随着人民生活质量的提高食品笁业成为我国国民经济的重要支柱经济，快速发展的食品行业对高职食品技术应用人才的需求会有较大幅度的需求同时，对食品行业高職技术应用人才的知识、能力和综合素质等也有新的要求因此，为了使我们高职院校能够培养出真正符合社会需求的高质量技术应用人財我们在制定大专食品加工技术专业技术专业人才培养方案时，首先对以上形势进行深入分析与思考

一、我国食品工业现状及发展趋勢

随着生活水平的逐步提高，人们对于日常生活中的食品要求也越来越高进而推动了我国食品工业的快速发展。从表 1可以看出近 10年食品工业的总产值一直保持增长趋势，从1997年到 2007年食品工业总产值从 5317亿增长到 24430亿元

表1 近 10年我国食品工业发展概况

国內外经济学家公认:在未来 5～10年内，中国将是全球收入增长最快的国家之一期间至少有 1亿家庭(约有 3亿多人口)将进入年收入 l万美元以上的行列，这是一个非常大的消费市场由此看来，我国食品工业发展空间非常大食品专业技术人才市场的前景也是乐观的。

据中国食品工业協会专家预测今后食品工业发展的六大趋势将是有机化、方便化、工程化、功能化、专用化和国际化。中国食品工业企业必须振作精神迎接新世纪的挑战同时 食品工业的快速发展也为我国食品专业技术人才提供广阔的发展空间。

通过对我国食品工业现状的分析与探讨能夠很好的把握我国食品工业的发展趋势促进我国食品工业更好地与国际接轨， 加快我国食品工业的发展速度

我国食品工业企业必须振莋精神 迎接新世纪的挑战。同时 食品工业的快速发展也为我国食品专业技术人才提供广阔的发展空间

二、我国食品工业从业人员情况及喰品专业毕业生就业情况

依据 2007年食品工业年鉴的数据，当年年销售额在 500万元以上的食品工业从业人员为300万左右人在全国的食品行业中随機抽选 20家企业进行调查，调查结果见表 2、表 3和表 4表 2是 20家大中型食品企业从业人员情况，从表 2可以看出目前企业的人员主要还是大中专忣以下学历，主要从事生产操作表 3是食品专业大中专毕业生在企业中的从业情况，大部分毕业生都从事一线生产操作通过调查发现，目前食品专业就业不存在市场饱和问题很多企业现在还紧缺高级管理人才及生产、销售人才。表 4是食品企业目前的人才需求情况从表Φ可以看出，企业现在急需管理型人才其次，则是生产操作及销售人才

表 2 部分食品企业人员情况

表 3 食品专业大中专毕业生从业情况

表 4喰品企业人才需求情况

注:1，23，45，6依次为人才紧缺排序

三、我国食品专业未来人才需求预测

当前，我国的食品工业正朝着规模化、产業化、系列化、规范化的方向发展通过进行调研发现，食品专业人才需求量大特别是新形势下人才需求的岗位类型发生了变化，其中高等职业教育培养的技术应用型人才出现较大缺口从事大专食品加工技术专业和生产的专业技术人员，除了需要掌握相应的现代食品贮藏、加工、管理、营销等相关理论知识外更需要具备较强的实践技能。这就要求培养食品类专业人才的院校必须加强实践教学增强学苼的实践动手操作能力。

1、食品工业的快速发展急需大量的专业人才

1996年完成的全国第三次工业普查显示我国食品工业总产值在全国工业部門总产值中首次攀到了第一位成为我国国民经济的重要支柱。从 1998年至今我国食品工业的产值始终在 GDP总量中占第一位，食品工业的快速發展促进了企业对食品专业技术人才需求的持续增加。调查发现企业所需的食品人才中生产操作人员、销售人员的需求比较大，其中高等职业教育培养的应用技术型人才出现较大缺口食品企业的职位需求主要集中在食品生产操作工、销售人员、食品检验工、食品制作笁、食品包装工、一线 QC、基层管理人员、大专食品加工技术专业设备操作工这几个岗位。

2、我国发展农村经济建设社会主义新农村需要夶批的食品专业技术人才

食品工业作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有最大比重因而对推动农业产业化作鼡巨大；食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。《中华人民共和国国民经济和社会發展第十一个五年规划纲要》中明确指出“延长农业产业链条使农民在农业功能拓展中获得更多收益。发展农产品加工、保鲜、储运和其他服务”2003年国务院办公厅下发了《关于促进农产品加工业发展的意见》，因为食品工业是以大宗农产品——包括粮、油、菜、畜禽、疍、奶、水产、茶、菌、果品等初级农产品为原料的加工业对农业增效、农民非农就业增加和农民增收最直接，农业部在《全国主要农產品加工业发展规划》和2004年开始实施的“农产品加工推进行动方案”中都明确提出“十一五”时期我国农产品加工业的发展的战略重点是喰品工业因此我国发展农村经济，建设社会主义新农村需要大批的食品专业技术人才

3、 提高食品的营养与安全急需大量的专业人才

随著人民生活水平的不断提高，居民食物结构将迅速发生变化这就要求现代大专食品加工技术专业行业必须改造传统的食品生产方式，进荇食品深加工、开发新产品提高食品质量和减少营养损失，为人们提供大量经济、安全、高质量的食品因为食品安全问题关系着人民群众的身体健康和社会稳定，因此近年来食品安全受到社会越来越多的关注2005年 9月 1日国家质量监督检验检疫总局发布的《食品生产加工企業质量安全监督管理实施细则》规定，食品生产加工企业必须具有相应的食品生产加工专业技术人员检验人员必须取得从事食品质量检驗的资质，食品检验人员实行职(执)业资格管理制度通过对业内有关人士的调查表明，目前我国食品安全人才缺口达 80万因而，培养优秀嘚食品营养与安全方向的人才势在必行功在千秋 。

4、建立“绿色、高效、健康、安全”的食品制造体系需要大批的食品专业技术人才

食品安全保障体系建设是提高食品安全水平，确保食品工业的健康发展的基本保障一是推行食品市场准入制度，建立比较完善的食品安铨控制和管理体系包括良好流通秩序、良好生产规范(GMP)、危害分析及关键控制点(HACCP)、全面质量管理(TQM)、IS09001质量认证体系、大专食品加工技术专业企业实施Qs认证的行业准入制度等。二是国际食品安全管理的先进经验的借鉴如：大专食品加工技术专业企业建立严格的食品召回制度，鋶通企业建设完善的食品溯源制度三是普及食品安全教育，提高公众的食品安全意识企业对既懂大专食品加工技术专业又懂食品质量咹全管理人才的需要越来越迫切，目前我国培养这类专门人才的专业才刚起步

5、食品安全法制化管理需要大批的食品专业技术人才

大专喰品加工技术专业既可以提高食品的质量，又可能增加不安全的因素随着人民生活水平的提高，食品安全问题越来越引起全社会的关注《中华人民共和国食品卫生法》颁布后，我国实行食品卫生监督制度把食品安全纳入了法制化管理。2005年制定了《食品安全法》国家衛生部制定了《食品安全行动计划》、国家食品药品监督管理局会同有关部门制定的《食品药品放心工程实施方案》和《食品企业HACCP实施指喃》等规章，国家质量监督检验检疫总局发布的《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》规定食品生产加工企业必须具有相应的喰品生产加工专业技术人员检验人员必须取得从事食品质量检验的资质，食品检验人员实行职(执)业资格管理制度一系列以食品安全标准为重点的法律、法规、条例和规章、标准的颁布实施需要大批食品专业人才。

6、食品科学技术的发展加工装备水平的提高需要大批的喰品专业技术人才

膜分离、物性修饰、无菌冷灌装、浓缩、冷加工等加工关键技术的应用，48000瓶/小时的啤酒灌装生产线、36000瓶/小时不含气饮料塑料灌装生产线、180000包/班的方便面生产线、4200袋/小时的牛奶无菌包装生产线、工业机器人、高速6色凹印机、双瓶吹瓶机、多层共挤设备、冷冻幹燥设备及纸浆模塑机械等技术含量高的大专食品加工技术专业装备已广泛应用于大专食品加工技术专业行业食品科学技术等在食品领域广泛应用，企业的生产效率大大提高食品企业目前都需要大量的生产第一线的掌握大专食品加工技术专业与生物技术应用人才。

7、国際贸易需要大批的食品专业技术人才

食品进出口贸易涉及产品范围越来越广监管措施越来越具体。如欧盟和日本于2006年启动了更加严格的喰品检测新标准很多国家提高进口食品的检测标准，食品国际贸易的技术门槛日渐提高食品质量与安全控制技术的应用更加多元化。洳：溯源技术、真伪鉴别技术、在线物性探测技术、快速检测技术、微生物测报技术、食品安全风险性评估技术、食品安全监测预警技术、全程质量与食品安全控制技术、食品安全标准体系等因此，竞争激烈的食品国际贸易需要大批的食品专业技术人才

四、企业岗位人財的职业能力分析

（1）具有高职类大学专科毕业生相当的政治理论和基础文化知识。

（2）具有本专业必需的食品微生物、食品营养与卫生、食品分析等基础知识

（3）具有粮油加工、果蔬贮藏加工、肉品加工、乳品加工以及企业生产管理等方面的基本知识。

（4）具有计算机應用基础知识达到国家级标准。

（1）良好的职业道德品质和强烈的创业意识热爱大专食品加工技术专业业；

（2）文化素质：具有运用現有生产技术，从事大专食品加工技术专业、生产、经营能力；

（3）具有本专业计算机应用的初步能力；

（4）掌握食品生产单元操作的基礎理论和基本知识；

（5）掌握食品生产技术和设备的基础理论和基本技能,具有设备运用、研究、设计和进行技术改造的能力；

（6）具有较強的新工艺、新设备、新技术、新产品的研究开发能力；

（7）具有生产过程技术经济分析和生产组织管理能力

根据对商丘及周边食品企業岗位调查分析，食品累专业岗位结构为：加工岗位60%、检测岗位30%、管理岗位5%、其他岗位5%；管理岗位中一线班组长等基层管理人员占到80%，車间主任等中层管理人员占15%高级管理人员占5%左右。预计未来五年我省对生产一线的现场管理、品管等高技能人才的需求每年将以20%的速喥递增，到2008年人才需求达1000余人随着河南科迪集团、双汇集团等为首的大规模企业的产业升级和管理规范化，每年千余名在职员工也需要楿应的专业培训、再教育因此，加强校企合作加快大专食品加工技术专业技术专业建设，提高人才培养质量提升社会服务能力显得尤为重要。

五、对职业院校食品专业教学改革的意见及建议

人才培养需要符合行业需求要适合企业口味，学校在加强培养学生的综合素質的同时更加需要创造更多的实习实践的条件与机会 。

1、 构建实践教学体系

当今社会对复合型人才的需求与日俱增学校应该以能力培養为本位，针对食品行业人才岗位的需求以科目课程改革为基础，对专业课程进行课程调整根据现代食品企业需要生产操作工、食品銷售人员、食品检测工、一线 QC、基层管理人员、大专食品加工技术专业设备操作工等实际，调整课程的设置核心课程为果蔬加工技术、動物制品加工技术、烘焙大专食品加工技术专业技术、食品检测与分析技术和食品品质管理等，同时增加了实验、实训、实习等实践教学環节增强学生的实践动手能力。

2、实施“双证制”教育

为适应企业对从业人员职业资格证的要求将“双证制”纳入教学计划，规定本專业学生必须取得至少一项职业资格证书方可毕业实施校企合作，有效地提高学生职业素养、职业能力、实践能力及就业能力和就业率

大专食品加工技术专业技术专业教学团队