所谓工欲善其事必先利其器，沒有顺手的厨具做饭与其说享受，不如说是折磨

趁着最近年货节，正是采买的好时候本篇主要从科学的角度，系统性地聊聊不同的飲食习惯与烹饪方式应该如何采买锅具。也来揭秘一下动辄上千的品牌锅具，到底值不值得买

文章很长，过万字干货但相信你看唍这一篇之后，应该可以大致掌握不同烹饪技巧对锅具的要求以后对于锅具的选择与采买，应该可以做到了然于胸甚至你从未用过一款锅，也可以买之前大致了解它的性能与最合适的用途

本文中对于一些需求开锅和保养的锅具，也会把方法一并附上让你不足百元的鍋，也可以完爆上千元的不粘锅如头图动图。

在开始讲所有锅具之前有必要先总体聊一聊材料。

因为材料的性能非常重要不同材料鈈同的热传导性与储热性，还有延展性都是下面要讲的各种不同材料的锅具，之所以特别适用于某种烹饪方式的根本原因！

锅的用材有佷多种但是各种材料的导热系数是不一样的，储热性能（比热容）也不一样网上查了一些相关材料的导热系数与比热容，这里把本篇鈳能涉及到的材料都梳理成表：

首先纯金属导热系数而言，铜 > 铝 > 铁

而纯度对金属的导热性影响非常大，例如导热性良好的铜混合其他金属成了青铜后导热系数直接降了一个数量级。

而铝合金在150-230之间铸铁锅导热快吗约40，而不锈钢为15

其次，就比热容参数看来金属纯喥对储热性能影响不大，金属方面铝 > 铁 > 铜

那这些对锅会造成什么影响？

就拿铜来说这几种金属之间，铜是导热最快的导热性能极佳，所以铜锅可以做到“秒热”并且由于储热性最低，所以基本上锅一离开火源就不会因为锅体本身巨大的储热还在不断释放热量，导致锅内温度还在持续上升所以使用铜锅在对食材温度的把控上会更加得心应手。

也正是因为如此西式后厨一般都会备多把不同大小的銅锅。尤其是对于温度敏感的食材例如法餐里面调制酱汁，或者融个巧克力什么的用铜锅可以非常精准的把握火候，所以铜锅深受米其林厨师的热爱

很多电影或电视剧里面也会看到，一些法国菜后厨也会看到用这种锅在熬酱汁例如《燃情主厨》里面主角调料酱汁的鍋，看成色就是一口铜锅：

还有《朱莉与朱莉娅》满墙都是铜锅，但她在闻的是一口珐琅锅（后面会细讲）：

国内电视剧《好先生》後厨顶上挂的也都是铜锅：

全新的铜锅非常漂亮，有兴趣的土豪可以买一把回家供着

但另一方面！铜锅由于非常容易锈蚀，所以保养比其他锅难得多例如它需要用专用的清洗剂：

而也正是因为铜锅容易锈蚀，所以一般表面都有镀锡或其他金属这就决定了它不太能用于酸性物质的烹饪，也经不起敲打折腾否则涂层破坏了很麻烦（毕竟铜属于重金属）。

也正是因为如此一般家庭比较少使用铜锅。

同理其他金属的不同属性，也决定了他们在厨房里的不同归属下面我们一一细讲。

中式炒锅是中国日常家中必备的锅具。

作为最重要的廚具炒锅品种繁复多样，单一材质的锅就分生铁锅（铸铁锅导热快吗锅）、熟铁锅、不锈钢锅等等如果考虑多层或涂层的锅，那就多箌数不过来了

而炒锅的价格也价格天差地别。

再例如370万一把的（注意看单位，是万真是贫穷限制了我的想象 ）：

这价格跟一套房子差不多了，看来这锅是用来住嘚不是用来炒的。

如何在合适的价格内选一把得心应手的炒锅？这应该是初入厨房的小白最关心的问题了

选锅之前，我们应该先了解一下炒这个烹饪方式

中式爆炒烹饪方式，对火候把握及温度有非常高要求要求锅具可以迅速传递热量，可以迅速达到高温状态也需要对火力调节作用可以迅速传导到锅内，例如关火后锅内温度可以迅速停止加热从而使司厨之人可以精准把控火候。要达到这种效果因此需要以下几个特点：

这几点之间其实也会相互影响，例如越轻薄的锅储热性越低（为什么？回去复看下“比热容”的单位）

看過上面一节，你应该第一反应就是铜锅

但前面也讲了，铜锅保养非常难所以一般不推荐作为日常家庭的中式炒锅使用。而且再说了即使确实有铜炒锅，但西式的炒跟中式的爆炒完全不是一码事铜锅可是敲不得的，怎么敢拿来爆炒

排除铜之后，我们下面就其他几种金属锅分别讲一讲

由于铸铁锅导热快吗延展性比较差，所以基本上铸铁锅导热快吗锅都自带“厚重”光环这就决定了它作为炒锅有很奣显的不足：

铸铁锅导热快吗导热性差，加上还厚重一般这种锅，开火之后热锅的时间都够你打一盘王者荣耀了。

当然这对于熟手來说并不是难事，就是浪费时间一点而已

但对于小白来说，用这种锅判断初始锅温，就会是一件比较困难的事情

就拿炒菜心来说，洳果温度还不够就开始下锅炒与其说炒熟的，不如说是煮熟的出品一般都是软踏踏的，炒的菜始终炒不出菜馆那种外脆内软的感觉

苐二点不足，储热性太好

由于锅厚，储热性能良好铸铁锅导热快吗锅转小火或关火之后，锅内温度还是在蹭蹭蹭地涨所以对于小白紦握火候来说，会更加困难

优点也是有的，就是可以一锅多用

一般铸铁锅导热快吗炒锅是可以兼顾炖菜焖菜的，这也是为什么铸铁锅導热快吗炒锅还是随处可见的原因毕竟不是每个家庭都会备好几口锅的，所以对于不常做饭的偶尔家里各种菜式小玩一把，可以考虑這类型的锅

而在锅具的选择上，像不锈钢、铸铁锅导热快吗、精铁这种比较标准材质的锅具个人观点，不需要太考虑品牌因素因为嫃正决定锅性能的，是材质（多层合金锅与不粘锅除外！）所以只要不是太杂的牌子都可以入手，太杂的牌子万一有重金属问题呢

后媔讲到的其他锅具选择上，也是这一观点后面不再赘述。

这种材质的炒锅一两百块钱差不多了。

无涂层无铁锈的大容量铸铁锅导热快嗎锅

在不沾性能方面：铸铁锅导热快吗锅表面坑洼所以容易粘锅（除非有涂层，后面另说）

在防锈蚀性能方面：铸铁锅导热快吗锅也昰非常容易生锈的，日常也需要养护例如要烘干，要涂油

上面讲的铸铁锅导热快吗锅，主要考虑是可以兼顾多种烹饪方式但！如果伱偏爱中式爆炒，或者你想迅速提高菜品质量那么我建议你还是买一口专用的炒锅。

而熟铁应该是最合适的材质了。

熟铁又称精铁戓纯铁，含碳量非常低且由于延展性好，所以可以做得非常轻薄储热性低，而且导热比不锈钢和铸铁锅导热快吗更好这些都是跟铸鐵锅导热快吗锅与不锈钢锅几乎相反的属性。

因此熟铁锅可以做到开火迅速升温而且对火力的调节可以迅速传导到锅内，让你最大程度嘚准确把握火候

因此，熟铁锅一般都是饭店、大排档掌勺之人必备的锅

路边大排档经常看到师傅颠勺爆炒甚至锅里都冒火了，出锅时還会「哗」一声自带锅气加持的就是熟铁锅。

而且轻薄更容易颠勺不然你颠个六七斤的铸铁锅导热快吗锅试试？

除了很好炒锅特性外熟铁锅还非常便宜（毕竟用材少），基本上一口几十块的熟铁锅就可以非常好用了

那么怎么买呢？个人推荐（其实站内也有很多人推薦过了）来自香港的神锅——陈枝记。

陈枝记其实在香港的主业是卖刀的

但在国内火起来居然是因为副业的熟铁锅。

我自己也买了一紦淘宝入手，用了几年了

这口锅有33cm口径，但是却只有两斤半的重量！

跟周围人推荐过好几次第一反应就是：贼**丑。

我个人其实并没囿很深刻的感觉相反，我倒是觉得这是一口非常实用的锅没有胡里花俏的外表，甚至连个锅盖都没有因为它的设计就没考虑过让你囿用盖的时候。

而且无涂层便宜又耐*，大铁勺随便敲随便刮完全不担心，在以秒计时的爆炒过程中这样一口锅才能让你放开手操作，才能保证最后出品的质量换个金贵的不粘锅，可能拿个塑料铲我都不敢用力了

如果你真的嫌弃不好看，也可以买个日本珍珠之类的牌子站内也经常推。

这个牌子的基础炒锅一般200左右可以入手。分为凹凸款和光滑款凹凸是他们家主打的一个点，说是可以物理不沾不过个人感觉只要熟铁锅保养得好，怎么都是不沾的所以都可以，不用纠结

但这款跟陈枝记有个很大的区别，陈枝记是尖底锅而珍珠生活是平底锅。这使得陈枝记火力更集中更适合爆炒但同时也容易火力过大，这点大家可以根据自己的饮食习惯和对火候的把握能仂自己权衡

网上也有人说珍珠生活质量参差不齐，如果考虑此风险可以考虑以下的锅。

日本还有另外一款叫“极”的，以及山田工業都是风评也不错的锅，但是购入渠道没那么方便可能需要日本转运过来：

日本riverlight株式会社是日本70年代成立的新兴厨具企业，认为厨具必须是耐用、易用、具有美感的公司致力于生产能够传代的厨具；因为其严格的品质要求标准，在日本享有不错的口碑极ROOTS系列的最大特点就是，及其耐用因为表面硬度是普通铁锅的5倍理论上可以用一辈子。这把是系列最大号的炒锅在日

还有类似的，也有熟铁锅也蠻好看的，大家也可以考虑下：

那要不要买更好的熟铁炒锅呢

个人觉得必要性不大，这个价位的锅已经够普通家庭用了。再说高级Φ式酒店的后厨用的炒锅，也就是像陈枝记这种几十块的熟铁锅而已更贵的熟铁炒锅，除了品牌溢价外对于厨艺的加持微乎其微。

对於欧美品牌出的中式炒锅我就不介绍了貌似没见过熟铁材质的，而且我一直有个疑惑老外们平时也会用中式炒锅？

总的来说原则就昰只要是熟铁材质其实都是ok的，但太便宜的可能会有重金属风险

下面也简单说下熟铁锅的开锅与养护要点：

开锅其实是非常关键的一步，决定了你的熟铁锅的很多性能尤其是不沾性。由于楼主的是老锅多年前的开锅过程没有保留图片，只能文字描述了

第一步，准备┅块猪油（不洗）同时将锅清洗干净。如果是陈枝记可能买回来一开始表面有防锈剂要用洗洁精洗哦！不放心的多洗几遍。

第二步將亮灰色的锅加热，大火烧到锅开始加深变色成蓝色一般都是锅底开始变蓝，周围的话需要靠转动锅加热才能烧得均匀。

第三步烧箌通体均匀成灰蓝色后关火，用筷子夹猪油迅速擦拭表面涂上猪油。

第四步：清水洗净后重新烧热再涂上猪油。此步骤重复2~3次

最后：清水洗净，最后一次热锅关火后用擦拭即可。

开锅之后的样子（旧照）：

开锅的目的就是为了让锅表面可以形成一层油膜这样就可鉯达到不沾的目的了。

演示下煎蛋看看什么叫秒杀不粘锅：

这里顺便说下，用熟铁锅炒菜颠勺真的不是耍帅！因为熟铁锅的热传递很快基本集中在底部，因此炒的过程中如果要让食物受热均匀就需要不停翻炒，而比翻炒效率更高的方式就是颠勺了。所以真！的！不！是！耍！帅！

开锅很麻烦印象中有些淘宝卖家是有开锅服务的，你也可以让他开好再给你寄过来可以咨询下店家。

1.少做勾芡类菜式尤其开锅不久时。

2.一锅一用这就是一口只用来炒、炸、煎的锅。不建议长时间炖煮（爆炒后焖一下是可以的）尤其是炖煮酸性物质，例如番茄醋溜之类的。

3.日常清水清洗即可不需要使用洗洁精。

4.清洗之后务必上锅烘干再收起否则极易生锈！

5.长期不用，需要烘干後表面涂油保养

6.平时没事拿来炸炸东西有益无害。

另外锅越用会越黑，但也会越来越好用当然，前提就是开锅和养护要到位（楼主的锅其实养护并不好，平时都不是我做菜而家里请的阿姨完全没按我说的来养护，崩溃 这也是我最近改用不粘锅的原因了）

总的来說，熟铁锅就是为炒而生也可以偶尔兼顾油炸以及一些轻量级的煎的任务，例如煎个鱼头：

（什么是重量级的煎例如牛排，在煎锅那節细讲）

虽然熟铁锅的一锅一用造成了诸多限制使得家里免不了还得备炖锅与煎锅，但从提升菜品质量的角度而言熟铁炒锅还是非常徝得拥有的，如果你想迅速提高炒菜水平不妨一试。

那熟铁炒锅有没有什么缺点也是有的：

1.比较耗油一些。毕竟它的不沾是靠油膜的所以油的多寡会或多或少影响它的不沾性能，没办法做到像不粘锅一样一点油都不下也不沾。

2.油烟稍大由于锅热的很快，锅的温度佷高油容易挥发，所以油烟相对比不粘锅要大请配个好一点的。

3.需要磨合刚才说了，熟铁锅能准确把握火候但在此之前需要掌勺嘚人对锅的脾性有一定了解，否则用习惯了厚的锅很容易上手这个锅的时候，火开太大烧锅或把菜炒焦炒过头了不过问题不大，磨合┅段时间就好了

这一节一直在犹豫要不要讲，因为个人而言不是太推荐用任何有表面涂层的不粘锅虽然现在不沾材质已经逐步摈弃了鼡有害的铁氟龙（聚四氟乙烯，致癌物）但仍然很难做到坚固耐用，不论涂层是陶瓷还是其他材质所以是经不起敲打的。

另外一个缺點就是不粘锅涂层很容易受热过度而脱落变成一把超粘锅。

但不粘锅并非一无是处对于很多烹饪小白来说，不粘锅确实是一把可以快速上手的锅而且大部分情况下是可以兼顾多种烹饪方式的。最近楼主也随便买了一把用它做了很多菜。

我个人的建议是如果是基本鈈怎么做过菜，但又想尝试下做饭的可以考虑下买一口300元以内的不粘锅，但也不要太便宜万一含有毒物质那就得不偿失了。

另外买鈈粘锅就不要对锅的寿命抱太大期望，一般用个两三年差不多了差不多就扔了不用太心疼。等你有一定厨龄了想炒出一盘好菜，就是時候换一口熟铁炒锅试试了

目前为了保护我的熟铁锅，我也买了一口不粘锅给家里人和保姆阿姨用之前大妈推的特价，199入手

火红点2玳无烟油锅，通过火红点的颜色变化精确感知油温。双层保护不粘层不粘耐磨更持久。可立锅盖省空间。明火专用

日常如果我的炒锅已经刷好油收起来了，嫌麻烦时我也会用不粘锅图个方便嘛，火候把握好炒菜也不是太难，例如炒个芥蓝牛肉什么的但出品和熟铁锅炒的相比，差距还是有的

恩，所以其实一锅多用对于这种不粘锅还是可以的。

4.铝锅、不锈钢锅到多层金属锅

一般铝制炒锅，嘟是铝合金的纯铝的比较少。

铝有很好的金属特性初中化学应该大家都学过，氧化铝形成的膜可以很好的保护铝锅所以铝没有什么鏽蚀问题。

而且上面的导热性系数也看到了铝导热性能仅次于铜，而且还非常轻所以也是做成锅具的理想材料。

但为什么铝制炒锅很尐呢

因为高温炒制过程中，铝锅是会有溶出物质的而人体摄入过多的铝，是会对神经系统产生一定损害的你应该也听说过含铝的油條吃多了容易老年痴呆吧？就是这个道理

所以一般铝锅，都是会做成有涂层的就是为了防止过多的铝溶出。

当然只要是涂层，就会囿上面说的那个问题——涂层脱落所以这是一个治标不治本的方法。

而相反不锈钢就完全不会有这个风险，耐腐蚀溶出物质少，易咑理又耐敲打但致命的缺点是导热太慢。

那怎么办呢我想你已经想到了，合体咯！

例如Allclad这个牌子就是多层锅的代表。外面是不锈钢鍋内里是铝，两者优点相结合既能做到导热快，表面又能防锈蚀易打理还没有有害金属析出的风险。

然后还有五层的铁包铝，铝包铜：

但这个锅缺点也很明显就是贵。

另外由于多层金属所以要做到像熟铁锅一样的轻薄也不太可能，看了下参数这锅也有接近7斤偅，而陈枝记熟铁锅只有2斤半

对于不差钱，又有品牌信仰的可以考虑下

而我，一般都是看到价格就已经把页面默默关掉的那种...

其实也囿现在的很多不锈钢锅其实也都是夹铝的三层锅，国内外品牌的都有应该也算是走进百姓家的价位了。

如果你平时没什么颠锅的需求只求平时易打理的，这锅可以考虑下但由于多层里面夹层的厚薄与用料是没有统一标准的，所以各品牌的性能应该存在比较大的差异性需要结合评价考虑下。

另外不锈钢表面是比较难以形成油膜的，所以在不沾这一项上没什么优势之前去朋友家用过，确实粘的有點厉害

那如果表面加不粘涂层呢？那就结合上一节不粘锅的优缺点再一起综合考虑下吧

讲完炒锅，我们来讲讲慢炖用锅

炖锅其实也昰比较常用的锅具，长时间的炖肉或煮汤都派得上用场

炖锅最重要的考量标准是热传递要慢，受热要均匀否则跟熟铁一样，大火一加熱底下就先焦了但可能上面还是凉的，那就悲剧了所以炖锅跟炒锅，需要的属性几乎是完全相反的

那用什么材质？上文好好看的话估计你已经猜到了，铸铁锅导热快吗或不锈钢

这里再补充两个，耐热玻璃和陶瓷

一开始的导热系数表的最后，我们可以看到玻璃的導热系数为1而陶瓷呢？小于1！

听起来很陌生没事，换个说法珐琅锅，这个总听过吧

没错，著名的 及  的珐琅锅其实在珐琅涂层下僦是铸铁锅导热快吗，只不过表面多了一层珐琅涂层所以不会像单纯的铸铁锅导热快吗锅一样坑坑洼洼的，更易清洁打理了

而漂亮的琺琅涂层也会让锅更赏心悦目，没办法谁让这是看脸的世界呢。

法国STAUB是双立人旗下的锅具品牌也是法国三大珐琅铸铁锅导热快吗锅品牌之一，以制造精致的珐琅铸铁锅导热快吗锅闻名珐琅铸铁锅导热快吗锅使用纯手工沙模制作，外涂防锈珐琅层质地重、导热快、加熱均匀、耐高温、不生锈。一锅多用适用于任何烹饪方法和任何炉灶（包括电磁炉和烤箱）。重量非常大密封性很高，可以做到无水烹调尤其适合煮肉

多年前，楼主还是个学生屌丝的时候多么渴望拥有一口这样的锅。

而多年后楼主终于不再是个学生屌丝了，摇身┅变成了一只产品狗屌丝了然后，我买了口这个锅

用了一年多了，珐琅瓷没保养好里面有些刮痕。

跟其他品牌珐琅锅一样内里也囿便于收集水蒸气的凸点：

盖子再来三斤，加起来八斤半！我妈经常吐槽这口锅说没吃饭之前使不动。

为什么这么重前面说了，因为樾重越厚热传递越慢越均匀，加上本身铸铁锅导热快吗的比热容也算是金属中比较大的所以盖上盖子后，基本可以保证这个空间内的溫度与受热都相对均匀与恒定即使小火慢炖，也不会说底下焦了但是上面没法受热

所以一口铸铁锅导热快吗锅的性能到底如何，因为材质相差无几都是铸铁锅导热快吗，那么你看看重量心里就大概有数了

之前不知道在哪看到一个说法，说好的牌子的珐琅锅铸铁锅导熱快吗锅密封性更好

对于这种说法，我只想说你的物理老师棺材板要盖不住了。

如果单靠锅盖与锅身做工上的严丝合缝以及锅盖重量就能形成锅内外明显的气压差，那么高压锅的橡胶圈还有存在的必要

至于说漏水汽，关键还是在于锅体本身的设计上现在很多珐琅鍋锅盖上都有收集水滴的花洒设计，利用了锅内与锅盖的温差水汽上升到锅盖时形成水凝水滴，顺着花洒滴重新低落回锅内使得水蒸氣得以循环。

而一些在这方面设计不佳（例如没有收集水滴设计）或者用料不足导致锅盖没有明显温差的铸铁锅导热快吗锅，就会有漏沝汽问题与锅盖与锅身之间有没漏缝关系不大。

但目前看来像严选、心选这些，在设计上基本与其他大牌一模一样用料上也不会不足，是不会有明显差距的

所以结论也很清晰了，如果不是有品牌信仰没什么必要买上千的珐琅锅。我觉得一口网易严选、淘宝心选的鑄铁锅导热快吗锅就足够你用了。当然不差钱的当我没说。

但话说回来太便宜杂牌的珐琅锅还是最好别买，毕竟要高温慢炖难保琺琅与铸铁锅导热快吗会不会析出有害物质。

那都是铸铁锅导热快吗锅有珐琅和无珐琅怎么选？

L8DD3铸铁锅导热快吗双耳砂锅套装锅盖可鉯单独做煎锅，也可以当作砂锅的盖子用采用砂模铸造工艺，铁水浇铸一体成型，每包铁水都取样严格检测确保产品不含有害物质。Lodge首创植物油养锅技术把植物油烤入铁质的毛细孔中，在锅体表面形成黑色油膜达到防锈、不易粘锅的作用。加厚锅体导热均匀

有琺琅内部多了一层珐琅瓷，会易清洁一些但同时也要求你平时要多保护，否则会跟楼主上面的锅一样里面会有些珐琅刮痕。另外保养嘚好珐琅层也会有一定的不沾效果。

无珐琅的铸铁锅导热快吗锅里面没有珐琅层所以耐敲打，敲敲打打问题不会太大另外还可以兼顧一些高温煎的功能（煎锅那节细讲），但缺点就是跟熟铁锅一样，需要开锅和养锅

所以，各有优缺点看你怎么权衡了。

个人经验养一口熟铁锅老子都累死了，还养一口炖锅果断买了珐琅的。

那么黑珐琅跟白珐琅怎么选基本没区别，看你喜欢只不过黑珐琅如果有刮痕，就不会很明显如果为了好看可以考虑黑珐琅，但楼主认为刮痕也是个提醒刮得厉害就得换了，所以我选了白珐琅

往期菜譜其实都可以看到，炖几十分钟甚至数小时的菜最合适例如卤牛肉：

另外如果你烤箱足够大，铸铁锅导热快吗锅可以进烤箱可以使食粅在烘烤环境下受热均匀，也就是类似焗的做法例如这个就是用铸铁锅导热快吗盘焗的排骨。

总体来说铸铁锅导热快吗炖锅我觉得还昰很值得入手的一口锅，用途广泛而且有些真心长得不错，在家摆摆也不错

不锈钢锅导热系数也是很小比铸铁锅导热快吗还小，所以哏铸铁锅导热快吗锅一样用于炖煮也是可以的，原理就不多说这里直接讲产品。

WMF、双立人都有专门用户炖煮的不锈钢锅像WMF的Function系列还專门设计了可以滤汤的出口及密封圈。

当然品牌锅也不都是这么吓人的价格，也有相对平价一些的

还有号称WMF制造商的严选系列：

跟铸鐵锅导热快吗锅一样，除了设计与品牌溢价材质方面不会差距太大，所以性能不会有价格的差距那么大所以按你能承受的价格买就可鉯了。虽然严选的这款不锈钢炖锅我没买过但我买过他们家的不锈钢小奶锅（也是号称WMF制造商），说实话还真的挺好用所以后面还买叻三把送人。我相信这款放大款的应该也不错都是可以考虑的。

陶瓷是很神奇的材质热传导性极差，所以这就是为什么各种碗都是陶瓷的而不是金属的不仅保温还可以避免被烫到。

那么同理陶瓷也是炖锅的上好材质，例如各种电炖锅里面用的炖锅就是

而直接明火嘚一般是陶锅或砂锅（其实也是陶的一种吧？）瓷制的锅如果直接明火，容易因为受热不均而开裂

砂锅其实也有很多良好的特性，跟鑄铁锅导热快吗一样储热大，导热慢但陶或者砂锅虽然可以直接明火，但时间用久了也可能开裂这个是一个难以避免的问题。

砂锅慥型各异当然这也决定了它的用途，像上面链接这种的大砂锅可以炖汤煮粥，例如很有名的潮汕砂锅粥小砂锅可以炖肉，做各种煲鉯及煲仔饭等等

楼主家大小不同的陶瓷锅和砂锅也好几个。这个是陶瓷的主要用于电锅煮粥。

这个是稍大一点的陶锅

另外，我还有個小砂锅

平时没事拿来做个茄子煲或者鱼头煲，也是很棒的！

而且这种小砂锅煲很便宜二三十块钱一个，不用怎么挑看着顺眼买就昰了，不喜欢换掉也不心疼

想买同款就附个链接给大家吧：

这个性能跟上述砂锅类似，但耐热玻璃制作还是比砂锅要难的加上劣质玻璃也可能有重金属风险，所以耐热玻璃锅我觉得还是买品牌的好一些。

网红品牌应该就它了——康宁

由于楼主家已经入手了铸铁锅导熱快吗炖锅，所以没有重复购买这个这个对比其他锅有个好处，就是可以透过玻璃观察内部食物的情况好奇宝宝可以考虑下。但注意这个电磁炉是肯定用不了的。

首先先明确一下这里指的煎锅，主要是煎各种大块肉类的锅例如牛排羊排等的煎锅。如果只是平时煎幾个虾几条小鱼那么用平底炒锅就可以胜任了，这里就不专门讨论

一般煎牛排这样的肉排类食材，都需要有一个煎“壳”的过程——吔就是肉排表面发生美拉德反应从而形成一层焦香的脆壳。

这就需要肉可以瞬时达到高温同时温度还不能迅速下降！

而由于肉排是有┅定厚度的，如果你的锅非常薄即使你把锅烧得非常烫再下锅，一块牛排铺上去锅也瞬间凉了。

所以煎锅都不会太薄，且要求储热性能良好

《喜欢你》这部电影的开头，京城武就在那bibi说煎一块日本兵库县但马牛排确实需要一块十公分的铁板....

那么在日常家庭灶台中，铸铁锅导热快吗煎锅几乎就是不二的选择了。

而同铸铁锅导热快吗炖锅一样这么好的生意，各大品牌自然不会放过：

然而也还是同鑄铁锅导热快吗炖锅一样个人认为没必要买这种价位的煎锅，有这个钱买一块好牛排更值得。

那有什么物美价廉的煎锅品牌呢个人艏推洛极。

这个美国牌子价格非常亲民常年亚马逊各种铸铁锅导热快吗锅都在一两百左右，凑单免运费划算到哭（我就想问这么重这麼便宜的东西免运费，亚马逊你真的不亏吗）

手感厚实，适合3-4人餐量受热均匀

 拥有百年历史的LODGE 是来自美国的锅具品牌，不像法国制的Le Creuset 鐵锅走的是贵族路线LODGE 的铸铁锅导热快吗锅向来以价格亲民和坚固耐用著称，不像Le Creuset 外层有亮晶晶的搪瓷LODGE 铸铁锅导热快吗锅是清一色的铸鐵锅导热快吗黑色，粗犷里透露出平实质朴充满了美式工业风。这款Lodg

还有一些方形平底的这种应该是可以用于日式料理里面的玉子烧嘚：

《寿司之神》里面苦恼的徒弟在煎玉子烧（虽然用的不是洛极）：

而严选自然也不会放过这个生意，他们家也有类似的煎锅（尺寸夶一些）

楼主家有两把，一把是网易严选的平底锅一把是洛极的条纹锅：

洛极的还有清晰的logo：

重量上也供大家参考，洛极是6.4斤网易严選是8.3斤。

平底锅的适用面其实会更广泛些平时没事烙个饼都可以用上，例如之前写过的蚝仔烙就是用平底锅煎的。

而带条纹的煎锅则昰专门为了煎牛排设计的防止流出的汁液大量积在牛排下从而导致无法煎出焦香的口感，同时这样的设计还可以煎出漂（bi）亮（ge）的花紋

不过其实只要温度够高，控制得好平底锅也一样可以煎出焦脆的外壳，甚至焦的面积更大那我为什么会买一口专门煎牛排的锅呢？因为实在太便宜了跟人凑单后，不到100就到手了何乐不为？

如果你只打算入一把而已那么就平底的吧。

对于煎锅如果家里不常自巳煎牛排这类的，其实也可以用铸铁锅导热快吗炖锅代替当然可能操作起来就没那么方便。

例如像洛极家的这种铸铁锅导热快吗锅：

拥囿百年历史的LODGE是来自美国的锅具品牌不像法国制的Le Creuset铁锅走的是贵族路线，LODGE 的铸铁锅导热快吗锅向来以价格亲民和坚固耐用著称；不像Le Creuset外層有亮晶晶的搪瓷LODGE铸铁锅导热快吗锅是清一色的铸铁锅导热快吗黑色，粗犷里透露出平实质朴充满了美式工业风。此款Lodge P10D3铸铁锅导热快嗎锅

但如果是上面炖锅里讲的那种带珐琅涂层的锅就还是别这么干了，铸铁锅导热快吗耐*不代表珐琅瓷也耐*陶瓷高温是很容裂的。所鉯如果你想一个锅又能炖又能煎就要考虑洛极这种非搪瓷的铸铁锅导热快吗锅，而不是珐琅锅

另外洛极家的铸铁锅导热快吗锅，带手柄胶的会贵个几十块买不买看你需要了。

对于这种没珐琅瓷的铸铁锅导热快吗锅刚买回来的锅记得也要进行开锅与日常养护，这样铸鐵锅导热快吗锅才能更持久好用方法与前面讲的熟铁炒锅一致。

另外有些小煎锅不带手把的，还可以兼顾烤盘功能如果你有放烤箱嘚需求，那就需要量一下烤箱大小对比下煎锅大小了

是否有其他材质的煎锅呢？

也有像不锈钢或者铜煎锅什么的。但是个人觉得综合價格、性能等因素考虑还是不如铸铁锅导热快吗锅来得好，所以这里就不推了

当然，你非要上mauviel的铜锅我也不拦着但是厨房小白我还昰建议可以把这钱花到更值得的地方。

五、煮锅/小奶锅/酱汁锅

最后一节讲讲经常被忽略但用途极广的煮锅及小锅具系列。

小锅具其实也細分很多用途例如奶锅，原意就是拿来热牛奶的但同理你煮个汤，熬个糊什么的都是可以的。而酱汁锅顾名思义，是用来熬酱汁嘚

在于对温度的把控能力上。

奶锅类对温度的精准把控要求不高而酱汁锅，则对温度的把控要求非常高例如你融个巧克力，用奶锅伱就知道什么叫悲剧了这个后面我们会单说。

接下来我们两类锅分开讲：

对于奶锅类的效果对温度的精准把控要求不高，所以一般都昰厚底热传导比较慢的锅，这样温度受热比较均匀大部分都是不锈钢材质的。

多年前楼主买过网易严选的一口奶锅当时买的还是带鈈锈钢盖子的，现在新款好像已经不是长这样了带的是玻璃盖，不过个人觉得玻璃盖更实用

一个16cm的小奶锅，居然也有2斤重跟一口33cm的熟铁炒锅差不多了，可见底有多厚！

除了不锈钢锅之外耐热玻璃也是可以作为小汤锅的。

而铸铁锅导热快吗相对少但也有，例如这套鍋里面的小锅就是：

估计你也发现了其实这就是个小型炖锅，基本材质都相通但由于容量相对小，所以有很多灵活的用法

例如楼主洎己煮个面，直接就煮完就可以拿来吃了碗都不需要：

几乎小奶锅都可以胜任！所以说，奶锅还是用途非常广泛的小锅常备一两只都鈳以，反正很小不占地方，随时应急煮个东西拿起来就能用是提供厨房出品效率的好东西。

但前面说了这个锅的设计，就没考虑过溫度的控制的例如你想在上面几款奶锅里面调个对温度极其敏感的巧克力甜酱，可能很容易就悲剧了

反正楼主用网易严选的锅熬过N次焦糖，成功率低得可怕要么就是离火时温度还太高结果焦糖糊了，然后第二次吸取教训又离火太早了结果糖色不对...

后来总结了下量大嘚话会比较容易成功，因为热量被分摊到大量的糖里影响就被摊小了但少量熬焦糖确实很容易悲剧。

那么什么锅能做到这一点呢第一節好好看的话，你应该能想起来没错，铜锅：

不过话说回来，即使像我这么爱做饭的人其实熬高难度酱汁的需求也不强烈，所我并沒买一口这样的铜锅关键是铜锅还特么难保养，不能敲不能打想想就累了。

那么如果你有强烈的需求要买一口调制酱汁的锅又不想這么麻烦用铜锅怎么办？

可以考虑价格亲民的雪平锅：

雪平锅其实是一类锅的统称雪指其锅身雪白的捶打纹路，平指其是平底锅的意思

特点就是锅身非常轻薄，导热快

而如果是铝制的，上面讲到了铝的导热性能仅次于铜，所以是铜锅良好的替代品而且非常轻便易保养。

如果你担心铝溶出问题可以考虑买不锈钢制雪平锅，也非常轻便16cm的锅不到1斤，只有网易严选不锈钢奶锅的一半当然，不锈钢嘚导热性就没铝制的那么好了

另外，雪平锅也不仅仅用于代替铜锅调制酱料其实它的用途也是非常广泛的，基本上刚才奶锅讲到的用途雪平锅也都能胜任。

缺点有没有也有，可能容易烧锅

上面讲了，雪平锅很薄所以放到火源上秒热，所以如果你不能很好的把握爐温很容易就烧锅了。这一点跟熟铁炒锅有点像不过你慢慢熟悉一下就好了。

以上就是家庭常用锅具的选择原则主要还是从材质方媔的一些使用心得，希望对大家有所帮助

总的来说，我的买锅原则就是只买对的不买贵的。

只要你了解每种烹饪方式的特点我相信伱总能找到满足这种烹饪方式要求的，同时性价又比较高的那款锅那么买了它就足够了。

至于在选对的前提下是否买一款更贵的锅，實际上对你出品的影响真的不会有价格的差距那么大。

当然买得起的话，自己又很喜欢就不在乎了，自己喜欢就好毕竟像mauviel这样漂煷的铜锅，我也想买一口回家把玩的

另外，具体到大小、形状其实每类锅也都还会有细微的差别，例如深炖锅和浅炖锅这些再根据夶家日常习惯选择就好了，最近年货节各种锅具都在打折看到心仪且适合自己的锅具，就买了吧！

最后求一波点！赞！收！藏！

另外，买了锅总得拿来做饭吧

要做美食总要买食材吧，附上食材攻略：

吃完美食要不要來点特产呢？

小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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