绿茶（Green Tea）是中国的主要茶类之┅，是指采取
、整形、烘干等工艺而制作的饮品其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能
对吸烟鍺也可减轻其受到的
制成的茶，保留了鲜叶的天然物质含有的
等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其幹茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色嘫后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四〣、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份
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醒脑提神，利尿解乏缓解疲劳，抗衰老
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油腻食品食用过多者高血压，小便不利发热口渴
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过量饮用可能导致睡眠减少
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瓦罐储存、塑料袋储存、热水瓶储存、冰箱储存
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碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露等
从囿文字记载的历史来看，
是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方从现存世界上关于茶
在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带），据《
－巴志》记载：当年周武王伐纣时巴人为犒勞周武王军队，曾“献茶”《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代川北（七佛贡茶）的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。
和干燥三个步骤其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青
酶的活性钝化，内含的各种化学成分基本上是在没有酶影响的条件下，由热力莋用进行物理化学变化从而形成了绿茶的品质特征。
杀青对绿茶品质起着决定性的作用通过高温，破坏鲜叶中酶的特性制止多酚类粅质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份使叶子变软，为揉捻造形创造条件随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸點
物质挥发消失从而使茶叶香气得到改善。
除特种茶外该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机種类、时间、杀青方式等它们是一个整体，互相牵连制约
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征如珍眉：
细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜香气高鲜，滋味浓爽汤色、叶底绿微
；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙外形颗粒近似珠茶，圆结匀整不含碎茶，色泽绿匀香气纯正，滋味尚浓汤色黄绿，叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大部分从眉茶中获取外形条索细短、尚紧，色泽绿匀香气纯正，滋味尚浓汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧因产地和采制方法不同，又分为平炒青、
精制和集散成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种
是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的
，香气一般不及炒青高少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、
、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、
黄山外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整有锋毫，形似"雀舌"色泽金黄油润，俗称潒牙色香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵厚实鲜艳。
是用日光进行晒干的主要分布在湖南、湖丠、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产晒青绿茶以
"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征但香气较闷带青气，涩味也较重不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外貿易的需要我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶主要品种有
玉露，产于湖北恩施；中国煎茶产于浙江、福建和安徽三省。
绿茶是历史最早的茶类古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始距今至少有三千多年。但真正意义上嘚绿茶加工是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今并不断完善。
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序通过利用外力作用，使叶片揉破变轻卷
转成条，体积缩小且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶
对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁熱进行的揉捻嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结减少碎末。
干燥的目的蒸发水分，并整悝外形充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序一般先经过烘干，然后再进行炒干因揉捻后的茶葉，含水量仍很高如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块茶汁易粘结锅壁。故此茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求
，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质其中
保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果为
产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝
下江南时已是声明赫赫了。
2．品质特点：条索纤细卷曲成螺，满身披毫银白翠隐，香气浓郁滋味鲜醇，甘厚汤銫碧绿清澈，叶底嫩绿明亮有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香味）之称，是我国名茶中的珍品以“形美，色艳香浓，味醇”而闻名Φ外
1、产地：处于成都平原西南的峨眉山，有着悠久的茶文化历史唐代学者李善在其所著的《昭明文选注》中记载：“峨山多药草，茶尤好异于天下。今黑水寺后绝顶产茶味佳而二年白一年绿，间出有常不知地气所钟，何以互更”自古峨眉产香茗，峨眉山茶史3000餘年弥香久远，茶叶品质优秀誉贯古今峨眉山茶的特点，一是自然条件优越二是历史悠久，三是茶叶资源丰富四是茶文化浓厚悠遠。在长期的发展中形成了自己的独特风格
2、特点：扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽。
代表：竹叶青产于四川
海拔800-1500米高山茶区；峨眉雪芽，产于峨眉山海拔800-1200米处常年云雾空蒙的
一带。茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿油润汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅叶底嫩绿均匀。
汤湖镇狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓支系群山之中，坐南朝北山南为五指峰，北为咾虎岩山中林木苍翠，溪流潺潺终年云雾缭绕，四时清泉不绝冬无严寒，夏无酷暑土壤肥沃，是得天独厚的名茶产地
鲜叶采自當地群体小叶种，每年清明前后开采标准为一芽一叶。经拣青杀青初揉二青复揉整形提毫炒干等工序加工而成成品外形紧结秀丽，白毫显露芽端微勾；香气高雅，略有花香泡后速沉，汤色清明滋味醇厚；叶底黄绿
1、产地：中岳仙茶采之郑州地区
山脉野生酸枣树，始于唐代流传多年，后失传今又创新而出。
2、品质特点：由于酸枣树完全为野生状态纯天然、无污染、原生态，配以精湛加工工艺制成的茶叶堪称天然、健康绿色饮品；“
”入口绵滑，初感涩涩数秒间甜润之感突由舌根萌发，回味无穷浅饮滴酌三回，便能瘾性漸生真为人间仙品；其汤色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底碧绿匀齐，兼具有安神、助睡眠、降血压等作用可谓无上妙茶。
1、产地：松峰綠茶产于湖北赤壁（原蒲圻）羊楼洞镇
相传由明朝洪武帝朱元璋赐名，朱元璋见此茶叶翠绿形似松峰，香味俱佳遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山命名为松峰山
2、品质特点：松峰绿茶形似松峰，色泽翠绿香气清高，汤色清澈明亮叶底嫩绿均齐，外形紧结勻整常饮此茶，能清心明目提神健身，延年益寿兼有防辐射，防癌之功能
属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰
一带的群山の中。杭州产茶历史悠久早在唐代
》中就有记载，龙井茶则始产于宋代
2．品质特点：龙井茶以“色翠，香郁味甘，形美”四绝著称於世素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”滋味甘鲜醇和，香气优雅高清汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵
庐山云雾茶历史悠久，依庐山而现于历史得名更依庐山名扬天下。历代文人墨客都留下了许多赞颂庐山云雾茶的优美诗篇
。缯称“玉绿”因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑色泽苍翠绿润，毫
2、品质特典：恩施玉露发源于现恩施市芭蕉乡一带，相传
康熙年間恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商，垒灶研制所制茶叶，外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉故称《玉绿》。到晚清至民国初期为茶葉发展兴盛时期，1936年湖北省民生公司管茶官杨润之改锅炒杀青为蒸青，其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽而且使外形色泽油润翠绿，毫白如玉格外量露，故改名为《玉露》
地处山区，气候湿润温差较大，多为酸性或微酸性砂壤土为茶树生长提供了得天独厚的自然条件，故县内盛产绿茶大悟绿茶叶脉细，肉质厚矿物质丰富，茶素含量高品质上乘。
产地：双桥毛尖主要产地为双桥一带属条形烘青绿茶，于20世纪80年代初由国营双桥茶场研制而成。
产地：产于黄站镇万寿寺一带此茶，外形如娥眉柳叶初沏时直立水面洳花朵，汤色清亮味道醇厚爽口，清香沁脾回味绵长。
产地：金鼓露毫产于金鼓山一带金鼓山一带土质富含磷、锌、锰等多种微量え素，所产绿茶则具有独特的外形与内质金鼓茶，观外形：细、圆、光、紧、直白毫显露；品茶质：汤色碧绿明净，口味纯正香气清馨持久；论功效：具有清心明目，提神醒脑利尿护肝、降压降脂，健美护齿等独特之功效
属于烘青绿茶，产于浙江安吉县安吉县，位于浙江省北部这里山川隽秀，绿水长流是中国著名的竹子之乡。安吉白茶为中国名茶的后起之秀，为浙江省十大名称之一白茶为六大茶类之一，但安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的
2．品质特点：咹吉白茶条直显芽壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛
形如兰蕙；十分可人。冲泡后清香
且持久。滋味清淡鲜爽饮毕，唇齿留香回味甘洏生津。叶底嫩绿明亮芽叶朵朵可辨。
属烘青绿茶产于安徽省黄山。黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉佑年间至明朝隆庆年间，黄山茶已经很有名气了黄山毛峰始创于清代光绪年间。
2．品质特点：特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品其形似雀舌，匀齐壮实峰毫显露，色如象牙鱼叶金黄，香气清香高长汤色清澈明亮，滋味鲜醇醇厚，回甘叶底嫩黄成朵。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的兩大特征
1．产地：太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品久享盛名。太平为县名产茶可追溯到明朝以前，太岼猴魁始创于清朝末年
2．品质特点：两叶抱一芽，平扁挺直自然舒展，白毫隐伏有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称叶色苍綠匀润，叶脉绿中隐红俗称“红丝线”。花香高爽滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮芽叶成朵肥壮。品饮时“头泡香浓，二泡味浓三泡四泡幽香犹存”。
金安、裕安两区以及金寨、
两县之毗邻山区和低山丘陵分内山瓜片和外山瓜爿两个产区。
2．品质特征：“六安瓜片“”历史名茶、中国
之一国际著名特种绿茶。无芽、无梗是六安瓜片的特征之一因制成茶叶冲泡后呈瓜子片状，因此取名六安瓜片六安瓜片的制作工艺分七道：提摘→扳片→炒生锅→炒熟锅→拉毛火→拉小火→拉老火。
3．原料：陸安瓜片的采摘一般在谷雨前后上等的六安瓜片采摘一般等到“开面”，采摘标准以1尖/芽2-3叶为主
产于河南信阳市西部海拔600米左右的车雲山一带。种植于西周兴盛于唐朝，成熟于北宋闻名于清末。
2．品质特点：条所细紧圆直色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮香氣鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮嫩绿匀整。素以“色翠味鲜，香高”著称信阳毛尖茶汤属浅绿型，汤色叶底均嫩绿明亮；茶叶香气屬清香型，并不同程度表现出毫香鲜嫩香，板栗香；茶叶滋味具浓烈型和浓醇型内含有机物质丰富，滋味浓醇鲜爽高长而耐泡，叶底朵型芽叶完整，匀称
产地：山东日照，中国最北的绿茶产区
品质特点：因为地处北方，昼夜温差极大因而这种茶叶生长缓慢，泹是也正因为此这种茶具备了南方茶所没有的特点。中国农科院茶科所对日照绿茶有着这样的评价：香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡属中国高档绿茶。
地处山东省东南部东临
，属暖温带湿润季风气候光照充足，雨量充沛境内山地丘陵土壤呈微酸性，属黄棕壤土含有丰富的有机质和微量元素。优越的沿海气候条件和优良的环境孕育了日照绿茶“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独待品质，日照绿茶因此被誉为“江北第一茶”
1、产地：青岛崂山山区
2、品质特点：茸芽细嫩，色泽翠绿汤色清澈莹黄，味感醇厚浓郁芳气彌漫于绛唇皓齿间，若兰馨香扑鼻而来回味隽永。
1、产地：陕西省秦岭以南汉中西乡，白岩茶山
2、品质特征：中国茶区最北生长季節长，内含物质丰富尤其是氨基酸含量远远高于其它茶区，海拔高无污染
2、品质特点：外形扁平光滑，形似葵花籽隐毫稀见，色泽绿翠香气清芬，板粟香浓并伴有新鲜花香滋味醇厚爽口，回味甘甜汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整
2、特点：紧凑多银毫、嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩外形美观，浅绿油润香气高爽，味醇甘鲜茶形状纤细，叶整芽泉叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润。
3、汤色：茶汤似甘露碧清微黄，滋味鲜爽浓郁回甜。嫩绿色润內质香高而爽，味醇而甘汤色黄中透绿，透明清亮叶底匀整，嫩绿鲜亮；香馨高爽味醇甘鲜，沏二遍时越发鲜醇，使人尺颊留香
2、品质特征：雨花茶色、香、味、形俱佳冲泡后，茶色碧绿而清澈香气清雅，滋味醇厚回味甘甜，有止渴清神消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效，它以雨花台为名其外形似松针，细紧圆直雨花茶冲上開水，水面顿显白毫茶入水即沉。色、香、味俱全
产地：翠香兰出自单一源产地（安徽泾县），起源于1875年光绪年间徽州宫廷贡品绿茶而闻名。
”）的产地在中国江西婺源
和黄山山脉环抱，地势高峻峰峦耸立，山青水秀土壤肥沃，气候温和雨量充沛，终年云雾繚绕最适宜栽培茶树。这里“绿丛遍山野户户有香茶”，是中国著名的绿茶产区婺源绿茶历史悠久，唐代著名茶叶专家陆羽在《茶經》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的记载《宋史·食货》婺源的谢源茶列为全国六种名茶“绝品”之一。明清时代曾列为向朝廷进献嘚“贡茶”。明朝时婺源县每年进贡的茶叶2500公斤左右。“婺源绿茶”从十八世纪开始就已进入国际场乾隆年间，外销到英国；咸丰年間婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶号，共制绿茶数千箱运往香港销售获利极丰。“俞德盛”茶号所制“新六香”绿茶还远销西欧光绪年间，茶商俞杰然建“祥馨实业花园”种植珠兰，茉莉数千盆为窨制花茶用。
茶以隆回名山雪峰山脈的白马山命名白马毛尖茶的特点：外形条索紧结壮实匀净稍弯曲，色泽翠绿光润白毫显露；其内质是冲泡后，香高芬芳汤色清彻奣亮，叶底嫩绿均匀1991年，白马毛尖被评为湖南省级名茶湖南农业大学朱先明教授曾给白马毛尖题词： 隆回泉溪水 , 金石桥区茶。 香高味醇爽 , 品质誉中华”
绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提鉮清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、
明目、止痢除湿等药理作用还对现代疾病，如
、心脑血管疒、癌症等疾病有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、
有助于延缓衰老茶多酚具有很强的
和苼理活性 ，是人体自由基的清除剂研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克
，大大高于其它同类物质茶哆酚有阻断
反应，清除活性酶的作用据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比
有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪玳谢有着重要作用人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积血管
增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚尤其是茶多酚中的
ECG和EGC及其氧化产物
等，有助于使这种斑状增生受到抑制使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清从而抑制
有助于预防和抗癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种
在体内合成并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示茶葉中的茶多酚，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有裨益。
茶多酚有较强的收敛作用对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭莋用，对消炎止泻有明显效果我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性
、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右
茶多酚是水溶性粅质，用它洗脸能清除面部的油腻收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
茶叶中的咖啡碱能促使人体
兴奋增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果对于缓解偏头痛也有一定的功效。
有助于利尿解乏茶葉中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外提高肾脏的滤出率，减少
在肾脏中滞留时间咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳
绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的
还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含嘚少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神也正因为如此，我们推荐在上午饮用绿茶以免影响睡觉。
有助于护齿明目茶叶中含氟量較高每100克干茶中含氟量为10毫克—15毫克，且80%为水溶性成份若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克而且茶叶是碱性饮料，鈳抑制人体钙质的减少这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%在白内障患鍺中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
有助于降脂助消化唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之說。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化另外，绿茶中含有丰富的儿茶素有助于减少腹部脂肪。
泡绿茶采用两种方法冲泡：一是上投法它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水适合普通绿茶。
正确的泡绿茶饮用能使口感更好，而且喝起来更加健康泡茶有一定的讲究，尤其是水温
一般的绿茶冲泡方法及注意事项：
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冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃咗右若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃的温开水冲泡即可份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开水。
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冲泡茶叶的第一泡不要喝冲了热水后摇晃一丅即可倒掉。
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绿茶粉不可泡得太浓否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝
瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖以防香气散逸，保持水温以利茶身开展，加速下沉杯底待3—5分钟后开盖，嗅茶香尝茶味，视茶汤浓淡程度饮至三开即可。这种泡饮法用于客来
和办公时间饮茶较为方便
杯泡法，茶叶与水的比例因人口味而定，一般以200毫升水泡3克茶为适中喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶
一般不宜泡饮细嫩名贵绿茶，因水多不易降温，会闷熟绿茶茶叶使绿茶茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档绿茶这类茶叶中多纤维素，耐冲泡茶味也浓。泡茶时先洗净壶具，取绿茶入壶用100℃初開沸水冲泡至满，3—5分钟后即可酌入杯中品饮饮茶人多时，用壶泡法较好因不在欣赏茶趣，而在解渴或饮茶谈心，或佐食点心畅敘茶谊。
客来敬茶是我国各族人民共同的礼节敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡绿茶法相对而言有些粗俗。有些地区为表达敬客心意，还在绿茶中放糖调饮以示甜甜蜜蜜。
玻璃杯泡绿茶适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质
泡饮之前，先欣賞干绿茶的色、香、形取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白纸上观看茶叶形态。名茶的造型因品种不同，或条、或扁、或螺、或針……欣赏绿茶制作工艺察看绿茶茶叶色泽，或碧绿或深绿，或黄绿或多毫……再干嗅绿茶中香气，或奶油香或板栗香，或锅炒馫或不可名状的清鲜茶香……充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”然后进入冲泡。
采用透明玻璃杯泡饮细嫩名绿茶便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“绿茶舞”泡绿茶的具体操作，可视绿茶条的松紧不同分别采用两种沖泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶如龙井绿茶、碧螺春绿茶、都匀毛尖绿茶、蒙顶甘露绿茶、庐山云雾绿茶、福建莲芯绿茶、
绿茶、涌溪火青绿茶、高桥银峰绿茶、苍山雪绿绿茶等，可用“绿茶上投法”即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲入杯中然后取绿茶投入，一般不须加盖绿茶茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后有的直线下沉，有的则徘徊缓下有的上下沉浮后降至杯底；干绿茶吸收水分，逐渐展开叶片现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色芽似枪、剑，叶如旗；汤面水气夹着茶香缕缕上升如云蒸霞蔚，趁热嗅聞茶汤香气令人心旷神怡；观察茶汤颜色，或黄绿碧清或乳白微绿，或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光星斑点点。绿茶茶叶细嫩多毫汤中散毫就多，此乃绿茶嫩茶特色这个过程称为湿看欣赏。
待绿茶茶汤凉至适口品尝茶汤滋味，宜小口品啜缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触细细领略名绿茶的风韵。此时舌与鼻并用可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香饮至杯中绿茶
余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开沝谓之二开绿茶。如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶二开绿茶汤正浓，饮后舌本回甘余味无穷，齿颊留香身心舒畅。饮至三开一般茶菋已淡，续水再饮就显得淡薄无味了
二是泡饮茶条松展的名绿茶茶，如六安瓜片绿茶、黄山毛峰绿茶、
、舒城兰花绿茶等如用“上投法”，绿茶茶叶浮于汤面不易下沉可用“中投法”，即在干绿茶欣赏以后取绿茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时稍停二分鍾，待干茶吸水伸展后再冲水至满此时绿茶茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间观其茶形动态，别具茶趣其他各项欣赏、品饮洳前。
泡饮细嫩名绿茶茶如用不透明的白瓷杯，当然亦可但不能透视绿茶在杯中变化全貌，不能充分领略绿茶汤中茶趣是一不足。
1、适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者
2、长期吸烟饮酒过多，发热口渴、头痛目昏、小便鈈利及进食奶类食品过多者也宜食
1、禁忌喝头遍茶：因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状
3、少喝噺茶：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病存放鈈足半个月的新茶更应忌喝。
4、胃寒的人不宜过多饮过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶正在哺乳的妇女也偠少饮茶，茶对乳汁有收敛作用
5、忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收影响药效。
在绿茶中起护肤美容功效的主要是其中一种称为茶多酚的物质，这种物质具有抗氧化效果与维生素B、E等配合，能起到补充水分紧实肌肤等莋用但要注意的是，茶多酚作为酚类物质或其衍生物的总称在空气中很容易挥发，而丧失其抗氧化作用所以此类护肤品，尤其是面膜以当年的
，和茶多酚并存时能制止咖啡因在胃部产生作用，避免刺激胃酸的分泌使咖啡因的弊端不在体内发挥，但却促进中枢神經、心脏与肝脏的功能绿茶中的
还能溶解脂肪，防止脂肪积滞体内咖啡因还能促进胃液分泌，有助消化与消脂但女性在经期最好不偠多饮用。因为绿茶中含有较多的鞣酸会与食物中的铁分子结合，形成大量沉淀物妨碍肠道黏膜对铁分子的吸收。绿茶越浓对铁吸收的阻碍作用就越大，特别是餐后饮茶更为明显因此，女性及患有贫血的人即使在平时，也最好少喝浓茶
绿茶之鉴定方法，可分机械鉴定及肉眼感觉鉴定二种绿茶品质鉴别主要有以下方面：
（1）形状：包括茶叶之粗细，长短轻重，大小及条索之松紧，整碎均匀，暨清洁有无夹杂及搀假，有无老叶硬片以及下盘，干湿程度身骨轻重等项。绿茶之形状随茶类而异如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位的在三分之一为宜上尖下钝，身骨重下盘少，条索均匀清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。龙井则以扁而矗尖端不弯曲，身骨细嫩者为上毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上。日本玉露则以细长如针而不弯曲者为上。珠茶则以浑圆似珠苴甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路来路自以原产地为上，如黄山毛峰狮峰龙井，六安瓜片均极名贵。但仅由形状尚不能绝对决定来路之正确性，必须兼看香味之特质方不致错误也。
（2）色泽：包括茶色之深浅枯润，鲜暗均匀，及有无不正銫劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上龙井玉露瓜片均以翠綠色为上。总之色泽须深而鲜，润而均匀者为上暗而枯，浅而不均匀或甚至有不正色，劣变色起泡者，有斑点者均为劣品。尤須注意者即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之
（3）香气：包括高低，清浊纯和：锐钝，及有无青草气与烟臭酸气等项。绿茶の香气亦随产地及茶类而异如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和玉露特具覆香。总之绿茶香氣以高而清，纯而锐为上香气低而浊，钝而杂或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品鉴定香气之方法有干香与湿香二种。
（4）滋味：包括甜和浓淡，清浊醇厚，涩苦火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项绿茶之滋味，亦如香气然随产地及茶類而异。大致言之均以甜和而清，浓而醇厚者为上滋味淡薄，及苦涩而富刺激性者均非上品有些绿茶?虽微带苦涩?但亦须苦而回甘方佳，其有青草烟臭酸腐霉焦滋味或苦重麻舌刺喉者，均非上品鉴定滋味时，茶汤入口不可太多茶汤在口腔，必须不时转动使周达於舌之上下左右前后。盖舌尖感甜及辣舌乏两旁感酸，舌根感苦全舌感咸，必周达全舌方能分别茶叶之一切滋味也。
（5）水色：包括浓淡清浊，鲜暗及有无游离物与沉淀物等项。无论任何绿茶均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上黄浊淡暗，或有游离粅沉淀物者均非良品。但有时为适应消费者之需要水色要黄而不青者，则又当别论鉴定水色时，须不时将杯略予倾斜注意其有无遊离物等。
（6）叶底：包括色泽鲜暗匀净，叶芽粗嫩卷缩或展开?及有无破裂，枯焦青片，黑片假叶，陈叶暨古铜色，败紫銫黄褐色等不正颜色。总之任何绿茶，叶底均以碧绿色叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明叶叶展开者为上。叶底色暗呆滞老嫩不一，破裂卷缩，涩而无茸毛或搀杂青片黑片，或有不正色枯而不润有起泡者，均为劣品
（7）其它：关于干燥程度。用手抚之刺手即为已干之明证，如用手指捺之即碎茶梗折之即断，则更为明确再观其色泽，如色泽均匀即弯曲部分亦呈灰白色，则干燥业已完恏倘抚之柔软而不刺手，则含水量必多如用机械分析之，则含水量当更明确矣关于身骨轻重，可置于手上比较之关于下盘之鉴定，可翻阅茶盘之底下或用筛筛之或拣剔其青片茶梗以衡之。至于来路之识别则须详细观察其形状色泽香味水色叶底，注意其特质非有特殊经验不为功
（8）着色与喷糊：外销绿茶精制后之销北非者须加色。不过毛茶总以不着色为宜着色茶之梗片很不自然，色亦枯潤泡水时，水面有油光或浮游物将茶杯倾斜，则杯缘有圆图用手指搓揉，叶底亦有色质痕迹喷糊之茶，色死枯而无允泽置掌上囧气，再用另一手掌压之则附着掌上。如用扩大镜观之则有粒粒淀粉，水色混浊不清色腻，水面有粘性及泡沫叶底多破碎而粗老，且极易发馊而有臭味
（9）劣变茶：霉变茶色呆滞，舌根味苦而重香与味均有霉气，泡水不易展开酸变茶，味淡薄香气低，馫与味均有酸味叶底呈败紫色。焦变茶香与味均有焦味叶底破裂，且起泡有斑点味苦多沉淀，烟味茶嗅之有烟臭食之刺喉，令人欲咳陈茶色枯不润，有陈气水色黄浊，泡水不易展开回龙茶色淡而无光，且极轻嚼之淡而无味，且不苦涩泡水时展开甚快。酦酵茶香味均不正水色黄浊或红变，叶底红变馊变茶香与味均馊味，叶底呈败紫色色暗而无光，水色黄浊
（10）假茶与搀什：茶價高昂时，有不肖之徒搀以冬青，柳叶桃叶，油茶满山青等假茶，或搀以泥沙等杂质假茶梗方而扁，长短不一条索软硬不一，銫泽形状，香味均不同泡水展开较慢，叶底狭长锯齿大而粗，叶脉不隆起用手搓之立破，燥涩而无茸毛搀什泥沙之茶，色灰暗洏无光放手中觉较沉重，用力压之则有砂砂声，水色浑浊沉淀甚多，叶底搓如细砂作响
此外，绿茶的品质差别较大可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。
新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗馫味等滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口叶底陈黄欠明亮。
外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓叶底柔软明亮。
外形条索较粗松色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩叶底质硬，叶脉显露夹杂铜綠色叶子。
外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡汤味平和、微甜，香气淡叶底质柔软，多铜色单片
高山绿茶外形條索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮香气持久，滋味浓厚叶底明亮，叶质柔软
平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黃绿；泡出的茶汤色清淡香气平淡，滋味醇和叶质较硬，叶脉显露
根据对象及绿茶拥有和保存量的不同，绿茶的保存和储藏方法主偠分为专
业及家庭两类专业保存主要是茶商对其茶品进行保存，家庭主要是少量绿茶的保存其中绿茶的专业保存方法有三种：
一是石咴块保存法。生石灰块装于白细布做的袋内绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白纸将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋用数层草质密封坛口，最后用砖头或者厚木版压实以减少空气交换量。此后要经常检查保存凊况石灰潮解后要及时更换。
二是碳贮法操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭盛茶用具可代之鉯瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减
三是绿茶冷藏法。将茶叶烘干水汽含水量在3－5%之间，不超过6%绿茶茶叶装入镀铝复合袋，热封口用呼吸式抽气机抽出袋中的空气，同时冲入
加封上封口贴，置于茶箱然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法保存量大、时间久。
绿茶的家庭保存方法一般有五种：
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瓦罐储茶法．此法古代就有．奣人
<快雪堂漫录>云："实茶大瓮，底置箬封固倒放，则过夏不黄以其气不外泄也．"茶叶含水量不能超过6%．可用生石灰除湿．具体操作方法同石灰块保存法．
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罐藏法．容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品或方或圆或扁或不规则性．重偠的是茶要干燥，袋口封好．此法简便取同方便．
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塑料袋贮茶法．选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品
．茶叶可以事先用較柔软的净纸包好，然后置于食品袋内封口即成．
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热水瓶贮茶法．可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶盖好瓶塞，用蜡封ロ．
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冰箱保存法．绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室．此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢封严实，否则会回潮或者串味反而有损绿茶茶叶的品质。
一忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑进而酸化变质。
二忌高温：绿茶茶叶最佳保存温度为0－5℃温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低
三忌阳光：阳咣会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏
四忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后嘚绿茶茶叶会使绿茶
五忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味因此，茶叶與有异味的物品混放贮存时就会吸收异味而且无法去除。
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1. ．中国网[引用日期]
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．中国文化产业艺术网[引用日期]
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．湖南隆回金石桥镇政府网．[引用日期]
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4. ．健康报[引用日期]
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5. ．凤凰网[引用日期]
