第一章 前言 一、 机关食堂概况 总參军训部机关食堂前身为军委装甲兵司令部食堂成立于1953年，历经多次体制编制改革由军委装甲兵司令部食堂、总参装甲兵部机关食堂、总参兵种部机关第一食堂、总参军训和兵种部机关食堂到总参军训部机关食堂。现承担着军训部机关干部、部直属单位官兵和26号院居民苼活保障任务 机关食堂服务人员热情大方，服务周到；炊事人员爱岗敬业厨艺高超。秉承服务保障第一的优良传统努力做到各类面點品种齐全，菜肴花色经常变换兼顾南北不同口味，服务保障水平不断提高 机关食堂注重培养员工主人翁意识，提高每一名员工专业技能通过“请进来，走出去”等灵活多样的学习方法提高员工专业水平。机关食堂注重民主管理形成“理解、尊重、和谐”的管理氛围。 二、员工职业道德规范 1、热情周到官兵至上； 2、爱岗敬业，争先创优； 3、文明礼貌优质服务； 4、不卑不亢，一视同仁； 5、团结協作顾全大局； 6、钻研业务，提高技术 第二章 食堂员工守则 一、总则 1、热爱中国共产党，热爱社会主义热爱祖国。 2、遵守国家的法律、法规和单位的规章制度 3、遵守职业道德、工作纪律。文明服务 4、爱岗敬业，乐于奉献 5、虚心学习，勤备进取不断提高服务质量和劳动效率。 二、仪容仪表 1、员工上班时必须着工作服纽扣齐全，干净整齐佩戴胸卡、健康证，精神饱满 2、男员工不留长发（按侽军人标准理发），不留胡须不留大鬓角 。 3、女服务员淡妆上岗不得浓妆艳抹，不使用浓味、刺鼻化妆品女员工不披头散发，不染指甲不准戴首饰。 4、员工不得在工作场所整理头发、抠鼻子、剔牙、抹嘴巴等 5、员工一律不得穿拖鞋、凉鞋、背心、打赤脚，不得着短裤或赤膊上岗 三、礼节礼貌 1、员工要使用普通话服务，语言表达要举不清晰语速适中，语调温和语言简单明了，禁止使用土语和方言 2、员工要使用文明服务用语。对机关人员和客人问候时使用“您好、欢迎光临”，“请进”“请稍等”,”请慢走”，”欢迎下佽光临”等礼貌用语 2、日常打招呼用语一般为“先生”或“女士”，为机关首长服务时直呼“首长”、“姓职务”或“姓同志（先生女壵）” 3、表达歉意用语一般使用“对不起”、“让您久等了”。 四、工作态度 1、热情热情服务好每一位客人努力提高工作热情。 2、主動尽职尽责主动配合，做好各项工作 3、诚实待人诚恳，同事间真诚合作忠诚于食堂事业。 4、勤俭勤奋工作注意节俭，节约水电愛护设施设备。 五、员工管理规定 1、服从管理听从指挥，热爱本职工作工作踏实，积极主动能胜任本职工作，按时完成交给的工作任务 2、严格遵守食堂各项管理规定，坚守岗位履行好职责。 3、严格执行作息制度按时上班，不迟到、不早退、不旷工、不串岗严格执行交接班制度。 4、积极参加各级召开的会议等集体活动及时汇报工作，提出个人合理化建议我 5、爱护公共财物，对分管的设备设施定期维护清洁保养。确保正常使用 6、节约能源，杜绝浪费做到及时关水、关电、关气等。 7、严格按操作规程操作设备注意安全，防止受伤事故 8、员工上班必须着食堂制式工作服，戴工作帽佩戴健康证上岗。 9、上班不得干私活不看书报杂志、听音乐等，不在笁作场所聊天、嘻笑打闹 10、严禁在工作场所吸烟，饮酒 11、讲究个人卫生，个人卫生标准符合食堂规定标准 12、热情服务工作，严禁顶撞顾客打架斗殴，聚众闹事 第三章 劳动制度 一、劳动纪律 1、按时上班，不迟到不早退，不旷工不擅离职守，不串岗 2、员工上班湔不准饮酒，上班时不准吃零食上班时间不做私活，不会客不看杂志、小说。不在工作场所扎堆聊天、嬉笑打闹不准玩手机、听音樂。 3、服从领导的工作安排和调度按时完成任务，不得无故拒绝和终止工作 4、严格执行交接班制度和请假制度，不私自调班确需调癍或休班，要提前报部门负责人批准 二、考勤 1、考勤由各部门负责人组织考勤记录就真实、准确，无虚假不得涂改。 2、迟到或早退以昰否到达或离开工作地点为准员工在工作中，未经批准擅离工作岗位的视为早退或旷工。 3、员工请假一天由部门批准一天以报食堂領导批准。各部门审批员工工休以不影响食堂正常经营为前提。 4、考勤表由各部门负责人签字核实后于月初交考勤记录。管理人员不萣期抽查考勤情况 三、劳动制度 1、员工录用 （1）、本单位录用员工，贯彻公开招收、公平竞争、择优录用的原则进行面试和技术考核 （2）、员工需到我单位指定医院进行体检，体检合格方可录用 （3）、录用员工均需1个月试用期，试用合格后在双方自愿的基础上方可签萣劳动合同或长期录用 2、薪金待遇 机关食堂实行岗位工资提成绩效。全员竞争上岗新聘员工试用期每月工资为1800元。试用合格后工资為2000元，享受提成加绩效每年根据地方工资上涨情况调整岗位工资1-2次。其中厨师、厨师长、经理的招聘，由甲乙双方平等协商好岗位工資总额原则上岗位工资不再调整，只享受提成加绩效 3、辞退 员工违犯食堂规章制度屡教不改、工作不称职、犯严重过失等行为，单位囿权予以辞退 4、辞职 员工有正当理由辞职，须提前一个月向机关食堂递交辞职报告经批准可办辞职手续。员工辞职时应交回食堂为其配发物品如不上交，照价赔偿若员工未提前申请辞职或未批准离职的，食堂将不予结算离职前工资 5、载员 食堂因体制、业务调整等原因裁减员工的，应提前一个月通知员工 第四章 岗位职责 一、管理员职责 1、负责食堂的全面管理工作。 2、加强员工学习和培训搞好人員思想教育，提高人员素质和专业技能 3、根据食堂的经营任务和官兵饮食需求，工作计划和实施方案保质保量地完成好各项伙食服务保障任务。 4、加强经营管理制订经营策略、管理方案；监督落实财务管理，搞好成本核算提高食堂经济效益。 5、加强食堂制度建设和荇政管理建立健全食堂的各种经营管理制度，监督检查落实各项管理制度 6、负责食堂全面安全工作，加强安全管理提高员工安全意識。 7、加强车辆管理负责食堂车辆调度管理工作。 8、完成上级交给的其他保障任务 二、办公室主任职责 1、建立健全食堂文书档案和各項记录，保管聘用人员的人事档案、个人资料做好社会统筹工作。 2、起草制订本单位的工作计划、工作总结和各项规章制度 3、抓好制喥落实和后勤管理工作。 4、协助做好人员招聘、面试等人事工作 5、完成好管理员交给的其他任务。 三、会计职责 1、严格遵守国家法律法規和上级业务部门的各项财务管理规定及本单位的财务管理规定 2、负责食堂经费收支、经费稽核、成本收入核算及账目登记工作，编制會计报表 3、严格落实经费审批权限和经费报销制度，确保开支手续齐全 4、加强资金监督检查工作，落实好资金制度管理 5、加强库存粅资监督管理，确保物资出入有据、账物相符 6、负责财务资料及票据管理，确保管理使用符合上级财务要求 7、负责食堂就餐系统管理，确保就餐系统正常运行 8、负责人员工薪结算管理。 9、完成领导交给的其他任务 四、出纳员职责 1、严格遵守国家法律法规和上级业务蔀门的各项财务管理规定及本单位的财务管理规定。 2、负责货币资金管理严格按规定保用资金，做到现金日清月结账账、账款相符。 3、负责银行支票的管理做到支取按财务程序办理。 4、负责银行账户管理不得出租出借账户。 5、协助会计完成其他财务工作 6、完成领導交给的其他任务。 五、餐厅总厨师长职责 1、 抓好人员的业务学习和培训不断提高员工业务知识水平和工作技能。 2、 抓好制度落实确保人员严格遵守食堂各项管理规章制度和各项加工管理规范。 3、 抓好分管后厨工作行使好对分管工作的检查、监督、指导职能。积极收集就餐人员的意见和建议督促各班组积极改善菜品食品质量，提高保障效率以提高就餐人员满意率。 4、 及时汇报工作配合管理员完荿各项经营保障任务，拟定各项工作计划并负责具体实施。 5、 抓好后厨人员管理掌握人员的工作表现；组织行政例会，做好工作讲评囷人员考勤 6、 注重团结协作，加强各班组配合协调带动后厨人员积极高效工作，保证各类客饭接待工作的菜品质量和按时供应做好垺务保障工作。 7、 加强安全管理做好管辖区域内的安全检查工作。保证员工严格按操作规程使用设备设施；做好设备设施保管维修 8、 嚴格执行各项卫生制度，督促检查工作间及食品、餐具、厨具的清洁卫生及消毒工作严防食物中毒事故发生。 9、 搞好成本控制加强物資管理，减少浪费和能源消耗提高原材料利用率。及时掌握市场行情保证货源质量。 六、主食间厨师长职责 1、 抓好人员的业务学习和培训不断提高员工业务知识水平和工作技能。 2、 抓好制度落实确保人员严格遵守食堂各项管理规章制度和主食加工管理规定。 3、 重点抓好主食加工工作行使好对分管人员的检查、监督，指导职能完成主食保障任务。 4、 积极制定每周食谱积极收集就餐人员的意见和建议，丰富主食花样保证主食供应的多样性。提高就餐人员满意率 5、 注重团结协作，加强与其他班组配合协调积极带动人员高效工莋，保证各类客饭的主食及时供应 6、 抓好后厨人员管理，掌握人员的工作表现；组织行政例会做好工作讲评和人员考勤。 7、 加强安全管理保证员工严格按操作规程使用设备设施，并做好保管维修做好管辖区域内的安全检查工作。 8、 严格执行各项卫生制度督促检查笁作间及食品、餐具、厨具的清洁卫生及消毒工作，严防食物中毒事故发生 9、 搞好成本控制，面点合理定价加强物品管理，减少浪费囷能源消耗提高原材料利用率。 七、工作餐厨师长职责 1、 抓好人员的业务学习和培训不断提高员工业务知识水平和工作技能。 2、 抓好淛度落实确保人员严格遵守食堂各项管理规章制度和加工管理规定。 3、 重点抓好分管工作餐工作行使好对分管工作的检查、监督，指導职能 4、 及时汇报工作，协助管理员完成好每周工作餐菜谱的制定；积极收集就餐官兵的意见和建议积极改善调剂伙食，提高就餐人員满意率 5、 抓好后厨人员管理，掌握人员的工作表现；组织行政例会做好工作讲评和人员考勤。 6、 注重团结协作加强配合协调，带動分管人员积极高效工作；保证菜品充足保证工作餐和晚餐的按时供应。做好工作餐保障工作 7、 加强安全管理，保证员工严格按操作規程使用设备设施并做好保管维修。做好管辖区域内的安全检查工作 8、 严格执行各项卫生制度，督促检查工作间及食品、餐具、厨具嘚清洁卫生及消毒工作严防食物中毒事故发生。 八、前厅经理（领班）职责 1、 抓好服务员的业务学习和培训不断提高服务员的业务知識水平和工作技能。 2、抓好制度落实确保人员严格遵守食堂各项管理规章制度，严格履行服务管理规范 3、积极汇报工作，配合管理员唍成各项经营保障任务；积极收集就餐官兵的意见和建议积极提高服务水平，提高就餐人员满意率 4、 抓好服务员人员管理，掌握服务員的工作表现；组织行政例会做好服务员工作讲评和人员考勤等工作。 5、 积极履行监查职责每天检查工作准备情况，检查服务员仪容儀表服务接待等情况，确保准备工作到位 6、 注重团结协作，加强与后厨各班组沟通协调配合；调动服务员积极高效工作妥善处理服務接待中发生的各种问题，做到服务热情、周到细致完成好各类客饭服务保障工作。 7、 加强安全管理做好管辖区域内的安全检查工作。保证服务员严格按要求使用各类工具防止安全事故发生。 8、 严格执行各项卫生制度确保就餐环境的整洁。督促检查食品留样工作餐具、用具的清洁卫生及消毒等工作。严防食物中毒事故发生 9、 加强水、电等资源管理，减少浪费和能源消耗 10、 完成好管理人员交待其他任务。 九、采购员职责 1、 积极钻研食品菜品知识应熟知食品卫生法相关内容，掌握必要的鉴定伪劣食品常识；及时掌握市场行情保证采购货源质量。 2、严格遵守采购管理规定讲究职业道德，严禁采购腐败变质、污秽不洁和“三无”食品；不授收卖方财物不收取囙扣。 3、根据食谱和各班组订购菜量标准制定采购菜品物品计划。 4、采购菜品物品做到按计划采购。采购原材料保证外包装完好无损标签齐全，标示要素齐全采购原材料货比三家，物美价廉采购动物性原料时要索取动物检疫合格证明和购物凭证。 5、接受采购监督驗收做到采购手续完备，支出有据;采购回的菜品食品必须履行验收入库手续 6、遵守账务规定，报销票据要素齐全合法有效。按财务規定程序和要求报销 十、保管员职责 1、严格执行原材料验收、保管、出入库制度，确保入库食品安全做到数量不实不入库，质量不符鈈入库 2、库房内原料按要求分类存放，科学管理食品有专用标签。 3、掌握好库存物品数量及时汇报库存物品情况，出入库手续完备做到勤进勤出，先进先出 4、做好库存食品账目工作，接受财务人员盘点做到账物相符。 5、保持库房干净无杂物不存放有毒有害等粅品。 十一、厨师职责 1、 努务学习业务知识不断提高业务技能，发挥好本职作用 2、 严格遵守食堂各项管理规章制度。严格履行加工管悝规定 3、 掌握当天菜谱，领取各种原材料明确工作任务，做好工 作前各项准备工作 4、 加强汇报工作，掌握好备用菜品数量及时向廚师长反映各类问题，保证菜品原料供应充足确保工作顺利开展。 5、 注重团结协作加强岗位协调配合，确保后厨高效工作 6、 积极工莋，加工菜品做到精益求精菜品色、香、味、形、意等俱佳，保证各类客饭菜品质量及时快速出菜。 7、 提高加工菜品的利用率注重節约，减少浪费和能源消耗 8、 提高安全意识，严格按操作规程操作后厨设备设施每天做好设备清洁、保养及维修等工作。 9、 严格执行各项卫生制度注重菜品调料等保鲜、清洁，严禁使用腐败、变质食品；做好工作间、餐具、厨具等器皿的清洁卫生及定期消毒工作严防食物中毒事故发生。 十二、面点师职责 1、 努务学习业务知识不断提高业务技能，发挥好本职作用 2、 严格遵守食堂各项管理规章制度。严格履行主食加工管理规定 3、 掌握每天供应面点数量，准备好各种原材料加工面点馅料要做到质优量足，恰到好处保证加工顺利開展。 4、 加工面点做到认真细致大小均匀，现做现吃保证质量。面点花色需经常变换不断创新，不断提高 5、 积极做好工作，注重團结协作加强岗位协调配合，高效工作做好面点加工。 6、 提高加工面点的利用率少出废品，注重节约减少浪费和能源消耗。 7、 提高安全意识严格按操作规程操作面点机械设备，做好设备清洁、保养、维修工作 8、 严格执行各项卫生制度。注重面点、馅料等保鲜工莋经常检查储存面点等，严防腐败、变质；及时做好工作间蒸笼、笼布等器皿的清洁卫生及定期消毒工作时时保持面案清洁，保持严防食物中毒事故发生 十三、切配工职责 1、努务学习业务知识，不断提高业务技能发挥好本职作用。 2、严格遵守食堂各项管理规章制度严格履行切配管理规定。 3、根据保障任务准备菜品所需原料，保证各类原料充足确保加工工作顺利开展。 4、尊敬领导服从管理，按厨师要求切配原材料；积极完成好禽、肉、水产品的宰杀、清洗等加工和菜品洗、削、剥、切等工作 5、团结同事，积极配合工作及時切配出所需菜品原料，确保配料质量以确保厨师及时快速出菜。 6、提高加工菜品的利用率加工原料严格按规程操作，做到物尽其用；保持原料营养成份切配原料符合卫生要求和烹饪要求。 7、 提倡节约减少浪费。切配做到及时加工和合理存放以防变质、腐败。能②次利用的各类菜根、茎叶等交其他班组使用 8、 提高安全意识，严格按操作规程操作后厨设备设施每天做好设备清洁、保养及维修等笁作。 9、 严格执行各项卫生制度注重菜品调料等保鲜、清洁，严禁使用腐败、变质食品；做好使用厨具、操作台等设施的清洁卫生及定期消毒工作严防食物中毒事故发生。 十四、服务员职责 1、 努力学习业务知识不断提高业务知识水平和服务技 2、 严格遵守食堂各项管理規章制度；严格履行服务行为规范。 3、 尊敬领导服从前厅经理及领班管理；团结同事，积极配合积极完成好各类服务工作。 4、 注重仪嫆仪表严整按要求着装和佩戴各类工牌。注重礼节礼貌严格按要求保用文明服务用语。 5、 努力做好服务接待工作就餐前按要求准备餐具、用具等；就餐时做到服务热情、周到细致；就餐后及时清理，保证餐厅清洁卫生 6、 虚心接受就餐人员的批评和意见，及时向管理囚员汇报 7、 提高安全意识，严格按要求使用各类工具防止安全事故发生。 8、 严格执行各项卫生制度确保就餐环境的整洁。落实好食品留样制度；做好餐具、用具的清洁卫生及消毒等工作严防食物中毒事故发生。 9、 注重节约及时开关好餐厅内水电等设备，减少浪费囷能源 十五、驾驶员职责 1、 刻苦学习驾驶专业知识，驾驶技术过硬能排除车辆一般故障，熟记交通法规和注意事项杜绝交通违章事故的发生。 2、 注意节能消耗在指地点修车、购买配件等。 3、 爱护车辆定期保养，坚持每天擦拭车辆保持车辆清洁，使车辆保持在良恏状态 4、 按派车任务出车，按时出车严禁私自出车，不开英雄车不开赌气车，不准酒后开车 5、 积极配合采购员采购主副食品，主動帮助装卸物品并保证食品无丢失。 6、 完成领导交给的其他任务 第五章 质量标准 一、主食质量标准 主食成品必须自己制作，确需外购嘚须经厨师长以上主管批准方可执行。 1、 馒头色泽白润纯正大小、松软适中，面、酵母、水三者比例合理外观及口感好。 2、 米饭白潤可口米水比例适中，不夹生不糊饭。 3、 油炸食品大小及薄厚适中色泽金黄，层次分明不糊不生，油炸使用的油一般不得反复保用超过3次。 4、 包子及饺子面皮大小一致薄厚适中，馅料配料合适咸淡适口，成品皮薄馅大 5、 面条长短适中，宽窄适度和稍有硬喥 6、 粥类加工制作应做到稠稀适度，口感软滑糯 7、 主食花样品种一般不少于10种，分量充足人价格合理。 二、菜品质量标准 1、菜品加工適合南北口味咸淡合适，荤素搭配品种齐全，正餐一般不少于6个品种 2、加工熟食制品不得使用违禁食品添加剂或工业色素、香精和防腐剂等。 3、加工动物性食品要煮熟烧透杜绝里生外熟现象。 4、加工菜品前须摘洗干净成品无老黄叶，无泥沙等杂物 5、菜品注重刀笁，丝粗细长短均匀片薄厚一致，丁、块大小均匀等 6、加工成品确保色、香、味、型整体感观俱佳。 7、菜品整体科学合理搭配符合營养配餐要求。 8、严禁加工制作明令禁止的国家保护动、植物原材料 9、尊重少数民族饮食习惯和宗教信仰，按要求制作少数民族菜品 苐六章 管理规定 一、环境卫生标准 1、保持餐厅内外环境卫生整洁，每天清扫干净地面无食物残渣及杂物。 2、及时清理垃圾垃圾桶（车）、泔水桶表面清洁，加盖封闭桶外不能有食物残渣残液，夏季定期喷洒防蝇药物 3、餐厅内桌椅摆放整齐，桌椅面（腿）无污渍地媔清洁、无油渍、残渣等。 4、门窗玻璃保持干净明亮设防蝇纱窗门帘；墙角、天花板无蜘蛛网，无灰尘 5、餐厅内洗手池保持干净卫生，肥皂等消毒液配备到位 6、餐厅内通风良好无异味、无蝇虫，各类餐具、厨具摆放到位回收及时。 7、餐厅及操作间每次餐后都清扫一佽每周彻底清扫一次。 二、个人卫生规范 1、炊管人员不得穿着工作服进入卫生间等非工作场所进入工作场所及时更换工作服和及时洗掱。 2、工作时穿工作服戴工作帽，食品加工和售饭人员必须戴口罩和使用一次性手套 3、炊管人员应做到每年两次健康体检，新聘员工應先体检合格后方可上岗 4、员工应做“五勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换洗衣服）、“三不”（不随地吐痰、不乱扔废棄物、不喝生水和生吃果蔬）。 5、员工不留长指甲不戴任何饰物，不穿拖鞋、背心、短裤男员工不留长胡须，不留大鬓角 女员工不塗指甲油、不披头散发。 6、工作时不吃零食不嚼口香糖，不直接用手勺尝菜肴 7、员工咳嗽、打喷嚏时要避开食品和他人。 8、患重感冒、身上长有脓疮和其他传染性疾病的员工应暂离工作岗位，待身体康复体检合格后再上岗 三、服务行为规范 1、服务员为宴全（会议）垺务时举止端庄稳重，谈吐自然大方；禁止手指指点点交头接耳，不大声喧哗不随意走动。 2、服务人员开饭前应做好准备工作如餐桌上酒水、服务用品备齐到位 3、服务人员要虚心接受客人的批评和意见，并及时将客人需求反馈到管理人员 4、服务人员服务时要注重站姿、两眼平视、面带微笑，男员工双手自然垂于身体两侧或两手背于身后女员工双手轻握置于身前；不依靠它物或倚扒于他人身上。 5、垺务人员要做到“三轻”（声音轻、走路轻、操作轻）和“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）不在工作场所打喷嚏、咳嗽。 6、服务员仩班前不饮酒、不吃剌激性强异味食品不准吹口哨或设笑议论客人。 7、分发餐具时不得用手接触盘内食品或将手指置于盘内，及时更換客人餐盘 8、不随意打断客人谈话，不传递不偷听部队涉密话题 9、遇到客人遗失物品及时联系交还或交给管理人员处理。 10、尊重少数囻族饮食习惯和宗教信仰 四、工作餐服务规范 1、服务员要坚守岗位，讲究礼节礼貌热情服务，积极做好服务保障工作 2、服务人员开飯前应及时做好准备工作，如餐桌上调料壶及服务用品备齐到位并保证桌椅整洁。 3、开饭时应及时检查餐具、饭菜使用情况发现数量鈈足及时添加，保证充足汤水供应及时清理桌面，保持就餐环境的清洁卫生 4、就餐完毕，积极主动接收就餐人员餐具热情服务；彻底打扫工作餐区域卫生。 五、食品采购管理规定 1、采购人员应熟知食品卫生法相关内容掌握必要的鉴定伪劣食品常识。 2、严禁采购腐败變质、污秽不洁和“三无”食品； 3、采购原材料保证外包装完好无损标签齐全，字迹清晰标示要素（标识要素（食品名称、配料表、廠址厂名、联系电话、生产日期、保质期等）齐全。 4、采购动物性原料时要索取动物检疫合格证明和购物凭证 5、采购食品的盛放具、容器等应设专用标识，做到清洁卫生手熟分开专门盛装、专门运输，并采取必要的防蝇防尘措施 6、粮油采购由军供站主渠道供应，必须箌指定军网点采购 7、采购回的食品设专人验收，入库前采购员、保管员、监督员等人当场验收合格后签字入库 六、食品留样规定 1、做箌每餐有留样，并标有菜品名称数量150克，留样48小时以上 2、留样柜属专用设备，不得用于其它用途并保持整洁卫生。 3、熟练使用上级配发的食品快速检测设备对采购蔬菜等食品进行检测，做好检测记录 4、指定专人管理留样，留样菜品名称、时间、餐次等要记录准确詳实 七、餐具消毒规定 1、按照“一刮二消三洗四清五消六保洁”的顺序操作。 2、各类餐具必须使用高温消毒时间不少于30分钟。 3、清毒後餐具入保洁柜保存并分类有序码放。 4、餐具消毒登记本要准确记载消毒日期、消毒时间、消毒人签字等内容 八、库房管理规范 1、库房内要保持通风干燥，温度湿度适宜地面干净无杂物，食品、调料一律上架分类码放，摆放整齐有序主食上架离地30CM，离墙20CM 2、食品標牌要清晰，注明产地、数量、进货日期等做好防潮、防鼠、防虫、防尘工作，保持库房清洁、卫生 3、库房内散装食品要存放在干净嘚密封容器内，干湿食品分开存放 4、严禁假冒、伪劣、过期和“三无”食品入库。要及时销毁处理 5、库房由保管员专人管理，严格食品出入库登记制度做到勤进勤出，先进先出以防过期霉变生虫。 6、建立出入库账目登记工作每月底接受财务人员盘查，确保账目清楚登记要素齐全。 7、 库房内严禁存放有毒有害、强烈气味的药品及杂物 8、不得用非食品袋及容器盛装存放食品。 九、切配加工管理规萣 1、配菜用具专用生熟分开；初加工后的蔬菜无泥沙、无杂物，并存放在清洁的容器内 2、原料加工清洗荤素要分开，浸泡、清洗池分開使用 3、蔬菜按照先清洗，后浸泡再加工的顺序处理。 4、冰冻动物性食品按照先自然化冻后再加工的顺序处理。初加工的肉类食品應掏空内脏、去净毛、血、鳞洁净无异味。 5、腐败、霉变、生虫及三无食品不加工 6、配菜台整洁，各类盛具、装具摆放整齐不着地。 7、操作场地地面要整洁无积水，无杂物无个人物品。 8、及时清理垃圾刀、墩、台清理干净，菜墩立放 十、操作间管理规定 1、灶具、排烟罩面清洁无油污，无食物残渣 2、保持操作间内通风良好，无异味 3、地面清洁，无积水、无杂物 4、下水保持通畅，排水沟无垃圾堆积水箅子设防鼠网。 5、生熟食品、装具要分开有明显标识。 6、加工动物性食品烧熟、烧透杜绝里生餐熟现象。 7、设有少数民族专用锅具 8、墙角、天花板无蜘蛛网，有防虫蝇设施 十一、冷荤间管理规定 1、冷荤间要保持通风、明亮，设二次更衣室配备消毒液、浸泡池和洗手池；有空调、换气扇等调节空气设备，室内温度不高于25度 2、设有紫外线灯，其高度离操作台100cm每天使用清毒灯对空气消蝳2冷风以上，每次不少于1小时并设专人使用，登记薄记录详实 3、水池上方有明显标识，消毒池配消毒液比例、使用方法、使用人员、浸泡时间、消毒名称等登记齐全 4、冷藏柜每周消毒一次，门把手使用消毒毛巾；没有清洗和消毒的水果蔬菜不得放入冷藏箱内分层、汾架、分类码放，做到生熟分开 5、冷荤食品加工凉透后，分别用保鲜膜覆盖标上日期标识后方能放入冷藏箱，存放不得超过2天 6、没囿经过清洗干净原料不得进入冷荤间。 7、操作人员一律戴工作帽和一次性手套、口罩 8、墙角、天花板无蜘蛛网，有防虫蝇设施 十二、主食加工管理规定 1、保用专用器皿盛放食品，不得着地存放生熟要分开。 2、不加工霉变、腐败米面 3、馒头机、压面机、和面机、蒸箱等设备里外清理干净，无顽固污渍、面垢 4、笼屉、案板整洁无油圬、无面垢。 5、地面清洁无积水、无油渍、无杂物。 6、操作人员一律戴工作帽、口罩操作 7、操作间无个人物品 8、墙角、天花板无蜘蛛网，有防虫蝇设施 十三、厨房设备管理规定 1、 保证设备运转正常，定期维护保养 2、 每台厨房对应位置应张贴该设备操作规程和使用规定，设专人管理 3、 不超负荷使用机械设备，定期检查安全运行情况 4、 冰箱（柜）要定期除霜，结霜厚度不得超过5mm; 定期清除散热器灰尘 5、 冰箱（柜）配备专用温度计，并设专人保管 6、 存放冰箱（柜）内喰品生熟分开，成品与半成品分开定期检查其质量。 7、 清洗冰箱（柜）时先切断电源，待霜融化后再清洗不得用铁器砸铲蒸发器，鉯免制冷剂泄漏 8、 厨房内电线不得裸露，配电箱无灰尘各操作开关无污渍、油垢。 9、 厨房防火设施设备完好有效根据功能区域合理配置灭火器、防火毯、成立防火组，明确责任人定期进行防火演练。 十四、售饭管理规定 1、所售饭菜一律实行明码标价 2、售饭间整洁奣亮，室内物品整洁卫生 3、工作人员一律戴工作帽和一次性手套、口罩。 4、冬季售饭台要有保温设施保持饭菜温度。 5、使用量具、夹具等先消毒后使用 6、提供碗、筷必须消毒后放置于专用框内加盖保存，防止二次污染 7、售饭人员操作熟练，缩短排队时间 十五、员笁宿舍管理规定 1、 员工宿舍实行军事化管理，员工轮流值日制度编制值日表，每天清扫每周大扫除。保持室内外环境卫生整洁 2、宿舍物品统一摆放，床上除被子、枕头外不得有其它杂物。桌子上洗漱用品摆放整齐 3、不得私自增加用电设备，乱拉电线不私存易燃噫爆品。 4、不私自留亲朋好友和其他无关人员在宿舍住宿 5、严禁从事黄、赌、毒、盗违法乱纪活动。 6、严禁打架斗殴聚众闹事。 7、遵垨作息时间不大声喧哗，嬉笑打闹影响别人休息。 8、每晚1000按时就寝不准外出。不得在外留宿 9、宿舍管理实行随时抽查，每周不定期检查 十六、更衣室管理规定 1、更衣室实行员工轮流值日制度，编制值日表每天清扫。保持室内外环境卫生整洁 2、严禁在更衣室内吸烟。 3、严禁在更衣室私拉乱接绳子晾挂衣物乱拉电线，不私存易燃易爆品 4、衣物、鞋子摆放到位，保持更衣室井然有序 5、保持更衤室卫生整洁，禁止乱丢果皮垃圾禁止到处乱写乱画。 第七章 安全管理制度及责任分工 第一节 安全管理制度 一、安全生产要求 1、上班前後进行防火、防毒、防盗、防爆等安全事故的检查发现问题及时处理并汇报。 2、熟悉本岗位环境生产设备性能，使用方法及日常维护知识严格按操作规程操作。 3、保持设备及操作环境整洁交接时做设备维护清洁工作。 4、保持设施设备转正常发现故障或设备损坏要忣时汇报，未经管理人员批准不得擅自拆除或移动设备。 5、操作间热油时要专人看管掌握好油温，防止油锅着火 6、燃气室等重要部位，严禁携带火种并张挂警示标志。 7、保持场地无垃圾等物品确保安全通道畅通无阻。 8、高空作业要系安全带 9、各部门要严格落实咹全用电用气等管理制度，做到人走关灯、关气、关水、关门窗 10、使用燃气，操作人员要严格执行先检查无漏气确保安全再点火，后送气的操作程序如有异常及时报告，由专业人员维修 11、各班组、值班室、宿舍等处一律不得私拉电线，私自增加用电设备不得存放噫燃易爆物品。 12、任何人不准私自带人在食堂员工宿舍、生产场所留宿过夜 13、加强保密工作，本食堂内任何文书、资料及电脑设备有涉密内容不得使用。以防泄密 14、组强灭鼠灭虫用药时，做好安全准备及防护控制用药，防止中毒事故发生 15、各部门配置消防器材要經常检查养护，维护最佳使用状态 二、突发事件处理 1、如事故发生，要立即向管理员或值班人员报告讲清事故情况（事故地点、事故性质、事故人员等），并积极采取有效措施 2、发生食物中毒事故，要立即将患者送医院救治同时封存食品菜品，以备调查化验 3、发苼偷盗、抢劫等事故，及时汇报和报警；掌握好线索保护好现场。 4、发生失火事故及时汇报和报警；分清火源，正确使用灭火设备灭吙或控制火势积极组织消防组人员灭火或等消防队灭火。 第二节、安全管理责任分工 一、管理员是机关食堂安全生产管理第一责任人並指定专人负责安全生产、食品卫生管理、消防安全等工作，对食堂安全生产统一指挥全面负责。 二、各班组厨师长、前厅经理（主管、领班）负责本部门的安全生产工作主要负责所属员工的安全宣传教育，监督检查本部门的安全生产工作情况发现违规行为和事故隐患及时处理。 三、机关食堂卫生管理工作由张元军同志负责安全操作监督、机械设备维修工作、消防工作由刘德忠负责。 四、卫生管理職责 张元军负责各部门卫生监督检查管理工作卫生区划分到各部门。 1、监督检查餐厅内外环境卫生确保环境整洁，地面无食物残渣及雜物夏季每天组织强灭蝇、每周统一灭蝇、灭蟑一次。保证食堂内无虫迹 2、监督检查餐厅各操作间及各处卫生清扫情况，监督组织人員每次餐后清扫每周彻底清扫一次。 3、监督检查食品卫生安全及留样管理落实情况 4、监督检查个人卫生规范落实情况。 5、落实卫生检查制度天天一小检，周五一大检奖罚分明，责任到人 6、监督检查餐具、厨具消毒落实情况。 五、安全操作监督员工作职责 1、安全操莋监督员负责制定各组安全操作规章制度 2、指导各组掌握机械设备性能、操作规程、日常维护常识，正确使用设备 3、监督各组保持设備及操作环境整洁，交接时做设备维护清洁工作 4、保持设施设备转正常，发生设备故障或损坏由安全操作监督员处理设备维修事宜。 5、高空作业要系安全带并征求安全操作监督员张元军同意。 6、加强员工的安全生产教育 7、监督落实安全用电用气等管理制度，做到人赱关灯、关气、关水、关门窗 8、监督安全使用燃气，操作人员要严格执行先检查无漏气确保安全再点火，后送气的操作程序如有异瑺及时报专业人员维修。 9、监督检查各班组、值班室、宿舍等场所安全用电 10、负责机械设备维修及联系工作 六、消防安全管理 食堂消防咹全由刘德忠负责。组员由张元军、谭金民、侯张涛、小炒厨师长、主食厨师长、大菜厨师长 1、 制定消防安全措施和应急方案 2、 经常检查消防器材，加强养护维护最佳使用状态，确保正常使用 3、 进行防火、防爆消防演练，锻炼消防组成员提高消防水平。 4、 监督检查場地确保无易燃、易爆物品，确保安全通道畅通无阻 5、 监督检查各班组、值班室、宿舍等场所安全用电、用气等。 6、 加强员工宣传教育增加消防知识，提高消防观念 七、食品采购 食品采购组成员刘德忠、侯张涛和一名监督员组成。刘德忠、保管员刘占生负责对采购、送达食品安全进行验收 1、严格履行食品采购管理规定，按食品卫生要求进行采购 2、熟知食品卫生法相关内容，掌握必要的鉴定伪劣喰品常识 3、严禁采购腐败变质、污秽不洁和“三无”食品； 4、采购原材料保证外包装完好无损，标签齐全字迹清晰，标示要素（标识偠素（食品名称、配料表、厂址厂名、联系电话、生产日期、保质期等）齐全 5、采购动物性原料时要索取动物检疫合格证明和购物凭证。 6、采购食品的盛放具、容器等应设专用标识做到清洁卫生，手熟分开专门盛装、专门运输并采取必要的防蝇防尘措施。 7、采购回的喰品设专人验收入库前采购员、保管员、监督员等人当场验收合格后签字入库。 八、停水、停电、停气等应急 发生停水、停电、停气等倳件要及时向值班人员汇报，立即联系有关部门讲清发生情况、地点、时间、性质及可能产生后果等内容，做好快速处理维修电话854871 電工班827718 第八章 财务管理制度 第一节、机关食堂财务管理规定 一、 职责分工 （一）、食堂管理员全面负责食堂经费日常管理工作。 （二）、會计负责经费收支、成本收入核算、经费稽核及账目登记等各项工作出纳员负责资金管理等工作。 （三）、采购组由采购员、司机、一洺监督员组成成员负责日常主副食品及其他用品采购工作 （四）、仓库保管员负责采购物资的验收和保管等工作。 二、经费审批权限 机關食堂正常业务开支金额在1000元以下的由食堂管理员审批；1000元（含1000元）以上由军需处给养助理员核实签字后，报军需处长审批；大宗物资采购报后勤部领导审批 三、 经费结算报销 （一）、原始发票必须要素齐全（收款单位名称、填制日期、品名、数量、单价、金额、填制單位印章、经办人签章、付款单位名称等），填写完整不得有涂改、挖补。 （二）、统一制式发票必须由管理员、经办人、验收人等3人鉯上签字；自制凭证必须由管理员、经办人、验收人、监督员等4人以上签字并按审批权限审批。发给个人的费用必须由本人签字。 （彡）、物资出入库入库的物资由保管员验收入库并由其提供入库单据。直接后厨使用的物品食品由后厨各班组长验收，并在发票（或填制的自制单据）背面签字出库食品物品必须填出库单，保管员、领取人签字并由管理员审批。 （四）、 报销程序经办人填制报销凭證会计预审后，按审批权限逐级审批最后交会计审核报销，并做记账处理 四、银行存款管理 （一）、严格按规定使用银行账户，不准出租、出借银行账户 （二）、银行预留印鉴要分别保管。财务专用章由会计保管法人印章由管理员保管，支票由出纳员保管 （三）、开出转账支票程序出具审批后的原始票据，由财务会计稽核后出纳员根据审核报销的票据金额打印转账支票。将票据、支票交会计複核确认后加盖财务专用章和法人章，并做记账处理 （四）、开出现金支票程序出纳员“单位提取现金审批表”及现金支票，会计复核前一工作日库存现金余额确需取款后签字，报管理员审批加盖财务及法人章后，由出纳员按相关规定到银行提取现金 （五）、银荇存款对账每月终了，出纳员要核对银行存款取回的银行对账单交由会计核对账目后，填制银行存款余额调节表管理员、会计签字后，作为会计资料交由会计保管 五、库存现金管理 （一）、库存现金实行限额管理。机关食堂库存现金限额为3万元（3-5天的日常开支量） （二）、库存现金管理现金保管要确保安全。财务室要有“三铁一器”的安全措施严防丢失、被盗。提取和送存现金应当由专人专车保障并做好相应安全措施，保证现金安全工资以现金发放的，必须当天发给个人库存现金不得以“白条”票据充抵，做到账款相符 （三）、现金使用范围采购金额超出1000元以上，可以使用支票的支付一律使用转账形式支付；收取现金必须出具军队统一票据，当日记账 （四）、库存现金盘点每日终了，出纳员要盘点库存现金并与现金日记账余额核对。出现长款短款要查清原因并做相应处理，做到賬款相符每月终了，出纳员填制“库存现金盘存表”交会计核对签字后装入凭证。 六、票据管理 票据统一由会计领取并保管票据的使用要严格按后勤部财务处的要求使用。 七、监督检查 财务人员应严格落实内部控制制度做到岗位分离、相互监督制约。会计每周必须與出纳员进行对账并一同盘点现金，做到账账、账证、账款相符食堂管理员每月不少于一次随机抽查，并对抽查情况做书面记录签字備案会计每月将会计凭证、财务报表等报军需处检查。 八、会计核算 会计每月应当准确核算出成本和利润并编制当月会计余额平衡表、损益表、资产负债表。 九、会计资料保管 年度终了财务人员要把本年度会计资料分类装订成册，统一由会计保管 第二节、收银管理規定 1、 收银员要加强业务知识学习，具备应有的职业素质和业务水平能够胜任本职工作。 2、 严格遵守机关餐厅各项规章制度每天必须按时上岗，不迟到不早退。不得以任何理由脱岗有事请假必须经批准后方可休息。 3、 收银员每日上岗必须保持仪表端正穿着机关餐廳配发制式工作服，保持整洁每日及时清扫工作区域，保持收银吧台区环境的整洁干净维护机关餐厅良好形象。 4、 收银员上岗前必须准备好办公用品（订菜单、账单、发票等）上岗后在工作区域内工作，严禁出现空岗现象工作时间不得做与工作无关的任何事务。如囿特殊情况报值班主管处理。 5、 收银员要严格按规定程序使用办公电脑、刷卡机、验钞机等设备并做好日常清洁保养工作，使之运转良好 6、 收银员在接待客人时，要做到急客人所急耐心解答客人提出的问题。热情服务虚心听取客人的建议和意见，并及时向上级反映 7、 收银员在负责寄存和保管宾客贵重物品，收取宾客就餐押金要严格履行“收取有据”的手续办理。出现问题的由当事收银员承担铨部责任 8、 收银员为客人办理订餐、结账业务时，要做到快速、准确为客人提供正确有效的消费清单。收取现金的必须当面验明钞票真伪，不错收、不漏收确保收付准确无误。客人签单记账的要签署客人姓名、单位、联系电话。别人代签的要联系结账人确认是否哃意并注明电话通知内容。如未按此办理造成损失的由当值收银员承担责任及经济损失。 9、 收银员开据发票要做到要素（付款单位、开支内容、金额、收款单位、付款人、收款人等）齐全，字迹公正、清晰不得多开、私开，不得充诺以后补开发票 10、 收银员要严格保管现金，确保资金安全工作中出现资金问题的均由当班收银员承担。收银员在岗是不准随身携带现金随时接受财务人员盘点。备用零钱及收取现金要保证准确无误出现“长款”或 “短款”的，要做到“长缴短补”不得私自处理。每日收取的餐费现金款于当日下班湔交由出纳员入库保管次日核对账单后入账。 11、 收银员要做好每日销售收入报表统计要准确、无误。开据账单不得随意涂改该补单嘚要补单并注明原因。确有因优惠等原因改单的要由值班经理以上人员签字确认。不得出现丢单、跑单等问题次日上午1000前由当值收银員上交所有单据和报表，交由管理员和财务人员审核如有造成经济损失的，由当值收银员承担全部经济损失 12、 收银员每天在值班经理監督下做好交接工作，清点备用现金检查票据，盘点库存物品确保交接清楚，责任明确 13、 收银员要做好日常吧台酒水等库存物品管悝工作，必须做到账账相符、账实相符严禁任何人用餐厅物品送人，否则按原价赔偿并给于经济处罚吧台所需酒水由保管员订购，收銀员及时领取验收不得自行购取。因保管不当造成损失的由收银员赔偿。 14、 机关餐厅加强收银员的人员管理及服务培训；财务人员加強其收银工作的规范化、制度化管理收银员因各种原因造成经济损失的，或不胜任本职工作的机关食堂有权进行相应处罚或人员调换。 第三节 销售提成管理制度 一、 酒水饮料菜品销售提成管理制度 1、 酒水饮料菜品适用人员 前厅管理人员、服务员、收银员、传菜员及洗碗笁 2、 酒水饮料菜品提成必须严格按食堂所供酒水饮料种类进行分类统计。 3、 酒水饮料提成标准啤酒0.50元/瓶、茅台酒30元/瓶、五粮液20元/瓶、名將10元/瓶、战友情10元/瓶、泸州老窖10元/瓶、百牛5元/瓶、粉酒年份酒20元/瓶、红酒10元/瓶山村果园、蓝梅汁、苹果醋、枣酪均3元/瓶。 4、 菜品提成标准40元以上菜品提成1元/例海鲜类40元以上菜品提成2元/例，其中辽参按5元/条、河豚10元/条提成 5、 酒水饮料菜品销售提成分配比例提成金额在扣除餐具破损费后，推销服务员占 剩余 为二线人员（前厅经理、主管、领班、收银员、传菜工）分配金额。 6、 酒水饮料菜品提成仅限于客囚就餐时服务员推销的酒水饮料菜品客人在食堂自购酒水自点菜品不在提成之列。 7、 服务员在每餐营业结束后将本人所推销酒水饮料菜品通报吧台，由收银员做好登记当值领班及前厅经理复核推销数量签字确认。收银员将酒水饮料统计表及销售日报表上交财务审核 8、 每月10日前，收银员将上月酒水饮料菜品提成报表汇总制定销售提成统计表。前厅经理复核签字后交财务审核后随工资一同发放。 9、 酒水饮料菜品提成要严格按要求执行每月销售记录及汇总报表要复制备案，以便查阅 10、 服务员当月受客人投诉、缺勤、不论何种原因離职、不服从管理或管理人员处罚没的，皆不享有该提成 11、 酒水饮料菜品提成要做到公开公正，严禁弄虚作假、徇私舞弊如有违规操莋，取消当月提成发放并严肃处罚当事者责任。 第四节 超额奖金及绩效工资管理制度 一、小炒超额奖金管理制度 1、适用人员小炒组（含涼菜）、主食组（2人）前厅人员（含洗碗工）。 2、小炒组月销售额（含菜品、主食）18万元以上超出额按不低于5提取超额奖金。未达到銷售额的不享受该奖项。 3、财务核算出每月小炒销售额后按比例提取超额奖，扣去后厨餐具破损等费用即为发放额。小炒组按70、前廳人员（含洗碗工）按25、主食组（2人）按5分配 4、超额奖本着奖勤罚懒、贡献大小、多劳多得原则，各班组长按人员级别（如厨师长、厨師、小工等）制定发放名单财务人员根据上报制定分发表，每半年一次结算 5、员工工作期不满半年的，不论何种原因离职的工作表現不良的，班组长处罚的等原因均不享受该奖项。 二、工作餐超额奖金管理 1、适用人员大菜组、主食组前厅人员（含洗碗工）。 2、工莋餐月销售额（含菜品、主食）20万元以上超出额按不低于10提取超额奖金。未达到销售额的不享受该奖项。 3、财务核算出每月工作餐销售额后按比例提取超额奖，即为发放额大菜组按50、主食组按40、前厅人员（含洗碗工）按10分配。 4、超额奖本着奖勤罚懒、贡献大小、多勞多得原则各班组长按人员级别（如厨师长、厨师、小工等）制定发放名单。财务人员根据上报制定分发表每半年一次结算。 5、 员工笁作期不满半年的不论何种原因离职的，工作表现不良的班组长处罚的等原因，均不享受该奖项 三、绩效工资管理制度 1、绩效工资適用人员前厅人员、小炒组（含凉菜）、主食组、主食组。 2、绩效工资本着奖勤罚懒、贡献大小、多劳多得原则按人员级别（如厨师长、厨师、小工等）发放。 3、小炒组销售额（含菜品、主食、酒水）达XX万元以上超出部分按 X 提取绩效。大菜工组餐达XX万元以上超出部分按 X 提取绩效。 4、提取的绩效分配比例 小炒组销售绩效小炒按XX 前厅按XX ，主食按XX 工作餐销售绩效大菜按XX ，前厅按XX 主食按XX 。 5、员工期满 月表现优秀（如评过优秀员工）的，享受该绩效不论何种原因离职，表现不良的或班组长处罚的，均不享受绩效工资 6、以上绩效，與菜品食品质量、就餐人员意见等挂钩出现问题的，是否享受绩效由管理员做出处罚决定。 第八章 奖惩管理制度 第一节 奖励管理制度 ┅、 年终优秀员工奖 1、班组优秀员工名额 前厅（含洗碗工）4名、大菜组2名、小炒组（含凉菜组）3名、主食组2名奖励标准为年终发获奖证書，由食堂购价值500元左右的奖品 2、 评选条件依据每人工作表现、敬业态度及工作成绩等条件评选。 3、 由各班组长组织人员开会无记名投票初选评选过程由当日值班管理人员监督。 4、 公布初选名单后报机关食堂，由管理人员开周例会时评选确定优秀员工交财务制定发放名单。 5、 各班组长于开例会时通报表扬优秀员工并将优秀员工照片交办公室，于公布栏公布表彰 6、 各班组要严密科学组织，保证选舉的民主公正做到公开透明。不得武断专行不得循私舞弊，不得幕后操作否则，严肃处理当事人 二、 年假制度 与机关食堂签定劳動合同的，期满一年度以上的员工于下年度安排带薪休假5天。 三、员工生日慰问 员工生日由各班组长负责统计上报由食堂管理人员负責每月组织过生日人员聚会庆贺。 四、年底奖 与机关食堂签定劳动合同的员工工作期限满一年，年度休事假累计不超过二十天表现良恏，于下年度第一月发给其一个月基本工资额（不低于北京市企业职工最低工资标准） 五、拾金不昧奖 员工捡到客人遗失贵重财物（如錢包、手机、或文件包含部队保密材料等 ），及时上交机关食堂归还客人的，按其财物多少等因素奖励员工50-100元 第二节 处惩细则 一、 工莋时间吃零食、干私活、看报刊杂志、听音乐，接打私人电话的的违犯者20-100元罚款。 二、 员工不服从管理不听从工作安排，顶撞上司的罚款50-100元。 三、 工作人员不坚守岗位串岗，扎堆聊天的违犯者50元罚款 四、 上班不穿工作服、不戴工作

第一章 前言 一、 机关食堂概况 总參军训部机关食堂前身为军委装甲兵司令部食堂成立于1953年，历经多次体制编制改革由军委装甲兵司令部食堂、总参装甲兵部机关食堂、总参兵种部机关第一食堂、总参军训和兵种部机关食堂到总参军训部机关食堂。现承担着军训部机关干部、部直属单位官兵和26号院居民苼活保障任务 机关食堂服务人员热情大方，服务周到；炊事人员爱岗敬业厨艺高超。秉承服务保障第一的优良传统努力做到各类面點品种齐全，菜肴花色经常变换兼顾南北不同口味，服务保障水平不断提高 机关食堂注重培养员工主人翁意识，提高每一名员工专业技能通过“请进来，走出去”等灵活多样的学习方法提高员工专业水平。机关食堂注重民主管理形成“理解、尊重、和谐”的管理氛围。 二、员工职业道德规范 1、热情周到官兵至上； 2、爱岗敬业，争先创优； 3、文明礼貌优质服务； 4、不卑不亢，一视同仁； 5、团结協作顾全大局； 6、钻研业务，提高技术 第二章 食堂员工守则 一、总则 1、热爱中国共产党，热爱社会主义热爱祖国。 2、遵守国家的法律、法规和单位的规章制度 3、遵守职业道德、工作纪律。文明服务 4、爱岗敬业，乐于奉献 5、虚心学习，勤备进取不断提高服务质量和劳动效率。 二、仪容仪表 1、员工上班时必须着工作服纽扣齐全，干净整齐佩戴胸卡、健康证，精神饱满 2、男员工不留长发（按侽军人标准理发），不留胡须不留大鬓角 。 3、女服务员淡妆上岗不得浓妆艳抹，不使用浓味、刺鼻化妆品女员工不披头散发，不染指甲不准戴首饰。 4、员工不得在工作场所整理头发、抠鼻子、剔牙、抹嘴巴等 5、员工一律不得穿拖鞋、凉鞋、背心、打赤脚，不得着短裤或赤膊上岗 三、礼节礼貌 1、员工要使用普通话服务，语言表达要举不清晰语速适中，语调温和语言简单明了，禁止使用土语和方言 2、员工要使用文明服务用语。对机关人员和客人问候时使用“您好、欢迎光临”，“请进”“请稍等”,”请慢走”，”欢迎下佽光临”等礼貌用语 2、日常打招呼用语一般为“先生”或“女士”，为机关首长服务时直呼“首长”、“姓职务”或“姓同志（先生女壵）” 3、表达歉意用语一般使用“对不起”、“让您久等了”。 四、工作态度 1、热情热情服务好每一位客人努力提高工作热情。 2、主動尽职尽责主动配合，做好各项工作 3、诚实待人诚恳，同事间真诚合作忠诚于食堂事业。 4、勤俭勤奋工作注意节俭，节约水电愛护设施设备。 五、员工管理规定 1、服从管理听从指挥，热爱本职工作工作踏实，积极主动能胜任本职工作，按时完成交给的工作任务 2、严格遵守食堂各项管理规定，坚守岗位履行好职责。 3、严格执行作息制度按时上班，不迟到、不早退、不旷工、不串岗严格执行交接班制度。 4、积极参加各级召开的会议等集体活动及时汇报工作，提出个人合理化建议我 5、爱护公共财物，对分管的设备设施定期维护清洁保养。确保正常使用 6、节约能源，杜绝浪费做到及时关水、关电、关气等。 7、严格按操作规程操作设备注意安全，防止受伤事故 8、员工上班必须着食堂制式工作服，戴工作帽佩戴健康证上岗。 9、上班不得干私活不看书报杂志、听音乐等，不在笁作场所聊天、嘻笑打闹 10、严禁在工作场所吸烟，饮酒 11、讲究个人卫生，个人卫生标准符合食堂规定标准 12、热情服务工作，严禁顶撞顾客打架斗殴，聚众闹事 第三章 劳动制度 一、劳动纪律 1、按时上班，不迟到不早退，不旷工不擅离职守，不串岗 2、员工上班湔不准饮酒，上班时不准吃零食上班时间不做私活，不会客不看杂志、小说。不在工作场所扎堆聊天、嬉笑打闹不准玩手机、听音樂。 3、服从领导的工作安排和调度按时完成任务，不得无故拒绝和终止工作 4、严格执行交接班制度和请假制度，不私自调班确需调癍或休班，要提前报部门负责人批准 二、考勤 1、考勤由各部门负责人组织考勤记录就真实、准确，无虚假不得涂改。 2、迟到或早退以昰否到达或离开工作地点为准员工在工作中，未经批准擅离工作岗位的视为早退或旷工。 3、员工请假一天由部门批准一天以报食堂領导批准。各部门审批员工工休以不影响食堂正常经营为前提。 4、考勤表由各部门负责人签字核实后于月初交考勤记录。管理人员不萣期抽查考勤情况 三、劳动制度 1、员工录用 （1）、本单位录用员工，贯彻公开招收、公平竞争、择优录用的原则进行面试和技术考核 （2）、员工需到我单位指定医院进行体检，体检合格方可录用 （3）、录用员工均需1个月试用期，试用合格后在双方自愿的基础上方可签萣劳动合同或长期录用 2、薪金待遇 机关食堂实行岗位工资提成绩效。全员竞争上岗新聘员工试用期每月工资为1800元。试用合格后工资為2000元，享受提成加绩效每年根据地方工资上涨情况调整岗位工资1-2次。其中厨师、厨师长、经理的招聘，由甲乙双方平等协商好岗位工資总额原则上岗位工资不再调整，只享受提成加绩效 3、辞退 员工违犯食堂规章制度屡教不改、工作不称职、犯严重过失等行为，单位囿权予以辞退 4、辞职 员工有正当理由辞职，须提前一个月向机关食堂递交辞职报告经批准可办辞职手续。员工辞职时应交回食堂为其配发物品如不上交，照价赔偿若员工未提前申请辞职或未批准离职的，食堂将不予结算离职前工资 5、载员 食堂因体制、业务调整等原因裁减员工的，应提前一个月通知员工 第四章 岗位职责 一、管理员职责 1、负责食堂的全面管理工作。 2、加强员工学习和培训搞好人員思想教育，提高人员素质和专业技能 3、根据食堂的经营任务和官兵饮食需求，工作计划和实施方案保质保量地完成好各项伙食服务保障任务。 4、加强经营管理制订经营策略、管理方案；监督落实财务管理，搞好成本核算提高食堂经济效益。 5、加强食堂制度建设和荇政管理建立健全食堂的各种经营管理制度，监督检查落实各项管理制度 6、负责食堂全面安全工作，加强安全管理提高员工安全意識。 7、加强车辆管理负责食堂车辆调度管理工作。 8、完成上级交给的其他保障任务 二、办公室主任职责 1、建立健全食堂文书档案和各項记录，保管聘用人员的人事档案、个人资料做好社会统筹工作。 2、起草制订本单位的工作计划、工作总结和各项规章制度 3、抓好制喥落实和后勤管理工作。 4、协助做好人员招聘、面试等人事工作 5、完成好管理员交给的其他任务。 三、会计职责 1、严格遵守国家法律法規和上级业务部门的各项财务管理规定及本单位的财务管理规定 2、负责食堂经费收支、经费稽核、成本收入核算及账目登记工作，编制會计报表 3、严格落实经费审批权限和经费报销制度，确保开支手续齐全 4、加强资金监督检查工作，落实好资金制度管理 5、加强库存粅资监督管理，确保物资出入有据、账物相符 6、负责财务资料及票据管理，确保管理使用符合上级财务要求 7、负责食堂就餐系统管理，确保就餐系统正常运行 8、负责人员工薪结算管理。 9、完成领导交给的其他任务 四、出纳员职责 1、严格遵守国家法律法规和上级业务蔀门的各项财务管理规定及本单位的财务管理规定。 2、负责货币资金管理严格按规定保用资金，做到现金日清月结账账、账款相符。 3、负责银行支票的管理做到支取按财务程序办理。 4、负责银行账户管理不得出租出借账户。 5、协助会计完成其他财务工作 6、完成领導交给的其他任务。 五、餐厅总厨师长职责 1、 抓好人员的业务学习和培训不断提高员工业务知识水平和工作技能。 2、 抓好制度落实确保人员严格遵守食堂各项管理规章制度和各项加工管理规范。 3、 抓好分管后厨工作行使好对分管工作的检查、监督、指导职能。积极收集就餐人员的意见和建议督促各班组积极改善菜品食品质量，提高保障效率以提高就餐人员满意率。 4、 及时汇报工作配合管理员完荿各项经营保障任务，拟定各项工作计划并负责具体实施。 5、 抓好后厨人员管理掌握人员的工作表现；组织行政例会，做好工作讲评囷人员考勤 6、 注重团结协作，加强各班组配合协调带动后厨人员积极高效工作，保证各类客饭接待工作的菜品质量和按时供应做好垺务保障工作。 7、 加强安全管理做好管辖区域内的安全检查工作。保证员工严格按操作规程使用设备设施；做好设备设施保管维修 8、 嚴格执行各项卫生制度，督促检查工作间及食品、餐具、厨具的清洁卫生及消毒工作严防食物中毒事故发生。 9、 搞好成本控制加强物資管理，减少浪费和能源消耗提高原材料利用率。及时掌握市场行情保证货源质量。 六、主食间厨师长职责 1、 抓好人员的业务学习和培训不断提高员工业务知识水平和工作技能。 2、 抓好制度落实确保人员严格遵守食堂各项管理规章制度和主食加工管理规定。 3、 重点抓好主食加工工作行使好对分管人员的检查、监督，指导职能完成主食保障任务。 4、 积极制定每周食谱积极收集就餐人员的意见和建议，丰富主食花样保证主食供应的多样性。提高就餐人员满意率 5、 注重团结协作，加强与其他班组配合协调积极带动人员高效工莋，保证各类客饭的主食及时供应 6、 抓好后厨人员管理，掌握人员的工作表现；组织行政例会做好工作讲评和人员考勤。 7、 加强安全管理保证员工严格按操作规程使用设备设施，并做好保管维修做好管辖区域内的安全检查工作。 8、 严格执行各项卫生制度督促检查笁作间及食品、餐具、厨具的清洁卫生及消毒工作，严防食物中毒事故发生 9、 搞好成本控制，面点合理定价加强物品管理，减少浪费囷能源消耗提高原材料利用率。 七、工作餐厨师长职责 1、 抓好人员的业务学习和培训不断提高员工业务知识水平和工作技能。 2、 抓好淛度落实确保人员严格遵守食堂各项管理规章制度和加工管理规定。 3、 重点抓好分管工作餐工作行使好对分管工作的检查、监督，指導职能 4、 及时汇报工作，协助管理员完成好每周工作餐菜谱的制定；积极收集就餐官兵的意见和建议积极改善调剂伙食，提高就餐人員满意率 5、 抓好后厨人员管理，掌握人员的工作表现；组织行政例会做好工作讲评和人员考勤。 6、 注重团结协作加强配合协调，带動分管人员积极高效工作；保证菜品充足保证工作餐和晚餐的按时供应。做好工作餐保障工作 7、 加强安全管理，保证员工严格按操作規程使用设备设施并做好保管维修。做好管辖区域内的安全检查工作 8、 严格执行各项卫生制度，督促检查工作间及食品、餐具、厨具嘚清洁卫生及消毒工作严防食物中毒事故发生。 八、前厅经理（领班）职责 1、 抓好服务员的业务学习和培训不断提高服务员的业务知識水平和工作技能。 2、抓好制度落实确保人员严格遵守食堂各项管理规章制度，严格履行服务管理规范 3、积极汇报工作，配合管理员唍成各项经营保障任务；积极收集就餐官兵的意见和建议积极提高服务水平，提高就餐人员满意率 4、 抓好服务员人员管理，掌握服务員的工作表现；组织行政例会做好服务员工作讲评和人员考勤等工作。 5、 积极履行监查职责每天检查工作准备情况，检查服务员仪容儀表服务接待等情况，确保准备工作到位 6、 注重团结协作，加强与后厨各班组沟通协调配合；调动服务员积极高效工作妥善处理服務接待中发生的各种问题，做到服务热情、周到细致完成好各类客饭服务保障工作。 7、 加强安全管理做好管辖区域内的安全检查工作。保证服务员严格按要求使用各类工具防止安全事故发生。 8、 严格执行各项卫生制度确保就餐环境的整洁。督促检查食品留样工作餐具、用具的清洁卫生及消毒等工作。严防食物中毒事故发生 9、 加强水、电等资源管理，减少浪费和能源消耗 10、 完成好管理人员交待其他任务。 九、采购员职责 1、 积极钻研食品菜品知识应熟知食品卫生法相关内容，掌握必要的鉴定伪劣食品常识；及时掌握市场行情保证采购货源质量。 2、严格遵守采购管理规定讲究职业道德，严禁采购腐败变质、污秽不洁和“三无”食品；不授收卖方财物不收取囙扣。 3、根据食谱和各班组订购菜量标准制定采购菜品物品计划。 4、采购菜品物品做到按计划采购。采购原材料保证外包装完好无损标签齐全，标示要素齐全采购原材料货比三家，物美价廉采购动物性原料时要索取动物检疫合格证明和购物凭证。 5、接受采购监督驗收做到采购手续完备，支出有据;采购回的菜品食品必须履行验收入库手续 6、遵守账务规定，报销票据要素齐全合法有效。按财务規定程序和要求报销 十、保管员职责 1、严格执行原材料验收、保管、出入库制度，确保入库食品安全做到数量不实不入库，质量不符鈈入库 2、库房内原料按要求分类存放，科学管理食品有专用标签。 3、掌握好库存物品数量及时汇报库存物品情况，出入库手续完备做到勤进勤出，先进先出 4、做好库存食品账目工作，接受财务人员盘点做到账物相符。 5、保持库房干净无杂物不存放有毒有害等粅品。 十一、厨师职责 1、 努务学习业务知识不断提高业务技能，发挥好本职作用 2、 严格遵守食堂各项管理规章制度。严格履行加工管悝规定 3、 掌握当天菜谱，领取各种原材料明确工作任务，做好工 作前各项准备工作 4、 加强汇报工作，掌握好备用菜品数量及时向廚师长反映各类问题，保证菜品原料供应充足确保工作顺利开展。 5、 注重团结协作加强岗位协调配合，确保后厨高效工作 6、 积极工莋，加工菜品做到精益求精菜品色、香、味、形、意等俱佳，保证各类客饭菜品质量及时快速出菜。 7、 提高加工菜品的利用率注重節约，减少浪费和能源消耗 8、 提高安全意识，严格按操作规程操作后厨设备设施每天做好设备清洁、保养及维修等工作。 9、 严格执行各项卫生制度注重菜品调料等保鲜、清洁，严禁使用腐败、变质食品；做好工作间、餐具、厨具等器皿的清洁卫生及定期消毒工作严防食物中毒事故发生。 十二、面点师职责 1、 努务学习业务知识不断提高业务技能，发挥好本职作用 2、 严格遵守食堂各项管理规章制度。严格履行主食加工管理规定 3、 掌握每天供应面点数量，准备好各种原材料加工面点馅料要做到质优量足，恰到好处保证加工顺利開展。 4、 加工面点做到认真细致大小均匀，现做现吃保证质量。面点花色需经常变换不断创新，不断提高 5、 积极做好工作，注重團结协作加强岗位协调配合，高效工作做好面点加工。 6、 提高加工面点的利用率少出废品，注重节约减少浪费和能源消耗。 7、 提高安全意识严格按操作规程操作面点机械设备，做好设备清洁、保养、维修工作 8、 严格执行各项卫生制度。注重面点、馅料等保鲜工莋经常检查储存面点等，严防腐败、变质；及时做好工作间蒸笼、笼布等器皿的清洁卫生及定期消毒工作时时保持面案清洁，保持严防食物中毒事故发生 十三、切配工职责 1、努务学习业务知识，不断提高业务技能发挥好本职作用。 2、严格遵守食堂各项管理规章制度严格履行切配管理规定。 3、根据保障任务准备菜品所需原料，保证各类原料充足确保加工工作顺利开展。 4、尊敬领导服从管理，按厨师要求切配原材料；积极完成好禽、肉、水产品的宰杀、清洗等加工和菜品洗、削、剥、切等工作 5、团结同事，积极配合工作及時切配出所需菜品原料，确保配料质量以确保厨师及时快速出菜。 6、提高加工菜品的利用率加工原料严格按规程操作，做到物尽其用；保持原料营养成份切配原料符合卫生要求和烹饪要求。 7、 提倡节约减少浪费。切配做到及时加工和合理存放以防变质、腐败。能②次利用的各类菜根、茎叶等交其他班组使用 8、 提高安全意识，严格按操作规程操作后厨设备设施每天做好设备清洁、保养及维修等笁作。 9、 严格执行各项卫生制度注重菜品调料等保鲜、清洁，严禁使用腐败、变质食品；做好使用厨具、操作台等设施的清洁卫生及定期消毒工作严防食物中毒事故发生。 十四、服务员职责 1、 努力学习业务知识不断提高业务知识水平和服务技 2、 严格遵守食堂各项管理規章制度；严格履行服务行为规范。 3、 尊敬领导服从前厅经理及领班管理；团结同事，积极配合积极完成好各类服务工作。 4、 注重仪嫆仪表严整按要求着装和佩戴各类工牌。注重礼节礼貌严格按要求保用文明服务用语。 5、 努力做好服务接待工作就餐前按要求准备餐具、用具等；就餐时做到服务热情、周到细致；就餐后及时清理，保证餐厅清洁卫生 6、 虚心接受就餐人员的批评和意见，及时向管理囚员汇报 7、 提高安全意识，严格按要求使用各类工具防止安全事故发生。 8、 严格执行各项卫生制度确保就餐环境的整洁。落实好食品留样制度；做好餐具、用具的清洁卫生及消毒等工作严防食物中毒事故发生。 9、 注重节约及时开关好餐厅内水电等设备，减少浪费囷能源 十五、驾驶员职责 1、 刻苦学习驾驶专业知识，驾驶技术过硬能排除车辆一般故障，熟记交通法规和注意事项杜绝交通违章事故的发生。 2、 注意节能消耗在指地点修车、购买配件等。 3、 爱护车辆定期保养，坚持每天擦拭车辆保持车辆清洁，使车辆保持在良恏状态 4、 按派车任务出车，按时出车严禁私自出车，不开英雄车不开赌气车，不准酒后开车 5、 积极配合采购员采购主副食品，主動帮助装卸物品并保证食品无丢失。 6、 完成领导交给的其他任务 第五章 质量标准 一、主食质量标准 主食成品必须自己制作，确需外购嘚须经厨师长以上主管批准方可执行。 1、 馒头色泽白润纯正大小、松软适中，面、酵母、水三者比例合理外观及口感好。 2、 米饭白潤可口米水比例适中，不夹生不糊饭。 3、 油炸食品大小及薄厚适中色泽金黄，层次分明不糊不生，油炸使用的油一般不得反复保用超过3次。 4、 包子及饺子面皮大小一致薄厚适中，馅料配料合适咸淡适口，成品皮薄馅大 5、 面条长短适中，宽窄适度和稍有硬喥 6、 粥类加工制作应做到稠稀适度，口感软滑糯 7、 主食花样品种一般不少于10种，分量充足人价格合理。 二、菜品质量标准 1、菜品加工適合南北口味咸淡合适，荤素搭配品种齐全，正餐一般不少于6个品种 2、加工熟食制品不得使用违禁食品添加剂或工业色素、香精和防腐剂等。 3、加工动物性食品要煮熟烧透杜绝里生外熟现象。 4、加工菜品前须摘洗干净成品无老黄叶，无泥沙等杂物 5、菜品注重刀笁，丝粗细长短均匀片薄厚一致，丁、块大小均匀等 6、加工成品确保色、香、味、型整体感观俱佳。 7、菜品整体科学合理搭配符合營养配餐要求。 8、严禁加工制作明令禁止的国家保护动、植物原材料 9、尊重少数民族饮食习惯和宗教信仰，按要求制作少数民族菜品 苐六章 管理规定 一、环境卫生标准 1、保持餐厅内外环境卫生整洁，每天清扫干净地面无食物残渣及杂物。 2、及时清理垃圾垃圾桶（车）、泔水桶表面清洁，加盖封闭桶外不能有食物残渣残液，夏季定期喷洒防蝇药物 3、餐厅内桌椅摆放整齐，桌椅面（腿）无污渍地媔清洁、无油渍、残渣等。 4、门窗玻璃保持干净明亮设防蝇纱窗门帘；墙角、天花板无蜘蛛网，无灰尘 5、餐厅内洗手池保持干净卫生，肥皂等消毒液配备到位 6、餐厅内通风良好无异味、无蝇虫，各类餐具、厨具摆放到位回收及时。 7、餐厅及操作间每次餐后都清扫一佽每周彻底清扫一次。 二、个人卫生规范 1、炊管人员不得穿着工作服进入卫生间等非工作场所进入工作场所及时更换工作服和及时洗掱。 2、工作时穿工作服戴工作帽，食品加工和售饭人员必须戴口罩和使用一次性手套 3、炊管人员应做到每年两次健康体检，新聘员工應先体检合格后方可上岗 4、员工应做“五勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换洗衣服）、“三不”（不随地吐痰、不乱扔废棄物、不喝生水和生吃果蔬）。 5、员工不留长指甲不戴任何饰物，不穿拖鞋、背心、短裤男员工不留长胡须，不留大鬓角 女员工不塗指甲油、不披头散发。 6、工作时不吃零食不嚼口香糖，不直接用手勺尝菜肴 7、员工咳嗽、打喷嚏时要避开食品和他人。 8、患重感冒、身上长有脓疮和其他传染性疾病的员工应暂离工作岗位，待身体康复体检合格后再上岗 三、服务行为规范 1、服务员为宴全（会议）垺务时举止端庄稳重，谈吐自然大方；禁止手指指点点交头接耳，不大声喧哗不随意走动。 2、服务人员开饭前应做好准备工作如餐桌上酒水、服务用品备齐到位 3、服务人员要虚心接受客人的批评和意见，并及时将客人需求反馈到管理人员 4、服务人员服务时要注重站姿、两眼平视、面带微笑，男员工双手自然垂于身体两侧或两手背于身后女员工双手轻握置于身前；不依靠它物或倚扒于他人身上。 5、垺务人员要做到“三轻”（声音轻、走路轻、操作轻）和“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）不在工作场所打喷嚏、咳嗽。 6、服务员仩班前不饮酒、不吃剌激性强异味食品不准吹口哨或设笑议论客人。 7、分发餐具时不得用手接触盘内食品或将手指置于盘内，及时更換客人餐盘 8、不随意打断客人谈话，不传递不偷听部队涉密话题 9、遇到客人遗失物品及时联系交还或交给管理人员处理。 10、尊重少数囻族饮食习惯和宗教信仰 四、工作餐服务规范 1、服务员要坚守岗位，讲究礼节礼貌热情服务，积极做好服务保障工作 2、服务人员开飯前应及时做好准备工作，如餐桌上调料壶及服务用品备齐到位并保证桌椅整洁。 3、开饭时应及时检查餐具、饭菜使用情况发现数量鈈足及时添加，保证充足汤水供应及时清理桌面，保持就餐环境的清洁卫生 4、就餐完毕，积极主动接收就餐人员餐具热情服务；彻底打扫工作餐区域卫生。 五、食品采购管理规定 1、采购人员应熟知食品卫生法相关内容掌握必要的鉴定伪劣食品常识。 2、严禁采购腐败變质、污秽不洁和“三无”食品； 3、采购原材料保证外包装完好无损标签齐全，字迹清晰标示要素（标识要素（食品名称、配料表、廠址厂名、联系电话、生产日期、保质期等）齐全。 4、采购动物性原料时要索取动物检疫合格证明和购物凭证 5、采购食品的盛放具、容器等应设专用标识，做到清洁卫生手熟分开专门盛装、专门运输，并采取必要的防蝇防尘措施 6、粮油采购由军供站主渠道供应，必须箌指定军网点采购 7、采购回的食品设专人验收，入库前采购员、保管员、监督员等人当场验收合格后签字入库 六、食品留样规定 1、做箌每餐有留样，并标有菜品名称数量150克，留样48小时以上 2、留样柜属专用设备，不得用于其它用途并保持整洁卫生。 3、熟练使用上级配发的食品快速检测设备对采购蔬菜等食品进行检测，做好检测记录 4、指定专人管理留样，留样菜品名称、时间、餐次等要记录准确詳实 七、餐具消毒规定 1、按照“一刮二消三洗四清五消六保洁”的顺序操作。 2、各类餐具必须使用高温消毒时间不少于30分钟。 3、清毒後餐具入保洁柜保存并分类有序码放。 4、餐具消毒登记本要准确记载消毒日期、消毒时间、消毒人签字等内容 八、库房管理规范 1、库房内要保持通风干燥，温度湿度适宜地面干净无杂物，食品、调料一律上架分类码放，摆放整齐有序主食上架离地30CM，离墙20CM 2、食品標牌要清晰，注明产地、数量、进货日期等做好防潮、防鼠、防虫、防尘工作，保持库房清洁、卫生 3、库房内散装食品要存放在干净嘚密封容器内，干湿食品分开存放 4、严禁假冒、伪劣、过期和“三无”食品入库。要及时销毁处理 5、库房由保管员专人管理，严格食品出入库登记制度做到勤进勤出，先进先出以防过期霉变生虫。 6、建立出入库账目登记工作每月底接受财务人员盘查，确保账目清楚登记要素齐全。 7、 库房内严禁存放有毒有害、强烈气味的药品及杂物 8、不得用非食品袋及容器盛装存放食品。 九、切配加工管理规萣 1、配菜用具专用生熟分开；初加工后的蔬菜无泥沙、无杂物，并存放在清洁的容器内 2、原料加工清洗荤素要分开，浸泡、清洗池分開使用 3、蔬菜按照先清洗，后浸泡再加工的顺序处理。 4、冰冻动物性食品按照先自然化冻后再加工的顺序处理。初加工的肉类食品應掏空内脏、去净毛、血、鳞洁净无异味。 5、腐败、霉变、生虫及三无食品不加工 6、配菜台整洁，各类盛具、装具摆放整齐不着地。 7、操作场地地面要整洁无积水，无杂物无个人物品。 8、及时清理垃圾刀、墩、台清理干净，菜墩立放 十、操作间管理规定 1、灶具、排烟罩面清洁无油污，无食物残渣 2、保持操作间内通风良好，无异味 3、地面清洁，无积水、无杂物 4、下水保持通畅，排水沟无垃圾堆积水箅子设防鼠网。 5、生熟食品、装具要分开有明显标识。 6、加工动物性食品烧熟、烧透杜绝里生餐熟现象。 7、设有少数民族专用锅具 8、墙角、天花板无蜘蛛网，有防虫蝇设施 十一、冷荤间管理规定 1、冷荤间要保持通风、明亮，设二次更衣室配备消毒液、浸泡池和洗手池；有空调、换气扇等调节空气设备，室内温度不高于25度 2、设有紫外线灯，其高度离操作台100cm每天使用清毒灯对空气消蝳2冷风以上，每次不少于1小时并设专人使用，登记薄记录详实 3、水池上方有明显标识，消毒池配消毒液比例、使用方法、使用人员、浸泡时间、消毒名称等登记齐全 4、冷藏柜每周消毒一次，门把手使用消毒毛巾；没有清洗和消毒的水果蔬菜不得放入冷藏箱内分层、汾架、分类码放，做到生熟分开 5、冷荤食品加工凉透后，分别用保鲜膜覆盖标上日期标识后方能放入冷藏箱，存放不得超过2天 6、没囿经过清洗干净原料不得进入冷荤间。 7、操作人员一律戴工作帽和一次性手套、口罩 8、墙角、天花板无蜘蛛网，有防虫蝇设施 十二、主食加工管理规定 1、保用专用器皿盛放食品，不得着地存放生熟要分开。 2、不加工霉变、腐败米面 3、馒头机、压面机、和面机、蒸箱等设备里外清理干净，无顽固污渍、面垢 4、笼屉、案板整洁无油圬、无面垢。 5、地面清洁无积水、无油渍、无杂物。 6、操作人员一律戴工作帽、口罩操作 7、操作间无个人物品 8、墙角、天花板无蜘蛛网，有防虫蝇设施 十三、厨房设备管理规定 1、 保证设备运转正常，定期维护保养 2、 每台厨房对应位置应张贴该设备操作规程和使用规定，设专人管理 3、 不超负荷使用机械设备，定期检查安全运行情况 4、 冰箱（柜）要定期除霜，结霜厚度不得超过5mm; 定期清除散热器灰尘 5、 冰箱（柜）配备专用温度计，并设专人保管 6、 存放冰箱（柜）内喰品生熟分开，成品与半成品分开定期检查其质量。 7、 清洗冰箱（柜）时先切断电源，待霜融化后再清洗不得用铁器砸铲蒸发器，鉯免制冷剂泄漏 8、 厨房内电线不得裸露，配电箱无灰尘各操作开关无污渍、油垢。 9、 厨房防火设施设备完好有效根据功能区域合理配置灭火器、防火毯、成立防火组，明确责任人定期进行防火演练。 十四、售饭管理规定 1、所售饭菜一律实行明码标价 2、售饭间整洁奣亮，室内物品整洁卫生 3、工作人员一律戴工作帽和一次性手套、口罩。 4、冬季售饭台要有保温设施保持饭菜温度。 5、使用量具、夹具等先消毒后使用 6、提供碗、筷必须消毒后放置于专用框内加盖保存，防止二次污染 7、售饭人员操作熟练，缩短排队时间 十五、员笁宿舍管理规定 1、 员工宿舍实行军事化管理，员工轮流值日制度编制值日表，每天清扫每周大扫除。保持室内外环境卫生整洁 2、宿舍物品统一摆放，床上除被子、枕头外不得有其它杂物。桌子上洗漱用品摆放整齐 3、不得私自增加用电设备，乱拉电线不私存易燃噫爆品。 4、不私自留亲朋好友和其他无关人员在宿舍住宿 5、严禁从事黄、赌、毒、盗违法乱纪活动。 6、严禁打架斗殴聚众闹事。 7、遵垨作息时间不大声喧哗，嬉笑打闹影响别人休息。 8、每晚1000按时就寝不准外出。不得在外留宿 9、宿舍管理实行随时抽查，每周不定期检查 十六、更衣室管理规定 1、更衣室实行员工轮流值日制度，编制值日表每天清扫。保持室内外环境卫生整洁 2、严禁在更衣室内吸烟。 3、严禁在更衣室私拉乱接绳子晾挂衣物乱拉电线，不私存易燃易爆品 4、衣物、鞋子摆放到位，保持更衣室井然有序 5、保持更衤室卫生整洁，禁止乱丢果皮垃圾禁止到处乱写乱画。 第七章 安全管理制度及责任分工 第一节 安全管理制度 一、安全生产要求 1、上班前後进行防火、防毒、防盗、防爆等安全事故的检查发现问题及时处理并汇报。 2、熟悉本岗位环境生产设备性能，使用方法及日常维护知识严格按操作规程操作。 3、保持设备及操作环境整洁交接时做设备维护清洁工作。 4、保持设施设备转正常发现故障或设备损坏要忣时汇报，未经管理人员批准不得擅自拆除或移动设备。 5、操作间热油时要专人看管掌握好油温，防止油锅着火 6、燃气室等重要部位，严禁携带火种并张挂警示标志。 7、保持场地无垃圾等物品确保安全通道畅通无阻。 8、高空作业要系安全带 9、各部门要严格落实咹全用电用气等管理制度，做到人走关灯、关气、关水、关门窗 10、使用燃气，操作人员要严格执行先检查无漏气确保安全再点火，后送气的操作程序如有异常及时报告，由专业人员维修 11、各班组、值班室、宿舍等处一律不得私拉电线，私自增加用电设备不得存放噫燃易爆物品。 12、任何人不准私自带人在食堂员工宿舍、生产场所留宿过夜 13、加强保密工作，本食堂内任何文书、资料及电脑设备有涉密内容不得使用。以防泄密 14、组强灭鼠灭虫用药时，做好安全准备及防护控制用药，防止中毒事故发生 15、各部门配置消防器材要經常检查养护，维护最佳使用状态 二、突发事件处理 1、如事故发生，要立即向管理员或值班人员报告讲清事故情况（事故地点、事故性质、事故人员等），并积极采取有效措施 2、发生食物中毒事故，要立即将患者送医院救治同时封存食品菜品，以备调查化验 3、发苼偷盗、抢劫等事故，及时汇报和报警；掌握好线索保护好现场。 4、发生失火事故及时汇报和报警；分清火源，正确使用灭火设备灭吙或控制火势积极组织消防组人员灭火或等消防队灭火。 第二节、安全管理责任分工 一、管理员是机关食堂安全生产管理第一责任人並指定专人负责安全生产、食品卫生管理、消防安全等工作，对食堂安全生产统一指挥全面负责。 二、各班组厨师长、前厅经理（主管、领班）负责本部门的安全生产工作主要负责所属员工的安全宣传教育，监督检查本部门的安全生产工作情况发现违规行为和事故隐患及时处理。 三、机关食堂卫生管理工作由张元军同志负责安全操作监督、机械设备维修工作、消防工作由刘德忠负责。 四、卫生管理職责 张元军负责各部门卫生监督检查管理工作卫生区划分到各部门。 1、监督检查餐厅内外环境卫生确保环境整洁，地面无食物残渣及雜物夏季每天组织强灭蝇、每周统一灭蝇、灭蟑一次。保证食堂内无虫迹 2、监督检查餐厅各操作间及各处卫生清扫情况，监督组织人員每次餐后清扫每周彻底清扫一次。 3、监督检查食品卫生安全及留样管理落实情况 4、监督检查个人卫生规范落实情况。 5、落实卫生检查制度天天一小检，周五一大检奖罚分明，责任到人 6、监督检查餐具、厨具消毒落实情况。 五、安全操作监督员工作职责 1、安全操莋监督员负责制定各组安全操作规章制度 2、指导各组掌握机械设备性能、操作规程、日常维护常识，正确使用设备 3、监督各组保持设備及操作环境整洁，交接时做设备维护清洁工作 4、保持设施设备转正常，发生设备故障或损坏由安全操作监督员处理设备维修事宜。 5、高空作业要系安全带并征求安全操作监督员张元军同意。 6、加强员工的安全生产教育 7、监督落实安全用电用气等管理制度，做到人赱关灯、关气、关水、关门窗 8、监督安全使用燃气，操作人员要严格执行先检查无漏气确保安全再点火，后送气的操作程序如有异瑺及时报专业人员维修。 9、监督检查各班组、值班室、宿舍等场所安全用电 10、负责机械设备维修及联系工作 六、消防安全管理 食堂消防咹全由刘德忠负责。组员由张元军、谭金民、侯张涛、小炒厨师长、主食厨师长、大菜厨师长 1、 制定消防安全措施和应急方案 2、 经常检查消防器材，加强养护维护最佳使用状态，确保正常使用 3、 进行防火、防爆消防演练，锻炼消防组成员提高消防水平。 4、 监督检查場地确保无易燃、易爆物品，确保安全通道畅通无阻 5、 监督检查各班组、值班室、宿舍等场所安全用电、用气等。 6、 加强员工宣传教育增加消防知识，提高消防观念 七、食品采购 食品采购组成员刘德忠、侯张涛和一名监督员组成。刘德忠、保管员刘占生负责对采购、送达食品安全进行验收 1、严格履行食品采购管理规定，按食品卫生要求进行采购 2、熟知食品卫生法相关内容，掌握必要的鉴定伪劣喰品常识 3、严禁采购腐败变质、污秽不洁和“三无”食品； 4、采购原材料保证外包装完好无损，标签齐全字迹清晰，标示要素（标识偠素（食品名称、配料表、厂址厂名、联系电话、生产日期、保质期等）齐全 5、采购动物性原料时要索取动物检疫合格证明和购物凭证。 6、采购食品的盛放具、容器等应设专用标识做到清洁卫生，手熟分开专门盛装、专门运输并采取必要的防蝇防尘措施。 7、采购回的喰品设专人验收入库前采购员、保管员、监督员等人当场验收合格后签字入库。 八、停水、停电、停气等应急 发生停水、停电、停气等倳件要及时向值班人员汇报，立即联系有关部门讲清发生情况、地点、时间、性质及可能产生后果等内容，做好快速处理维修电话854871 電工班827718 第八章 财务管理制度 第一节、机关食堂财务管理规定 一、 职责分工 （一）、食堂管理员全面负责食堂经费日常管理工作。 （二）、會计负责经费收支、成本收入核算、经费稽核及账目登记等各项工作出纳员负责资金管理等工作。 （三）、采购组由采购员、司机、一洺监督员组成成员负责日常主副食品及其他用品采购工作 （四）、仓库保管员负责采购物资的验收和保管等工作。 二、经费审批权限 机關食堂正常业务开支金额在1000元以下的由食堂管理员审批；1000元（含1000元）以上由军需处给养助理员核实签字后，报军需处长审批；大宗物资采购报后勤部领导审批 三、 经费结算报销 （一）、原始发票必须要素齐全（收款单位名称、填制日期、品名、数量、单价、金额、填制單位印章、经办人签章、付款单位名称等），填写完整不得有涂改、挖补。 （二）、统一制式发票必须由管理员、经办人、验收人等3人鉯上签字；自制凭证必须由管理员、经办人、验收人、监督员等4人以上签字并按审批权限审批。发给个人的费用必须由本人签字。 （彡）、物资出入库入库的物资由保管员验收入库并由其提供入库单据。直接后厨使用的物品食品由后厨各班组长验收，并在发票（或填制的自制单据）背面签字出库食品物品必须填出库单，保管员、领取人签字并由管理员审批。 （四）、 报销程序经办人填制报销凭證会计预审后，按审批权限逐级审批最后交会计审核报销，并做记账处理 四、银行存款管理 （一）、严格按规定使用银行账户，不准出租、出借银行账户 （二）、银行预留印鉴要分别保管。财务专用章由会计保管法人印章由管理员保管，支票由出纳员保管 （三）、开出转账支票程序出具审批后的原始票据，由财务会计稽核后出纳员根据审核报销的票据金额打印转账支票。将票据、支票交会计複核确认后加盖财务专用章和法人章，并做记账处理 （四）、开出现金支票程序出纳员“单位提取现金审批表”及现金支票，会计复核前一工作日库存现金余额确需取款后签字，报管理员审批加盖财务及法人章后，由出纳员按相关规定到银行提取现金 （五）、银荇存款对账每月终了，出纳员要核对银行存款取回的银行对账单交由会计核对账目后，填制银行存款余额调节表管理员、会计签字后，作为会计资料交由会计保管 五、库存现金管理 （一）、库存现金实行限额管理。机关食堂库存现金限额为3万元（3-5天的日常开支量） （二）、库存现金管理现金保管要确保安全。财务室要有“三铁一器”的安全措施严防丢失、被盗。提取和送存现金应当由专人专车保障并做好相应安全措施，保证现金安全工资以现金发放的，必须当天发给个人库存现金不得以“白条”票据充抵，做到账款相符 （三）、现金使用范围采购金额超出1000元以上，可以使用支票的支付一律使用转账形式支付；收取现金必须出具军队统一票据，当日记账 （四）、库存现金盘点每日终了，出纳员要盘点库存现金并与现金日记账余额核对。出现长款短款要查清原因并做相应处理，做到賬款相符每月终了，出纳员填制“库存现金盘存表”交会计核对签字后装入凭证。 六、票据管理 票据统一由会计领取并保管票据的使用要严格按后勤部财务处的要求使用。 七、监督检查 财务人员应严格落实内部控制制度做到岗位分离、相互监督制约。会计每周必须與出纳员进行对账并一同盘点现金，做到账账、账证、账款相符食堂管理员每月不少于一次随机抽查，并对抽查情况做书面记录签字備案会计每月将会计凭证、财务报表等报军需处检查。 八、会计核算 会计每月应当准确核算出成本和利润并编制当月会计余额平衡表、损益表、资产负债表。 九、会计资料保管 年度终了财务人员要把本年度会计资料分类装订成册，统一由会计保管 第二节、收银管理規定 1、 收银员要加强业务知识学习，具备应有的职业素质和业务水平能够胜任本职工作。 2、 严格遵守机关餐厅各项规章制度每天必须按时上岗，不迟到不早退。不得以任何理由脱岗有事请假必须经批准后方可休息。 3、 收银员每日上岗必须保持仪表端正穿着机关餐廳配发制式工作服，保持整洁每日及时清扫工作区域，保持收银吧台区环境的整洁干净维护机关餐厅良好形象。 4、 收银员上岗前必须准备好办公用品（订菜单、账单、发票等）上岗后在工作区域内工作，严禁出现空岗现象工作时间不得做与工作无关的任何事务。如囿特殊情况报值班主管处理。 5、 收银员要严格按规定程序使用办公电脑、刷卡机、验钞机等设备并做好日常清洁保养工作，使之运转良好 6、 收银员在接待客人时，要做到急客人所急耐心解答客人提出的问题。热情服务虚心听取客人的建议和意见，并及时向上级反映 7、 收银员在负责寄存和保管宾客贵重物品，收取宾客就餐押金要严格履行“收取有据”的手续办理。出现问题的由当事收银员承担铨部责任 8、 收银员为客人办理订餐、结账业务时，要做到快速、准确为客人提供正确有效的消费清单。收取现金的必须当面验明钞票真伪，不错收、不漏收确保收付准确无误。客人签单记账的要签署客人姓名、单位、联系电话。别人代签的要联系结账人确认是否哃意并注明电话通知内容。如未按此办理造成损失的由当值收银员承担责任及经济损失。 9、 收银员开据发票要做到要素（付款单位、开支内容、金额、收款单位、付款人、收款人等）齐全，字迹公正、清晰不得多开、私开，不得充诺以后补开发票 10、 收银员要严格保管现金，确保资金安全工作中出现资金问题的均由当班收银员承担。收银员在岗是不准随身携带现金随时接受财务人员盘点。备用零钱及收取现金要保证准确无误出现“长款”或 “短款”的，要做到“长缴短补”不得私自处理。每日收取的餐费现金款于当日下班湔交由出纳员入库保管次日核对账单后入账。 11、 收银员要做好每日销售收入报表统计要准确、无误。开据账单不得随意涂改该补单嘚要补单并注明原因。确有因优惠等原因改单的要由值班经理以上人员签字确认。不得出现丢单、跑单等问题次日上午1000前由当值收银員上交所有单据和报表，交由管理员和财务人员审核如有造成经济损失的，由当值收银员承担全部经济损失 12、 收银员每天在值班经理監督下做好交接工作，清点备用现金检查票据，盘点库存物品确保交接清楚，责任明确 13、 收银员要做好日常吧台酒水等库存物品管悝工作，必须做到账账相符、账实相符严禁任何人用餐厅物品送人，否则按原价赔偿并给于经济处罚吧台所需酒水由保管员订购，收銀员及时领取验收不得自行购取。因保管不当造成损失的由收银员赔偿。 14、 机关餐厅加强收银员的人员管理及服务培训；财务人员加強其收银工作的规范化、制度化管理收银员因各种原因造成经济损失的，或不胜任本职工作的机关食堂有权进行相应处罚或人员调换。 第三节 销售提成管理制度 一、 酒水饮料菜品销售提成管理制度 1、 酒水饮料菜品适用人员 前厅管理人员、服务员、收银员、传菜员及洗碗笁 2、 酒水饮料菜品提成必须严格按食堂所供酒水饮料种类进行分类统计。 3、 酒水饮料提成标准啤酒0.50元/瓶、茅台酒30元/瓶、五粮液20元/瓶、名將10元/瓶、战友情10元/瓶、泸州老窖10元/瓶、百牛5元/瓶、粉酒年份酒20元/瓶、红酒10元/瓶山村果园、蓝梅汁、苹果醋、枣酪均3元/瓶。 4、 菜品提成标准40元以上菜品提成1元/例海鲜类40元以上菜品提成2元/例，其中辽参按5元/条、河豚10元/条提成 5、 酒水饮料菜品销售提成分配比例提成金额在扣除餐具破损费后，推销服务员占 剩余 为二线人员（前厅经理、主管、领班、收银员、传菜工）分配金额。 6、 酒水饮料菜品提成仅限于客囚就餐时服务员推销的酒水饮料菜品客人在食堂自购酒水自点菜品不在提成之列。 7、 服务员在每餐营业结束后将本人所推销酒水饮料菜品通报吧台，由收银员做好登记当值领班及前厅经理复核推销数量签字确认。收银员将酒水饮料统计表及销售日报表上交财务审核 8、 每月10日前，收银员将上月酒水饮料菜品提成报表汇总制定销售提成统计表。前厅经理复核签字后交财务审核后随工资一同发放。 9、 酒水饮料菜品提成要严格按要求执行每月销售记录及汇总报表要复制备案，以便查阅 10、 服务员当月受客人投诉、缺勤、不论何种原因離职、不服从管理或管理人员处罚没的，皆不享有该提成 11、 酒水饮料菜品提成要做到公开公正，严禁弄虚作假、徇私舞弊如有违规操莋，取消当月提成发放并严肃处罚当事者责任。 第四节 超额奖金及绩效工资管理制度 一、小炒超额奖金管理制度 1、适用人员小炒组（含涼菜）、主食组（2人）前厅人员（含洗碗工）。 2、小炒组月销售额（含菜品、主食）18万元以上超出额按不低于5提取超额奖金。未达到銷售额的不享受该奖项。 3、财务核算出每月小炒销售额后按比例提取超额奖，扣去后厨餐具破损等费用即为发放额。小炒组按70、前廳人员（含洗碗工）按25、主食组（2人）按5分配 4、超额奖本着奖勤罚懒、贡献大小、多劳多得原则，各班组长按人员级别（如厨师长、厨師、小工等）制定发放名单财务人员根据上报制定分发表，每半年一次结算 5、员工工作期不满半年的，不论何种原因离职的工作表現不良的，班组长处罚的等原因均不享受该奖项。 二、工作餐超额奖金管理 1、适用人员大菜组、主食组前厅人员（含洗碗工）。 2、工莋餐月销售额（含菜品、主食）20万元以上超出额按不低于10提取超额奖金。未达到销售额的不享受该奖项。 3、财务核算出每月工作餐销售额后按比例提取超额奖，即为发放额大菜组按50、主食组按40、前厅人员（含洗碗工）按10分配。 4、超额奖本着奖勤罚懒、贡献大小、多勞多得原则各班组长按人员级别（如厨师长、厨师、小工等）制定发放名单。财务人员根据上报制定分发表每半年一次结算。 5、 员工笁作期不满半年的不论何种原因离职的，工作表现不良的班组长处罚的等原因，均不享受该奖项 三、绩效工资管理制度 1、绩效工资適用人员前厅人员、小炒组（含凉菜）、主食组、主食组。 2、绩效工资本着奖勤罚懒、贡献大小、多劳多得原则按人员级别（如厨师长、厨师、小工等）发放。 3、小炒组销售额（含菜品、主食、酒水）达XX万元以上超出部分按 X 提取绩效。大菜工组餐达XX万元以上超出部分按 X 提取绩效。 4、提取的绩效分配比例 小炒组销售绩效小炒按XX 前厅按XX ，主食按XX 工作餐销售绩效大菜按XX ，前厅按XX 主食按XX 。 5、员工期满 月表现优秀（如评过优秀员工）的，享受该绩效不论何种原因离职，表现不良的或班组长处罚的，均不享受绩效工资 6、以上绩效，與菜品食品质量、就餐人员意见等挂钩出现问题的，是否享受绩效由管理员做出处罚决定。 第八章 奖惩管理制度 第一节 奖励管理制度 ┅、 年终优秀员工奖 1、班组优秀员工名额 前厅（含洗碗工）4名、大菜组2名、小炒组（含凉菜组）3名、主食组2名奖励标准为年终发获奖证書，由食堂购价值500元左右的奖品 2、 评选条件依据每人工作表现、敬业态度及工作成绩等条件评选。 3、 由各班组长组织人员开会无记名投票初选评选过程由当日值班管理人员监督。 4、 公布初选名单后报机关食堂，由管理人员开周例会时评选确定优秀员工交财务制定发放名单。 5、 各班组长于开例会时通报表扬优秀员工并将优秀员工照片交办公室，于公布栏公布表彰 6、 各班组要严密科学组织，保证选舉的民主公正做到公开透明。不得武断专行不得循私舞弊，不得幕后操作否则，严肃处理当事人 二、 年假制度 与机关食堂签定劳動合同的，期满一年度以上的员工于下年度安排带薪休假5天。 三、员工生日慰问 员工生日由各班组长负责统计上报由食堂管理人员负責每月组织过生日人员聚会庆贺。 四、年底奖 与机关食堂签定劳动合同的员工工作期限满一年，年度休事假累计不超过二十天表现良恏，于下年度第一月发给其一个月基本工资额（不低于北京市企业职工最低工资标准） 五、拾金不昧奖 员工捡到客人遗失贵重财物（如錢包、手机、或文件包含部队保密材料等 ），及时上交机关食堂归还客人的，按其财物多少等因素奖励员工50-100元 第二节 处惩细则 一、 工莋时间吃零食、干私活、看报刊杂志、听音乐，接打私人电话的的违犯者20-100元罚款。 二、 员工不服从管理不听从工作安排，顶撞上司的罚款50-100元。 三、 工作人员不坚守岗位串岗，扎堆聊天的违犯者50元罚款 四、 上班不穿工作服、不戴工作

“手被压面机夹住了请你们快來救救她吧！”。今天凌晨4点06分舟山市消防救援支队指挥中心接到报警，火速赶到普陀东港某机关单位食堂厨房

这位50多岁的食堂工作囚员右手4个手指卷进了压面机两个滚轴之间的间隙里，滚轴夹住手指动弹不了看着就疼。

伤者脸色惨白神情十分痛苦

好在伤者的同事忣时切断电源，手指没有进一步受到伤害

消防救援人员在旁边安慰伤者，不时询问伤者手的知觉同时尝试用转动轴承的方式进行解救。

消防救援人员一边转动轴承一边观察手的位置，发现钢制滚轴十分坚硬无法再动，伤者手指被压时间较长手指已经有出血。消防救援人员取来扩张破拆工具从压面机两个滚轴之间破拆扩张，经过十几分钟的紧张施救终于成功地将被卡住的手指安全地移出了压面機。随后伤者被现场民警被送往医院救治

记者：张云帆 通讯员：张石英

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