专业人士，但这点常识还是懂的。

       在餐桌上做个明明白白的人还真是不容易，所幸果壳出了这么一套可以粉碎谣言的书籍，拯救真相君于水火之中。不信谣，不传谣，让大家都做个活得明明白白的人。

       本书装帧优美，整本书共分为四章，篇章段落，文字风趣幽默而又不失严谨。每篇文章分为流言、真相，后面都有结论和参考资料，有的还有调皮的吐槽。做到了有据可查、有理可依，更让人信服。

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