一群在年倒闭率10%的市场上活下来的餐饮品牌，假如要进军年倒闭率120%的餐饮市场，结果会是如何？
从平价的日式小吃，治愈系的深夜食堂，洋溢社交场景的居酒屋，充满日剧氛围的烧鸟串烤，昂贵华丽的顶级日料，细腻甜美的日式甜品，融合西餐菜系的日式主题餐厅，种类繁多的日系餐饮专门店越来越受中国食客的喜爱，并成为一二线城市购物中心标配的餐饮业种，根据中商数据的统计，近期有超过85家日餐品牌借道上海首进中国。
越来越多的日本餐饮企业开始进军中国，掀起了中国淘金潮。本文为各位重点盘点一下日本前六大餐饮集团旗下品牌发展情况，期待有更多的日本餐饮品牌被引入中国消费市场。
日本餐饮业的今天就是我们的未来
《2017中国餐饮报告》中有一组惊人的数据：中国餐厅的年复合倒闭率已经高达80%，这不是一个突发现象，而是一个常态存在。美团此前给出的2016年数据是平均月倒闭率10%，全年下来超过120%的倒闭率。
当然，我们自己也会有观察，我们熟悉的街道上，餐厅们经常上演“门头变幻大王旗”的剧情。
但同时我们也看到，中国餐饮业已连续十几年保持着两位数的增长率，其增长的稳定性甚至超过了中国的GDP。
高增长率、高死亡率，这就是中国餐饮行业的“不成熟”现状。
论成熟度，餐饮文化相通的邻国日本就明显领先我们。这里重点探讨日本的外食行业。
日本的外餐产业（日本又称外食）是一个比较成熟的一个产业，「外餐」顾名思义是指正餐在外餐饮。
而在日本相对外餐而言，还存在着介于外餐和在家做饭之间的便当以及副食产业，为消费者节省了时间和金钱，深受消费者喜爱，也称之为「中食产业」。
日本的外食行业的成熟性主要体现在几个方面：
相比增长期，市场增长速度放慢。据日本食品服务协会统计，2015年外餐产业市场的规模/index.html 日本吉野家集团网页
原标题：中国菜明明更好吃，为何却比不上日本料理“高档”
中国的美食随着中国人的脚步传遍了全世界，外国人对中国食物也是赞不绝口，然而，中国菜虽然好吃，但有个事实不得不承认——中餐的地位并没有日本料理高。
并非味道上，有一个很怪异的现象，中餐一直被贴着“廉价”“大众化”的标签，虽然很美味却一直卖不上价。
新闻上关于日本料理，专门做寿司的店就让人趋之若鹜，专门做刺身的店就让人一掷千金，甚至最有名的那位“煮饭仙人”，他的店仅仅只是卖一碗白米饭就能声名远播，这是一种怎样的影响力？中餐呢？中国菜的确很好吃，但是相比之下也很尴尬。
在欧美，日本菜一直就是“高档”的代名词，米其林美食指南上，日本料理数不胜数，而作为美食王国的中国，却寥寥无几，也就近些年，在北京上海等地大城市出现了零零星星的几家。
中国人有句话叫做“食不厌精，脍不厌细”，然而如今，大江南北到底有多少酒店餐厅都在纯粹耍噱头，而不是真正去把菜做精做好？在有一些“名店”，说实话，花很多钱吃到的东西，真的值么？
“民以食为天”，但在中国，食物终究是食物，用来填饱肚子的东西，儒家文化中，就算对食物很挑剔的孔子也说“君子远庖厨，万般皆下品，惟有读书高。”
而日本人恰恰相反，在日本与韩国，很多店只精于做一种东西，很多料理师也专攻一样料理，一做，就是几十个寒暑。且不说中国菜太复杂，这种专攻的厨师基本不可能有，就是有厨师，有几个能一辈子都在钻研厨艺呢？
中国，无论再高级的消费场所都会出现与顾客的争执，很多高档酒店人声鼎沸也很正常，然而日本料理店却大多平静，并非日本人的经济水平不如中国，而是日本的“限量供应”，很多餐厅只招待那么多客人，其他的一律谢绝，专心致志为这群客人服务好，就是最大的本分。
□ 史莱克 陆渊 李营
何谓分子料理？按照现行通用的说法，就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不卮物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分!笋握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它被称为“改变食物和人类关系的烹饪方式”，又被赞誉为人类烹饪史上的一次革命。
特别说明：本文献摘要信息，由维普资讯网提供，本站只提供索引，不对该文献的全文内容负责，不提供免费的全文下载服务。
