关于安化黑茶 金花的金花，如何区分人工发花，和自然发

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-01 08:08 标签： 安化黑茶 金花
自然发花且收藏久的安化黑茶比没有发花的黑茶贵，而且一般都很难找到发花的黑茶，找到就是你的幸运，现在我们来详细了解下能自然发花的安化黑茶。
一：能自然发花的安化黑茶是湖南黑茶的一大特点
湖南安化的黑茶是我国最早的黑茶，因为安化独特的地理环境和特殊的加工工艺，使安化黑茶具有了和其他黑茶不一样的品质和口感，安化黑茶最大的一个特点就是内含丰富的金花，湖南安化黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯砖茶的&发花&是湖南黑茶品质形成的关键。
二：自然发花的安化黑茶比一般黑茶贵的原因，是多了益生菌
1、自然发花且收藏久的安化黑茶比没有发花的黑茶贵，而且一般都很难找到发花的黑茶，原因是多了益生菌。
2、冠突散囊菌，属益生菌，是安化黑茶在安化当地特定环境条件下，通过&发花&工艺长成的自然益生菌体。
3、益生菌具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，俗称&金花&， 其颗粒的大小会随着酵化而发生变化，茂盛的时候似&米兰&，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响其品质和功效。
湖南安化黑茶 清山源10年百两茶饼 金花花卷茶
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黑茶金花是什么，黑茶金花的功效
黑茶是我国茶叶的一个品种，黑茶的种类也特别多，每个种类的制作工艺不同，样子、口感、功效也是不同的，金花就是黑茶的一种品种，不过也有好多朋友对这种茶叶不是太熟悉，下面我们一起对黑茶金花是什么，黑茶金花的功效进行一下了解。黑茶金花是什么？金花，学名“冠突散囊菌”，是一种稀少、珍贵的微生物。最先发现金花的是西北地区的牧民。西北少数民族的牧民从饮用实践中体会到，“金花”长得好的茶滋味更加醇和，不会有苦涩味或者苦涩味较淡，而且去油腻、利消化的效果更强。以黑茶中的茯砖茶为例，这种茶叶向来以能长出一种叫“金花”的金黄色花粉为贵，并且“金花”越多、越大，茯砖茶的品质就越好，价格也越高。茯砖茶的生产其实就和老百姓平时腌制咸菜、制作豆腐乳等发酵食品一个道理，就是使茶叶经过微生物的发酵。发酵后它们表面都会产生很多霉菌，但这些霉菌不仅对人体无害，反而有益。那么黑茶金花对人体有什么好处呢？金花菌能起到增强黑茶营养品质的作用。通过化学分析发现，带有金花菌的黑茶冲泡后，其维生素A含量明显高一些。为什么维生素A含量会增多呢？答案就在金花菌的颜色里。冠突散囊菌之所以会呈现金黄色，是因为它含有维生素前体，比如β素分子，加水分解后就会形成两个维生素A分子。此外，这些金黄色的菌类也有一定的营养价值，这也是它们金贵的原因。同时，茶叶中的纤维素等各种大分子会被金花菌所分泌的酶类降解，生成一些低分子的可食性寡糖类，也就是能减肥消脂、清洁肠道、刺激有益肠道微生物生长繁殖的膳食纤维。黑茶减肥功效突出的原因就在于此。　　黑茶金花不仅有一定的保健功效，还能增强茶叶的香气。金花菌会使茶叶产生一种独特的香气，因为茶叶在为金花菌提供养分的同时，自身也受到金花菌所分泌的各种酶类作用，从而发生一些独特的变化，最后形成香气独特的黑茶。通过上述的介绍，我们知道了黑茶金花是什么，黑茶金花的功效，在平时的时候我们可以通过喝金花来达到清理肠道的功效，同时金花也是一种有营养价值的黑茶，根据自身体质的需要来进行饮用。
··········如何辨别黑茶中的金花还是黄曲霉菌？_百度知道
如何辨别黑茶中的金花还是黄曲霉菌？
可以用察言观色四个字来辨别，我们打开茶叶，先看一看茶叶上的菌的颜色，如果是金黄色的，就是金华。如果是浅黄色，是浅黄色的，就是黄曲霉菌。闻一闻它的味道，如果是香的就是金花，如果有霉味，就是黄曲霉菌。金花菌，听起来就像它的名字一样，是一种对人体非常有益的菌体。金花的多少，是判断茯砖茶好坏的一个标准。而黄曲霉菌和金花菌恰恰相反。黄曲霉菌是一种有害菌，有黄曲霉菌的茶是不能喝的。
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核心提示：茯砖发花的实质是就在控制一定的温湿度条件下，促使砖内优势菌 -- 冠突散囊菌大量生长繁殖，它们进行物质代谢及分泌胞外酶进行酶促作用，实现茶叶色香味的转化，形成茯砖茶特有的风味品质。&&&&&& 黑茶中國（heichaCN.com）1月19日讯：黑茶&金花&是茯茶发花过程中在茶砖内生长的一种金黄色的颗粒状菌落（俗称&金花&）。发花好的茯砖茶，砖体内&金花&茂盛，这是茯砖茶品质上乘的重要标志之一。茯砖发花的实质是就在控制一定的温湿度条件下，促使砖内优势菌 -- 冠突散囊菌大量生长繁殖，它们进行物质代谢及分泌胞外酶进行酶促作用，实现茶叶色香味的转化，形成茯砖茶特有的风味品质。
&&&&& 1990年代，湖南农业大学温琼英教授对茯砖茶&金花&进行了数年研究，在与英联邦真菌研究所的模式菌株IMI172289（cbs123.53=WB4222）进行对比后，根据国际植物命名法则，最终将&金花菌&正式定名为冠突散囊菌（Eurotium Cristatum），其无性型定名针刺曲霉（A.Spiculosus）。
&&&&& 据温琼英、刘作易等的研究，冠突散囊菌能利用多种碳源和多种氮源，温度20-34摄氏度，湿度70%左右均能生长，但温度28摄氏度、湿度70%时生长较旺盛。在自然界，它以有性传代即以闭囊壳（即&金花&）。茯茶发花与&金花&的产生对茯茶的品质形成具有重要意义。研究表明，在茯砖茶发花过程大量繁殖的优势菌 -- 冠突散囊菌（&金花&）在利用茶体内可利用的各种基质进行物质代谢转化，完成自身生长发育的同时，分泌了数种胞外酶，催化茶叶内多种物质进行氧化、降解、聚合或转化。
&&&&&& 这些转化或代谢的产物和茯砖茶内丰富的&金花&共同构成了茯砖茶特有的色香味物质。如在发花的期间，微生物分泌的多酚氧化酶的酶促氧化使得儿茶素含量大幅降低，茶黄素、茶红茶、茶褐素的含量明显增加，儿茶素的减少对茯砖茶滋味的醇（或纯）而不涩有积极的作用，而茶黄素的鲜爽、刺激性口感，茶红素的甜醇滋味及其与咖啡碱形成的络合物，使茯砖茶的滋味比黑毛茶更醇和。发花的作用还使茯砖茶获得独特的菌花香型。
【中國&整理发布】黑茶为什么有金花？黑茶发金花的原理。
茯砖茶用黑毛茶为原料加工而成，近期也有个别厂商釆用粗绿茶原料或不经发花的也称之为“茯茶”，其品质粗涩不堪，实在是败坏了“茯茶”的名声，应予坚决取缔。“发花”是形成茯茶的关键技术，不经发花的茶，是不能称之为茯茶的。
“金花”属“冠突散囊菌”，是益生菌，不同于“黄曲霉”。 “金花”本身是没有营养的，它的作用是产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质、淀粉、茶多酚类物质的转化成对人体有益的红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。日本人早已对茶中的“益生菌”视为珍宝，且于十多年前就引进供其国人饮用。
有“金花”的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，叶有一定强度和弹性;而黄曲霉的茶体本身霉变发粘，尤以霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，叶极易碎。
根据湖南农业大学傅冬和等人的研究，茯砖茶经过加工后，游离氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降，发花初期下降速度缓慢，在发花6-10天的时期内下降幅度较大;经过发花后，茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%。咖啡碱是较为稳定的化合物，在加工过程中仅下降10.85%，可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9%和2.34%。研究认为，茯砖茶在加工过程中，多酚类物质的转化主要是“金花”产生的孢外酶的酶促氧化、自动氧化和水解三种。黑毛茶经茯茶加工的高温汽蒸工序后，尚未发现多酚氧化酶的活性。在发花过程中，由于微生物的大量繁殖，释放胞外酶催化多酚类氧化，儿茶素各组分发生氧化聚合，从而减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
氨基酸在茯砖茶加工过程中的下降、氨基酸与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气成分的重要原因。
在茯砖茶加工过程中，咖啡碱可与茶多酚的氧化产物，蛋白蛋等物质以氢健缔合方式形成络合物，而咖啡碱是茶叶中带苦味的成份之一，其含量的减少，有利于茯砖茶苦涩味的降低。
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