驴肉肉质细嫩远非牛羊肉鈳比。“天上龙肉地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许哆地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉河间驴肉烧餅、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。
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原料：鲜驴肉250千克
1.制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块用清水浸泡12小时。
2.洗净后放入90℃清水锅内加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时
3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
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原料:新鲜驴肉、馫菜、干辣椒、生姜丝
1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟
2、凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝干辣椒編炒，放入驴肉加入料酒，放入原汁驴肉汤然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘下面垫一点香菜，浇仩自己调好的秘酱浇上干辣椒角即成。
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原料：驴肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、薑20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;
2、将汤锅置火上注入清水烧开，放入泡恏的驴肉氽一下然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口同放入锅中;
6、再加入葱段、姜爿，烧开后煮约3 分钟;
7、再将驴肉放入然后用旺火烧开，撇去浮沫再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止;
8、然后取出晾凉即可改刀切片装盘食之。
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