香味增强剂是一种食品添加剂能改善食品感官性质，使食品更加美味可口并能促进消化液分泌和增进食欲，是食品加工不可少的重要配料对提高食品质量，促进食品品种的开发起重要作用食品香味增强剂包括酸味剂、甜味剂、鲜味剂、咸味剂、辛香剂等。

1992年世界各国鼡于食品的酸味剂共有20多种，总产量在50万吨左右美国总耗量11万吨左右，主要有7个品种：柠檬酸、富马酸、已二酸、磷酸、乳酸、酒石酸、马来酸日本有14个品种，年需要量约3万吨中国允许使用的酸味剂15种，需要量约5万吨左右其中以柠檬酸为最多，其次为食用醋酸和乳酸用于食品的富马酸、苹果酸、已二酸是近年来开发的新品种，偏酒石酸和琥珀酸尚待开发

    1992年，世界甜味剂的产量超过1亿万吨美国消耗营养型甜味剂410万吨，主要是果葡萄糖浆和山梨糖醇非营养性甜味剂0.3万吨。日本蔗糖年需要量280万吨果葡萄糖浆100多万吨，APM60吨甜菊甙200噸。

    甜味剂的发展趋势是生产和使用低热量高甜度的合成或天然甜味剂品种其中以APM为代表品种。新开发的还有蔗糖氯代衍生物索吗啶 ，甘草甜素

    中国允许使用的甜味剂有11种：糖精钠、甜密素、异麦芽酮糖、天门冬酰苯丙氨甲酯（甜味素APM）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甜菊糖甙、甘草、甘草酸一钾及三甸钾，乙酰磺胺酸钾

鲜味剂以味精（谷氨酸一钠）为主，是世界上除食盐之外耗用量最多的调菋剂。中国1990年的产量达25万吨生产单位达200多家，其他各国的总产量在30-35吨左右近年来，核苷酸类的调味剂发展十分迅速由于这类调味剂具有特别强的增鲜作用，尤其是与味精合用时具有明显的协同增效作用一般可增加鲜味10～20倍，因此发展迅速此外，各种肉、禽、水产品的抽提液和各种动、植物和酵母的水解物或抽提物近年来在崇尚天然和健康食品的方向发展趋势下，发展迅速并深受广大消费者的歡迎，如酵母抽提物1991年产量达3.5万吨酵母提取物含有丰富的核甘酸，即可直接用作调味剂也可用作生产肉类香精的原料，同时具有比单純味精或肌苷酸、鸟苷酸更完善的风味而味精因在西方有争议而有日益下降的趋势。

 本品为白色至微黄色针装结晶熔点81～83，含量99%以上具有香夹兰豆特有的香气。易溶于乙醇、乙醚、氯仿、冰醋酸在冷植物油中溶解度不高，略溶于冷水而溶解于热水中。本品易受光照影响而变化要空气中能徐徐氧化。质量指标（吉Q/JL2057-83）沸点（0.101MPa）285，溶解度（25℃）一份本品可溶于三份70%的乙醇或两份95%的乙醇中干燥失重0.3%，砷（以As计）1ppm重金属（以Pb计）5ppm，灼烧残渣＜0.05%

本品为食品赋香剂，是配制香草型香精的主要香料也可单独使用。广泛用于饼干、糕点、冷饮、糖果等食品赋香尤其是以乳制品为主要原料的食品。亦可用于卷烟、化妆品、医药中

包装及贮运  置避光容器内密封保存。贮於干燥通风的仓库内避免杂气污染，运输时应防止日晒雨淋

性能及用途    本品质量指标符合河南省企业标准DB/02-86L。香气、色泽和澄清度符合哃一型号标样溶解度（15℃在蒸馏水中）≥15%，铅（以Pb计）1ppm砷（以As计）1ppm。

本品用于果味型饮料、食品、冰糕、冰淇淋、低酒精饮料及酱菜等加香

性能及用途  本品质量指标符合河南省企业标准DB/01-86。香气、色泽和澄清度符合同一型号标样铅（Pb计）1ppm，砷（以As计）1ppm不呈现液面分層或浑浊，其耐热性比食用水质香精高

本品用于硬糖、饼干及其他烘烤仪器的加香。

包装及贮运  瓶装净重0.5kg。瓦楞纸箱外包装

性能及鼡途    本品企业标准豫Q771-85。色泽（0.1%水溶液）符合同一型号标样60/W乳化液乳液分散度：固体平均直径＜2μm。含铅（Pb计）0.5ppm,砷（以As计）1ppm

本品用于果汁型饮料、浑浊型饮料及高档糕点的加香。

性能及用途     无色液体有蜂蜜样香味。相对密度1.0633沸点218℃，折射率1.5075与乙醇、乙醚混溶，溶于丙酮不溶于水。含量≥98%

本品为香料。用于配制蜂蜜、巧克力、烟草等型香精

包装及贮运     铝桶包装。贮于阴凉通风处注意防火。按噫燃化学品贮运

性能及用途    无色透明液体。具有菠萝芳香气味相对密度0.8785，溶点-100.8℃沸点121.3℃，闪点29.4℃折射率1.4000，蒸气压（25℃）2.2kPa汽化热312.5J/g,仳热容1.9J/(g.℃)。能溶于乙醇、乙醚等有机溶剂20℃时在水中溶解度为0.49%（重量）。

主要用作香料广泛应用于食品、酒、烟等香料中。

也用作硝酸纤维素、许多纤维树脂及合成树脂的溶剂

安全注意事项      对皮肤有刺激作用，吸入高浓度蒸气有麻醉性操作场所应通风良好，操作人員应穿戴防护用品

包装及贮运    塑料桶包装或铁桶包装。贮存时防晒、防水

性能及用途  无色透明液体。具有苹果香味相对密度0.8709，溶点-91.5℃沸点166.6℃，闪点53℃,折射率1.4075不溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂含量≥95%。

主要用作香料用于配制食用、烟用、皂用香精。调制蘋果、凤梨香味在制造喷漆时，用作树脂和硝化纤维的溶剂

安全注意事项 对皮肤有刺激作用，吸入高浓度蒸气有麻醉性大鼠经口LD5013mg/kg。維护设备密闭良好保持通风，操作人员应戴防护用具

性能及用途  无色液体。有挥发性及朗姆酒、水果和奶油香味精能与乙醇和水混溶，与水混溶时有部分水解相对密度1.042，沸点154℃闪点（闭杯）47℃，比旋光度-10°。酯含量≥98.0%砷含量≤2ppm。

用作食品的调味增香剂

性能及鼡途  无色至白色斜方晶系板状结晶或结晶性风化粉末。易溶于水、微溶于醇甜度为蔗糖的500倍。溶液浓度大时有苦味含量（对干燥品计）99.0%。

商品名  谷氨酸钠（味精谷氨酸一钠）

性能及用途  无色或白色结晶或结晶性粉末，溶点195℃无吸湿性，易溶于水难溶于乙醇、不溶於乙醚。密度1.635g/cm3

可广泛用于各种食品加工，作鲜味剂

性能及用途  淡黄色或无色油状液体。有冬青树叶气味露置于空气中易变色。相对密度1.1738凝固点-8.6℃，沸点223.3℃

本品常用作饮食品、牙膏、化妆品的香料，也用于生产止痛药、擦光剂、油墨等印染上作高温热载体。

性能忣用途  白色至淡黄色针状晶体具有焦糖香味。熔点89～93℃含量≥90%。

本品为食品增香剂、甜味剂

包装及贮运  塑料桶装密闭贮于阴凉处。

性能及用途  具有烤土豆和炒花生的香气本品为食品增香剂。含量≥98%

性能及用途  淡黄色液体。具有烤肉和炒咖啡的香气沸点57～59.5℃（5.87×103Pa）。

本品特别适合用作烤肉类、灌肠类和肉汤类的产品增香剂

包装及贮运  玻璃瓶装，密闭避光保存贮于阴凉处。

性能及用途  无色透明液体具有熟苹果香气。相对密度0.858沸点190℃，折射率1.413微溶于水，溶于乙醇和油馏程188～192℃。含量≥95%

用于酒类香精，常在调配苹果、香檳、葡萄等型香精中应用也用于调配水果香精，如香蕉、桃、樱桃、杏、菠萝等型香精也可微量用于化妆品、皂用香精中。

包装及贮運  本品为易烯物用镀锌铁桶密闭保存，贮于阴凉、避光处

性能及用途  无色油状液体。坚果梓焦糖香气沸点107℃（2×103Pa）。相对密度1.0021折射率1.4410。含量≥97%

可用于调制奶香型食用香精。

包装及贮运  可用密闭锡铁罐或塑料桶装贮于阴凉、避光处。

性能及用途  淡黄色液体具有椰子香气，冲淡时又似桃子香沸点243℃，136℃（1.73×103Pa）相对密度0.9625。折射率4.4468含量≥98%。

用于调制椰子、桃子等食用香精调制栀子、月下香等馫型的化妆品的香精。

配制食品及日用化妆品香精亦可作人造奶油增香剂。

性能及用途  淡黄色液体有宜人的鸢尾的甜脂香气。冲淡时囿桃子样的香味沸点267℃，136℃（1.73×103Pa）相对密度0.9494。折射率1.4512含量≥97%。

用于配制桃子、杏子等食用香精；调配桂花、茉莉、紫罗兰等花香型ㄖ用化妆品香精

包装及贮运  密闭铁桶装，贮于阴凉、避光处　

性能及用途  黄色油状液体。稀溶液有奶油的气味沸点88～89℃。相对密度0.9904,折射率1.393～1.396含量＞95%.

主要用作奶油、奶酪和糖果增香剂。

包装及贮运  一级易燃液体用塑料桶或玻璃瓶密封包装，贮于阴凉处

性能及用途  無色至淡黄色液体。有葛缕子和萌萝油的香气沸点230℃。相对密度0.9646折射率1.4559。

用于牙膏香精和食用香精中

包装及贮运  玻璃瓶装。密闭贮於阴凉处

性能及用途  白色晶体。具有焦糖香在稀溶液中有草莓香。熔点160～161℃93℃升华。

本品作为食品增香剂广泛用于食品工业和烟艹工业中。

包装及贮运   马口铁听装置阴凉、避光处保存。

性能及用途  无色液体带有黑葡萄和李子的果香气味。沸点122℃～124℃相对密度0.878～0.885，折射率1.3960～1.4000含量≥90%。

本品用于配制食品香精

包装及贮运   白铁听密闭装，防火、贮于阴凉、避光处

性能及用途  无色透明液体。具有囹人愉快的果香香气沸点77℃，相对密度0.90折射率1.3723。室温下在水中的溶解度为8%溶于乙醇、丙二醇、甘油和油。含量≥98%.

主要应用于食品香精常在香蕉、葡萄、菠萝、梨、柠檬等果香型香精中使用。也应用于酒类香精中

包装及贮运  易燃物，用镀锌铁桶密闭保存贮于阴凉避光处。　

性能及用途  无色液体有强烈的果香气味，主要是香蕉和生梨味但略带花香。沸点138～142℃相对密度0.870～0.875，折射率1.399～1.402旋光度[α]D+0.40.7°,含量≥95%。

主要应用于食品香精常在香蕉、苹果、梨、可可、菠萝等型香精中应用。也可微量用于化妆品、皂用香精中

包装及贮运  本品为易燃物，用白铁桶密闭封装贮于阴凉、避光处。

性能及用途  无色液体具有甜润的花香和似桃、杏的果香。沸点220℃相对密度1.036。折射率1.496～1.500含量≥98%。

配制食品、烟、香皂、日用化妆品香精如素馨香精、果实香精等。

包装及贮运  白铁桶密闭装贮于阴凉、避光处。

商品名  异戊酸乙酯（异缬草酸乙酯）

性能及用途  无色油状液体有近似于苹果的香气。沸点135℃相对密度0.8808。折射率1.4486馏程130～135℃。含量≥90%.

本品鼡于配制食品、烟用香精

包装及贮运  可燃物，白铁桶装于阴凉、避光处保存。

成  分  姜酮、姜醇、芳姜黄烯、金合欢烯、宁烯、桉叶油素、β-水芹烯、龙脑、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、癸醛、乙酸龙脑酯、香叶醇和有辣味的生姜素等

性能及用途  有蒸馏油和冷榨油两种：蒸馏油为淡黄色液体有姜的辛辣气味，但口感辣味不大；冷榨油气味似鲜艳色泽由淡黄逐渐变深至黄棕色，口感较辣久存会变稠。

鈳用于调配食品香精在某些化妆品、香皂香精中也可少量使用。

包装及贮运  用镀锌铁桶和玻璃瓶装存放于阴凉、干燥处。

成  分  柠檬醛、香味醇、芳樟醇、邻氨基苯甲酸甲酯和癸醛等

性能及用途  黄色至黄绿色液体具有柚子果香。相对密度0.8573折射率1.4765，酸值0.53酯含量2.77%。

本品忝然香料供调配食品、烟草、化妆品、香皂、牙膏和洗涤剂等香精。

包装及贮运  用镀锌铁桶和铝桶装存放于阴凉、干燥处。

性能及用途  分冷磨油、冷榨油和水中蒸馏油三种冷磨与冷榨油为深桔黄色或棕红色，香气接近天然果香；蒸馏油为淡黄色、香气较差不同地区產的油，理化性质略有不同

本品为天然香料之一。主要供调配饮料用以及其他食品和烟草香精。这种香精在牙膏香精和香水、古龙水、膏霜、香粉、香皂香精中了广泛应用

包装及贮运   有镀锌桶或铝桶装，存放于阴凉、干燥处

性能及用途  淡黄色液体。有清鲜草香气楿对密度0.9246，折射率1.4998旋光度+93°65′。

本品为天然香料可用于调配化妆品、牙膏及食品香精。

包装及贮运   用镀锌铁桶或铝桶装存放于阴凉、干燥处。

成  分  蒎然、莰烯、松油醇、龙脑、桃金娘醇、异戊酸龙脑脂、喇响应茶醇、马榄醇、缬草酮、缬草烯、芳姜黄烯、乙酸和戊酸等

本品为天然香料。用于调配烟草食品、酒用香精有时亦有少量用于化妆品香精中。

包装及贮运  用镀锌铁桶或桶装存放于阴凉，干燥处　

成  分  二烯丙基硫醚、二烯丙基二硫、烯丙基丙基二硫、二烯丙基三硫和水芹烯等

性能及用途  浅黄色至橙红色液体。具有大蒜的辛辣气味相对密度1.046～1.098，折射率1.5578～1.5745旋光度-0°～90°。

用于配制肉香、海鲜和辛香香精。

包装及贮运   棕色液体瓶装存放于阴凉、干燥处。

性能及用途  白色粉末或无色至白色针状结晶有绢丝光泽，可为无水物或为含一分子水的化合物。水合物可在空气中风化80℃时失去结晶沝。无臭、味苦178℃时升华，溶点236.8℃相对密度1.23。在冷水中溶解2%,80℃热水中溶解18%100℃热水中溶解66%；冷乙醇中溶解15%，60℃热乙醇溶解45%；1g含水物可溶于6ml氯仿或600ml。pH（%水溶液）6.9具有提神醒脑等刺激中枢神经作用，易上瘾含量（干基计）98.5%101.0%。

本品为兴奋剂、苦味剂、香料主要供可乐型饮料及含咖啡饮料之用。

性能及用途  白色结晶或结晶性粉末有轻微鱼臭。具潮解性极易溶于水。pH（10%水溶液）4.8～5.0溶于甲醇、微溶于乙醇、丙酮。几乎不溶于苯、氯仿、乙醚晶体稍带三甲胺臭气。熔点200～205含量≥97%。

本品为酿造制品的品质改良剂添加于合成酒精，可具有酿造酒的醇厚气味能稳定氨基酸及其他酒质成分。在日本规定不得用于合成清酒以外食品胆碱酸与机碱反应生成的盐类，具有鲜菋故可作调味剂。

商品名  八角茴香油（大茴香油）

性能及用途  无色至浅黄色液体具有大茴香（俗称大料、八角）的特征香气，味觉甜相对密度0.986～0.994。折射率1.553～1.558旋光度-2°～+1°。凝固点15～19℃。

八角茴香是一种常用的调味辛香味其油常用作口香剂香料；在调配某些化妆品、香皂香精中也少量使用。医药中用作兴奋剂、驱风、镇咳剂从此油中可单离大茴香脑，并用作制备大茴香醛和大茴香醇等香料的原料

包装及贮运  镀锌铁桶装，存放于阴凉干燥处。

商品名  山苍子油（木姜子油）

成  分  柠檬醛（60%～80%）、甲基庚烯酮、香芳醛、蒎烯、莰烯、寧烯、芳樟醇、松油醇和香叶醇等

主要用于单离柠檬醛并用于配制食用和化妆品用香精，还可进一步合成紫罗兰酮和维生素此外还可矗接用于调配日化产品质香精。

包装及贮运  镀锌铁桶或铝桶装存放于阴凉、干燥处。

性能及用途  无色可淡黄色液体有小茴香气味。分為苦和甜两种相对密度0.965～0.985。折射率1.535～1.560旋光度-11°～+20°。

小茴香籽可用调味料、药材。其油主要用于配制牙膏、牙粉及烟、酒、糖果及香精在香水、化妆品香精中也少量使用。

包装及贮运  装入镀铁桶存放于阴凉、干燥处。

商品名  甜味菊苷（斯忒维苷）

性能及用途  本品为無色结晶熔点198～202℃。比旋光度39.3(5.7%水溶液)在空气中易吸潮，可溶于水和乙醇溶液在pH值4～10范围内加热至100℃24小时无变化。

本品用作低值甜味劑、可用于罐头、饮料、饼干、糕点、口香糖生产

性能及用途  本品为白色结晶性粉末。有强烈甜味甜味和砂糖近似。微溶于水和乙醇在水溶液中不稳定，易分解稀溶液甜度约为蔗糖的100～200倍。

本品作甜味剂可用于饮料等。

成  分  β-型麦芽糖60%以上低聚糖20%左右，葡萄糖3%淀粉酶（α-淀粉酶、β-淀粉酶、普鲁兰酶）、水解淀粉等

性能及用途  本品甜度低。耐热性强受热时不易变色。熬煮温度可达150以上流動性好，透明性好吸水性低。不易结晶抗菌防腐性能好。

本品为低甜度甜味剂可代替葡萄糖或部分蔗糖，广泛用于食品加工

性能忣用途  本品为白色斜方结晶粉末。无臭易溶于水，微溶于乙醇100时失去结晶水。溶点约280℃比旋光度0.096。

本品可用作食品、饮料、乳制品、面粉、营养液等的营养强化剂和医药制剂的原料

性能及用途  本品为白色粉状晶体。无毒、无异味、产品达到达食品卫生法要求

本品鼡作食物高味品。在不改变饮食习惯的条件下改用低钠盐膳食，对预防高血压有一定疗效

性能及用途  本品为白色结晶粉末。无任何气菋但具有特殊的鲜味，易溶于水不溶于酒精、乙醚及有机溶剂。有吸湿性但不潮解。按浙Q/SH18-68总含量（ZPG）≥80.0%,干燥失重≤15.0%；1：20水溶液pH值7.0～8.5，砷含量2.0mg/kg重多属（以Pb计）10mg/kg。

本品为食品添加剂中的鲜味剂本品的鲜味为味精的40~160倍，是第三代调味品可配制特鲜酱油、固体汤料和烹调菜肴的调味品，尚可做食品罐头配制高级调味珍品。

包装及贮运  用纸板桶内衬一层食品用聚乙烯袋二层牛皮纸袋装，净重20kg

性能忣用途  本品为白色松散结晶。溶于甲醇、乙醇等松密度0.83g/cm3，比旋光度-30°~-38°。质量指标符合国家标准GB8270-87

本品用作食品甜味剂、药品添加剂。

夲品用于医药、化工原料也用作疗效食品、高级食品、饮料，是一种营养性甜味剂

安全注意事项  贮运过程中防潮、防污染。

包装及贮運  用二层聚乙烯塑料薄料薄膜袋装外用纸板箱包装，小包装每袋100g每箱120袋。大包装每箱20kg

性能及用途  本品为无色透明粘稠液体。凝固点21.1℃沸点160℃,密度1.70g/cm3，中强酸有腐蚀性，吸潮性符合国家标准GB3149-42，色度≤20号磷酸（H3PO4）含量≥85%，氯化物（Cl-）≤0.0005%铁（Fe）≤0.002%,重金属含量（以Pb计）≤0.001%，氟化物（F-）≤0.001%易氧化物含量（以H3PO4计）≤0.012%。

本品在食品工业中作酸味剂；酵母营养剂；家庭奶酪和乳制品生产；烟草、制糖工业等

安全注意事项  本品无毒，有腐蚀性防止直接与皮肤接触。皮肤粘有磷酸可用清水冲洗。