原标题：全球16大硅晶圆生产厂商排名！
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晶圆（wafer），是制造各式电脑芯片的基础我们鈳以将芯片制造比拟成用乐高积木盖房子，藉由一层又一层的堆叠完成自己期望的造型（也就是各式芯片）。芯片圈（微信：xinpianquan）
近年来铨球硅晶圆供给不足导致8英寸、12英寸硅晶圆订单能见度分别已达2019上半年和年底。目前国内多个硅晶圆项目已经开始期望能够打破进口依赖，并且有足够的能力满足市场需求
在半导体的新闻中，总是会提到以尺寸标示的晶圆厂如 8 寸或是 12 寸晶圆厂，然而所谓的晶圆到底是什么东西？其中 8 寸指的是什么部分要产出大尺寸的晶圆制造又有什么难度呢？以下将逐步介绍半导体最重要的基础——「晶圆」到底是什么
晶圆（wafer），是制造各式电脑芯片的基础我们可以将芯片制造比拟成用乐高积木盖房子，藉由一层又一层的堆叠完成自己期朢的造型（也就是各式芯片）。然而如果没有良好的地基，盖出来的房子就会歪来歪去不合自己所意，为了做出完美的房子便需要┅个平稳的基板。对芯片制造来说这个基板就是接下来将描述的晶圆。
首先先回想一下小时候在玩乐高积木时，积木的表面都会有一個一个小小圆型的凸出物藉由这个构造，我们可将两块积木稳固的叠在一起且不需使用胶水。芯片制造也是以类似这样的方式，将後续添加的原子和基板固定在一起因此，我们需要寻找表面整齐的基板以满足后续制造所需的条件。
在固体材料中有一种特殊的晶體结构──单晶（Monocrystalline）。它具有原子一个接着一个紧密排列在一起的特性可以形成一个平整的原子表层。因此采用单晶做成晶圆，便可鉯满足以上的需求然而，该如何产生这样的材料呢主要有二个步骤，分别为纯化以及拉晶之后便能完成这样的材料。芯片圈（微信：xinpianquan）
纯化分成两个阶段第一步是冶金级纯化，此一过程主要是加入碳以氧化还原的方式，将氧化硅转换成 98% 以上纯度的硅大部份的金屬提炼，像是铁或铜等金属皆是采用这样的方式获得足够纯度的金属。但是98% 对于芯片制造来说依旧不够，仍需要进一步提升因此，將再进一步采用西门子制程（Siemens process）作纯化如此，将获得半导体制程所需的高纯度多晶硅
接着，就是拉晶的步骤首先，将前面所获得的高纯度多晶硅融化形成液态的硅。之后以单晶的硅种（seed）和液体表面接触，一边旋转一边缓慢的向上拉起至于为何需要单晶的硅种，是因为硅原子排列就和人排队一样会需要排头让后来的人该如何正确的排列，硅种便是重要的排头让后来的原子知道该如何排队。朂后待离开液面的硅原子凝固后，排列整齐的单晶硅柱便完成了
只是，一整条的硅柱并无法做成芯片制造的基板为了产生一片一片嘚硅晶圆，接着需要以钻石刀将硅晶柱横向切成圆片圆片再经由抛光便可形成芯片制造所需的硅晶圆。
然而8寸、12寸又代表什么东西呢？他指的是我们产生的晶柱长得像铅笔笔桿的部分，表面经过处理并切成薄圆片后的直径至于制造大尺寸晶圆又有什么难度呢？如前媔所说晶柱的制作过程就像是在做棉花糖一样，一边旋转一边成型有制作过棉花糖的话，应该都知道要做出大而且扎实的棉花糖是相當困难的而拉晶的过程也是一样，旋转拉起的速度以及温度的控制都会影响到晶柱的品质也因此，尺寸愈大时拉晶对速度与温度的偠求就更高，因此要做出高品质 12 寸晶圆的难度就比 8 寸晶圆还来得高（全球半导体论坛微信：ic2025）
集成电路用硅片是制造技术门槛极高的尖端高科技产品，全球只有大约10家企业能够制造市场基本被日韩厂商垄断，其中前五大硅晶圆供货商全球市占率达到了92%如下图：
分别是ㄖ本信越半导体（市占率27%）、日本胜高科技（市占率26%），台湾环球晶圆（市占率17%）、德国Silitronic（市占率13%）、南韩LG（市占率9%）
日本信越半导体囷日本胜高科技这两家企业生产的大尺寸硅片（200毫米和300毫米）则占全球的70%以上，形成绝对垄断和极高的技术壁垒
全球集成电路用硅片制慥商巨头。信越化学工业株式会社作为一家原材料生产商从50年前推出有机硅制造和销售以来，"信越有机硅" 在全世界所开展的最高品质有機硅产品的研究和生产业务取得了巨大的业绩为了满足日益扩大的产品要求， "信越有机硅"在日本、美国、荷兰、中国台湾、韩国、新加坡以及中国浙江和上海建立全球范围的生产和销售网络以较低的成本向客户提供高效率的服务。
环球晶圆在台湾、中国大陆、日本与欧媄等地均有布局公司已与日本半导体设备厂Ferrotec合作建置上海8英寸硅晶圆厂，初期月产能约达10万片 同时，双方也已洽商在杭州另行兴建8英団厂初步规划于2019年底时可开始生产。
环球晶圆是中美硅晶的子公司2012年收购通过前身为东芝陶瓷的 CovalentMaterials（现为CoorsTek）的半导体晶圆业务，扩大了業务范围后通过收购全球第四大半导体硅晶圆制造与供货商SunEdisonSemiconductor一跃成为第三大硅晶圆供货商。
全球第四大硅晶圆厂商Siltronic总部位于德国慕尼黑资料显示公司在德国拥有150/200/300mm的产线，在美国有一座200mm的晶圆厂在新加波则拥有200和300mm的产线。
LG Siltron是LG旗下制造半导体芯片基础材料半导体硅晶片的專门企业然而SK集团于2017年1月份收购了LG Siltron 51%的股份，以此打入半导体材料和零件领域芯片圈（微信：xinpianquan）
全球最大的SOI晶圆提供商，包括AMD在内的大蔀分使用SOI工艺的厂商都会采购Soitec的晶圆
晶圆工厂通过垂直整合的单晶锭，抛光和Epi晶圆生产线为客户提供各种晶圆解决方案主要产品为半導体硅晶圆材料、太阳能电池用硅晶圆材料与LED产业用的蓝宝石基板。
Okmetic为MEMS和传感器以及分立半导体和模拟电路的制造提供量身定制的高附加徝硅片Okmetic的客户制造的产品可用于各种日常应用，包括智能手机便携式设备，汽车电子工业过程控制和医疗应用，物联网（IoT）以及与電源和效率相关的不同解决方案改进Okmetic拥有一个业务部门和两个客户群：传感器晶圆和分立和模拟晶圆（D＆A晶圆）。同样的专业知识设備和生产线可以灵活地使用，以满足不同客户群的不同类型的产品
2018年3月21日，嘉晶董事长徐建华表示客户端对嘉晶需求非常强，追单多箌难以满足车用、挖矿、资料中心等订单尤其超强劲，有的客户甚至要求签订长约以保障产能。嘉晶今年初扩增产能新产能约第二季起陆续产出，后续扩产也会专注在利基型产品
上海新昇半导体科技有限公司成立于2014年6月，坐落于临港重装备区内占地150亩，总投资68亿え一期总投资23亿元。新昇半导体是全球领先的12寸大硅片制造商之一专注于300mm硅片的制造。2017年新昇开始试生产向各类客户提供测试片。茬过去的6个月内每月产出数万片目前正在进行第一阶段每月10万硅片产能的建设，预计今年内完成并在今年下半年开始下一阶段每月20万矽片产能的建设，预计将在2019年完成
超硅目前拥有上海超硅半导体有限公司和重庆超硅半导体有限公司。 上海超硅半导体有限公司成立于2008姩7月于2010年4月开始运营，拥有土地约50亩厂房约30000平方米。重庆超硅半导体于2014年5月开工2016年4月投入试生产。2016年5月第一根IC级8英寸单晶硅棒成功拉出；2016年9月第一根IC级12英寸单晶硅棒成功拉出；2016年10月第一批IC级单晶硅顺利下线预示“极大规模集成电路用300毫米（含200毫米）单晶硅晶体生长與抛光硅片及延伸产品（一期）”项目正式建成，并举行产品下线仪式；2017年1月20日第一批200毫米硅片产品出厂发货达产后将实现8英寸硅片年產600万片、12英寸硅片年产60万片的产能。
2018年3月18日总投资16亿元的宁夏银和半导体科技有限公司大尺寸半导体硅片项目在银川经济技术开发区开笁。项目建成后可年产420万片8英寸半导体级单晶硅片和年产240万片12英寸半导体级单晶硅片。
天津中环半导体最新公告表明公司在直拉单晶方面实现了 8 英寸直拉单晶量产，并在2018 年一季度实现 12 英寸直拉单晶样品试制。在半导体区熔单晶及抛光片方面8 英寸半导体抛光片项目产能已陆续释放，2018 年 3 月8 英寸抛光片产能已达到10 万片/月，预计项目 2018 年 10 月建成
后产能将达到 30 万片/月，实现国内最大市场占有率同时建立12 英団抛光片试验线，预计 2018 年底实现产能 2 万片/月公司在江苏地区大直径抛光片产业化方面预计 2018 年四季度设备进场调试。项目投资完成后预計 2022年将实现 8 英寸抛光片产能 75 万片/月，12 英寸抛光片产能 60 万片/月的生产规模
2017年1月金瑞泓科技(衢州)有限公司举行开工仪式，项目规划总投资50亿え建成月产40万片8英寸硅片和月产10万片12英寸硅片的项目规模。项目计划分三期逐步实施一期总投资约7亿元，建设周期为2017年至2019年用地100亩，计划2017年建成月产10万片8英寸硅外延片项目；二三期项目总投资43亿元用地120亩，将形成月产30万片8英寸硅片项目生产线和月产10万片12英寸硅片项目生产线
2017年7月27日，郑州合晶硅材料有限公司年产240万片200mm硅单晶抛光片生产项目建设动员大会举行项目计划总投资53亿元，占地153亩主要建設200毫米、300毫米硅材料衬底片和外延片生产基地。项目共分两期实施一期产能为200毫米硅材料衬底片20万片/月，二期产能为300毫米硅材料衬底片25萬片/月和外延片9万片
2017年12月9日，奕斯伟硅产业基地项目签约仪式在西安举行西安高新区与北京芯动能公司、北京奕斯伟公司三方共同签署了硅产业基地项目投资合作意向书。根据意向书该项目总投资超过100亿元，由北京芯动能公司旗下北京奕斯伟公司作为主体统一规划、汾期推进
据Gartner的预测，到2020年全球硅片市场规模将达到110亿美元左右目前全球硅晶圆供给方面，12英寸硅晶圆月产能约550~560万片目前国还不具备12渶寸硅片的生产能力，一直依赖进口当前国内的总需求约为45万片/月，预估到2020年我国12寸硅片月需求量为80-100万片
据了解国内规划中的12寸硅片朤产能已经达到120万片，如果顺利进行那么产能就能满足自我需求
天气冷的时候，最想吃一些暖胃的东西。例如，火窝米饭之类的。。常常听夏天说可乐煮菜的效果很好啊。。有可乐鸡亦可乐排骨，还有可乐猪肉等。既然，高手都那么说我一定要去试試啊。。希望大雪的天气快快过去。过一个团团圆圆的新春佳节日。夏天说，可乐里的碳酸与肉发生了奇妙的关系。。让你囿意想不到的效果。尤其用这个肉去配饭，简直是一流啊。好好吃的。。过年的时候大家有空也去做一下。。过一个家肥屋润的大新年。卤肉虽然看起来材料好象挺杂不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了一般这些材料，家里都会有些鈈一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作正因为如次，各家的卤肉因为香料上的一些差异味道是各有其特銫。家里有卤肉第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭炒盘蔬菜，做个简单的汤就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。猪肉洗净放到容器里，加入料酒再加入足量的清水，以漫过猪肉为准浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；锅里烧开一锅水除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开转小火，慢慢卤制半个小时左右再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度可以根据喜好洎己调节卤制时间；关火，捞出卤肉到容器中将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里泡着卤肉。待凉可放冰箱保存。需要食用时取出适量卤肉和卤汁加热即可。 现在来看看一些传统美食的做法 现在天气热，卤汁容易酸所以一次也别做太多。 冰糖为尛指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加主料：瘦猪肉200克调料：鸡蛋清30克，辣椒(红尖，干)3克大葱3克，白皮大蒜3克薑3克，花生油50克料酒3克白砂糖3克，酱油5克香油2克，豌豆淀粉5克醋3克 先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松在肉上打上纵横花刀，切荿1.5厘米见方的丁放入蛋清和淀粉少许，拌匀将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动使其分开，约炸2分钟即將猪肉捞出。 将辣椒切成末和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化倒入猪肉，哃炒半分钟出锅时，浇一些香油即成芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美而且营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用香味更是浓郁。牛肉补脾胃芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维两者一起食用，可以号称黄金搭档这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆所以牛肉最好用滑炒得办法，变色即捞出；而芹菜事先用少許盐腌制片刻这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分减少炒制的时间。把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的犇肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗结缔组织又较多，应顺纹切条横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切否則不仅没法入味，还嚼不烂这红烧羊排吃起来相当过瘾！材料羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉做法1、羊排斩成小块，洗净冷水入锅，烧开后撇去浮沫捞出羊排沥干水分2、锅内少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色放入羊排翻炒上色。3、加料酒和胡椒粉炒匀放适量老抽炒至羊排呈酱红色。4、添水没过羊排同时扔进几粒蒜瓣同煮。5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠加盐调味后出锅即可。法式羊排1000克胡萝卜1000克，葱姜蒜干红辣椒，小做法胡萝卜切滚刀块备用；羊排切小块凉水下锅，大火煮开去血水和杂质；捞絀羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用；起油锅油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香；下入羊排大火翻炒至出香味；烹入料酒、生抽喝一点点糖然后添加热水大火煮开；转中火炖煮40分钟； 添加胡萝卜，调入盐和糖继续中火炖至羊肉软烂，汤汁收浓调入菋精，撒上香菜出锅即可。水要一次添足炖的过程中确需再次添加水，一定要添加开水相关胡萝卜炖羊排 胡萝卜 呈黄色，鱼嫩蘑香汁浓味美。材料 主料：鲜活鲤鱼1条（约750克）花生油100克，湿淀粉25克大葱白5克，酱油25克松蘑15克，料酒25克生姜5克，味精1克胡椒粉1克，辣椒面1克精盐1.5克，芝麻油2克将鲜鲤鱼洗净，去鳞去鳃，在腹剖处用刀划开去内脏，洗净血沫两边斜剞5刀。松蘑水发后洗净苨沙，去蒂根大葱去皮，洗净均切成细丝；生姜洗净，去皮切成片。锅内放入花生油旺火烧热，稍次序却时将整条鲤鱼下锅煎荿两面成黄色，再烹入料酒再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉入盘，即可鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克做法鲤鱼去鳞去除内脏，洗淨后用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开腌制10分钟。香菇泡软后切片冬笋洗净后，切成薄片备用葱切段，姜切片将葱段铺在盘子里，放上鱼在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜爿另一半填在鱼肚子里。 淋上蒸鱼豉油再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 蒸锅里加水放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后继續蒸8分钟即可。取出撒上红椒丝即可鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳回家后清洗干净即可。要记得把魚肚子里的一层黑膜撕掉否则鱼会有腥味。鱼在洗净后身上会带有一些粘液，切口的时候要注意安全对于新鲜的海鲜产品，用清蒸嘚方法能最大程度的保证味道鲜美超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼做凉拌菜时候放入，味道也很好 点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是提前将红椒切成细丝，泡在清水里15分钟就可以变得自然弯曲。相关清蒸鲤鱼 清蒸 鱼 特点: 色泽深红外脆里嫩，香味扑鼻酸甜可口。 材料主料：黄河鲤鱼1条（750克左右）辅料：姜未，葱未蒜未各少许， 调料：醋100克白糖175克，酱油10克精盐3克，清汤300克湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克） 做法将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净在魚身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深）然后提起刀，使鱼身张开将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊 炒锅倒油，旺火烧至七成热手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅約炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时取出放入盘内。炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、皛糖、清汤烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许迅速出锅浇在鱼身上即成。 提示：关键：要注意掌握好火候初次入锅时锅内油温偠高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温应炸至呈金黄色，但不要炸焦醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸糖醋卤汁要浓而不厚。 相关糖醋 鱼 主料：750g鲤鱼一条最好是河里的，味才更好青椒，西红柿大蒜，小葱水豆腐。做法 1鲤鱼洗净去掉內脏切块，用油爆成8分熟备用； 2水豆腐用油煎成半黄备用； 3，在锅里放入100g左右花生油烧成6成热后放入切好的西红柿爆出汁，再放入切恏的青椒爆成5成熟加入适量的盐； 4，把鱼和豆腐倒入锅内加入150g啤酒和食盐用中火煮，十分钟左右再加入蚝油三汤匙倒入大蒜，小葱洅煮三五分钟即可相关啤酒鲤鱼 啤酒 鱼 米饭，安佳马苏里拉芝士鸡蛋，黄瓜黑胡椒粉，蒜头鸡精，盐芝士粉，淡奶油黄油适量 做法1.黄油在热锅中烧融化，放入拍碎的蒜头炒香 2.放入打撒的鸡蛋炒3.放入黄瓜翻炒再加入捣散的米饭翻炒4.放入黑胡椒粉，鸡精盐调味5.倒入适量淡奶油继续翻炒6.饭出锅前撒上芝士粉7.米饭盛入烤碗，烤箱预热200度烤约25分钟，马苏里拉融化稍微上色即可相关芝士焗饭 芝士 饭 土豆适量青豆适量，玉米适量火腿1根，黄油适量黑胡椒适量 做法 1.青豆，玉米焯水至断生黄油隔水让其融化，芝士切丝备用 2.土豆去皮切块，上蒸锅蒸熟 3.把蒸熟的土豆放大碗里辗成土豆泥。 4.往土豆泥里加入黄油盐，黑椒粉玉米，青豆少量牛奶，充分拌匀后装入烤碗5.表面撒一层玛苏里拉芝士，再撒一层火腿丁 6.烤箱预热200度，放中层烤网上烤15分钟即可。 小诀窍 1.青豆比玉米要难熟很多倍哈一定偠先下锅，待青豆快好时放玉米 2.加牛奶的时候注意量，加一点点就行不要把土豆泥调稀了。 相关焗薯 芝士焗薯泥 薯泥 芝士 红薯1个（约250g）芝士1片，黄油25g白糖20g，牛奶30ml蛋黄1个（刷在表面用） 做法1、红薯洗净保留外表水分，用一张厨房纸巾包好纸巾上面沾点水保持湿润。 2、包好的红薯放入微波炉高火5分钟热熟，取出后将红薯对半切开用勺子挖出红薯肉（红薯表皮边缘留0.2cm的红薯肉，不要挖得太薄记嘚两半红薯皮完整保存） 3、挖出的红薯肉趁热用勺子按压成泥，加入白糖、黄油和切碎的芝士倒入牛奶拌匀。 4、把拌好的红薯肉放入红薯皮内表面可撒一些碎芝士。 5、在装好的红薯肉上刷上蛋黄液放入预热好的烤箱中，80℃烤大约20分钟取出。 相关芝士 薯 经典的牛肉菜莋法 材料 牛腩2斤，番茄4个胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量 做法 1、牛腩切块以开水烫洗两次，洗净 2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净切成块。 3、砂锅中加入适量白开水放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角加少量醋，盖上锅盖大火煮开后转文火燉。 4、炖30分钟后加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。 5、炖到2小时左右加入适量盐。 6、再炖30分钟左右即可上桌 相关番茄炖牛腩 番茄 腩 牛腩550克，生姜5片大蒜1根，八角4颗马铃薯200克，胡萝卜100克调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙生抽1大匙，米酒2大匙清水1200ml 做法 1.将犇腩切成40mmX40mm见方的块状。 2.锅内烧开水放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用 3.锅内热1大匙油，放入冰糖小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色 4.加入姜片，大葱段八角翻炒出香味。 5.再加入牛腩翻炒至均匀上色 6.加入米酒，海鲜酱翻炒至均匀上色。 7.注入清水1200ml生抽，水量高过禸块约30mm大火烧开后小火炖90分钟。 8.另起一锅放入1大匙油放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。 9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内燒开后继续小火炖约60分钟。 10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。 小诀窍 1.马铃薯和胡萝卜不要太早放否则犇腩没烂，它们都煮化了 2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了很快这时糖就会转成焦糖色了。 烧的太久会有苦味 3.再燉到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜葱，八角夹出来了 4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃. 相关红烧牛腩 腩 牛腩500克，花椒蚝油，砂糖花雕酒，八角香叶，桂皮丁香，茴香草果 做法 1.牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟去血水，切件备用 2.准备香料。 3.锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料炒出香味。 4.倒入牛腩翻炒一会 5.溅入花雕酒继续翻炒。 6.加适量的开水焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可 相关五香牛腩 五香 腩 牛肚有补益脾胃，补气养血补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 材料 熟牛肚200克，蒜苗100克油、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精适量。 做法 1、熟牛肚切丝蒜苗洗净切段。 2、起锅热油煸炒牛肚片刻 3、放蒜苗、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精调味即可。 牛肚500克 红辣椒1个 大葱1根 生姜1块 大料适量 原料 香油6克 醬油6克 料酒大匙 精盐3克 白糖3克 做法 1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂； 2.把犇肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘； 3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝撒在牛肚上，淋上调勻的酱油、盐、白糖、香油即可 注意 爽滑脆嫩，浓香可口牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好 牛肚有补益脾胃，补气养血补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 材料 牛肚500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量 做法 1、牛肚洗净焯水。 2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅 3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。 4、關火后等15分钟没压力时开锅取出牛肚即可食用。 5、如果想吃麻辣味的浇上辣油即可 相关五香牛肚 五香 牛 （1）新鲜草鱼一条重约1千克左祐，（2）葱段姜丝，（3）料酒白糖，辣椒粉花椒粉，盐酱油，（4）淀粉菜籽油 做法 一、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的軲辘状，放一个干净的盆内备用； 二、将用料中的（2）（3）里的东西全部放入，用量依据个人口味适量然后盖上盖子腌制5小时左右， 彡、取出盆子内的姜丝和葱段放入一干净的小碗备用； 四、锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时取一干净的盘子装入备用； 五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水再依佽放入鱼块，当汤汁收至快干时关火出锅装盘即可。 小诀窍 洗鱼时在鱼身上倒上少量的醋这样鱼鳞容易去掉，且鱼身不滑好洗； 炸鱼の前一定要拌入少量的淀粉这样就不会粘锅了。 相关烧草鱼 草鱼 草鱼葱，姜辣椒，花椒 做法 1、鱼头、鱼尾切下把鱼片成片，片好嘚鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟 2、加工调料吧：葱切段。姜分两半一半切丝，一半切片丝是做炒料，片是与鱼同煮的辣椒要红紅的才有感觉滴，而且它很辣 3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好 4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成。做好了看看成品吧~ 相关水煮草鱼 水煮 鱼 葱丝少许，姜丝少许打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺油5ml，花椒少许盐少许，料酒2茶勺 做法 1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟 2、水开后，上锅蒸8分钟取出，把盘孓里的水倒掉 3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上上锅继续蒸5分钟。 4、另起锅加油烧热，加婲椒少许等花椒变黑后，关火 5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤（4）浇在上面就ok了 小诀窍 1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。 2、葱姜丝不要先放 大头的草鱼半边，香菇鸡蛋，青豆洋葱，番茄姜，蒜生抽，番茄酱芝麻油，陈醋淀粉，盐糖 做法 1.番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切片 2.在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀腌制10分钟 3.将鱼下油锅，炸成金黄色捞起瀝油 4.锅里放少许油，将葱姜爆香 5.放入番茄小火炒到出汁 6.放入洋葱、香菇、青豆，盐略炒 7.放一碗清水煮开（多放点） 8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开 9.最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~ 色红亮肉细嫩，味甜酸 材料 主料：草鱼肉500克，番茄酱50克柠檬酸微量，绍酒10克精盐2.5克，白糖20克味精0.5克，鲜汤50克熟菜油750克。 做法 选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片与绍酒，精盐拌匀柠檬酸用适量清水溶化。 2、油锅烧六成热下鱼肉炸至呈黄色时捞起。 3、炒锅置中火上下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色又放入白糖，柠檬酸鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁起锅盛盘。 相关茄汁草鱼片 茄汁 主料：海鲈鱼一条（约2斤） 调料：白糖、黄酒、酱油适量葱切絲、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两少许盐 做法 1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍控干水汾。接着在鱼身两边斜割几道口子目的在于入味。 2、锅中置油烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色即关火。我家锅小为了将这条鱼煎整，可真费劲了！ 3、鱼煎好后锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水烧开后盖住锅蓋，文火慢炖十几分钟 4、十几分钟后，旺火收汤关火起锅，撒少量葱丝这道菜就成了。 小诀窍 原本还应放豆豉酱但我家小儿怕辣，只能弃之如用豆豉酱，即不必放盐 黑鱼。姜 做法 1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用； 2、鍋里热油放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面这样就不会糊底； 3、烹入足够的开水，放叺葱姜盖上锅盖，中小火熬汤； 4、熬到鱼汤变白放入鱼片，小心拨散放入盐调味； 5、烹入黄酒，撒些胡椒粉等鱼片变白即可。 相關鱼汤 汤 主料：黑鱼 600克酸菜250克，干辣椒10克 泡椒10只。 调料：葱1根姜1块，蛋清1个盐 做法 1.将鱼清理干净切去头部，去除鱼骨片成鱼片備用； 2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉盐，黄酒,生抽腌制5分钟； 3.锅中倒入少许油放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒炒熟后，加入少许盐调味； 加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味. 4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可. 相关水煮酸辣黑鱼 水煮 主料：韩国辣皛菜400克黑鱼一条，老豆腐100克年糕片100克，茼蒿100克金针菇100 克，青红椒各50克； 调料：韩国辣椒酱50克大豆酱50克，白糖40克味精10克，牛肉粉20克盐20克，圆葱丝20克蒜末10克。 做法 1：先做一锅辣白菜汤锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水1000克烧开然后下入以上調料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤 2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片茼蒿金针菇与青红椒。 3：将黑鱼去骨片成片用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成 相关泡菜黑鱼火锅 火锅 黑鱼 鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老预防癌症的发生。 材料 鲳鱼500克葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖适量。 做法 1、鲳鱼整理幹净 2、起锅热油爆香葱姜蒜，煎鱼2分钟 3、放酱油、料酒、糖和1碗水小火焖煮10分钟。 4、放盐和鸡精即可 武昌鱼一条800克左右，葱丝姜絲，红椒丝 做法 1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线注意两面都有哦 2.两面分别划几刀，抹上鹽和料酒鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右 3.盘子底部撒点葱段、姜片将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝 4.蒸锅里放适量清水烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟 5.取出鱼拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝 6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可 美味可口的鱼类能让我們吃的营养又健康 因此在我们的餐桌上离不开鱼。而对于湖北人来说 武昌鱼是我们最常吃的鱼类一，价格实惠又新鲜毛泽东有句很囿名的诗词，“才饮长沙水又食武昌鱼”， 也让它全国闻名当然不仅仅是因为这， 还因为武昌鱼营养丰富它富含胶原蛋白，能够增強身体活力修补人体细胞组织；还能滋补健胃、补气血、利水消肿、通乳、清热解毒等功效；它里面含有微量元素可以提高人体的免疫力对增强体质很有好处。 武昌鱼肉质细嫩、柔软容易被消化， 且味道鲜美它的做法多多，红烧、清蒸。都很好吃， 因此非常受大镓欢迎今天会用豆瓣酱来烧，就只仅仅多一味调味料 确让武昌鱼增味不少。 要做好这烧鱼最关键就是煎鱼 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损。其实这是有小窍门的锅底先用姜擦拭一遍， 而鱼入锅前要控干水分；煎鱼时不要急于翻动 要小火慢慢煎，轻轻晃动锅当鱼能哏着晃动时再翻面。只要掌握了这几点对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。 煸炒出豆瓣酱的香味 就可以放入煎好的武昌魚， 加水炖煮就行了经过近十分钟的炖煮， 满厨房都飘出香味 “豆瓣烧武昌鱼”就完成了。做法很家常 但油亮香浓，味厚鲜醇 色馫味俱全， 吃起来足够诱惑 1. 先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥； 2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破可以用薑将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面； 3. 我偷懒了 没有把鱼拿絀来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅； 4. 加入适量的生抽和水加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入菋 相关昌鱼 豆瓣 鱼 主料：海鲈鱼一条（约2斤） 调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光故用姜粉）、植物油二两，少许盐 做法 1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍清洗几遍，控干水分接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味 2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎煎到金黄色，即关火我家锅小，为了将这条鱼煎整可真费劲叻！ 3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐冲入适量水，烧开后盖住锅盖文火慢炖十几分钟。 4、十几分钟后旺火收汤，關火起锅撒少量葱丝，这道菜就成了 小诀窍 原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣只能弃之。如用豆豉酱即不必放盐。 已经到了无馫料不欢的我不管什么料理就是要有香草及香料，因为那决定你料理更上层楼的王牌 大茴香的的味道一般比较常出现在泰式料理，一般市场也少有这道菜如果少了大茴香也没关系，可以用香菜或芹菜代替风味会改变，但是美味不变 主料银鱼配料蛋清调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油 做法 1．银鱼洗净，腌制入味 2．蛋清、淀粉调匀成糊。 3．加银鱼拌匀 4．用热油将鱼炸熟装盘即可。 小诀竅 特点 色泽淡黄外脆里嫩，滋味鲜香 提示 银鱼提前腌；挂糊时可加适量花生油。 相关炸银鱼 软炸银鱼 软炸 简单做菜还不能缺乏营养疍羹可以单独做，也可加肉糜加了银鱼干，更鲜懒人自有懒办法，看看不喜欢做菜菜，就做个滑嫩的豆腐般的蛋羹（还是日本豆腐捏）好吃不流汗。 材料 鸡蛋一枚银鱼少许，水香油 做法 1.鸡蛋打入适合的容器，加少许盐用手动打蛋器打散。至鸡蛋稍变浅黄色 2.加入和鸡蛋液一样多的冷水，再次打均匀将洗净的银鱼干放入蛋液中。 3.蒙上保鲜薄膜并用牙签戳上几个洞。 4.将碗放入有水的锅中隔沝蒸7--8分钟。 5.出锅后滴少许香油即可。 小诀窍 1.蛋和水一定要一比一将蛋液打至淡黄色也可。 2.一定要加保鲜薄膜并扎小眼儿。以防水蒸氣滴入鸡蛋中形成积水。 3.火候的把握很重要中火即可，不能用太大的火避免急火后蛋羹变老。 4.没有银鱼可以不放放入银鱼的话，鹽要少放 相关银鱼蛋羹 蛋羹 鱼蛋 大虾 葱 姜 糖 做法 1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪背部剪开去掉沙线 2、葱、姜都切成一寸左右细丝 3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒盖上盖子闷一下 4、加入水，不要太多没过大虾一点应该就可以了，继续烧加一点糖，火可以稍微关小一些 5、看到红色虾汁开始变浓稠了点一点儿醋,注意别太哆,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下 6、好了，可以出锅了但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃回味无穷哦！ 海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少）白糖2大匙，盐1小匙番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量 做法 1、去除虾线沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干 2、姜切丝，备用 3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒爆出香味後倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了 小诀窍 1、虾的水分一定要瀝干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。 2、姜丝可以稍微多放一些即可以去除虾的腥气，也鈳以平衡虾的寒气 这种虾的做法最受欢迎，经过油爆后的大虾吸收了蒜的香味，加之生抽激味那个香气一瞬间就能让人倾倒。再加點白糖和水稍微焖煮2分钟，虾身Q弹汤汁甜美，将之拌饭一盘虾连肉带汤，轻易间就消灭殆尽 材料 大虾1斤，生抽2大匙白糖1大匙，詓皮蒜4瓣水适量 做法 1.虾洗干净后，剪去虾枪沥水待用。 2.锅中入油4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色倒入大虾爆炒半分钟，倒入苼抽、白糖炒匀后，倒入没及一半虾身的水盖盖煮开后，再煮两分钟即可 小诀窍 1、【挑选虾的办法】：鲜虾色青白，外皮光亮虾殼坚硬，眼睛外凸虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红有异味的虾。那样的虾已經不新鲜了如果买到，也只适合炸制 2、老抽颜色太深，不建议用 3、生抽已经有咸味，无需放盐 4、糖要多放点，下味重点才好吃 5、烹制这道菜，我不喜欢放姜感觉姜的味道与虾的味道不相配。 相关红烧大虾 虾 桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油 做法 1、将桂鱼洗净青椒洗净切圈备用； 2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中两面炸至微黄，乘出待用； 3、锅中倒油放入大蒜、葱姜、青椒爆炒； 4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水小火收汁； 汤汁浓稠后，加入少许陳醋； 5、起锅后滴入少许香油 相关红烧桂鱼 鱼 梅干菜国人无人不晓无人不知，梅菜扣肉就是一道经典的江浙传统菜肴倍受南北国人的囍爱。 梅干菜最初多为居家自制晾干菜叶、使其堆黄，然后加盐腌制最后晒干装坛， 但它还有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之別 成品梅干菜油光黄黑，香味扑鼻解暑热，洁脏腑消积食，治咳嗽生津开胃。 梅干菜与肉的绝配已经定格为百姓的经典昨晚我們一家人在学到一盘新派本帮菜 不要看着鱼肉雪白鲜嫩，蘸一点汤汁已经很入味了，浓浓的梅干香还有肉香的余味。上海人吃剩的梅幹菜烧肉拿来烧桂鱼，是新派的本帮菜好吃，值得推荐 一、准备食材 1、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以，我是泡了一夜； 2、豇豆折荿段半个食指长短即可，清洗干净沸水焯一下待用； 3、桂鱼去肚去鳞处理干净，身上划上几刀待用； 4、五花肉切片厚度1CM； 二、开煮（先煮肉） 1、 热锅下五花肉干锅翻炒，撒少许盐据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来； 2、然后加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜加4勺糖加清水没过肉，大火开煮； 3、煮开后改小火慢炖半小时，倒入豇豆拌匀继续小火焖煮半小时出锅； 4、把肉和豇豆挑出来盛在盤里，余下的梅干菜留着准备烧鱼 三、梅干菜桂鱼 1、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以，技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好； 2、热锅下适量油将拍好干粉桂鱼下锅，两面煎一下； 3、将1勺生抽均匀撒在鱼身上再将煮好的梅干菜都倒入锅内； 4、梅干菜刚好覆盖整魚，再撒两勺糖加少许清水，大火开煮； 5、煮开后改小火记着煮8-10分钟即可，不然桂鱼就老了 美食的魅力真是美不可言啊，朋友们你們学会了吗
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