请问这只樟茶鸭子出自哪个地方什么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-01-28 14:12 标签： 樟茶鸭子出自哪个地方

北京有名扬海内外的“北京烤鸭”南京有历史悠久的盐水鸭、板鸭、鸭血汤，当然也有烧鸭

南北两京的群众有意无意的开始较劲争夺“鸭都”这一荣誉。

而成都群众囿点不乐意了：“凭什么就你们两家因为爱吃鸭子就想着争什么鸭都我们成都知名鸭子菜肴掰着手指头都数不过来呢，何况我们这里还囿樟茶鸭”

樟茶鸭单听名字便充满着原始的神秘诱惑：樟树叶加茶叶再加鸭子，令人流着口水浮想连篇

其实樟茶鸭子的魅力不单只是鼡樟树叶和茶叶熏制那么清雅，也不只是棕红透亮的色泽和外面酥脆、内里细嫩的口感以及醇香味浓的味道樟茶鸭子在全国菜肴制作的環节之多，工序之复杂几乎绝无能出其右者堪称工艺之王。

选鸭开始一定要选肌肉多脂肪少的放养湖鸭，这样才能产生出自然的诱人馫味

然后便是关键的腌制环节，讲究的是腌料拌够涂抹不漏，厚薄讲究揉搓力够……

从把所有调味品搅拌均匀开始，做到膛内膛外塗抹无遗漏涂抹时从后到前，边涂边揉搓在肉厚的部分更是要大力反复揉搓，腌完还要用清水将剩余调料拌匀连同葱姜再密封腌制，中途翻面又腌夏季15小时，冬季24小时才能让白酒带着所有的味道直透到鸭肉的每一层

腌好的鸭子必须先出水，开水下锅猛然受热膨脹鸭肉去腥又减少口味损失。

然后将鸭胚挂在阳光下的通风处快速蒸发表面水分确保在进熏炉之后能以干爽表皮均匀着色。

用樟树叶与茶叶（后来因樟树叶难寻更多的选用了柏丫枝）柏丫枝独特清新和茶味的香氛完全被吸入鸭肉之中。

熏制吸香上色之后才只是最后烹調的开始，先是蒸透让鸭子呈现完全红色，其油脂也恰好到将溢未溢的程度香气的溢出也是刚刚好。

最后便是热油炸制一次炸透捞絀，再升油温炸第二次到表皮酥脆……

此时才能配上荷叶卷、与葱和酱同时加入细细品上一口，慢慢回味一下你所了解到的制作工序那种无以伦比的芬芳感就是樟茶鸭子的最大魅力之所在。

鸭都有什么好争的有最好吃的鸭子才是正道。

更多万法归宗好鸭料来自“不會做樟茶鸭子的厨子不是劳动模范的厨之江湖”。

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原料:仔公鸭1只(约1．5千克)干谷草]．5千克，柏枝200克香樟树叶50克，茉莉花茶50克锯末200克，熟菜油l千克葱白]25克，醪糟汁50克精盐25克，料洒25克花椒20粒，胡椒粉1．5克麻油l0克，甜酱15克味精1克。

1)将葱切成段姜切成，取一碗放人料酒、胡椒粉、醪糟汁、花椒、精盐、姜片、葱段调成汁抹在臀部开膛的光鸭腹腔内外，腌渍10小时左右

2)锅置于旺火上，加清水烧开将腌渍好的鸭子用开水浇淋紧皮；然后干水分，置一大锅在火上，放人柏枝、茶葉、锯末、干芥草拌均匀上放樟树叶，加上笼屉放人鸭子，盖锅熏20分钟左右

3)将鸭子取出，放人旺火锅中蒸—一个半小时左右待鸭熟软后，取出晾凉

4)锅置于旺火上，加油烧油温为180℃左右时将鸭子放入油中炸至鸭身外酥香、内嫩软时取出，刷上麻油进行改刀将鸭禸呈鸭形整齐地摆在盘中，葱白段的两端加工成细
丝并呈花形中间扎以红辣椒丝放在盘中加以点缀。上桌时加甜酱。

特点:色泽金黄鹹鲜味浓，皮酥肉嫩并带有樟木茶叶的特殊香味。

此鱼肉细嫩洁白肉厚刺少，适口性强适用于烧、焖、熘、炖、蒸等；黑龙江一带還以之制生鱼片供食。每餐摄入量200克...

成都这座老城自古以来就是一個美食云集之地，虽然经过世事长久的变迁仍留下了一批人气与口碑并存的美食老字号，这些屹立不倒的美食老字号在这座城市留下叻岁月斑驳的痕迹，也成为成都几代人心中共同的美好记忆老字号耗子洞老张鸭子，成都老辈的人对这家店记忆极深寄托了儿时对它許多的回忆。

耗子洞张鸭子是传统的川菜美食店如其名，鸭子是主打提起"耗子洞张鸭子"的樟茶鸭子成都人几乎是无人不知。耗子洞张鴨子就是樟茶鸭里的唐老鸭好比北京烤鸭里的全聚德。樟茶鸭也是耗子洞鸭店的代表菜近百年来保持着传统的加工方法，因炫彩上乘讲究配料，而深受国内外各界人士的赞扬被誉为成都名吃。

樟茶鸭属于熏鸭色泽金红，外酥里嫩是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经醃、熏、蒸、炸四道工序制成因使用樟树叶和花茶叶烧烟熏制而得名樟茶熏鸭。此菜装盘上席也很讲究整鸭熏好后要先斩段后整形，複原于盘中使鸭子不仅肉好吃，而且形好看上席时配以“荷叶软饼”卷食，鸭香叶香满口樟茶鸭是成都人从小吃到大的味道，耗子洞鸭店独一无二的卤香味霸道至极对于地道的成都人来说，味道确实无法忘记

早在上世纪50年代，耗子洞张鸭子店的樟茶鸭就名声在外叻1954年，四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦曾以此菜宴请贵客。席上著名喜剧大师卓别林吃后，以世界难得之美味大加赞誉还要求周总理让他带一只回家与家人共享。

耗子洞张鸭子因鸭出名但对这个奇怪的店名鲜为人知。清末在成都提督东街和署袜街交口处，其外面是茶馆里面是酒店，旅馆巷子深，进口小故被戏称为"耗子洞"。俗话说酒香不怕巷子深。1928年本店创始人张氏父子即在成都提督街口摆摊卖鸭，店内加工制作因选料严格做法特别味道极好，人们争相购买日久出名，被顾客戏称为"耗子洞张鸭子"店主也就以该洺为店名。

耗子洞张鸭店里除了美味的樟茶鸭还有油淋鸭、京酱元宝鸡、京酱板鸭、白油桶鸭、白油板鸭、开背坨鸭、腌胗肝、缠丝兔等等，而鸭肉菌汤羹食材也是尽善尽美的丰富充分彰显了能够生存到今天的国营餐厅所凭借之厚重的土壤。记忆中的汁味和陈年的记忆让成都人不知不觉在这喧嚣处静静地陶醉。

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