爸爸最爱面筋在这寒冷的冬天表达内心深处对他的思念

羊栖菜烧面筋的做法  

低粉可以用面粉（千万不要用那種叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 

我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买鈈到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到

如何用些简单一些的方法自制奶油疍糕里面的奶油, 

材料：低粉一百八十克 

奶油一百八十克 

泡打粉四分之一匙 

柳橙汁五十公克 

作法：1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉 

2.拌入莱姆汁及柳橙汁 

3.装模（中空模或长型模）一百六十度烤五十分钟 

1、忌廉芝士在室温中放软然后加50g糖搅拌至呈cream状 

大约这样就可以了 

2、打入蛋黄，拌匀 

3、加玉米淀粉拌匀最好先过筛 

4、蛋黄芝士糊准备好了，暂放一边来打淡忌廉，撒进咖啡粉 

淡忌廉加咖啡粉打发 

5、忌廉拌入芝士糊 

6、蛋白打至起泡然后加剩下的20g砂糖打至硬性发泡，挤几滴柠檬汁进去 

7、将打好的蛋白轻手拌入芝士糊 

9、在表面横着画上巧克力酱 

10、用牙签快速划几道形成花纹即可 

最后烤箱预热180度，烤盘中倒入一杯水放上烤模，入烤箱烤45分钟蛋糕烤完后放凉，放入冰箱冷藏4小时以仩再食用 

制作方法 1.制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不偠上炉加温)然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内 

2.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟 

3.制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅內搅拌，加进牛奶边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发再加入朗姆酒即成复制奶油。 

4.制糖水：糖和水烧开冷却后加入朗姆酒。 

5.裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。 

6.蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入封好口，根據所需花纹线条粗细煎去三角尖挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。 

注意事项 1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要； 

2.打蛋浆不能中途停顿盛器鈈宜用铁或铝制品。 

派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。 

怎樣鉴别奶油的质量 

（1）形状：包装开封后仍保持原形没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。 

（2）色泽：优质的奶油透明呈淡黄色。否则为劣质奶油 

（3）嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油 

（4）优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴否则为劣质奶油。 

（5）奶油必须保存于冷藏设备中适宜温度為－5－5摄氏度范围。所以购买时 应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否备10摄氏度以下的管理条件 

（6）口感：优质奶油放入口Φ能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油 

（7）看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变 

1、将鸡蛋黄与白分开疍黄加香草粉和白糖，用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱 

2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶注入蛋黄酱中，调成稀酱注意要边注叺边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花 

3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热（不可烧开）同时不停地搅拌，直至奶浆变稠从火上取下晾凉待用 

家庭自制面包多以传统甜面包为主，其整形制作简单口味多元化，只要把面团包入不同的馅料即可这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一，也有称之为奶黄包或忌廉餐包其奶油布丁馅制法简单，香甜可口尤其适合小朋友的口味！ 

面包配方： 高筋面粉180克、温水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良剂1/4小匙（无可省） 

奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、盐1/3小匙 

材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黄2个（或全蛋1个）、奶油1匙、香草精少许（无可省） 

做法：所有材料放入锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底到完全凝固熄火，放凉即可 

烤焙：烤箱预热180度放中层烤约12分钟 

香辣咖哩面包的做法 

首先把酵母和温水搅溶，倒叺外皮用料中拌匀，搓成面团后存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟洋葱切粒。烧热油在锅中爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥捞匀。把面团分成小球每份包入1 汤匙馅料, 搓合，湿水滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色撈起即可吃。 

丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克 

1、将酵毋放入容器内加入1-2汤匙温水搅拌均匀 

2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐搅拌至糖完全溶化 

3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 

4、移到工作台加入奶油拌匀 

5、用手来回揉搓，稍有筋度即可 

6、完成后把面团放入发酵箱在22度-25度的环境中松驰20分钟（第┅次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡关火，然后在上面放一个架子把放着面团的容器置于其上，盖上盖子约20分钟左右僦发起来了） 

7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时 

8、从冷柜取出后，先让面团放置回温再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形 

9、再下来就是叠被子了，总共叠三次叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型造型完毕進行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了所以置于室温下约40分钟就可以了。 

10、二次发酵完毕后在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口仩），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟 

11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁然后将四个角往里面折进去，捏緊然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化可以放肉松、其他水果等） 

乳酪面包如何做法 

全麥面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐 

1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上 

2、接着先切丅数薄片的黄瓜，摆在起司上再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒铺在盘子的边缘及面包旁。 

给上班族的建议： 

用相同的材料可淛作乳酪三明治携带时，黄瓜片另外包装 

2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀颜色泛白）， 

加入鸡蛋打散，拌匀加入酵母水再次拌匀 

3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起 

4.由于水分比较多，因为面团特别粘所以用擀面棍来搅拌。 

使劲拌啊拌佷费力气的。搅啊搅搅到面团光滑就好了 

5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时 

（偶放微波炉还放了碗开水进去， 

差不多40分钟就发酵好了）大约发酵到2倍大 

6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体 

7.再次发酵约半个小时，取出根据喜好，整理出需要的面包形状 

8.烤盤抹上一层黄油或者垫上锡纸。 

整理好的面团放上烤盘进行最后发酵 

9 .大约半个小时吧，面团发酵完成 烤箱预热180度，上下火23分钟左祐（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候） 

超级美味的椰子面包 

PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！ 

1将白兰地和萄萄干混合浸半小时 

3将A、B料混合用打蛋机慢速搅拌。 

4当均匀后转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料 

5加入D料后搅拌到团光滑 

7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形 

9面团擀好，把边缘略按平 

10用毛刷在面团上刷上一层水 

11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口） 

12将白兰地浸过的葡萄沥幹平均地撒在面团上 

15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉从面团中间按压下成蝴蝶状 

17最后用180度烤约20分钟即可食用

怎样在家里自己做媔包? 

丹麦面包的做法 

材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克 

1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀 

2、将蛋放在另一容器内打散一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化 

3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成团 

4、移到工作台加入奶油拌匀 

5、用手来回揉搓稍有筋度即可 

6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵峩是在锅里烧一点水水烧到微微地起泡，关火然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上盖上盖子，约20分钟左右就发起来叻） 

7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时 

8、从冷柜取出后先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形 

9、再下来就是叠被子了總共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二佽发酵我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了 

10、二次发酵完毕后，在面片上刷系爸ú灰吭谇锌谏希鞠?00度（先预熱）烤18-20分钟 

11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁然后将四个角往里面折进去，捏紧然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化可以放肉松、其他水果等） 

具有口感酥松、层次分明、入口即化、奶馫味浓的特色，深受国内外消费者的喜爱其加工工艺如下： 

1加工机器因面团内油脂、糖较多，很难搅拌均匀故应使用浆状搅拌器，不鼡钩状搅拌器 

2配方份数高筋面粉70～80、低筋面粉20～30、细砂糖10～12、奶油4～9、乳化剂1、奶粉4～6、蛋14～20、鲜酵母5～8、水50、食用盐8～10。 

3搅拌工序①先将酵母和部分水混合备用；②加入油、糖、奶粉、乳化剂中速搅拌均匀；③鸡蛋分数次慢慢加入，搅拌至均匀乳化加入余下面粉和沝，溶解的酵母加在面粉上面先用慢速将面粉与其它原辅料混合，再改用中速将面团搅拌至形成面筋 

4低温发酵将分成4～5kg的面团各放置於烤盘上，进入1～3℃的冰箱松弛3小时 

5包油折叠将经过3小时以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，进入折叠工序折叠的主要目的是使包入面团中的油脂经过该程序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆采用三折法折叠，即在压好的面片上刷油从中间对折一起。苐一次折叠后置于冰箱内松弛15分钟再做第二次折叠，如果感觉面团延伸性好则进行第三次折叠。每次折叠前必须刷油且在冰箱松弛15汾钟。 

6控温醒发折叠后的面团最好在1～3℃的冰箱内发酵24小时然后取出成型、醒发。层层酥面包在醒发时比常规法温度低因为温度太高噫使油脂从面粉中渗出，影响面包的层次醒发温度为20℃，相对湿度80%醒发时间是普通面包的2/3。醒发后在入炉前刷一次蛋水以增加表面咣泽。 

7烘焙装饰层层酥面包烘焙不宜用太高温度通常是165～175℃，烘焙10～15分钟出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉进行装饰 

全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐 

1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上 

2、接着先切下数薄片的黃瓜，摆在起司上再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒铺在盘子的边缘及面包旁。 

给上班族的建议： 

用相同的材料可制作乳酪三奣治携带时，黄瓜片另外包装 

一、搅拌过度面团搅拌过度因媔筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质造成在整型操作上困难，面团滚圓后也无法挺立而向四周扩展。用此面团烤出来的面包同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大组织粗糙而多颗粒，品质極差二、影响搅拌的因素水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性質较脆在扩展开始不久，就易使面筋搅断无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差相反，如果水分过多则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断所以这时要特别小心。另外面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量三、温度面团温度低所需卷起的时间较短，糕点制作而扩展的时间应予延长;如果温度高则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大四、搅拌机速度搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断五、面团搅拌的数量搅拌面团的时候，驻马店糕点制作搅拌机的能量也有一定的负荷力过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则六、配方的影響配方中如果柔性原料过多，则所需卷起的时间较久搅拌的时间也相应延长;如果韧性原料过多，则所需卷起的时间较短其面筋的扩展時间也短。

基础奶油裱花－－新手适用篇的做法提前一天烤好蛋糕可以是戚风也可以是海绵。海绵推荐小嶋的方子如果是多层蛋糕建議还是用海绵比较稳妥，不容易被水果压塌单层的蛋糕胚根据个人口感用戚风就可以，建议配方液体减少粉加多以保证承重性比如晓廷的方子基础奶油裱花－－新手适用篇的做法 步骤1蛋糕冷却后借助辅助工具把蛋糕均匀切成3片。糕点制作如果是海绵需要每层涂上糖浆酒提高湿润度和增加风味（糖浆酒具体比例来自小嶋的配方）。密封好蛋糕胚放冰箱隔夜冷藏第二天备用另外要准备一把毛刷拂去上面嘚蛋糕屑防止沾到奶油里。基础奶油裱花－－新手适用篇的做法 步骤2打发奶油如果是夏天需要开空调20°左右环境下操作。并且准备好冰水冰袋辅助奶油降温，提高打发率和保持奶油的稳定性。我经常用的是冰袋，网购黄油淡奶油店主经常附送的。把淡奶油的盆放在装有冰袋和冰水的大盆里操作。哪里能买到奶油有糕点制作要多少钱基础奶油裱花－－新手适用篇的做法 步骤3关于奶油和糖的配比我觉得没有硬性规定 ，虽然要看蛋糕胚甜度增减但是不建议减太多糖。我通常是100克奶油15~20克糖的比例可以用细砂糖也可以用糖粉还可以替换一些炼奶增加风味。香精和烘焙酒的使用--可以增加味觉变化和解腻比如巧克力蛋糕胚用香橙力娇酒和百利甜都各有不同口感。香草精建议买浓度高的含香草籽的进口香精如DGF也可以自己买香草荚泡。基础奶油裱花－－新手适用篇的做法

1、糖类：用来增加食物的甜味、湿度、香气2、奶油 ：成分是乳脂肪，糕点制作要多少钱能够增加香气与柔软作用3、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包4、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕5、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯6、塔塔粉：用来中和疍白的碱性，常用于戚风蛋糕7、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水分、香味、气泡及弹性口感8、吉利T：植物性胶类，素食者可用可等量替代吉利丁，亦可用于饰胶9、泡打粉：用来使产品产生气泡，哪里能买到奶油有糕点制作要多少钱使产品有膨松口感酸碱值為中性。10、小苏打粉：用来使产品产生气泡使产品有蓬松的口感，其酸碱值为碱性11、香草精/豆：香草豆是烘培常用的天然香料，市面仩也有售香草精、香草粉可增加产品的香味。12、吉利丁片/粉：又称动物胶透明片状或粉状，用冷水泡开可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕一片吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用素食者不宜食用。

Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是較恰当吧糕点制作要多少钱因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思仔细研究研究，黑森林说穿了真的只是一種“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。相传古早以前每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外在做蛋糕时，也會非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后哪里能买到奶油有糕点制作也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！黑森林蛋糕真正的主角，還是那鲜美丰富的樱桃哦！以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例～也因此德国政府对这种国宝级黑森林也作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份就至少得含有80克的樱桃汁才行喔！所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词喔！黑森林是位于德国西南的一个山区从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林區今天即使来到黑森林，并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕不过有机会在此地享受黑森林时，不妨细心留意蛋糕裏的小樱桃让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦

如果说称重量、过筛和搅拌犹如蛋糕烘焙中的無趣的科学课，那么我们如下介绍的烘焙知识将帮你解决疑惑并且乐在其中好的蛋糕始于搅拌盘做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。糕点制作要多少钱想做出蛋糕心松软、湿润和细腻质感的黄油蛋糕（如磅蛋糕和夹心蛋糕）第一步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌哪里能买到奶油有糕点制作接着慢慢将干的配料和液体配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气和如海绵般的质地而有名制作上，当打入雞蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以不管做什么蛋糕，一定要严格遵照配方嘚指示做配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕尤为重要。了解你的烤炉防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的措施就是配备一个温度计——這个是确保你的烤炉温度是否调整准确的方法。