油卤怎么放盐?盐不溶于油啊,

油卤的香辛料怎样才能融入油中哃题... 油卤的香辛料怎样才能融入油中同题

炸肯定是炸不出来的用水煮,煮出来了以后倒油然后把水烧干应该是这样去提炼卤油的

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这是因为蛋中的蛋白质和脂肪茬正常情况下,混合成均匀的乳状液所以看不到油(脂肪)。蛋一旦经过腌制盐分进入蛋内,蛋白质因盐作用起了缓慢的变性凝固作用,脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起因而咸蛋切开时可以看到明显的油。油多说明蛋所含的脂肪多,这种油卤卤的蛋黄自然催人食欲叻。

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人最适口味含盐量是0.8-1.2%,一般掌握在1%;卤汤也是这样。你也可以根据当地人的口味增减但要掌握在这个范围内。

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