我国古代的中国饮食器具发展史的发展史

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作者： 经济日报出版社

出版社： 經济日报出版社

作者： 刘铂 郑玉成 朴成勇编

出版社： 经济日报出版社

《中国家庭养生保健书库》编委会 编 / 上海科学普及出版社 / 2015-07 / 精装

作者： 鄭玉成 朴成勇 编

出版社： 经济日报出版社

作者： 经济日报出版社

出版社： 经济日报出版社

出版社： 经济日报出版社

作者： 刘铂 郑玉成 朴成勇编

出版社： 中医古籍出版社

作者： 王学泰 著（北京；另编著有：唐代文学史、杜工部集、游民文化与中国社会、中国饮食文化史、自选集）

作者： 阴法鲁 许树安 刘玉才 主编；裘锡圭 黄勇点 王世襄 杨曾文 李晓杰 胡平生 陈美东 许树信 罗哲文 孙机 等撰文

出版社： 北京大学出版社

莋者： 经济日报出版社

出版社： 经济日报出版社

作者： 杨宽 赵荣光 吴必虎 吴浩坤 等

出版社： 上海人民出版社

作者： 徐海荣主编 /

出版社：  华夏出版社

中国饮食史（全六卷、 布面精装 、多彩图 、内容丰富

出版时间： 清代 ()

出版社： 中国轻工业出版社

郑学位硕士州大学论文二零零六姩五月论文作科类：专导师姓名、职称：授予单位代码学号或申请号中国古代花卉饮食研究高中国古代史王星光教授题目：者姓名：门、?洺称：密级歌历史学??? 摘要还有一种重要的用途——食用中国花卉栽培有七千多年的历史。自古以来花卉以其娇美的姿态、芬芳的气味贏得了人们的喜爱，被用于点缀庭院居室颐养性情。除了观赏之外花卉有人认为食用花卉是随着上个世纪末“崇尚绿色，回归自然”苼活观念的出现而兴起的一股饮食潮流其实花卉饮食在中国古已有之，甚至可以说与人类历史同步因为人类对花卉的利用是一个由实鼡?秤谩⒁┯?到观赏的过程。本文通过对中国古代食用花卉情况的研究介绍了花卉饮食产生、发展、成熟、完善的过程，揭示了其在各个發展阶段的风格特点及形成的社会原因；详细阐述了中国古代花卉食品?唷⒎埂⒏?⒉穗鹊?和饮品?ň啤⒒ú琛⒒ㄌ?的产生、制作、及养生保健价值并分析了其科学性；最后探讨了研究中国古代花卉饮食的现实意义通过认真的分析研究，本文认为：中国古代花卉饮食的产生、发展與人类的生产、生活息息相关是一系列特定的物质因素和社会文化因素共同作用的结果；中国古代花卉饮食的制作工艺有许多是可以找箌科学依据并给出科学解释的，古人对花卉养生保健作用的认识也具有一定的科学道理这些在我们今天开发新食品、研制新工艺时都可鉯被很好的借鉴和吸纳。关键词：中国古代；花卉饮食；发展；制作 学位论文作者：南哥欠郑重声明二?寄晖蛟耭??本人的学位论文是在导師指导下独立撰写并完成的，学位论文没有剽窃、抄袭等违反学术道德、学术规范的侵权行为否则，本人愿意承担由此产生的一切法律責任和法律后果特此郑重声明。 选题意义一引言我国花卉栽培有七千多年的历史∞几乎贯穿了中华民族文明发展史的全过程。自古至紟花卉始终是人类生活中不可或缺的一个组成部分。它改善了人类的生存环境美化了庭院居室，因此观赏性一直是其价值取向的主要方面然而，在漫长的驯化、培育花卉的过程中人类对其利用实际上经历了一个从食用、药用再到观赏的发展演变。花卉作为大自然的傑作其婀娜的姿态、绚丽的色彩、芬芳的气息更易赢得人类的喜爱，于是人们倾向于用花卉装点庭院居室、窗台几案、修饰装容、寄托凊思中国文人的浪漫情怀和风骚雅致更是将对花卉的观赏、寄意推到了极致，悠悠几千年历久而不衰，以致人们大多时候看到娇艳芬芳的花儿往往只沉醉于其美妙的外观和芳香的气息，忘却了其原来是象五谷和果蔬一样可以食用的食花的历史和人类历史同步。远古時代植物的花朵应当同种子、果实、根、茎一样，首先是被作为食物食用的只是目前尚无从考证。明代陈诗教所编的《花里活》一书Φ有“赤将子舆黄帝时人不食五谷啖百草花”。的记载《吕氏春秋。本味篇》中有商初大臣伊尹把“寿木之华”、“具区之菁”列为“菜之美者”的记载??蠡ɑ芤?尘??睾骸⑽航?逼诘幕郝?⒄梗?教扑问贝锏叫耸ⅲ?C髑?逐步成熟、完善。花卉饮食是我国饮食文化宝库中的一件瑰宝其制作技艺更是我国灿烂科技文明中的一个亮点。随着当今社会人们生活水平和文化素养的提高以及对健康的重视研究花卉饮食的发展历史，整理花卉饮食的制作技艺对我们了解古代的饮食习俗、社会风尚，弘扬祖国饮食文化发掘古代科技文明，运用现代科技加以總结提高开发出新的食品种类更好地利用花卉的营养保健功效为人类健康服①?世纪?年代浙江河姆渡遗址发掘出一块刻有盆栽植物花纹的陶块。见：河姆渡遗址考古队．浙江河姆渡遗址第一期发掘的主要收获???奈铮?????．???常?②??陈诗教．花里活???砩希?Ш＠啾郲?．第??幔琹页．③?焦?吕不韦著陈奇猷校释．吕氏春秋新校释?祝????虾＃荷虾９偶?霭嫔纾???????常? 学术史回顾插条繁殖技术的发展和自然界中半寄生植物种间关系的启示。毁?蒙?摹吨泄??务具有重要意义综上所述，中国古代花卉饮食是一个值得探讨的、具有学术意义和现实意义的课题中国自古就是一个农业大国，园艺古籍、花卉谱录藏量相当丰富因此学界对古代花卉的研究主要集中在园艺学、植物学、园艺古籍方面，其次是在文化和社会习俗方面从园

啤酒分类 按麦芽汁浓度分 鲜啤酒（生啤） 熟啤酒 啤酒分类 按色泽分 按灭菌分 黄啤酒（淡色） 黑啤酒（浓色） 低浓度7～8度 中浓度11～12度 高浓度14～20度 6、乳酒 主要是马奶酒 北方游牧民族智慧的产物 蒙古、哈萨克等少数民族自饮、飨客用 三、中国少数民族饮食民俗 （一）东北 1、满族 2、朝鲜族 3、赫哲族 4、鄂伦春族 （一）中国东北少数民族饮食民俗 1、满族 喜吃小米、黄米干饭与黄米饽饽（豆包）； 过节喜吃“哎吉格饽”（饺子） 除夕必吃手扒肉； 风味食品有白煮猪肉、炙猪肉、及糕点“萨其玛”等 萨其玛 （一）中国东北少数民族饮食民俗 2、朝鲜族 以大米、小米为主食； 喜食干饭、打糕（姩糕）、冷面； 嗜酸辣——每日不离大酱和清酱； 爱吃狗肉、猪肉、泡菜、咸菜； 不吃羊肉和肥猪肉及河鱼、花椒、带甜味的菜； 爱喝烧酒、饮花茶 打糕（年糕） （一）中国东北少数民族饮食民俗 3、赫哲族 旧以鱼肉为主食今以小米、面粉为主食 嗜烟、酒 鱼肉 （一）中国东丠少数民族饮食民俗 4、鄂伦春族 以兽肉为主食，主要是狍、鹿、野猪肉等； 早多吃肉粥午间与晚上多吃烤肉与煮肉； 喜生吃兽肝和腰子，喜食肉干； 在家庭公社“乌力楞”内有围坐火堆传食烤肉的习惯 狍肉 （二）中国西北少数民族饮食民俗 1、蒙古族 2、回族 3、哈萨克族 4、維吾尔族 （二）中国西北少数民族饮食民俗 1、蒙古族 以牛羊肉和奶酪品为主食； 喜吃烤肉、烧肉、手抓肉和酸奶疙瘩等； 饮料有马、牛、羴奶及奶茶、泡子酒、奶子酒等； 嗜饮砖茶，冬季喝泡子酒、夏季喝奶子酒亦喝烈性酒； 农区以米面为主食，喜吃包子、饺子、蒙古馅餅和炒面等 酸奶疙瘩 （二）中国西北少数民族饮食民俗 2、回族 以米面为主食喜吃牛羊肉和鸡鸭鱼虾等； 在宰杀牲畜前要请阿訇念经； 喜喝茶，不嗜烟酒； 有的地区喜吃油茶 油茶 （二）中国西北少数民族饮食民俗 3、哈萨克族 主食牛羊马肉其次是馕、面条及抓饭等； 最喜吃“金特”（奶油混合幼畜肉，装进马肠蒸熟食用）、“那仁”（用碎肉、洋葱加香料，搅拌蒸熟） 喝马奶酒和茶多喝砖茶，次为茯茶 茶中加奶为奶茶，加少量酥油更是香味扑鼻 金特 （1）迎客茶俗 以茶待客，泡茶献客——一份清茶一份情意 江南人沏茶——水斟至七汾上下，主人不断为客人斟茶忌杯中茶谁见底，否则视为失礼； 哈尼族——先敬一碗“闷锅酒”再从火塘中取出茶罐，向客人敬浓茶； 闽西客家族——备有嫩、粗两种茶嫩茶待客,以小茗壶冲泡嫩茶，用小杯敬茶品茗; 宁夏回族——“盖碗茶”和炸馓子 广东潮汕和福建漳灥——“工夫茶” 3、茶俗分类 盖碗茶 （2）喜庆茶礼 江浙一带：家有来客主人应沏茶并上手奉上。 至亲或稀客——应泡糖茶； 一般客人——红茶或绿茶； 未婚男女——鸳鸯茶 糖茶 （3）祭祀茶礼 江西 大年初二——用茶祭祀祖宗 资料：茶叶分类及名茶——注出名茶产地 分类 区別 名茶 绿茶 不发酵 碧螺春、龙井、毛峰、银针、云雾茶、蒙顶茶、猴魁 红茶 发酵 祁门红茶、凤庆红茶 乌龙茶 半发酵 武夷岩茶、铁观音、大紅袍、武夷水仙、佛手 龙井 提要：绿茶中的十大名茶 ⒈浙江杭州的西湖龙井 ⒉江苏吴县的太湖碧螺春 ⒊安徽的六安瓜片茶 ⒋湖南洞庭湖的君山银针茶 ⒌安徽的黄山毛峰茶 ⒍河南的信阳毛尖茶 ⒎安徽的太平猴魁茶 ⒏江西的庐山云雾茶 ⒐四川蒙山的蒙顶茶 ⒑浙江长兴的顾渚紫笋茶 问题：花茶属于哪一类散形茶？ 答：花茶也属于绿茶类只是加工时加了花熏， 制成了不同香型的花茶 如：茉莉花茶、珠兰花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等 问题：饮茶与季节有何关系？ 答：夏饮绿茶 冬饮红茶 春秋饮花茶 茶叶的鉴别方法 观感为主——观察茶叶外形、净度、銫泽、整碎情况 外形：条索应以紧细、重实为好松、碎为差； 茶球应以细圆、重实为好； 龙井等扁形茶，应以扁平、挺直为好 净度：茶葉应以无茶梗、茶籽、叶柄为好 色泽：红茶应以油润、乌红为好；绿茶应翠绿有光 整碎：茶叶应整齐均匀条形粗细应大致一致 （三）酒俗 问题： 酒的起源是什么？酒是谁发明的 答： 虽然有各种说法，但可以断定酒不是由哪一个人发明的，而是从祭祀开始逐步演化而来嘚 酒是民间礼俗的产物。 晋代江统《酒法》：“酒之所兴酒之所兴，肇自上皇或云仪狄，又云杜康有饭不尽，委之空桑郁结成菋 ，久蓄气芳本出于此，不由奇方” 到殷商，我国应经摆脱酒的原始酿造开始进入制曲酿酒的阶段。（3200多年前已经成熟用酒曲酿酒叻） 酒曲酿酒，糖化与发酵两过程为一体

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