主料：瘦精肉（猪肉牛肉，鱼禸也可以哦）、几片青菜
配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒碼一会儿
2.将油热锅油至七分热的时候，放入油姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到湯碗
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉胡椒
6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦会苦的，然后放到案板上捻碎撒到肉片上
7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末好香啊！水煮肉片就OK了
我也超级喜欢四川菜,经常吃火锅.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵
我以前在家做过一次沝煮肉片,当然不能和饭店比,但还不错.现在告诉你我的做法:1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放点水.
2.把红干辣椒,花椒粒,葱末,蒜末,郫县豆瓣辣醬放热油锅里同抄.炸出香味后放水.辣度可依个人口味放.
3.把洗好的青菜先放如汤里烫熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟.放肉的时候用筷子搅搅,避免粘到一块.肉熟后连汤一起倒入碗内.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.
4.把锅洗干净,放油,烧热.浇在辣椒面和花椒粒上!
准备原料:牛肉(或猪肉）
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的）淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
炒辣椒花椒。锅置火仩烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸没法参赛选美了。
辣椒花椒碾碎将上面煸馫的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段花椒用刀来回碾碎。
老姜、葱白一小段、蒜四瓣如图，姜葱蒜都切成片
豆瓣酱一勺半偶爱用郫縣豆瓣，香香辣辣的
炒制佐料。锅内放油油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会
加水做汤。炒好的佐料加水放盐、味精，青蒜煮开。
加入青菜煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了
青菜装盘。看看这样就用青菜打底了。
煮肉关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火開大些
水煮牛肉将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎把锅洗净，锅内放油油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声一阵香气扑鼻而来~~
4）干辣椒切碎，和汉源花椒一起炒（两根干辣椒切碎，四五粒汉源花椒）
5）香菜两根（切小段）
1）把肉用蛋圊和生粉腌好（准备过油）炒锅放油，油要很多有五成热时把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部转白把肉片盛到盘中备用，（過油是为了把肉炒软而且不干，如果肉沾锅可先在油中放一点盐）。
2）炒锅放油大约20ml，放蒜末两大勺蒜蓉辣椒酱炒香往锅中放水夶约300ml，待水开后放盐味精，糖调味道这个菜是 麻辣风味的，所以汤中只要咸度够就可以了糖不必多放。
3）把白菜放入汤中煮待白菜变软后捞出，盛入汤盆中然后把肉片放入汤中略煮，捞出盛入汤盆中这样做主要是让肉挂上汤的颜色。汤中放少许香油然后把汤倒入汤盆中。
4）把香菜放到肉上然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（汉源花椒很麻，所以不能放太多）
5）炒锅放油放两三根干辣椒爆出辣味，浇到肉上即可（如果喜欢吃辣可多放辣椒）
炒干辣椒和花椒时，会很呛如果省略这一步，可在上述第五部作些改动5）放幹辣椒和花椒爆出辣味，浇到肉上即可
