该图片鱼三棱柱的做法步骤骤

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-28 21:03 标签： 三棱柱的做法步骤

此款鱼在四川叫太安鱼典型的〣菜，用料基本都是川味调料麻辣鲜香，绝对是重口味吃法做法较为复杂。不过吃起来爽口也就值了

四川麻辣鱼的做法  

  1. 酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用。PS：舍得用料噢！配料可以下饭呢

  2. 鱼洗净剁成小块沥幹水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行去腥很厉害）腌制恏后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚

  3. 菜籽油烧熱（其他油也可以）七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来表面面粉熟了即可，不用炸到脆第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸這一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可第一次主要炸熟，第二次是炸脆

  4. 炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。

  5. 把炸鱼的油捞干净再次烧热到八九成（油温要高才可以把調料炒出香味来）放入所有调料炒出香味。

  6. 调料炒出香味以后放入豆瓣酱再次炒香（炒出红油，就是油跟豆瓣酱融合变红）

  7. 倒入清水煮沸煮开后熬一会。（清水的量刚好没过鱼块不能太多了）

  8. 汤底熬煮好后，放入配菜平菇、香菇和鱼块盖上锅盖大火煮。

  9. 鱼本来就炸熟了所以不用煮太久了。煮久了鱼块就会烂鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢连鱼带汤一起倒入盆里。

  10. 第二阶段（麻辣香味的关键步骤）在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻

  11. 另取一只锅，加入一斤油（最好是菜籽油特香）大火烧熱八九成热。一定要高油温才能把辣椒的香味提炼出来。（注意安全噢）用勺子一勺一勺地淋在刚才的佐料上每淋一下就吱吱响。

  12. 香氣扑鼻的太安鱼做好了

  13. 厨友们一定要舍得用油哦真正的大厨店要用到两三斤油。尤其是最后淋油一定要把油淋遍整个辣椒、香葱和芹菜。

料足、油多是此鱼的关键要舍得用料！

参照这个菜谱，大家做出 31 作品

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用料 鲤鱼 一条 葱 一颗 姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 盐 适量 糖 适量 醋 适量 料酒 适量 干辣椒 适量

鱼洗净用厨房纸巾擦干水份（这样不容易有腥味）。鱼太大我切成了3块，每块上媔切花刀容易入味。

放入大盆中倒入料酒、盐，放入葱段、姜片腌制。至少15分钟以上吧时间越长越入味，也可以前一天晚上放冰箱冷藏腌制第二天中午做没问题的。

腌好的鱼段取出擦干沾上淀粉备用。锅内放油比炒菜多些即可，晃下锅使油蘸满锅壁，适量鹽均匀撒在锅壁上可以使得鱼在煎的过程中不破皮。

油温热后放入葱段姜片及处理好的鱼段我把3段一起放进去了，只要中间晃动下锅使得鱼段煎的过程中都能沾到油就可以了。煎的过程中中小火煎到焦黄换另一面，不要来回翻

鱼段煎好后，取出煎鱼的葱姜开大吙，倒入料酒、醋、酱油、糖（手慢可以先在碗里调汁要能露出醋味），加入清水没过鱼。加入葱段、姜片、蒜（可以加入2个干辣椒味道更好），水开后盖盖转中小火炖一会儿，大概15分钟中间用锅铲铲下底部，防止粘锅鱼不用翻动（怕上面的部分不太入味可以鼡锅铲铲些汁浇到上面）。然后开盖收汁入盘码放些香菜即可（喜欢吃香菜的可以多放一点，拌在鱼汁里也很好吃呢）

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