你好!请问冻鸭解冻技巧后可充气吗

来源网络 发布时间: 15:27:22 此分类信息甴用户发布

我是《粤港烧腊论坛》今天分享:“师傅说冰冻鸭做烧鸭,*的方法就是自然解冻了”

用冰冻鸭做烧鸭容易出现哪些问题呢,平常我们走过烧腊店明档的橱窗前如果看到烧鸭色泽暗黑,烧鸭表皮皱巴巴的样子那一般多是用冻鸭子来烧制的了,因为冻鸭子是經过您储藏过的鸭肉和皮肤组织遭到了破坏,没有了鲜鸭那样的性和张力了再经过高温烧制,稍没控制好多数是表皮皱巴巴、花斑斑嘚

我们得先了解了解什么是冰冻鸭子,冷冰冰的冻鸭子又如何变成黄脆的烧鸭呢?冻鸭子,一般都是经过零下摄氏度冷冻的,如果直接放在火仩烧制会造成大量的出水,可能使鸭子的受热不均,是鸭子出现各种外观缺点的重要原因,而且很不容易烤熟,花费了大量的时间而得不到好的结果

有经验的师傅告诉我们,冰冻鸭做烧鸭如果没有完全的解冻,风干不到位烧鸭上色就会造成花斑斑,所以冰冻鸭子一定要彻底解凍否则好容易烧不熟,上色很差和皮皱现象

那么冷冰冰的冻鸭子又如何变成脆皮的烧鸭,一般需要怎样解冻才好冰冻鸭做烧鸭,解凍方法有多种我们做冻鸭的方法是自然解冻。自然解冻主要是不能急于把鸭子放在火上烧也不要放在热水里煮去解冻,而是让它自然慢慢的解冻时间长一些自然完成。

*往往要经历几个小时,鸭子才能彻底的解冻确保足够的自然解冻,鸭子风干、充气没有太大的问題烧鸭上色才不会有太大问题。

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  把鸭血放入冷水里等待解冻即可

  主料:鸭血400g,油豆腐100g粉丝120g,鸭肠100g

  辅料:香菜适量榨菜适量,熟花生米适量辣椒酱适量,盐适量糖适量,料酒适量醋适量,鸡精适量葱适量,姜适量蒜适量,花椒适量八角适量,桂皮适量香叶适量,麻油适量鲜抽适量,胡椒粉适量

  1.鸭血洗净切条粉丝用开水泡软,鸭肠洗净切段

  2.锅里放适量清水煮开放入生姜片,料酒放下鸭血煮开,捞出

  3.放下鸭肠煮熟,撈出

  4.另取锅放入清水,放姜蒜,八角桂皮,香叶花椒,大火煮开小火煮10分钟

  5.放入油豆腐,加些植物油中火煮5分钟

  7.放入鸭血,大火煮开

  8.放糖,盐料酒,鲜抽

  9.放鸡精,胡椒粉辣椒酱,醋大火煮至粉丝熟

  10.加麻油,葱花

  11.取大碗盛入粉丝

  12.依次放入鸭血,油豆腐

  13.放入鸭肠榨菜,花生碎

  14.放入辣椒酱香菜碎

  15.舀入汤汁即可

连包装袋放入冷水中浸泡;在微波炉里解冻

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