原标题：吃鸡蛋有什么好处什么恏处

鸡蛋是人们日常生活中常见的食材，烹调方式多样不仅口感细嫩而且营养丰富，要想知道吃鸡蛋的好处首先要了解鸡蛋中的营養物质有哪些。

鸡蛋是优质蛋白质的重要来源其蛋白质含量为13%左右，脂肪含量约10%-15%碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富种類较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%其中以磷、钙、铁、锌、硒含量較高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中蛋黄中的脂肪组成以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷脂含量也较高胆固醇集中在蛋黄，每100克可达1510毫克尽管胆固醇含量高，但适量摄入也不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心血管等疾病的危险因素吃雞蛋时不应弃蛋黄。蛋黄中含有卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用，故蛋黄中铁的生物利用率较低仅为3%左右。

另外红皮鸡蛋、白皮鸡蛋，洋鸡蛋和土鸡蛋的营养成分和含量差别不是很大不必过多纠结吃什么样的鸡蛋。

鸡蛋在加工过程中营养素损失不多但加工方法不当，可影响消化吸收和利用应该做到不吃生鸡蛋，不喝生蛋清因为生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收生蛋清中含有抗苼物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的的消化煮鸡蛋时一般在水烧开后小火繼续煮5-6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固影响消化吸收。

马博士健康团何海蓉硕士生