为什么红烧肉为什么会苦做出来 很黑 而且有点苦

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-30 04:22 标签： 红烧肉为什么会苦
红烧肉放白糖还是冰糖? 难怪炒出来的肉发苦发黑, 原来错了这一步|白砂糖|红烧肉|冰糖_新浪网
红烧肉放白糖还是冰糖? 难怪炒出来的肉发苦发黑, 原来错了这一步
红烧肉放白糖还是冰糖? 难怪炒出来的肉发苦发黑, 原来错了这一步
红烧肉加糖主要有两大用途：1是增色;2是增味。也就是说糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多时底味发苦;第二次用于调味，多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种，绵白糖含有少量的杂质，不适合红烧肉用糖；白砂糖比较纯净，且价格相对低廉，可以用做红烧肉；冰糖最好，最纯净，味道也好，但价格稍高，一般较高档的宴席采用的多，家庭有条件的可以采用。因此我们就清楚了，在做红烧肉时，可以直接使用白砂糖，如果不考虑价格，冰糖最好，这样做出的红烧肉，最好看好吃。
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发布时间： 14:24:08
编辑：红红
红烧肉想要做的好吃，重点在烹饪的后期炒糖上色的烹饪技巧，有的人做的红烧肉会有一点苦味，这是为什么呢?下面我们就来看看红烧肉为什么会苦，红烧肉做苦了怎么补救。
四、红烧肉用什么锅最好
红烧肉最好先用普通锅煮肉，再用黑色的锅来熬糖，最后用砂锅来炒肉、上色、收汁。
煮肉对锅的要求不高，普通锅就行，而熬糖时由于需要注意观察糖色的变化，选用黑色锅最好，砂锅最适合小火慢炖，用来最后的炒肉和收汁最佳。
五、做红烧肉的注意事项
1.红烧肉中脂肪的含量很高，因此，在烹饪过程中最好不要额外加油，煮肉时更需要注意去脂处理，减少红烧肉中脂肪的量，避免肥胖。
2.红烧肉在熬糖时需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起红烧肉颜色深，味道苦。& 红烧肉要放白糖还是冰糖？很多人都错了，这样做才不会发苦发黑快来第一个点赞吧~写评论发布热搜好文中国人都看哭了:老外竟活埋大闸蟹!<span class="num" data-v-668b三大“毒物”,吃了会胖,不吃会死!<span class="num" data-v-668b「肉肠煎蛋」,作为好男友,520怎么能不露一手?<span class="num" data-v-668b不认识这些雪糕?别人会说你没童年的!<span class="num" data-v-668b夏天吃这些,不解毒,算我输!<span class="num" data-v-668b
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做出的红烧肉外面黑黑的，又焦又苦。怎么回事。
我做的红烧肉为什么最后出来的时候黑黑的，而且外面一层都焦了，吃起来很苦。放完老抽之后，慢慢翻的时候就开始冒类似黑色的烟了，加了温水也是，一直都是那样，而且锅底都是黑黑的，...
我做的红烧肉为什么最后出来的时候黑黑的，而且外面一层都焦了，吃起来很苦。放完老抽之后，慢慢翻的时候就开始冒类似黑色的烟了，加了温水也是，一直都是那样，而且锅底都是黑黑的，黏黏的东西啊。做了两三次都浪费了啊。。。还请真正做成功，口感很好的多指点啊。。。
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yoyo2007224知道合伙人
yoyo2007224
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因为你开始烧的时候就糊了到最后就不管你怎么烧当然黑啦先把肉切块大小看你自己喜欢然后在锅里到冷水把切好的肉放进去放点姜片，（水没过肉就可以了）只要水一烧滚就把炉子关掉，把肉捞出用水冲一下备用（出水很总要因为这样肉就会没有腥味而且干净）往锅里到点油，把刚弄好的肉倒进去炒几下，然后就把老抽倒进去还可以加点生抽，边加边炒，炒好后马上加开水一定要开水，也是没过肉就可以这是如果你喜欢辣可以放点干辣椒在里面一起炖，然后把电磁炉改小火，（记住一定要是最小火不然很容易肉没有熟就烧干了）盖上盖子让它炖，炖多久就要看你的肉大小和是什么肉了，如果你真的不懂可以先炖个15分钟，就去看看尝尝是你能接受的口感就可以了，如果你看见水烧干可是没有到你要的口感你可以再加点水你觉得可以了就改大火，加鸡精，加糖（有些人喜欢甜一点的红烧肉就可以加多点）至于盐那就要看你自己口味了，全都加好后那就翻炒，炒到有点稠稠的留一点汤汁就可以出锅了放点葱花ok搞定纯手工打的字呀！！
雪亮了知道合伙人
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火候问题！材料：五花肉一斤 、油1大勺、生姜一块、大葱两段、熟鸡蛋调料：料酒一大勺、老抽两大勺、生抽一大勺、黄冰糖40克、盐少许1、五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟，捞起冲洗干净；2、炒锅放油烧至7成热，下葱段姜片煸香，下五花肉煸炒出油；3、烹入料酒去腥，调入生抽、蚝油炒匀，加适量开水没过肉表面；4、烧开后转小火慢炖40分钟，加入煮熟的鸡蛋，中间可添加适量开水；5、烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟，加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可。注意不要收过头，留点汤汁拌饭是极品。
辛涟漪知道合伙人
擅长：暂未定制
跟你用的锅有关吧。
kefeng116知道合伙人
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擅长：暂未定制
爆炒的原因
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